RU2092082C1

RU2092082C1 - Vegetable drink

Info

Publication number: RU2092082C1
Application number: RU94020236A
Authority: RU
Inventors: Л.Я. Данилов
Original assignee: Данилов Леонид Яизгильевич; Кудряшева Александра Андреевна
Priority date: 1994-05-31
Filing date: 1994-05-31
Publication date: 1997-10-10
Also published as: RU94020236A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: vegetable drink additionally contains horse radish, aqueous-yeast additive, natural tomato juice and salt. EFFECT: improved delicate taste.

Description

Изобретение относится к безалкогольным напиткам и может быть использовано в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания при производстве напитков на основе натуральных соков. The invention relates to soft drinks and can be used in the food industry and catering in the production of drinks based on natural juices.

Известен овощной напиток, содержащей натуральный томатный сок с добавлением сливок, соли, сахара и мелко нарубленной зелени (см. И.В. Питенев. Здоровье в бокале. Новосибирское книжное издательство, 1990, с. 84-85). Данный напиток из-за наличия в нем молочного продукта обладает специфичным вкусом, относительно низким гарантийным сроком хранения, а также повышенной калорийностью, что ограничивает применение этого напитка для людей с избыточным весом. Known vegetable drink containing natural tomato juice with the addition of cream, salt, sugar and finely chopped greens (see IV Pitenev. Health in a glass. Novosibirsk Book Publishing House, 1990, pp. 84-85). This drink, due to the presence of a dairy product in it, has a specific taste, relatively low warranty shelf life, as well as increased calorie content, which limits the use of this drink for overweight people.

Наиболее близким к заявляемому изобретению по своей сущности и достигаемому результату является овощной напиток, содержащий томатный сок, соль, соус томатный острый, моноглутамат натрия и биологически активное вещество белковый гидролизат "Аутолизин" (см. авт.св. СССР N 878240, кл. A 23 L 2/02, 1981). Указанный овощной напиток обладает высоким гарантийным сроком хранения. Однако он не имеет высоких потребительских свойств из-за относительно низких вкусовых качеств, а также относительно низкой биологической ценности. Closest to the claimed invention in its essence and the achieved result is a vegetable drink containing tomato juice, salt, tomato sauce, sodium monoglutamate and the biologically active substance Autolysin protein hydrolyzate (see ed. St. USSR N 878240, class A 23 L 2/02, 1981). The specified vegetable drink has a high warranty shelf life. However, it does not have high consumer properties due to the relatively low palatability and relatively low biological value.

Цель настоящего изобретения повышение вкусовых качеств и биологической ценности напитка. The purpose of the present invention is to improve the taste and biological value of the drink.

Это достигается тем, что известный овощной напиток, включающий натуральный томатный сок, соль и биологически активное вещество, в качестве биологически активного вещества содержит водно-дрожжевую добавку и дополнительно содержит хрен столовый при следующем соотношении компонентов, мас. This is achieved by the fact that the well-known vegetable drink, including natural tomato juice, salt and a biologically active substance, contains a water-yeast supplement as a biologically active substance and additionally contains table horseradish in the following ratio of components, wt.

Натуральный томатный сок 54 58
Соль 1,2 1,4
Хрен столовый 2 4
Водно-дрожжевая добавка 38 42
Введение в овощной напиток в качестве компонентов совокупности хрена столового и водно-дрожжевой добавки позволяет придать напитку необычный вкусовой букет. В результате удачного сочетания компонентов напиток имеет гармоничный, слаженный, достаточно полный аромат и вкус и обладает приятной свежестью.Natural Tomato Juice 54 58
Salt 1.2 1.4
Table horseradish 2 4
Water-yeast supplement 38 42
Introduction to a vegetable drink as components of a combination of horseradish table and water-yeast additives allows you to give the drink an unusual flavoring bouquet. As a result of a successful combination of components, the drink has a harmonious, harmonious, fairly full aroma and taste and has a pleasant freshness.

Нижний и верхний пределы содержания каждого из компонентов в овощном напитке определены опытным путем на основании большого числа экспериментов. Согласно органолептическому анализу выход процентного содержания хотя бы одного из компонентов овощного напитка за указанные пределы приводит к снижению его вкусовых качеств. The lower and upper limits of the content of each component in a vegetable drink are determined empirically based on a large number of experiments. According to organoleptic analysis, the yield of the percentage of at least one of the components of a vegetable drink beyond these limits leads to a decrease in its taste.

