RU2464814C1

RU2464814C1 - Tomato processing method

Info

Publication number: RU2464814C1
Application number: RU2011122538/13A
Authority: RU
Inventors: Владислав Сергеевич Бакташев (RU); Владислав Сергеевич Бакташев
Original assignee: Владислав Сергеевич Бакташев
Priority date: 2011-06-03
Filing date: 2011-06-03
Publication date: 2012-10-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used during production of tomato paste and tomato juice in a continuous flow. The method is as follows: one sequentially washes tomatoes in two waters under a pressure equal to 2-3 atm., inspects tomatoes placing them in one layer, removes wastes, crushes the vegetables and mills them. The produced mass is separated into a liquid fraction and a fraction with seeds and peel particles. Then the liquid fraction is separated into tomato juice and tomato puree with dry substances content up to 30%. Separated tomato juice is homogenated, poured into containers, sterilised and packed. Tomato puree is conditioned to dry substances content equal to 30-70% to produce tomato paste while the fraction with seeds and peel particles is heated up to 80-90°C; the produced pulp is separated and added into the tomato puree.

EFFECT: invention ensures production of tomato paste without inclusions of remains of peel and tomato juice the taste whereof does not contain bitterness, the products preserve vitamins, smell and taste of freshly plucked tomatoes.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве томатной пасты и томатного сока в непрерывном потоке.The invention relates to the food industry and can be used in the production of tomato paste and tomato juice in a continuous stream.

Известен способ производства томатной пасты, включающий мойку томатов, сортировку, дробление, отделение семян с получением томатной массы, подогрев, протирание, стерилизацию в потоке, разделение на фракции путем центрифугирования с получением мякоти и жидкой фракции, концентрирование жидкой фракции, смешивание с мякотью, уваривание, фасование и стерилизацию готовой пасты (RU №2005388, A23L 1/212, 1994 г.).A known method for the production of tomato paste, including washing tomatoes, sorting, crushing, separating seeds to obtain a tomato mass, heating, rubbing, sterilization in a stream, fractionation by centrifugation to obtain pulp and liquid fraction, concentration of the liquid fraction, mixing with pulp, boiling , packaging and sterilization of the finished paste (RU No. 20055388, A23L 1/212, 1994).

Недостатком известного способа являются его трудоемкость, повышенные энергозатраты, что влечет к значительному увеличению себестоимости производимого продукта.The disadvantage of this method is its complexity, increased energy consumption, which leads to a significant increase in the cost of the manufactured product.

Известен способ производства томатного сока, включающий измельчение плодов томата, протирание массы через сито с размером отверстий сначала 1,2 мм, а в конце процесса через сито с размером отверстий 0,4 мм с получением плазменной жидкости и мякоти плодов томата при массовой доле мякоти не менее 15%. Полученный сок фасуют в тару, герметически укупоривают и подвергают тепловой обработке. В качестве добавок используют аскорбиновую кислоту, соль и пряноароматические вещества, которые добавляют в известных пропорциях (RU №2037308, A23L 2/02, 1995 г.).A known method for the production of tomato juice, including grinding tomato fruits, rubbing the mass through a sieve with a hole size of first 1.2 mm, and at the end of the process through a sieve with a hole size of 0.4 mm to produce plasma liquid and pulp of tomato fruits with a mass fraction of pulp not less than 15%. The resulting juice is Packed in containers, hermetically sealed and subjected to heat treatment. As additives, ascorbic acid, salt and aromatic substances are used, which are added in known proportions (RU No. 2037308, A23L 2/02, 1995).

Проведенный заявителями анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации, и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявляемого способа производства томатной пасты и томатного сока в непрерывном потоке, позволили установить, что заявители не обнаружили аналог, характеризующийся признаками, тождественными (идентичными) всем существенным признакам заявленного способа производства томатной пасты и томатного сока в непрерывном потоке.An analysis of the prior art by the applicants, including a search by patent and scientific and technical sources of information, and identification of sources containing information about analogues of the inventive method for the production of tomato paste and tomato juice in a continuous stream, allowed us to establish that the applicants did not find an analogue characterized by identical signs (identical) to all the essential features of the claimed method for the production of tomato paste and tomato juice in a continuous stream.

