RU2037308C1

RU2037308C1 - Tomato juice

Info

Publication number: RU2037308C1
Authority: RU
Inventors: О.Е. Яновчик; А.П. Выродова; Е.Н. Карбинская; В.А. Цуркану; Л.А. Дворникова; В.П. Дворников
Original assignee: Приднестровский научно-исследовательский институт сельского хозяйства
Priority date: 1992-06-05
Filing date: 1992-06-05
Publication date: 1995-06-19

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: tomato juice is prepared from heat-treated plasma liquid and pulp of high-carotene orange-fruit tomatoes with the pulp fraction not less than 15 wt.-% The juice may also contain ascorbic acid, salt and spices to taste. EFFECT: improved flavor and taste characteristics. 2 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приготовлению и консервированию соков. The invention relates to the food industry, in particular to the preparation and preservation of juices.

Известен сок из красноплодных томатов, не содержащий каких-либо добавок или с таковыми, в качестве которых используются аскорбиновая кислота, повареная соль и пряности. В этом соке массовая доля мякоти составляет 12-20% в зависимости от сортности, при этом традиционно повышение качества сока связывают с понижением содержания в нем мякоти (сок экстра содержит наименьшее количество мякоти). Такой подход обусловлен тем, что при хранении происходит разделение сока на фракции с выпадением мякоти в осадок, что существенно влияет на товарные качества продукта. Для повышения питательной ценности известного томатного сока в него дополнительно вводят биологически активные вещества. Known juice from red-fruited tomatoes, which does not contain any additives or with those, which are used as ascorbic acid, table salt and spices. In this juice, the mass fraction of pulp is 12-20% depending on the grade, while traditionally improving the quality of the juice is associated with a decrease in the content of pulp in it (extra juice contains the least amount of pulp). This approach is due to the fact that during storage, the juice is divided into fractions with the precipitation of pulp, which significantly affects the commercial quality of the product. To increase the nutritional value of known tomato juice, biologically active substances are additionally introduced into it.

Известно, что каротиноиды содержатся в мякоти плодов и нерастворимы в воде, при этом в оранжевых плодах томата β-каротина в 5-10 раз больше, чем в красных плодах. It is known that carotenoids are contained in the pulp of fruits and insoluble in water, while in orange fruits of tomato β-carotene is 5-10 times more than in red fruits.

Предлагается томатный сок "Здоровье" из термически обработанных плазменной жидкости и мякоти высококаротинных оранжевых плодов томата, содержащий не менее 15% мякоти. В этот сок дополнительно могут быть введены биологически активные вещества, в частности аскорбиновая кислота, а также пряно-ароматические и соль. It is proposed tomato juice "Health" from heat-treated plasma fluid and pulp of high-carotene orange tomato fruits, containing at least 15% pulp. Biologically active substances, in particular ascorbic acid, as well as aromatic and salt, can be added to this juice.

Существенно прежде всего то, что высокое содержание мякоти не только не порочит качественные (в том числе и товарные) показатели ценности сока, а является определяющим фактором получения биологически ценного продукта, обладающего иммуностимулирующими свойствами. First and foremost, the fact that a high pulp content does not only discredit the qualitative (including commercial) indicators of the juice's value, but is a determining factor in obtaining a biologically valuable product with immunostimulating properties.

Следует отметить, что повышение доли мякоти в соке более 15% придает продукту устойчивость к расслоению на фракции и привлекательный вид. It should be noted that increasing the proportion of pulp in the juice by more than 15% gives the product resistance to separation into fractions and an attractive appearance.

