RU2511148C1

RU2511148C1 - Method for production of preserves "herring salad with green beans"

Info

Publication number: RU2511148C1
Application number: RU2013129283/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Геннадий Иванович Касьянов
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-06-27
Filing date: 2013-06-27
Publication date: 2014-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, bulb onions blanching and straining, potatoes cutting and blanching, green beans cutting and freezing, salted herring fillet cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water at a weight ratio equal to nearly 1:5 and maintenance for swelling, the listed components mixing with black hot pepper, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат из сельди с зеленой фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание стручковой фасоли, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2320212 С1, 2008).A known method of producing canned food "Herring Salad with Green Beans", involving the preparation of recipe components, blanching and rubbing onions, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green beans, cutting salted herring fillet, mixing the listed ingredients with bitter black pepper, packing the resulting mixtures and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2320212 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из сельди с зеленой фасолью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание стручковой фасоли, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method “Herring Salad with Green Beans", which involves preparing the recipe components, blanching and rubbing the onions, cutting and blanching the potatoes, cutting and freezing the string beans, cutting the salted herring fillet, mixing the listed components with bitter black pepper, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre poured on water and was allowed to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

филе соленой сельдиsalted herring fillet 434,8434.8 стручковая фасольgreen beans 239,1239.1 картофельpotatoes 278,3-293,4278.3-293.4 репчатый лукonion 67,8-68,767.8-68.7 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 88 майонезmayonnaise 30thirty перец черный горькийblack pepper 0,20.2 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук бланшируют и протирают.Prepared onions are blanched and rubbed.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.Prepared green beans are cut and frozen.

Подготовленное филе соленой сельди нарезают.Prepared salted herring fillet cut.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with ground black pepper.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food "Herring salad with green beans", including blanching and rubbing onions, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green beans, cutting salted herring fillet, pouring ground pumpkin seed meal with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and holding it for swelling, mixing the listed components with bitter black pepper, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing to obtain the target product, using the components in the following ratio shenii cost mass parts .:
salted herring fillet 434.8 green beans 239.1 potatoes 278.3-293.4 onion 67.8-68.7 pumpkin seed meal 8 mayonnaise thirty black pepper 0.2 water before the release of the target product 1000