Техническим результатом заявленного изобретения является получение томатной пасты однородной консистенции без включений остатков кожицы и томатного сока, вкус и запах которого без горечи, с цветом равномерно и ярко выраженным для сока из зрелых томатов. Кроме того, за счет сокращения процесса упаривания томатной массы способ позволяет уменьшить энергетические затраты, приводящие к уменьшению себестоимости производимых конечных продуктов.The technical result of the claimed invention is to obtain tomato paste of a homogeneous consistency without inclusions of peel and tomato juice, the taste and smell of which is without bitterness, with a color uniformly and pronounced for juice from ripe tomatoes. In addition, by reducing the evaporation process of tomato mass, the method allows to reduce energy costs, leading to a decrease in the cost of the final products.

Для достижения указанного технического результата способ производства томатной пасты и томатного сока в непрерывном потоке включает мойку томатов последовательно в двух водах, непрерывный просмотр томатов, расположенных одним слоем, сортировку томатов с удалением отходов, измельчение томатов, экстрагирование измельченной томатной массы с разделением на томатную пульпу в количестве 60-70% от общей массы с частицами размером 0,5-0,7 мм и на остальную массу с семенами и кожицей, измельчение томатной пульпы до размера частиц 0,5-1,0 мм, разделение томатной пульпы на томатный сок и томатное пюре с содержанием сухих веществ до 30%, гомогенизирование разделенного томатного сока с последующими разливом, стерилизацией и упаковкой готового томатного сока, доведение томатного пюре до содержания сухих веществ 30-70%, стерилизацию и упаковку готовой томатной пасты.To achieve the specified technical result, the method of producing tomato paste and tomato juice in a continuous stream includes washing the tomatoes sequentially in two waters, continuously viewing the tomatoes in one layer, sorting the tomatoes with waste, chopping the tomatoes, extracting the chopped tomato mass with separation into tomato pulp into the amount of 60-70% of the total mass with particles of 0.5-0.7 mm in size and for the remaining mass with seeds and skin, grinding tomato pulp to a particle size of 0.5-1.0 mm, separation tomato pulp for tomato juice and tomato puree with a solids content of up to 30%, homogenizing separated tomato juice with subsequent pouring, sterilization and packaging of the finished tomato juice, bringing the tomato puree to a dry matter content of 30-70%, sterilization and packaging of the finished tomato paste.

Кроме того, отделенную от томатной пульпы массу с семенами и кожицей нагревают до 80-90°C, разделяют массу на мякоть и семечки со шкурками, мякоть возвращают в томатное пюре для получения томатной пасты, а отходы в виде семян и шкурок высушивают и направляют в качестве кормовых добавок, например, на птицефабрики.In addition, the mass separated from tomato pulp with seeds and skin is heated to 80-90 ° C, the mass is divided into pulp and seeds with skins, the pulp is returned to tomato puree to obtain tomato paste, and the waste in the form of seeds and skins is dried and sent to as feed additives, for example, in a poultry farm.