Ниже для заявляемого овощного напитка приведем наиболее оптимальный состав компонентов, обеспечивающий наивысшие вкусовые качества, хотя напиток может быть использован без ущерба снижения вкусовых качеств, если процентное соотношение компонентов будет находится в заданных пределах,
Натуральный томатный сок 56,2
Соль 1,3
Хрен столовый 3,0
Водно-дрожжевая добавка 39,5
Изготовление напитка осуществляется следующим образом.Below for the inventive vegetable drink, we present the most optimal composition of the components, providing the highest taste, although the drink can be used without compromising taste, if the percentage of components is within the specified limits,
Natural Tomato Juice 56.2
Salt 1.3
Table horseradish 3.0
Water-yeast supplement 39.5
The preparation of the drink is as follows.

1. Производят подготовку исходных материалов и сырья:
берут томаты свежие хозяйственно-ботанических сортов, рекомендуемых для переработки на натуральный томатный сок: "Факел", "Утро", "Молдавский ранний" и другие;
берут соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-68;
берут дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171-81;
берут хрен столовый (протертые корни) консервированный.1. Prepare raw materials and raw materials:
they take fresh tomatoes of economic and botanical varieties recommended for processing for natural tomato juice: Fakel, Morning, Early Moldavian and others;
they take food table salt in accordance with GOST 13830-68;
pressed baker’s yeast according to GOST 171-81;
take table horseradish (mashed roots) canned.

2. Сырье доставляют на производство, где томаты сортируют. 2. Raw materials are delivered to production, where tomatoes are sorted.

3. Приготавливают водно-дрожжевую добавку путем растворения в питьевой воде прессованных хлебопекарных дрожжей. Допускается применение других видов дрожжей, допускаемых МЗ РФ для использования в пищевой промышленности, например пивных дрожжей. 3. A yeast-water supplement is prepared by dissolving pressed baker's yeast in drinking water. Other yeast types allowed by the Ministry of Health of the Russian Federation for use in the food industry, such as brewer's yeast, are allowed.

4. Из томатов получают сок путем их последовательной мойки, прогрева и отжимки. 4. From tomatoes, juice is obtained by washing, heating and squeezing them successively.

5. Подготовленные компоненты загружают в сборник-смеситель согласно рецептуре. 5. The prepared components are loaded into the collection tank according to the recipe.

6. После смешения и возможной гомонизации напиток разливают в стеклянные бутылки емкостью не более 0,5 л и укупориваются. 6. After mixing and possible homonization, the drink is poured into glass bottles with a capacity of not more than 0.5 l and sealed.

7. Укупоренные бутылки подают в автоклав для стерилизации, после которой они охлаждаются, моются, обсушиваются и направляются на этикетирование и хранение. Гарантийный срок хранения данного овощного напитка 12 месяцев. 7. Corked bottles are fed into the autoclave for sterilization, after which they are cooled, washed, dried and sent for labeling and storage. The guaranteed shelf life of this vegetable drink is 12 months.

Напиток прошел всесторонние испытания, результаты которых приведены ниже:
Сухие вещества, 5,5
Общая калорийность, pH 0,3
Активная кислотность, pH 4,0
Общий сахар, 1,9
Витамин С, мг 3,6
Каротин, мг 0,5
Овощной напиток обладает высокими вкусовыми качествами и ароматом. Напиток способствует восстановлению витаминного баланса и водно-солевого обмена в организме человека, повышает его работоспособность, что говорит о значительной биологической ценности напитка.The drink has passed comprehensive tests, the results of which are given below:
Solids, 5.5
Total calories, pH 0.3
Active acidity, pH 4.0
Total Sugar 1.9
Vitamin C, mg 3.6
Carotene, mg 0.5
Vegetable drink has high taste and aroma. The drink helps to restore vitamin balance and water-salt metabolism in the human body, increases its performance, which indicates a significant biological value of the drink.

Отличительной особенностью напитка является то, что он может быть приготовлен не только в заводских условиях, но и в условиях предприятия общественного питания и в домашних условиях. A distinctive feature of the drink is that it can be prepared not only in the factory, but also in public catering and at home.

Claims

A vegetable drink containing natural tomato juice, salt and a biologically active substance, characterized in that a water-yeast supplement is used as a biologically active substance, and additionally contains table horseradish in the following ratio of components, wt.

Natural Tomato Juice 54 58
Salt 1.2 1.4
Table horseradish 2 4
Water-yeast additive 38 42n