RU2548466C1

RU2548466C1 - Composition for chocolate production

Info

Publication number: RU2548466C1
Application number: RU2014104723/13A
Authority: RU
Inventors: Виталий Борисович Шепеленко; Владимир Викторович Черниченко
Original assignee: Владимир Викторович Черниченко
Priority date: 2014-02-12
Filing date: 2014-02-12
Publication date: 2015-04-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: composition for chocolate preparation contains ground cocoa, cocoa butter, lecithin, sugar powder, vanilla and cream flavouring agent, "Chocolate" flavouring agent as well as contains dry extraction cake of Chinese magnolia vine berries, components ratio being, wt %: ground cocoa - 25.4-35.85; cocoa butter - 14.94-15.52; dry extraction cake of Chinese magnolia vine berries - 12-30; lecithin - 0.38-0.41; vanilla and cream flavouring agent - 0.05-0.06; "Chocolate" flavouring agent - 0.02-0.03; sugar powder - balance.

EFFECT: invention allows to obtain chocolate with high biological value, new taste and organoleptic properties.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used in the manufacture of chocolate.

Известен шоколад, содержащий какао тертое, какао-масло, молоко сухое, ядро ореха, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), ванилин, сахарную пудру и бальзам «Агидель» (патент РФ №2127982, A23G 1/00).Known chocolate containing cocoa liquor, cocoa butter, milk powder, walnut kernel, soybean phosphatide concentrate (currently lecithin), vanillin, icing sugar and Agidel balsam (RF patent No. 2127982, A23G 1/00).

Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.A disadvantage of the known composition is the insufficient biological value of the finished product.

Известен состав для приготовления шоколада «женьшень», содержащий какао тертое, какао-масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), эссенцию ванильную, сахарную пудру и водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня (патент РФ №2061311, A23G 1/00).A known composition for making chocolate "ginseng" containing cocoa liquor, cocoa butter, roasted nut kernel, dairy product, soybean phosphatide concentrate (currently lecithin), vanilla essence, icing sugar and water-alcohol tincture of ginseng biomass (patent RF No. 2061311, A23G 1/00).

Недостатком известного состава являются невысокие органолептические свойства.A disadvantage of the known composition are low organoleptic properties.

Известен состав для приготовления шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, сахарную пудру, дополнительно вводят ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад» и сухой экстракт ламинарии, при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое - 35,4-35,85; какао-масло - 14,94-15,52; сухой экстракт ламинарии - 0,95-1,0; лецитин - 0,38-0,41; ароматизатор ванильно-сливочный - 0,05-0,06; ароматизатор «Шоколад» - 0,02-0,03; пудра сахарная - остальное (патент РФ №2465777, МПК: A23G 1/30, A23G 3/48).A known composition for the preparation of chocolate, which contains cocoa liquor, cocoa butter, lecithin, powdered sugar, is additionally introduced vanilla cream flavoring, Chocolate flavoring and dry kelp extract, in the following ratio, wt.%: Cocoa mass - 35, 4-35.85; cocoa butter - 14.94-15.52; dry kelp extract - 0.95-1.0; lecithin - 0.38-0.41; vanilla cream flavor - 0.05-0.06; Chocolate flavoring - 0.02-0.03; icing sugar - the rest (RF patent No. 2465777, IPC: A23G 1/30, A23G 3/48).

Известен шоколад «Идеал» с лимонником производства СООО «Первая шоколадная компания», содержащий сахар, какао тертое, какао-масло, молоко сухое, сыворотка сухая, экстракт травы лимонника, лецитин, ароматизатор, идентичный натуральному - ванилин, пищевая ценность 100 г продукта: белки - 7,3 г; жиры - 29,8 г; углеводы - 57,5 г; энергетическая ценность 516 ккал. (http://ideal.bv/molochnyiv-shokolad.html - прототип).Known chocolate "Ideal" with lemongrass produced by the First Chocolate Company JLLC, containing sugar, grated cocoa, cocoa butter, milk powder, whey powder, lemongrass herb extract, lecithin, flavor identical to natural - vanillin, nutritional value 100 g of product: proteins - 7.3 g; fats - 29.8 g; carbohydrates - 57.5 g; energy value 516 kcal. (http://ideal.bv/molochnyiv-shokolad.html - prototype).

Технической задачей настоящего изобретения является создание шоколада, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами.The technical task of the present invention is the creation of chocolate with high biological value, new taste and organoleptic properties.

