RU2547710C1 - Method for production of powdered polymalt extract - Google Patents
Method for production of powdered polymalt extract Download PDFInfo
- Publication number
- RU2547710C1 RU2547710C1 RU2013141461/13A RU2013141461A RU2547710C1 RU 2547710 C1 RU2547710 C1 RU 2547710C1 RU 2013141461/13 A RU2013141461/13 A RU 2013141461/13A RU 2013141461 A RU2013141461 A RU 2013141461A RU 2547710 C1 RU2547710 C1 RU 2547710C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- mash
- barley
- buckwheat
- till
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению порошкообразного полисолодового экстракта из солодов ячменя, кукурузы, гречихи биотехнологическими методами, и может быть использовано в безалкогольной, хлебобулочной, кондитерской, мясомолочной и других подотраслях пищевой промышленности, а также при выработке специального питания для людей с ослабленным иммунитетом.The invention relates to the food industry, in particular to the production of a powdered polysalt extract from barley, corn, buckwheat malts by biotechnological methods, and can be used in non-alcoholic, bakery, confectionery, meat and dairy and other sub-sectors of the food industry, as well as in the development of special nutrition for people with immunocompromised.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения порошкообразного продукта «Амисол», включающий очистку зерен ячменя, кукурузы, гречихи от зерновой примеси и пыли, от металлических примесей, сортировку по размерам зерен, промывку, снятие сплава, дезинфекцию, замачивание каждой культуры отдельно: ячмень - при температуре 12 - 13°С до накопления относительной влажности 42 - 44%, кукурузу - при температуре 19 - 20°С до накопления относительной влажности 45 - 47%, гречиху - при температуре 14 - 15°С до накопления относительной влажности 42 - 44% и проращивание до накопления максимальной активности ферментов цитолитического, протеолитического, амилолитического действия, затем смешивание свежепроросших солодов в весовом соотношении 1:1:1, измельчение до гомогенной массы и экстракцию с гидромодулем 1:1 в течение 30 - 35 мин при температуре 35 - 40°С, пропускание измельченной массы через протирочную машину для отделения шелухи, гомогенизацию, высушивание до относительной влажности 2,5 - 3,0% и измельчение до частиц размером 1 - 250 мкм [Патент РФ №2433745, МПК A23L 1/10, A23L 1/172, опубл. 20.11.2011, Бюл. №32].The closest in technical essence and the achieved effect is a method of obtaining a powdered product “Amisol”, including cleaning grains of barley, corn, buckwheat from grain impurities and dust, metal impurities, sorting by grain size, washing, removing the alloy, disinfection, soaking of each culture separately: barley - at a temperature of 12 - 13 ° С until an accumulation of relative humidity of 42 - 44%, corn - at a temperature of 19 - 20 ° С before an accumulation of relative humidity of 45 - 47%, buckwheat - at a temperature of 14 - 15 ° С before an accumulation of relative moisture content of 42–44% and germination to the accumulation of maximum activity of enzymes with cytolytic, proteolytic, amylolytic effects, then mixing freshly malted malts in a weight ratio of 1: 1: 1, grinding to a homogeneous mass and extraction with a 1: 1 hydraulic module for 30 - 35 minutes at a temperature of 35 - 40 ° C, passing the crushed mass through a wiper to separate the husks, homogenizing, drying to a relative humidity of 2.5 - 3.0% and grinding to particles with a size of 1 - 250 microns [RF Patent No. 2433745, IPC A23L 1 / 10, A23L 1/172, о publ. 11/20/2011, Bull. No. 32].
Недостатком известного способа является невысокое качество продукта за счет низкого содержания питательных и биологически активных веществ - легкоусвояемых углеводов, белков, свободных аминокислот, витаминов, фитогормонов, ферментов, макро- и микроэлементов, обусловленного неполным переходом экстрактивных веществ в раствор при заданных режимах экстракции (температура 35 - 40°С, продолжительность 30 - 35 мин).The disadvantage of this method is the low quality of the product due to the low content of nutrients and biologically active substances - easily digestible carbohydrates, proteins, free amino acids, vitamins, phytohormones, enzymes, macro- and microelements, due to incomplete transition of extractive substances into solution at given extraction modes (temperature 35 - 40 ° С, duration 30 - 35 min).
