RU2532836C1 - Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера - Google Patents
Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера Download PDFInfo
- Publication number
- RU2532836C1 RU2532836C1 RU2013139648/10A RU2013139648A RU2532836C1 RU 2532836 C1 RU2532836 C1 RU 2532836C1 RU 2013139648/10 A RU2013139648/10 A RU 2013139648/10A RU 2013139648 A RU2013139648 A RU 2013139648A RU 2532836 C1 RU2532836 C1 RU 2532836C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pumpkin
- salt
- scorzoner
- production
- scorzonera
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование скорцонера, тыквы и моркови, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы, обладающие сниженной адгезией к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура, тыквы и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2362324 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих пониженной адгезией к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование скорцонера, тыквы и моркови, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:
скорцонер | 498-506 |
тыква | 254 |
морковь | 234-240 |
шрот семян тыквы | 32,5 |
соль | 5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные скорцонер, тыкву и морковь протирают и финишируют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие сниженной адгезией к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование скорцонера, тыквы и моркови, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:
скорцонер 498-506 тыква 254 морковь 234-240 шрот семян тыквы 32,5 соль 5 вода до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139648/10A RU2532836C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139648/10A RU2532836C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2532836C1 true RU2532836C1 (ru) | 2014-11-10 |
Family
ID=53382505
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139648/10A RU2532836C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2532836C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2105499C1 (ru) * | 1996-05-21 | 1998-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура |
RU96109758A (ru) * | 1996-05-21 | 1998-10-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура |
RU2362324C1 (ru) * | 2008-03-11 | 2009-07-27 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства пюреобразных продуктов на основе топинамбура для диетического питания |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139648/10A patent/RU2532836C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2105499C1 (ru) * | 1996-05-21 | 1998-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура |
RU96109758A (ru) * | 1996-05-21 | 1998-10-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура |
RU2362324C1 (ru) * | 2008-03-11 | 2009-07-27 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства пюреобразных продуктов на основе топинамбура для диетического питания |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514513C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2520845C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2532092C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2526699C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2532072C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2532848C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2532836C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера | |
RU2533993C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера | |
RU2532073C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника | |
RU2514587C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона | |
RU2526696C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона | |
RU2514510C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника | |
RU2532101C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона | |
RU2514598C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника | |
RU2532066C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника | |
RU2514592C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника | |
RU2526704C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера | |
RU2532076C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе овсяного корня | |
RU2525697C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона | |
RU2514873C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера | |
RU2514512C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника | |
RU2514506C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона | |
RU2532068C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника | |
RU2525685C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона | |
RU2514599C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе овсяного корня |