RU2548485C1

RU2548485C1 - Composition for chocolate production

Info

Publication number: RU2548485C1
Application number: RU2014104722/13A
Authority: RU
Inventors: Виталий Борисович Шепеленко; Владимир Викторович Черниченко
Original assignee: Владимир Викторович Черниченко
Priority date: 2014-02-12
Filing date: 2014-02-12
Publication date: 2015-04-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: composition for chocolate preparation contains the following components, wt %: ground cocoa - 25.4-35.85; cocoa butter - 14.94-15.52; lecithin - 0.38-0.41; vanilla and cream flavouring agent - 0.05-0.06; "Chocolate" flavouring agent - 0.02-0.03; dry hawthorn extraction cake- 12-30; sugar powder - balance.

EFFECT: creation of chocolate with high biological value, new taste and organoleptic properties.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used in the manufacture of chocolate.

Известен шоколад, содержащий какао тертое, какао-масло, молоко сухое, ядро ореха, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), ванилин, сахарную пудру и бальзам «Агидель» (Патент РФ №2127982, A23G 1/00).Chocolate is known that contains cocoa liquor, cocoa butter, milk powder, walnut kernel, soybean phosphatide concentrate (currently lecithin), vanillin, powdered sugar and Agidel balsam (RF Patent No. 2127982, A23G 1/00).

Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.A disadvantage of the known composition is the insufficient biological value of the finished product.

Известен состав для приготовления шоколада «женьшень», содержащий какао тертое, какао-масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), эссенцию ванильную, сахарную пудру и водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня (Патент РФ №2061311, A23G 1/00).A known composition for making chocolate "ginseng" containing cocoa liquor, cocoa butter, roasted nut kernel, dairy product, soybean phosphatide concentrate (currently lecithin), vanilla essence, powdered sugar and water-alcohol tincture of ginseng biomass (Patent RF No. 2061311, A23G 1/00).

Недостатком известного состава является невысокие органолептические свойства.A disadvantage of the known composition is the low organoleptic properties.

Известен состав для приготовления шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, сахарную пудру, дополнительно вводят ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад» и сухой экстракт ламинарии, при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое - 35,4-35,85, какао-масло - 14,94-15,52, сухой экстракт ламинарии - 0,95-1, лецитин - 0,38-0,41, ароматизатор ванильно-сливочный - 0,05-0,06, ароматизатор «Шоколад» - 0,02-0,03, пудра сахарная - остальное (патент РФ №2465777, МПК: A23G 1/30, A23G 3/48 - прототип).A known composition for the preparation of chocolate, which contains cocoa liquor, cocoa butter, lecithin, powdered sugar, is additionally introduced vanilla cream flavoring, Chocolate flavoring and dry kelp extract, in the following ratio, wt.%: Cocoa mass - 35, 4-35.85, cocoa butter - 14.94-15.52, dry kelp extract - 0.95-1, lecithin - 0.38-0.41, vanilla cream flavor - 0.05-0.06 , Chocolate flavoring - 0.02-0.03, sugar powder - the rest (RF patent No. 2465777, IPC: A23G 1/30, A23G 3/48 - prototype).

Технической задачей настоящего изобретения является создание шоколада, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами.The technical task of the present invention is the creation of chocolate with high biological value, new taste and organoleptic properties.

Решение поставленной задачи достигается тем, что предложенный состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», согласно изобретению, содержит сухой шрот боярышника при следующем соотношении компонентов, мас.%:The solution to this problem is achieved by the fact that the proposed composition for the preparation of chocolate containing cocoa liquor, cocoa butter, lecithin, powdered sugar, vanilla cream flavoring, Chocolate flavoring, according to the invention, contains dry meal of hawthorn in the following ratio of components, wt. %:

Какао тертоеGrated cocoa 125,4-35,85125.4-35.85 Какао-маслоCocoa oil 14,94-15,5214.94-15.52 Сухой шрот боярышникаDry meal of hawthorn 12-3012-30 ЛецитинLecithin 0,38-0,410.38-0.41 Ароматизатор ванильно-сливочныйVanilla cream flavor 10,05-0,0610.05-0.06 Ароматизатор «Шоколад»Fragrance Chocolate 0,02-0,030.02-0.03 Пудра сахарнаяIcing sugar ОстальноеRest

Введение в шоколад шрота боярышника позволяет повысить биологическую ценность готового изделия, так как боярышник обладает рядом известных целебных свойств. Состав шоколада состоит из гармонично подобранных ингредиентов, включающих оптимальное количество шрота боярышника. Добавление шрота боярышника одновременно придает шоколаду новые вкусовые ощущения и аромат боярышника.The introduction of hawthorn meal into chocolate allows increasing the biological value of the finished product, since hawthorn has a number of well-known healing properties. The composition of chocolate consists of harmoniously selected ingredients, including the optimal amount of hawthorn meal. Adding hawthorn meal simultaneously gives chocolate a new taste and aroma of hawthorn.

Готовые изделия имеют следующие органолептические показатели: внешний вид и цвет - шоколад коричневого цвета с красно-желтыми вкраплениями с неровной поверхностью; консистенция - твердая; структура - неоднородная; вкус - нежный вкус шоколада с ароматом боярышника.Finished products have the following organoleptic characteristics: appearance and color - brown chocolate with red-yellow spots with an uneven surface; consistency - solid; structure is heterogeneous; taste - the delicate taste of chocolate with the scent of hawthorn.

Применение предложенного технического решения позволит получать шоколадные заготовки с повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами, обогащенные бета-каротином, витамином А (РЭ), витамином С, витамином Е (РЭ).Application of the proposed technical solution will make it possible to obtain chocolate blanks with increased nutritional value, antioxidant properties, enriched with beta-carotene, vitamin A (RE), vitamin C, vitamin E (RE).

В предлагаемом составе шоколада использовано биологическое свойство боярышника, оказывающее общеукрепляющее и профилактическое действие.The proposed composition of chocolate uses the biological property of hawthorn, which has a restorative and preventive effect.

В связи с тем, что среди известных технических решений не обнаружены признаки, сходные с признаками, отличающими заявляемое решение от ближайшего аналога, предложенный состав обладает изобретательским уровнем.Due to the fact that among the known technical solutions there are no signs similar to those distinguishing the claimed solution from the closest analogue, the proposed composition has an inventive step.

Совокупность известных и отличительных существенных признаков обеспечивает достижение поставленной цели изобретения, поскольку позволяет создать шоколад, обладающий новыми вкусовыми качествами, органолептическими свойствами и обладающий общеукрепляющим и профилактическим действием.The combination of known and distinctive essential features ensures the achievement of the goal of the invention, since it allows you to create chocolate with new taste, organoleptic properties and possessing a restorative and preventive effect.

Claims

Composition for the preparation of chocolate containing cocoa liquor, cocoa butter, lecithin, powdered sugar, vanilla cream flavoring, Chocolate flavoring, characterized in that it contains dry meal of hawthorn in the following ratio, wt.%:
grated cocoa 25.4-35.85 cocoa oil 14.94-15.52 dry hawthorn meal 12-30 lecithin 0.38-0.41 vanilla cream flavor 0.05-0.06 Chocolate flavoring 0.02-0.03 icing sugar rest