Техническая задача изобретения - разработка способа получения порошкообразного полисолодового экстракта, позволяющего повысить качество готового продукта за счет увеличения его пищевой и биологической ценности вследствие использования сырья, имеющего высокое содержание питательных и биологически активных веществ - редуцирующих сахаров, белков, незаменимых аминокислот, ферментов, витаминов, фитогормонов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, минеральных веществ, получить продукт с профилактическими свойствами.The technical task of the invention is the development of a method for producing a polysalt extract powder, which allows to improve the quality of the finished product by increasing its nutritional and biological value due to the use of raw materials having a high content of nutrient and biologically active substances - reducing sugars, proteins, essential amino acids, enzymes, vitamins, phytohormones , soluble and insoluble dietary fiber, minerals, get a product with preventive properties.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения порошкообразного полисолодового экстракта, характеризующийся тем, что растительное сырье, в качестве которого используют зерна ячменя, кукурузы, гречихи, очищают от зерновой примеси и пыли, от металлических примесей, сортируют по размерам зерен, промывают, снимают сплав, дезинфицируют, замачивают каждую культуру отдельно: ячмень - при температуре 12 - 13°С до относительной влажности 42 - 44%, кукурузу - при температуре 19 - 20°С до относительной влажности 45 - 47%, гречиху - при температуре 15 - 16°С до относительной влажности 42 - 44% и проращивают до накопления максимальной активности ферментов цитолитического, протеолитического, амилолитического действия, дробят каждый свежепроросший солод отдельно, затем дробленые солода ячменя, кукурузы, гречихи смешивают в весовом соотношении 1:1:1 с гидромодулем 1:3, смесь подвергают затиранию настойным способом, для чего подогревают до температуры 42 - 45 °С, выдерживают 40 - 45 мин для гидролиза некрахмальных полисахаридов до гексоз и пентоз, а также белков с образованием аминокислот и низкомолекулярных белковых веществ, далее для более полного гидролиза некрахмальных полисахаридов температуру затора повышают до 52 - 55 °С и выдерживают 40 - 45 мин, затем затор выдерживают в течение 60 мин при температуре 63 °С для образования редуцирующих сахаров, далее температуру затора повышают до 70 - 72°С и выдерживают до полного осахаривания, после чего затор подогревают до температуры 76 - 78 °С и фильтруют, полученное сусло упаривают до концентрации сухих веществ 35 - 40% в вакуум-выпарном аппарате при температуре 50 - 55°С и высушивают на распылительной сушилке до влажности 2,5 - 3,0% при температурах на входе и выходе из сушильной камеры 130 - 150°С и 60 - 80°С соответственно и упаковывают в герметичную упаковку.To solve the technical problem of the invention, a method for producing a powdered polysalt malt extract is proposed, characterized in that the plant material, which is used as barley, corn, buckwheat, is cleaned from grain impurities and dust, from metal impurities, sorted by grain size, washed, and the alloy is removed , disinfect, soak each culture separately: barley - at a temperature of 12 - 13 ° C to a relative humidity of 42 - 44%, corn - at a temperature of 19 - 20 ° C to a relative humidity of 45 - 47%, buckwheat - at a temperature of 15 - 16 ° C to a relative humidity of 42 - 44% and germinated until the maximum activity of enzymes of cytolytic, proteolytic, amylolytic action is accumulated, each freshly grown malt is crushed separately, then crushed barley, corn, buckwheat malt is mixed in a weight ratio of 1: 1: 1 with a hydraulic module of 1: 3, the mixture is subjected to infusion mashing, for which it is heated to a temperature of 42–45 ° C, held for 40–45 min to hydrolyze non-starch polysaccharides to hexoses and pentoses, as well as proteins with the formation of amino acids and low molecular weight protein substances, then for a more complete hydrolysis of non-starch polysaccharides, the mash temperature is increased to 52 - 55 ° C and maintained for 40 - 45 minutes, then the mash is kept for 60 minutes at a temperature of 63 ° C to form reducing sugars, then the mash temperature is increased to 70 - 72 ° C and maintained until complete saccharification, after which the mash is heated to a temperature of 76 - 78 ° C and filtered, the resulting wort is evaporated to a solids concentration of 35 - 40% in a vacuum evaporator at a temperature of 50 - 55 ° C and dried on spray itelnoy dryer to a moisture content of 2.5 - 3.0% with temperatures at the inlet and outlet of the drying chamber of 130 - 150 ° C and 60 - 80 ° C, respectively, and packaged in a sealed package.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества готового продукта, увеличении пищевой и биологической ценности, повышении его профилактических свойств и увеличении выхода экстракта за счет использования процесса затирания.The technical result of the invention is to improve the quality of the finished product, increase the nutritional and biological value, increase its prophylactic properties and increase the yield of the extract through the use of the mashing process.
