RU2503243C1

RU2503243C1 - Chocolate pieces production method

Info

Publication number: RU2503243C1
Application number: RU2012142588/13A
Authority: RU
Inventors: Юлия Алексеевна Щепочкина
Original assignee: Юлия Алексеевна Щепочкина
Priority date: 2012-10-05
Filing date: 2012-10-05
Publication date: 2014-01-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry. The chocolate pieces production method envisages chocolate milling and heating for transition into a liquid condition, its pouring into the moulds heated to the chocolate temperature, cooling to the temperature of consolidation, removing the pieces from the moulds. One introduces holy thistle extraction cake into chocolate heated for transition into a liquid condition and stirs the mass; the components are taken at the following ratio, wt %: chocolate - 50-99; holy thistle extraction cake - 1-50.

EFFECT: chocolate pieces have an increased nutritive value, antioxidant properties and are enriched with vitamins of Group B as well as A, D, E, F and with microelements such as cuprum, zinc, selenium.

1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности.The invention relates to the food industry.

Известен способ получения шоколадных заготовок, включающий измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм [1].A known method for producing chocolate blanks, including grinding and heating the chocolate until it becomes liquid, pouring it into molds heated to the temperature of the chocolate, cooling to solidification, removing the blanks from the molds [1].

Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении пищевой ценности шоколадных заготовок.The technical result achieved by the proposed method is to increase the nutritional value of chocolate blanks.

Для достижения данного результата по способу получения шоколадных заготовок, включающем измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм, в нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят шрот расторопши и перемешивают, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: шоколад 50-99; шрот расторопши 1-50.To achieve this result, according to the method for producing chocolate blanks, including grinding and heating chocolate until it becomes liquid, pouring it into molds heated to chocolate temperature, cooling to hardening, removing the blanks from molds, milk thistle cake is introduced into chocolate heated until liquid and mixed, and the components are in the following ratio, wt.%: chocolate 50-99; milk thistle meal 1-50.

Для получения заготовок может быть использован любой шоколад (молочный, горький, белый и др.).Any chocolate (milk, bitter, white, etc.) can be used to obtain blanks.

Шоколадные заготовки получают следующим образом.Chocolate preforms are prepared as follows.

Компоненты дозируют в требуемых количествах, например, согласно таблице.The components are dosed in the required quantities, for example, according to the table.

КомпонентыComponents Состав, мас.%:Composition, wt.%: 1one 22 33 ШоколадChocolate 9999 9090 50fifty Шрот pacторопшиThistle meal 1one 1010 50fifty

Шоколад измельчают и нагревают до перехода в жидкое состояние (температура 50-65°С). В нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят шрот расторопши и перемешивают. Формы, например, металлические, нагревают до той же температуры, что и шоколад, и заполняют подготовленной смесью. Затем заготовки охлаждают до затвердевания (температура 5-10°С), извлекают их из форм.The chocolate is ground and heated until it becomes liquid (temperature 50-65 ° C). The milk thistle cake is introduced into the chocolate heated until liquid transitions and mixed. Forms, for example, metal, are heated to the same temperature as chocolate, and filled with the prepared mixture. Then the workpieces are cooled to solidification (temperature 5-10 ° C), they are removed from the molds.

Шоколадные заготовки обладают повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами, обогащены витаминами группы В, а также А, D, Е, F, К, микроэлементами (медь, цинк, селен).Chocolate blanks have high nutritional value, antioxidant properties, are enriched with B vitamins, as well as A, D, E, F, K, trace elements (copper, zinc, selenium).

Источник информацииThe source of information

1. Кокашинский Г.Р. Производство шоколадных изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С.174-176.1. Kokashinsky G.R. Chocolate manufacturing. - M .: Food industry, 1973. - S.174-176.

Claims

A method of producing chocolate blanks, including grinding and heating the chocolate until it becomes liquid, pouring it into molds heated to the temperature of the chocolate, cooling to solidification, removing the blanks from the molds, characterized in that milk thistle is introduced into the chocolate heated to the liquid state and mix, and the components are in the following ratio, wt.%: chocolate 50-99; milk thistle meal 1-50.