Заявленное техническое решение по изготовлению сока из плодов томата находится в противоречии с традиционными представлениями о критериях качества сока, так как выдвигает признак наличия в напитке не менее 15% мякоти основным свойством, обеспечивающим продукту ценные биологические качества, что свидетельствует в пользу соответствия решения критерию "Новизна". The claimed technical solution for the manufacture of juice from tomato fruits is in contradiction with traditional ideas about the criteria for the quality of juice, as it sets the sign of the presence of at least 15% pulp in the drink as the main property that provides the product with valuable biological qualities, which indicates that the solution meets the criterion of "Novelty "

Получение гомогенного напитка посредством более полного извлечения и измельчения мякоти из плодов позволило улучшить не только биологические, но и эстетические качества продукта, заключающиеся в устойчивости его к расслоению, на фракции, что не порочит критерий "Изобретательский уровень". Obtaining a homogeneous drink by means of more complete extraction and grinding of pulp from fruits made it possible to improve not only the biological, but also the aesthetic qualities of the product, which consist of its resistance to separation, into fractions, which does not defame the criterion of "Inventive step".

Высокоценный сок получают в условиях обычного консервного или сокового завода по общепринятой технологии с дополнением, заключающимся в более полном извлечении мякоти, что свидетельствует о соответствии предложенного критерию "Промышленно применимо". High-value juice is obtained in a conventional canning or juice factory according to generally accepted technology with the addition of more complete pulp extraction, which indicates that the proposed criterion is “industrially applicable”.

П р и м е р. Томатный сок "Здоровье" изготавливают из оранжевых высококаротинных плодов томата. В качестве сырья заявитель использовал плоды томата сорта "Слава Молдовы". Протирание плодов осуществляют на машине с диаметром отверстий в сите 1,2 мм, а финиширование через сито с диаметром отверстий 0,4 мм. В результате получают томатный сок, состоящий из плазменной жидкости и мякоти плодов томата. В дальнейшем полученный сок фасуют в тару, герметически укупоривают и подвергают тепловой обработке. При добавлении соли норма расхода последней составляет 0,65 кг на 100 л. Добавление других веществ в томатный сок "Здоровье" осуществляется в известных пропорциях. PRI me R. Tomato juice "Health" is made from orange high-carotene tomato fruits. As a raw material, the applicant used tomato fruits of the “Glory of Moldova” variety. The fruit is rubbed on a machine with a hole diameter of 1.2 mm in the sieve, and finishing through a sieve with a hole diameter of 0.4 mm. The result is tomato juice, consisting of plasma fluid and pulp of tomato fruits. Subsequently, the juice obtained is Packed in containers, hermetically sealed and subjected to heat treatment. When adding salt, the rate of consumption of the latter is 0.65 kg per 100 liters. Adding other substances to the tomato juice "Health" is carried out in known proportions.

Полученный описанным способом новый томатный сок содержит 4,5 5,5% растворимых сухих веществ, 0,002-0,0015% β-каротина. В зависимости от содержания и сухих веществ, и мякоти продукт подразделяется на товарные сорта; так, сок экстра должен иметь не менее 5,5% сухих веществ, не менее 19% мякоти и не менее 0,002% β-каротина, сок высшего класса соответственно 5,0% 15% и 0,0015% первого соответственно 4,5% 15% и 0,0015% Критерием оценки качества предлагаемого сока является содержание в нем мякоти, сортность сока повышается с повышением в нем количества мякоти. Obtained in the described manner, the new tomato juice contains 4.5 5.5% soluble solids, 0.002-0.0015% β-carotene. Depending on the content of both solids and pulp, the product is divided into commercial varieties; thus, extra juice should have at least 5.5% solids, at least 19% pulp and at least 0.002% β-carotene, top-class juice, respectively 5.0% 15% and 0.0015% first, respectively 4.5% 15% and 0.0015% The criterion for assessing the quality of the proposed juice is the content of pulp in it, the grade of the juice increases with an increase in the amount of pulp in it.

Claims

1. Tomato juice containing heat-treated plasma fluid and pulp of tomato fruits, characterized in that it contains plasma fluid and pulp of high-carotene orange-fruit tomatoes with a mass fraction of pulp of at least 15 wt.

2. The juice according to claim 1, characterized in that it further comprises ascorbic acid, salt and aromatic substances to taste.