Зерно ячменя содержит большое количество витаминов, особенно группы В, содержание которых при солодоращении существенно возрастает. В зерне кукурузы очень ценными для питания веществами являются органические регуляторы обмена веществ - фитогормоны, к ним относятся влияющие на деление клеток ауксины, а также андрогены и экстрогены. Белки зерна гречихи отличаются хорошей усвояемостью и высоким содержанием незаменимых аминокислот, например лизина столько же, сколько в соевых бобах, а валина столько же, сколько в молоке. Она также богата фитостиролами, в частности рутином, снижающим уровень холестерина, фагопиринами, стимулирующими синтез инсулина, микроэлементами, растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами.Barley grain contains a large amount of vitamins, especially group B, the content of which increases significantly during malting. In corn grain, substances that are very valuable for nutrition are organic metabolic regulators - phytohormones, which include auxins, as well as androgens and estrogens that affect cell division. Proteins of buckwheat grain are characterized by good digestibility and a high content of essential amino acids, for example, the same amount of lysine as in soybeans, and as much valine as in milk. It is also rich in phytosterols, in particular rutin, which lowers cholesterol, phagopyrins, stimulating the synthesis of insulin, trace elements, soluble and insoluble dietary fiber.
Способ получения порошкообразного полисолодового экстракта осуществляют следующим образом.A method of obtaining a powdered polysalt extract is as follows.
Целые зерна ячменя, кукурузы, гречихи, очищают от зерновой примеси и пыли, от металлических примесей, сортируют по размерам зерен, промывают, снимают сплав, дезинфицируют, замачивают каждую культуру отдельно: ячмень - при температуре 12 - 13°С до относительной влажности 42 - 44%, кукурузу - при температуре 19 - 20°С до относительной влажности 45 - 47%, гречиху - при температуре 15 - 16°С до относительной влажности 42 - 44% и проращивают до накопления максимальной активности ферментов цитолитического, протеолитического, амилолитического действия, дробят каждый свежепроросший солод отдельно, затем дробленые солода ячменя, кукурузы, гречихи смешивают в весовом соотношении 1:1:1 с гидромодулем 1:3, смесь подвергают затиранию настойным способом, для чего подогревают до температуры 42 - 45 °С, выдерживают 40 - 45 мин для гидролиза некрахмальных полисахаридов до гексоз и пентоз, а также белков с образованием аминокислот и низкомолекулярных белковых веществ, далее для более полного гидролиза некрахмальных полисахаридов температуру затора повышают до 52 - 55 °С и выдерживают 40 - 45 мин, затем затор выдерживают в течение 60 мин при температуре 63 °С для образования редуцирующих сахаров, далее температуру затора повышают до 70 - 72°С и выдерживают до полного осахаривания, после чего затор подогревают до температуры 76 - 78 °С и фильтруют, причем в процессе затирания осуществляется наиболее полный перевод сухих веществ солода в растворимое состояние под действием ферментов, что способствует увеличению выхода экстракта. Полученное сусло упаривают до концентрации сухих веществ 35 - 40% в вакуум-выпарном аппарате при температуре 50 - 55°С и высушивают на распылительной сушилке до влажности 2,5 - 3,0% при температурах на входе и выходе из сушильной камеры 130 - 150°С и 60 - 80°С соответственно и упаковывают в герметичную упаковку, причем технологические режимы замачивания и проращивания подбирают таким образом, чтобы накопление максимальной активности ферментов цитолитического, протеолитического, амилолитического действия осуществлялось одновременно. Продолжительность замачивания и проращивания зависит от вида и сорта зерна, района выращивания, климатических условий.Whole grains of barley, corn, buckwheat, cleaned from grain impurities and dust, from metal impurities, sorted by grain size, washed, remove the alloy, disinfected, soaked each culture separately: barley at a temperature of 12 - 13 ° C to a relative humidity of 42 - 44%, corn - at a temperature of 19 - 20 ° С to a relative humidity of 45 - 47%, buckwheat - at a temperature of 15 - 16 ° С to a relative humidity of 42 - 44% and germinated to accumulate the maximum activity of enzymes with a cytolytic, proteolytic, amylolytic effect, each crush freshly sprouted malt separately, then crushed malt of barley, corn, buckwheat is mixed in a weight ratio of 1: 1: 1 with a hydraulic module of 1: 3, the mixture is subjected to mashing by the infusion method, for which it is heated to a temperature of 42–45 ° С, kept for 40–45 min for hydrolysis of non-starch polysaccharides to hexoses and pentoses, as well as proteins with