RU2532848C1

RU2532848C1 - Girasol-based pureed preserves production method

Info

Publication number: RU2532848C1
Application number: RU2013139620/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-08-27
Filing date: 2013-08-27
Publication date: 2014-11-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved appetisers production. The method envisages recipe components preparation, girasol and persimmon straining and finishing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing, the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows reducing the manufactured target product adhesion to the container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и хурмы, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2362324 С1, 2009).A known method for the production of puree canned food based on Jerusalem artichoke, involving the preparation of prescription components, wiping and finishing Jerusalem artichoke and persimmons, mixing the listed components, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2362324 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и хурмы, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of puree canned food based on Jerusalem artichoke, which involves preparing the recipe components, wiping and finishing Jerusalem artichoke and persimmons, mixing the listed components, packing the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, the pumpkin seed meal is additionally used in the composition , which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

топинамбурJerusalem artichoke 512512 хурмаpersimmon 420420 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 32,532,5 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные топинамбур и хурму протирают и финишируют.Prepared Jerusalem artichoke and persimmon wipe and finish.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.The listed components are mixed in a prescription ratio.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of puree canned food based on Jerusalem artichoke, which involves preparing the recipe components, wiping and finishing Jerusalem artichoke and persimmons, mixing the listed components, packing the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that the pumpkin seed meal is additionally used in the mixture, which is pre-poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Jerusalem artichoke 512 persimmon 420 pumpkin seed meal 32,5 water before the release of the target product 1000