RU2518651C1

RU2518651C1 - Method for production of scorzonera-based pureed preserves

Info

Publication number: RU2518651C1
Application number: RU2013139626/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-08-27
Filing date: 2013-08-27
Publication date: 2014-06-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: recipe components are prepared; scorzonera and persimmon are strained and finished. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the listed components. The produced mixture is packed, sealed and sterilised. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: scorzonera - 498-506, persimmon - 420, pumpkin seeds extraction cake - 32.5, salt - 5, water till the target product yield is equal to 1000.

EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и хурмы, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2362324 C1, 2009).A known method for the production of puree canned food based on Jerusalem artichoke, involving the preparation of prescription components, wiping and finishing Jerusalem artichoke and persimmons, mixing the listed components, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2362324 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих пониженной адгезией к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to obtain new canned goods with reduced adhesion to the walls of the containers of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование скорцонера и хурмы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of puree canned food based on scorzoner involves preparing the recipe components, wiping and finishing scorzoner and persimmons, pouring with drinking water and aging to swell the ground meal of pumpkin seeds, mixing the listed components, packing the mixture obtained in the following ratio of components, parts by weight:

скорцонерscorzoner 498-506498-506 хурмаpersimmon 420420 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 32,532,5 водаwater до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные скорцонер и хурму протирают и финишируют.Prepared scorzoner and persimmon wipe and finish.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.The listed components are mixed in a prescription ratio.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход скорцонера охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown as an interval, the consumption of scorzonera covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие сниженной адгезией к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned goods with reduced adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method for the production of puree canned food based on scorzoner, which involves preparing the recipe components, wiping and finishing scorzoner and persimmons, pouring with drinking water and aging to swell the ground meal of pumpkin seeds, mixing the listed components, packing the resulting mixture in the following ratio of components, parts by weight:
scorzoner 498-506 persimmon 420 pumpkin seed meal 32,5 water before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.