the formation of amino acids and low molecular weight protein substances, then for a more complete hydrolysis of non-starch polysaccharides, the mash temperature is increased to 52 - 55 ° C and maintained for 40 - 45 minutes, then the mash is kept in 60 minutes at a temperature of 63 ° C for the formation of reducing sugars, then the mash temperature is increased to 70 - 72 ° C and kept until completely saccharified, after which the mash is heated to a temperature of 76 - 78 ° C and filtered, with the most complete during mashing the transfer of solids of malt into a soluble state under the action of enzymes, which helps to increase the yield of the extract. The resulting wort is evaporated to a solids concentration of 35-40% in a vacuum evaporator at a temperature of 50 - 55 ° C and dried on a spray dryer to a moisture content of 2.5 - 3.0% at temperatures at the inlet and outlet of the drying chamber 130 - 150 ° C and 60 - 80 ° C, respectively, and packaged in a sealed package, and the technological regimes of soaking and germination are selected so that the accumulation of the maximum activity of enzymes of cytolytic, proteolytic, amylolytic action is carried out simultaneously. The duration of soaking and germination depends on the type and type of grain, the growing area, climatic conditions.
Способ получения порошкообразного полисолодового экстракта поясняется следующими примерами.A method of obtaining a powdered polysalt extract is illustrated by the following examples.
Пример 1. Целые зерна ячменя, кукурузы, гречихи, очищают от зерновой примеси и пыли, от металлических примесей, сортируют по размерам зерен, промывают, снимают сплав, дезинфицируют, замачивают каждую культуру отдельно: ячмень - при температуре 12°С до относительной влажности 42%, кукурузу - при температуре 19°С до относительной влажности 45%, гречиху - при температуре 15°С до относительной влажности 42% и проращивают до накопления максимальной активности ферментов цитолитического, протеолитического, амилолитического действия, дробят каждый свежепроросший солод отдельно, затем дробленые солода ячменя, кукурузы, гречихи смешивают в весовом соотношении 1:1:1 с гидромодулем 1:3, смесь подвергают затиранию настойным способом, для чего подогревают до температуры 42°С, выдерживают 40 мин для гидролиза некрахмальных полисахаридов до гексоз и пентоз, а также белков с образованием аминокислот и низкомолекулярных белковых веществ, далее для более полного гидролиза некрахмальных полисахаридов температуру затора повышают до 52 °С и выдерживают 40 мин, затем затор выдерживают в течение 60 мин при температуре 63 °С для образования редуцирующих сахаров, далее температуру затора повышают до 70 °С и выдерживают до полного осахаривания, после чего затор подогревают до температуры 76 °С и фильтруют, полученное сусло упаривают до концентрации сухих веществ 35% в вакуум-выпарном аппарате при температуре 50°С и высушивают на распылительной сушилке до влажности 3,0% при температурах на входе и выходе из сушильной камеры 130°С и 60°С соответственно и упаковывают в герметичную упаковку.Example 1. Whole grains of barley, corn, buckwheat, cleaned from grain impurities and dust, from metal impurities, sorted by grain size, washed, remove the alloy, disinfect, soak each culture separately: barley at a temperature of 12 ° C to a relative humidity of 42 %, corn - at a temperature of 19 ° C to a relative humidity of 45%, buckwheat - at a temperature of 15 ° C to a relative humidity of 42% and germinated to accumulate maximum activity of enzymes with a cytolytic, proteolytic, amylolytic effect, each freshly crushed separately grown malt, then crushed malt of barley, corn, buckwheat is mixed in a weight ratio of 1: 1: 1 with a 1: 3 hydromodule, the mixture is rubbed with infusion, which is heated to 42 ° C, and kept for 40 min to hydrolyze non-starch polysaccharides to hexose and pentosis, as well as proteins with the formation of amino acids and low molecular weight protein substances, then, for a more complete hydrolysis of non-starch polysaccharides, the mash temperature is increased to 52 ° C and maintained for 40 minutes, then the mash is kept for 60 minutes at temperature of 63 ° C for the formation of reducing sugars, then the mash temperature is increased to 70 ° C and maintained until completely saccharified, after which the mash is heated to a temperature of 76 ° C and filtered, the resulting wort is evaporated to a dry matter concentration of 35% in a vacuum evaporator at temperature 50 ° C and dried on a spray dryer to a moisture content of 3.0% at temperatures at the inlet and outlet of the drying chamber 130 ° C and 60 ° C, respectively, and packaged in a sealed package.
