RU2574456C1 - Meat-and-vegetal pate production method - Google Patents
Meat-and-vegetal pate production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2574456C1 RU2574456C1 RU2014147648/13A RU2014147648A RU2574456C1 RU 2574456 C1 RU2574456 C1 RU 2574456C1 RU 2014147648/13 A RU2014147648/13 A RU 2014147648/13A RU 2014147648 A RU2014147648 A RU 2014147648A RU 2574456 C1 RU2574456 C1 RU 2574456C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- components
- meat
- allspice
- extract
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 241000490025 Schefflera digitata Species 0.000 title 1
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 title 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 210000003734 Kidney Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940067631 Phospholipids Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 6
- 210000003022 Colostrum Anatomy 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021277 colostrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002268 Citrus limon Species 0.000 claims description 2
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K [O-]P([O-])([O-])=O Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 claims 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 240000006906 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 240000001422 Laurus nobilis Species 0.000 description 1
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 description 1
- 229940021973 bay leaf extract Drugs 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000001883 pimenta racemosa mill. fruit leaf extract Substances 0.000 description 1
- 235000020744 piper nigrum extract Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства мясорастительного паштета, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в оливковом масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение мяса птицы, говяжьего сердца и говяжьих почек, смешивание перечисленных компонентов с сухим белковым полуфабрикатом, мукой тритикале, фосфолипидами, молозивным жиром, костным бульоном, солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, протирку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2282370 С1, 2006).A known method for the production of meat and paste paste, which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in olive oil, chopping and freezing fresh white cabbage, chopping poultry meat, beef heart and beef kidneys, mixing the above components with dry protein semi-finished product, phospholipids, colostrum fat, bone broth, salt, citric acid and CO 2 extracts of bitter black pepper, allspice and bay leaf, rubbing, homogenization, packaging, sealing and sterilization (RU 2282370 C1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства мясорастительного паштета, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в оливковом масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, измельчение мяса птицы, говяжьего сердца и говяжьих почек, смешивание перечисленных компонентов с сухим белковым полуфабрикатом, мукой тритикале, фосфолипидами, молозивным жиром, костным бульоном, солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, протирку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing a meat and paste spread, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in olive oil, chopping and freezing fresh cabbage, chopping poultry meat, beef heart and beef kidneys, mixing the listed components with dry protein semi-finished product, triticale flour, phospholipids colostric fat, bone broth, salt, citric acid and the CO 2 extract of black pepper, pepper and fragrant laurel ISTA, rubbing, homogenization, filling, sealing and sterilization, the invention is used a decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в оливковом масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in olive oil.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные мясо птицы, говяжье сердце и говяжьи почки измельчают.Prepared poultry, beef heart and beef kidneys are ground.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сухим белковым полуфабрикатом по ТУ 10.02.01.92.98, мукой тритикале, фосфолипидами, молозивным жиром, костным бульоном, солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького, перца душистого и лаврового листа.The listed components are mixed in a prescription ratio with a dry protein semi-finished product according to TU 10.02.01.92.98, triticale flour, phospholipids, colostrum, bone broth, salt, citric acid and CO 2 extracts of bitter black pepper, allspice and bay leaf.
Полученную смесь протирают, гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is wiped, homogenized, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 350 кг мяса на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of poultry corresponds to the use of category I turkey, and the maximum corresponds to the use of chickens. The consumption of other types of poultry occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 350 kg of meat per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2574456C1 true RU2574456C1 (en) | 2016-02-10 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0748592A1 (en) * | 1995-06-16 | 1996-12-18 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Low fat meat paste |
| RU2282370C1 (en) * | 2004-12-22 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of pate from meat and vegetables |
| UA23333U (en) * | 2006-10-24 | 2007-05-25 | Borys Dmytrovych Kikish | Electrolytic heater for liquid |
| CN103719807A (en) * | 2013-12-19 | 2014-04-16 | 芜湖中路实业有限责任公司 | Nutritious beef paste for winter and preparation method thereof |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0748592A1 (en) * | 1995-06-16 | 1996-12-18 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Low fat meat paste |
| RU2282370C1 (en) * | 2004-12-22 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of pate from meat and vegetables |
| UA23333U (en) * | 2006-10-24 | 2007-05-25 | Borys Dmytrovych Kikish | Electrolytic heater for liquid |
| CN103719807A (en) * | 2013-12-19 | 2014-04-16 | 芜湖中路实业有限责任公司 | Nutritious beef paste for winter and preparation method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2574456C1 (en) | Meat-and-vegetal pate production method | |
| RU2558930C1 (en) | Method for production of preserves "goulash with vegetables" | |
| RU2551770C1 (en) | Method for production of preserves "boyarskie shchi" | |
| RU2551221C1 (en) | Method for production of preserves "goulash with vegetables" | |
| RU2569194C1 (en) | Method for production of preserves "spanish cabbage soup" | |
| RU2582025C1 (en) | Method for production of preserved "fried fish with cabbages in main red sauce" | |
| RU2576138C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cabbages at grodno style" | |
| RU2578342C1 (en) | Method for production of preserved "fish solyanka" | |
| RU2585825C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in main red sauce" | |
| RU2556354C1 (en) | Method for production of preserves "goose meat with cabbages" | |
| RU2576165C1 (en) | Method of making canned food "stomach with cabbage" | |
| RU2565909C1 (en) | Method for production of preserves "moscow borsch" | |
| RU2561160C1 (en) | Method for production of preserves "stewed beef with dried plums" | |
| RU2576186C1 (en) | Method for producing canned "spanish vegetable soup" | |
| RU2577006C1 (en) | Method for production of preserved "solyanka with meat" | |
| RU2551219C1 (en) | Method for production of preserves "forced beef with stewed cabbages" | |
| RU2581208C1 (en) | Method for production of preserved "village soup" | |
| RU2582032C1 (en) | Method for production of preserved "poultry with cabbages and red main sauce" | |
| RU2558951C1 (en) | Method for production of preserves "russian shchi" | |
| RU2556625C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik" | |
| RU2564136C1 (en) | "sheatfish solyanka" preserves production method | |
| RU2574470C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with honey" | |
| RU2566036C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fresh vegetables borsch with meat" | |
| RU2561210C1 (en) | Method for production of preserves "fried poultry with stewed cabbages" | |
| RU2551213C1 (en) | Method for production of preserves "stewed pork with cabbages and apples" |