RU2510718C1

RU2510718C1 - Method for manufacture of preserves "pui cu fasole"

Info

Publication number: RU2510718C1
Application number: RU2013121329/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-05-13
Filing date: 2013-05-13
Publication date: 2014-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components, bulb onions cutting, sauteing in melted butter and mincing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with bone broth, salt and red hot chilli pepper to produce a sauce, chicken meat cutting and frying in melted butter, green beans cutting and freezing, chicken meat, green beans and the sauce packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов ″Пуй ку фасоле″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью и перцем красным жгучим с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и замораживание стручковой фасоли, фасовку курятины, стручковой фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2312547 С1, 2007).There is a known method for the production of canned ″ Pui ku bean ″, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted butter and chopping onions, stirring wheat flour, mixing the listed components with bone broth, salt and hot red pepper to produce sauce, cutting and frying chicken meat in ghee, cutting and freezing string beans, packing chicken, string beans and sauce, sealing and sterilizing (RU 2312547 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Пуй ку фасоле″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и его смешивание с мукой, костным бульоном, солью и перцем красным жгучим с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и замораживание стручковой фасоли, фасовку курятины, стручковой фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned уй Pui ku beans ’, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted butter and chopping onion on top and mixing it with flour, bone broth, salt and hot red pepper to obtain sauce , cutting and frying chicken meat in ghee, cutting and freezing string beans, packing chicken, string beans and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, ground pumpkin seed meal is used, which by mixing with pouring bone broth and incubated for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

курицаchicken 600600 топленое маслоmelted butter 24,224.2 стручковая фасольgreen beans 660660 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 25,825.8 сольsalt 1212 перец красный жгучийhot red pepper 1,21,2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке.Prepared onions are cut, sautéed in ghee and chopped in a spinning top.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, солью и молотым перцем красным жгучим с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, salt and ground red hot pepper to obtain a sauce.

Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared chicken cut and fried in ghee.

Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.Prepared green beans are cut and frozen.

Курятину, стручковую фасоль и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Chicken, green beans and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food П Pui ku bean ″, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted butter and chopping onion on top and mixing it with flour, bone broth, salt and hot red pepper to produce sauce, cutting and frying in ghee chicken, cutting and freezing green beans, packing chicken, green beans and sauce, sealing and sterilization, characterized in that they use ground meal of pumpkin seeds, which is filled with bone broth before mixing ohms and kept to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
chicken 600 melted butter 24.2 green beans 660 onion 93.6-94.8 pumpkin seed meal 25.8 salt 12 hot red pepper 1,2 bone broth before the release of the target product 1000