Пример 2. Целые зерна ячменя, кукурузы, гречихи, очищают от зерновой примеси и пыли, от металлических примесей, сортируют по размерам зерен, промывают, снимают сплав, дезинфицируют, замачивают каждую культуру отдельно: ячмень - при температуре 13°С до относительной влажности 44%, кукурузу - при температуре 20°С до относительной влажности 47%, гречиху - при температуре 16°С до относительной влажности 44% и проращивают до накопления максимальной активности ферментов цитолитического, протеолитического, амилолитического действия, дробят каждый свежепроросший солод отдельно, затем дробленые солода ячменя, кукурузы, гречихи смешивают в весовом соотношении 1:1:1 с гидромодулем 1:3, смесь подвергают затиранию настойным способом, для чего подогревают до температуры 45 °С, выдерживают 45 мин для гидролиза некрахмальных полисахаридов до гексоз и пентоз, а также белков с образованием аминокислот и низкомолекулярных белковых веществ, далее для более полного гидролиза некрахмальных полисахаридов температуру затора повышают до 55 °С и выдерживают 45 мин, затем затор выдерживают в течение 60 мин при температуре 63 °С для образования редуцирующих сахаров, далее температуру затора повышают до 72°С и выдерживают до полного осахаривания, после чего затор подогревают до температуры 78 °С и фильтруют, полученное сусло упаривают до концентрации сухих веществ 40% в вакуум-выпарном аппарате при температуре 55°С и высушивают на распылительной сушилке до влажности 2,5% при температурах на входе и выходе из сушильной камеры 150°С и 80°С соответственно и упаковывают в герметичную упаковку.Example 2. Whole grains of barley, corn, buckwheat, cleaned from grain impurities and dust, from metal impurities, sorted by grain size, washed, remove the alloy, disinfect, soak each culture separately: barley at a temperature of 13 ° C to a relative humidity of 44 %, corn - at a temperature of 20 ° C to a relative humidity of 47%, buckwheat - at a temperature of 16 ° C to a relative humidity of 44% and germinated to accumulate the maximum activity of enzymes with a cytolytic, proteolytic, amylolytic effect, each freshly crushed separately grown malt, then crushed malt of barley, corn, buckwheat is mixed in a weight ratio of 1: 1: 1 with a 1: 3 hydromodule, the mixture is rubbed with infusion, which is heated to a temperature of 45 ° C, and held for 45 min to hydrolyze non-starch polysaccharides to hexose and pentosis, as well as proteins with the formation of amino acids and low molecular weight protein substances, then for a more complete hydrolysis of non-starch polysaccharides, the mash temperature is increased to 55 ° C and held for 45 minutes, then the mash is kept for 60 minutes at temperature of 63 ° C for the formation of reducing sugars, then the mash temperature is increased to 72 ° C and maintained until completely saccharified, after which the mash is heated to 78 ° C and filtered, the resulting wort is evaporated to a dry matter concentration of 40% in a vacuum evaporator at temperature of 55 ° C and dried on a spray dryer to a moisture content of 2.5% at temperatures at the inlet and outlet of the drying chamber of 150 ° C and 80 ° C, respectively, and packaged in a sealed package.
