RU2322871C1

RU2322871C1 - Method for manufacturing canned food "salad with fish, squids and crab sticks"

Info

Publication number: RU2322871C1
Application number: RU2006126615/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Роман Алексеевич Гаврилов (RU); Роман Алексеевич Гаврилов; Анатолий Иванович Подлесный (RU); Анатолий Иванович Подлесный
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-07-24
Filing date: 2006-07-24
Publication date: 2008-04-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the present innovation deals with freezing fresh grains of green peas; cutting skinned fish fillet, fillet of squids and crab sticks; boiling, shelling and cutting hen eggs. The above-mentioned components should be mixed at oxygen-free technique with lemon juice and common salt. The mixture obtained and mayonnaise should be packed, sealed and sterilized. The innovation enables to manufacture new canned food being of increased digestibility.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из рыбы, кальмаров и крабовых палочек", предусматривающий варку в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и резку рыбного филе, варку в течение 3 минут в подсоленной воде и резку кальмаров, варку, очистку и резку куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, заправку майонезом и посыпание измельченными крабовыми палочками с получением готового блюда (Поскребышева Г.И. Рыбная кухня. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.4).The invention relates to a technology for the production of canned snacks. A known method of producing a culinary dish "Salad of fish, squid and crab sticks", which involves cooking in salted water with lemon juice and cutting fish fillet, cooking for 3 minutes in salted water and cutting squid, cooking, cleaning and cutting chicken eggs, mixing the listed components with canned green peas, dressing with mayonnaise and sprinkling with chopped crab sticks to obtain the finished dish (Poskrebysheva GI Fish cuisine. - M .: OLMA-PRESS, 2001, p.4).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из рыбы, кальмаров и крабовых палочек" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку обесшкуренного рыбного филе, филе кальмара и крабовых палочек, варку, очистку и резку куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned fish, squid and crab sticks preserves involves preparing the recipe components, freezing fresh green pea grains, cutting skinless fish fillet, squid fillet and crab sticks, cooking, peeling and cutting chicken eggs, mixing the listed components without access of oxygen with lemon juice and sodium chloride, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following consumption of components, parts by weight:

обесшкуренное рыбное филеskinned fish fillet 200200 филе кальмараsquid fillet 200200 крабовые палочкиcrab sticks 100one hundred куриные яйцаchicken eggs 176176 зеленый горошекgreen pea 327327 лимонный сокlemon juice 20twenty сольsalt 10,810.8 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные обесшкуренное рыбное филе, филе кальмара и крабовые палочки нарезают. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared skinless fish fillet, squid fillet and crab sticks are chopped. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. The listed components are mixed without oxygen with lemon juice and sodium chloride. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·10⁵и для контрольного продукта 2,3·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 2.6 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.3 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новью консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned food, which involves preparing prescription ingredients, freezing fresh green pea grains, cutting skinless fish fillet, squid fillet and crab sticks, cooking, cleaning and cutting chicken eggs, mixing the listed components without oxygen with lemon juice and sodium chloride, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

skinned fish fillet 200 squid fillet 200 crab sticks one hundred chicken eggs 176 green pea 327 lemon juice twenty salt 10.8 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.