Решение поставленной задачи достигается тем, что предложенный состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», согласно изобретению содержит сухой шрот ягод лимонника при следующем соотношении компонентов, мас.%:The solution to this problem is achieved by the fact that the proposed composition for the preparation of chocolate containing cocoa liquor, cocoa butter, lecithin, powdered sugar, vanilla cream flavoring, Chocolate flavoring, according to the invention, contains dry schisandra berry cake in the following ratio, wt. %:

Какао тертоеGrated cocoa 25,4-35,8525.4-35.85 Какао-маслоCocoa oil 14,94-15,5214.94-15.52 Сухой шрот ягод лимонникаDry schrot of berries of lemongrass 12-3012-30 ЛецитинLecithin 0,38-0,410.38-0.41 Ароматизатор ванильно-сливочныйVanilla cream flavor 0,05-0,060.05-0.06 Ароматизатор «Шоколад»Fragrance Chocolate 0,02-0,030.02-0.03 Пудра сахарнаяIcing sugar ОстальноеRest

Введение в шоколад шрота ягод лимонника позволяет повысить биологическую ценность готового изделия, так как ягоды лимонника обладают рядом известных целебных свойств. Состав шоколада состоит из гармонично подобранных ингредиентов, включающих оптимальное количество шрота ягод лимонника. Добавление шрота ягод лимонника одновременно придает шоколаду новые вкусовые ощущения и аромат лимонника.The introduction of schizandra berry schrot into chocolate makes it possible to increase the biological value of the finished product, since lemongrass berries have a number of well-known healing properties. The composition of chocolate consists of harmoniously selected ingredients, including the optimal amount of schisandra berry cake. The addition of schizandra berry schrot simultaneously gives the chocolate a new taste and aroma of lemongrass.

Готовые изделия имеют следующие органолептические показатели: внешний вид и цвет - шоколад коричневого цвета с красно-желтыми вкраплениями с неровной поверхностью; консистенция - твердая; структура - неоднородная; вкус - нежный вкус шоколада с ароматом лимонника.Finished products have the following organoleptic characteristics: appearance and color - brown chocolate with red-yellow spots with an uneven surface; consistency - solid; structure is heterogeneous; taste - the delicate taste of chocolate with the scent of lemongrass.

В предлагаемом составе шоколада использовано биологическое свойство лимонника, оказывающее общеукрепляющее и профилактическое действие.In the proposed composition of chocolate, the biological property of lemongrass is used, which has a restorative and preventive effect.

Больше всего действующего начала - схизандрина - находится в плодах, содержится он и в остальных частях растения. В семенах много витамина Е. Сухие растертые плоды лимонника врачи рекомендуют больным гастритом, с пониженным кровяным давлением, с ослабленным организмом после тяжелых заболеваний. Лимонник благоприятно действует на функции глаз.The most active principle - schizandrin - is in the fruits, it is contained in other parts of the plant. The seeds have a lot of vitamin E. Dry, mashed Schisandra fruits, doctors recommend for patients with gastritis, with low blood pressure, and a weakened body after serious illnesses. Schisandra has a beneficial effect on eye function.

В связи с тем, что среди известных технических решений не обнаружены признаки, сходные с признаками, отличающими заявляемое решение от ближайшего аналога, предложенный состав обладает изобретательским уровнем.Due to the fact that among the known technical solutions there are no signs similar to those distinguishing the claimed solution from the closest analogue, the proposed composition has an inventive step.

Совокупность известных и отличительных существенных признаков обеспечивает достижение поставленной цели изобретения, поскольку позволяет создать шоколад, обладающий новыми вкусовыми качествами, органолептическими свойствами, а также обладающий общеукрепляющим и профилактическим действием.The combination of known and distinctive essential features ensures the achievement of the goal of the invention, since it allows you to create chocolate with new taste, organoleptic properties, as well as having a restorative and preventive effect.

Claims

Composition for the preparation of chocolate containing cocoa liquor, cocoa butter, lecithin, icing sugar, vanilla cream flavoring, Chocolate flavoring, characterized in that it contains dry schisandra berry cake in the following ratio, wt.%:
Grated cocoa 25.4-35.85 Cocoa oil 14.94-15.52 Dry schrot of berries of lemongrass 12-30 Lecithin 0.38-0.41 Vanilla cream flavor 0.05-0.06 Fragrance Chocolate 0.02-0.03 Icing sugar Rest