Пример 1. Томаты моют в двух последовательно установленных машинах - элеваторной и вентиляторной при требуемой сменяемости питьевой воды (около 0,7 м³ на 1 т) под давлением 2-3 атм (194-294 кПа). После выхода из второй моечной машины томаты ссыпают на ленточный инспекционный (просмотровый) конвейер (со скоростью движения ленты 6-9 м/мин), располагая томаты на нем в один слой. По мере продвижения на конвейере томаты переворачиваются, что позволяет осматривать плоды со всех сторон и сортировать их с удалением отходов. Измельчают томаты на дробилке. Измельченную массу с семенами и кожицей подают насосом на разделитель с отверстиями 0,5-0,7 мм. Экстрагирование измельченной томатной массы осуществляют с разделением на томатную пульпу в количестве 60-70% от общей массы с частицами размером 0,5-0,7 мм и на остальную массу с семенами и кожицей. Измельченную томатную пульпу, отделенную от семян и кожицы, подают насосом на вибросито с отверстием 0,5-1,0 мм, где разделяют томатную пульпу на томатный сок и томатное пюре с содержанием сухих веществ до 30%. Отделенный томатный сок, с содержанием сухих веществ до 5%, гомогенизируют, разливают по емкостям, стерилизуют и упаковывают. Томатное пюре доводят до содержания сухих веществ 30-70%, стерилизуют и готовую томатную пасту упаковывают.Example 1. Tomatoes are washed in two sequentially installed machines - elevator and fan with the required turnover of drinking water (about 0.7 m ³ per 1 ton) under a pressure of 2-3 atm (194-294 kPa). After exiting the second washing machine, the tomatoes are poured onto the inspection tape (viewing) conveyor (with a belt speed of 6-9 m / min), placing the tomatoes on it in one layer. As they move on the conveyor, the tomatoes turn over, which allows you to inspect the fruits from all sides and sort them with waste. Tomatoes are crushed on a grinder. The crushed mass with seeds and peel is pumped to a separator with holes of 0.5-0.7 mm. The extraction of chopped tomato mass is carried out with the separation of tomato pulp in the amount of 60-70% of the total mass with particles of 0.5-0.7 mm in size and the rest of the mass with seeds and skin. The crushed tomato pulp, separated from seeds and peel, is pumped to a vibrating screen with an opening of 0.5-1.0 mm, where the tomato pulp is divided into tomato juice and tomato puree with a solids content of up to 30%. Separated tomato juice, with a solids content of up to 5%, is homogenized, poured into containers, sterilized and packaged. Tomato puree is adjusted to a solids content of 30-70%, sterilized and the finished tomato paste is packaged.

Отделенную от томатной пульпы массу с семенами и кожицей при температуре 80-90°C разделяют на мякоть, семена и шкурки. Мякоть возвращают в томатное пюре для получения томатной пасты, высушенные семечки реализуют как посевной материал, а шкурки утилизируют в качестве кормовых добавок.The mass separated from tomato pulp with seeds and skin at a temperature of 80-90 ° C is divided into pulp, seeds and skins. The pulp is returned to the tomato puree to obtain tomato paste, the dried seeds are sold as seed, and the skins are disposed of as feed additives.

Таким образом, заявленный способ представляет собой производство одновременно томатной пасты и томатного сока в непрерывном потоке с сохранением в них витаминов, запаха и вкуса свежесорванных помидоров.Thus, the claimed method is the production of both tomato paste and tomato juice in a continuous stream with the preservation of vitamins, smell and taste of freshly picked tomatoes in them.

Заявленный способ позволяет снизить трудоемкость процесса за счет выполнения его на поточной линии, уменьшить энергетические затраты за счет сокращения процесса уваривания томатной массы, что приводит к уменьшению себестоимости производимого продукта.The claimed method allows to reduce the complexity of the process by performing it on the production line, reduce energy costs by reducing the process of boiling tomato mass, which leads to a decrease in the cost of the product.

Claims

A method of processing tomatoes, characterized in that they wash the tomatoes in a continuous stream sequentially in two waters under a pressure of 2-3 atm, inspect, placing the tomatoes in one layer, remove waste, crush, grind and the resulting mass is divided into a liquid fraction with a particle size of 0 , 5-1 mm and a fraction with seeds and particles of the skin, then the liquid fraction is divided into tomato juice and tomato puree with a solids content of up to 30%, the separated tomato juice is homogenized, poured into containers, sterilized and packaged, and tomato the puree is adjusted to a solids content of 30-70% to obtain tomato paste, while the fraction with seeds and particles of the skin is heated to 80-90 ° C, the pulp is separated and the resulting pulp is added to the tomato puree.