RU2511153C1

RU2511153C1 - Method for production of preserves "fish, calamary and crab sticks salad"

Info

Publication number: RU2511153C1
Application number: RU2013131668/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-07-10
Filing date: 2013-07-10
Publication date: 2014-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves recipe components preparation, chicken eggs boiling, shelling and cutting, fresh green peas freezing, skin-off fish fillet, calamary fillet and crab sticks cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with lemon juice and salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат из рыбы, кальмаров и крабовых палочек", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку обесшкуренного рыбного филе, филе кальмара и крабовых палочек, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322871 C1, 2008).A known method of producing canned food "Salad of fish, squid and crab sticks", which includes preparing the recipe components, cooking, cleaning and cutting chicken eggs, freezing fresh green pea grain, cutting skinless fish fillet, squid fillet and crab sticks, mixing the listed components with lemon juice and salt, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2322871 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из рыбы, кальмаров и крабовых палочек", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку обесшкуренного рыбного филе, филе кальмара и крабовых палочек, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned fish, squid and crab sticks salad, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, freezing fresh green pea grains, cutting skinless fish fillet, squid fillet and crab sticks , mixing the listed components with lemon juice and salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the pumpkin seed meal, cat the former is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of expenses, parts by weight

обесшкуренное рыбное филеskinned fish fillet 200200 филе кальмараsquid fillet 200200 крабовые палочкиcrab sticks 100one hundred куриные яйцаchicken eggs 176176 зеленый горошекgreen pea 218218 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 1212 майонезmayonnaise 9090 лимонный сокlemon juice 20twenty сольsalt 10,810.8 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленные обесшкуренное рыбное филе, филе кальмара и крабовые палочки нарезают.Prepared skinned fish fillet, squid fillet and crab sticks are chopped.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with lemon juice and salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned fish, squid and crab sticks salad, including boiling, peeling and cutting chicken eggs, freezing fresh green pea grains, cutting skinless fish fillet, squid fillet and crab sticks, mixing the listed ingredients with lemon juice and salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and wiped live for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
skinned fish fillet 200 squid fillet 200 crab sticks one hundred chicken eggs 176 green pea 218 pumpkin seed meal 12 mayonnaise 90 lemon juice twenty salt 10.8 water before the release of the target product 1000