Пример 3 (прототип). Зерна ячменя, кукурузы, гречихи последнего года урожая очищают от зерновой примеси и пыли на зерновом сепараторе, пропускают через магниты для очистки от металлических примесей, сортируют по размерам зерен, промывают, снимают сплав, дезинфицируют. Затем замачивают ячмень при температуре 12°С до накопления относительной влажности 42%, кукурузу - при температуре 19°С до накопления относительной влажности 45%, гречиху - при температуре 14°С до накопления относительной влажности 42%. Проращивание осуществляют до накопления максимальной активности ферментов цитолитического, протеолитического, амилолитического действия. Продолжительность проращивания составляет 7 суток, после чего свежепроросшие солода смешивают в весовом соотношении 1:1:1, измельчают до гомогенной массы и подвергают экстракции с гидромодулем 1:1 в течение 30 мин при температуре 40°С, затем пропускают через протирочную машину для отделения шелухи. Полученную массу гомогенизируют, высушивают на распылительной сушилке до относительной влажности 3%, измельчают до частиц размером 1 - 250 мкм и упаковывают в герметичную упаковку.Example 3 (prototype). Grains of barley, corn, and buckwheat of the last year of harvest are cleaned of grain impurities and dust on a grain separator, passed through magnets to clean metal impurities, sorted by grain size, washed, the alloy is removed, and disinfected. Then barley is soaked at a temperature of 12 ° C until an accumulation of relative humidity of 42%, corn - at a temperature of 19 ° C until an accumulation of relative humidity of 45%, buckwheat - at a temperature of 14 ° C until an accumulation of relative humidity of 42%. Germination is carried out until the accumulation of the maximum activity of enzymes of cytolytic, proteolytic, amylolytic action. Germination time is 7 days, after which freshly sprouted malt is mixed in a weight ratio of 1: 1: 1, crushed to a homogeneous mass and subjected to extraction with a 1: 1 hydraulic module for 30 min at 40 ° C, then passed through a wiper to separate the husks . The resulting mass is homogenized, dried on a spray dryer to a relative humidity of 3%, ground to a particle size of 1 - 250 microns and packaged in an airtight package.
Полученные по примерам 1 и 2 порошкообразные полисолодовые экстракты и по примеру 3 порошкообразный продукт «Амисол» представляют собой однородную массу с солодовым ароматом, свойственным данному виду сырья. Пищевая ценность полученных порошкообразных полисолодовых экстрактов и порошкообразного продукта «Амисол» представлена в табл.1.Obtained in examples 1 and 2, the powdery polysalt malt extracts and in example 3, the powdery product "Amisol" are a homogeneous mass with a malt flavor characteristic of this type of raw material. The nutritional value of the obtained powdered polysolod extracts and the powdered product "Amisol" are presented in table 1.
Таблица 1.Table 1.
Предложенный способ получения порошкообразного полисолодового экстракта позволяет получить готовый продукт высокого качества за счет повышения пищевой и биологической ценности вследствие применения рациональных режимов затирания, использования сырья, имеющего высокое содержание питательных и биологически активных веществ - редуцирующих сахаров, белков, незаменимых аминокислот, ферментов, витаминов, фитогормонов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, минеральных веществ, антиоксидантов, повысить его профилактические свойства.The proposed method for producing a powdered polysalt malt extract allows to obtain a finished product of high quality by increasing nutritional and biological value due to the use of rational mashing regimes, the use of raw materials having a high content of nutrient and biologically active substances - reducing sugars, proteins, essential amino acids, enzymes, vitamins, phytohormones soluble and insoluble dietary fiber, minerals, antioxidants, increase its preventive properties Twa.
Использование других температур, продолжительности замачивания и проращивания зерна, режимов затирания приводит к получению продукта низкой пищевой и биологической ценности, вследствие накопления минимальной активности ферментов цитолитического, протеолитического, амилолитического действия и неполного перехода экстрактивных веществ в сусло.The use of other temperatures, the duration of the soaking and germination of the grain, the mashing regimen results in a product of low nutritional and biological value, due to the accumulation of minimal activity of enzymes with a cytolytic, proteolytic, amylolytic effect and incomplete transfer of extractives to the wort.
