RU2565236C1

RU2565236C1 - Method for production of fish-and-vegetable preserves of trout

Info

Publication number: RU2565236C1
Application number: RU2015101445/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-01-20
Filing date: 2015-01-20
Publication date: 2015-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, trout and estragon greens cutting. The listed components are mixed with butter and salt. Then the prepared mixture and pomegranate juice are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to produce fish-and-vegetable preserves of trout with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства рыбоовощных консервов из форели, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку форели и зелени эстрагона, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом и солью, фасовку полученной смеси и гранатового сока, герметизацию и стерилизацию (RU 2279823 C1, 2006).A known method for the production of canned fish and vegetables from trout, which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh white cabbage, trout and tarragon greens, mixing the listed components with butter and salt, packing the mixture and pomegranate juice, sealing and sterilization (RU 2279823 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства рыбоовощных консервов из форели, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку форели и зелени эстрагона, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом и солью, фасовку полученной смеси и гранатового сока, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved in that in a method for the production of canned fish and vegetables from trout, which involves preparing the recipe components, shredding and freezing fresh cabbage, cutting trout and tarragon greens, mixing the listed components with butter and salt, packing the resulting mixture and pomegranate juice, sealing and sterilizing , according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

форельtrout 429429 сливочное маслоbutter 30thirty декоративная капустаdecorative cabbage 459,2459.2 зелень эстрагонаtarragon greens 856856 сольsalt 1212 гранатовый сокpomegranate juice до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные форель и зелень эстрагона нарезают.Prepared trout and tarragon are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с растопленным сливочным маслом и солью.The listed components in the recipe ratio are mixed with melted butter and salt.

Полученную смесь и гранатовый сок расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and pomegranate juice are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

A method for the production of canned fish and vegetables from trout, which involves preparing the recipe components, shredding and freezing fresh cabbage, cutting trout and tarragon greens, mixing the listed components with butter and salt, packing the resulting mixture and pomegranate juice, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
trout 429 butter thirty decorative cabbage 459.2 tarragon greens 856 salt 12 pomegranate juice before the release of the target product 1000