Способ получения порошкообразного полисолодового экстракта позволяет:The method of obtaining a powdered polysalt extract allows you to:
- применять продукт в пивобезалкогольной, хлебобулочной, кондитерской, мясомолочной и других подотраслях пищевой промышленности;- apply the product in beer, soft drinks, bakery, confectionery, meat and dairy and other sub-sectors of the food industry;
- получить продукт профилактического назначения, который можно использовать непосредственно в питании людей здоровых и с ослабленным иммунитетом;- get a preventive product that can be used directly in the diet of healthy and immunocompromised people;
- повысить качество готового продукта за счет более полной сохранности питательных и биологически активных веществ, в процессе хранения по сравнению с жидкими продуктами;- improve the quality of the finished product due to the more complete preservation of nutrient and biologically active substances during storage compared to liquid products;
- иметь возможность тоннажного приготовления продукта впрок;- be able to tonnage the product for future use;
- сократить площади производственных и складских помещений;- reduce the area of production and storage facilities;
- получить порошкообразный полисолодовый экстракт, который удобно применять как самостоятельный продукт в экспедициях и при полевых работах, транспортировать в труднодоступные районы, транспортные расходы и потери при этом значительно снижаются по сравнению с продукцией, поставляемой в стеклотаре.- to obtain a powdered polysalt malt extract, which is convenient to use as an independent product in expeditions and field work, transport to hard-to-reach areas, transportation costs and losses are significantly reduced compared with products supplied in glass containers.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013141461/13A RU2547710C1 (en) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Method for production of powdered polymalt extract |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013141461/13A RU2547710C1 (en) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Method for production of powdered polymalt extract |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013141461A RU2013141461A (en) | 2015-03-20 |
| RU2547710C1 true RU2547710C1 (en) | 2015-04-10 |
Family
ID=53285400
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013141461/13A RU2547710C1 (en) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Method for production of powdered polymalt extract |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2547710C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104222863A (en) * | 2014-06-25 | 2014-12-24 | 吉林农业大学 | Preparation technology of buckwheat malt paste |
| RU2811579C1 (en) * | 2023-03-14 | 2024-01-15 | Акционерное общество "Московский пиво-безалкогольный комбинат "ОЧАКОВО" | Method for manufacturing food bar using polymalt extract |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2458114C1 (en) * | 2011-06-29 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Method for production of powdered malt extract |
-
2013
- 2013-09-10 RU RU2013141461/13A patent/RU2547710C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2458114C1 (en) * | 2011-06-29 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Method for production of powdered malt extract |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| "Технология полисолодовых экстрактов в СССР и за рубежом", М.1990, серия 22, Пивоваренная и безалкогольная промышленность, 1990, вып.1, с.1-24. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104222863A (en) * | 2014-06-25 | 2014-12-24 | 吉林农业大学 | Preparation technology of buckwheat malt paste |
| RU2811579C1 (en) * | 2023-03-14 | 2024-01-15 | Акционерное общество "Московский пиво-безалкогольный комбинат "ОЧАКОВО" | Method for manufacturing food bar using polymalt extract |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013141461A (en) | 2015-03-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2478769B1 (en) | Process for producing flours from fungus myceliated grain | |
| KR100888492B1 (en) | Preparation method of dietary fiber from brewer's spent grain | |
| US20070264416A1 (en) | Quinoa-containing beverages and methods of manufacture | |
| CN103829031A (en) | Soybean meal fermentation process | |
| Vidović et al. | Apple | |
| FI126681B (en) | Process for converting berry and fruit material to antimicrobially active fractions | |
| RU2458114C1 (en) | Method for production of powdered malt extract | |
| CN110973557A (en) | Method for preparing polypeptide linseed sauce by dry enzymolysis | |
| CN108185250A (en) | A kind of production method of the full liquid fermented beverage of coarse cereals | |
| CN1879500A (en) | A method for preparing glutinous maize fermented flour and application thereof | |
| KR101561268B1 (en) | Method for manufacturing health supplement food using fermented and germinated grains | |
| RU2547710C1 (en) | Method for production of powdered polymalt extract | |
| CN112410153B (en) | High SOD cereal protein liquid and its preparation | |
| CN104560593A (en) | A production process of red date vinegar | |
| KR20150128381A (en) | Method of manufacturing yeast using rice and health food using yeast | |
| CN109043529A (en) | A kind of Sparassis crispa ferment capsule preparation method thereof | |
| JP2014504506A (en) | Quinoa beverage and method for producing quinoa beverage | |
| RU2433745C1 (en) | "amisol" powder product production method | |
| RU2569022C1 (en) | Method for production of powdered polymalt extract | |
| RU2414506C1 (en) | Method for production of polymalt concentrate | |
| KR20180121201A (en) | Composition for Pear Juice Sikhye Using Korean Wheat Flour Malt Sterilized by Plazma and Manufacturing Method Thereof | |
| CN107047946A (en) | A kind of preparation method of cassava residue fermented feed | |
| CN104543328A (en) | Preparation method and application for fermented gingko cell protein concentrated solution | |
| CN104804923A (en) | Preservative-free constant temperature grape wine brewing method | |
| RU2595369C1 (en) | Method of producing malt extract |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160911 |