RU2506864C1 - Method for production of preserves "stewed carp in sour cream" - Google Patents
Method for production of preserves "stewed carp in sour cream" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2506864C1 RU2506864C1 RU2013119565/02A RU2013119565A RU2506864C1 RU 2506864 C1 RU2506864 C1 RU 2506864C1 RU 2013119565/02 A RU2013119565/02 A RU 2013119565/02A RU 2013119565 A RU2013119565 A RU 2013119565A RU 2506864 C1 RU2506864 C1 RU 2506864C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sour cream
- target product
- carp
- fish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Карп тушеный в сметане", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе карпа, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, сметаной, соком ревеня, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2322881 C1, 2008).A known method of producing canned food "Braised carp in sour cream", providing for the preparation of recipe components, cutting and frying carp fillet in ghee, cutting and sautéing onion ghee, cutting and freezing green onions and parsley, mixing these components with wheat crackers, sour cream, rhubarb juice, sugar, salt, bitter black pepper, cloves and bay leaves, packaging the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization (RU 2322881 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Карп тушеный в сметане", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе карпа, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, сметаной, соком ревеня, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Braised carp in sour cream”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying carp fillet in ghee, cutting and sautéing onion ghee, cutting and freezing green onions and parsley, mixing the listed components with wheat crackers, sour cream, rhubarb juice, sugar, salt, bitter black pepper, cloves and bay leaves, packaging the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization, according to the image In the mixture, additionally, they use ground meal of pumpkin seeds, which is preliminarily filled with fish broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образомThe method is implemented as follows
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленное филе карпа нарезают и обжаривают в топленом масле.The prepared carp fillet is cut and fried in ghee.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.
Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared chives and parsley are chopped and frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина ГА, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds, obtained by known technology (Vasilyeva AG, Dvorkina GA, Kasyanov GI Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45), pour fish broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничными сухарями, сметаной, соком ревеня, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with wheat crackers, sour cream, rhubarb juice, sugar, salt and ground black pepper, cloves and bay leaf.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and fish broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 3, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119565/02A RU2506864C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Method for production of preserves "stewed carp in sour cream" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119565/02A RU2506864C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Method for production of preserves "stewed carp in sour cream" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2506864C1 true RU2506864C1 (en) | 2014-02-20 |
Family
ID=50113154
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119565/02A RU2506864C1 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Method for production of preserves "stewed carp in sour cream" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2506864C1 (en) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322881C1 (en) * | 2006-08-02 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "carp stewed in sour cream" |
RU2323651C1 (en) * | 2006-08-02 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for special purpose tinned food "stewed carp in sour cream" |
RU2323644C1 (en) * | 2006-08-07 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for special purpose tinned food "stewed carp in sour cream" (variants) |
RU2323650C1 (en) * | 2006-08-02 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "stewed carp in sour cream" |
RU2323642C1 (en) * | 2006-08-03 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for special purpose tinned food "fish with sesame sauce" (variants) |
RU2323648C1 (en) * | 2006-08-02 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for special purpose tinned food "stewed carp in sour cream" |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119565/02A patent/RU2506864C1/en active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322881C1 (en) * | 2006-08-02 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "carp stewed in sour cream" |
RU2323651C1 (en) * | 2006-08-02 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for special purpose tinned food "stewed carp in sour cream" |
RU2323650C1 (en) * | 2006-08-02 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "stewed carp in sour cream" |
RU2323648C1 (en) * | 2006-08-02 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for special purpose tinned food "stewed carp in sour cream" |
RU2323642C1 (en) * | 2006-08-03 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for special purpose tinned food "fish with sesame sauce" (variants) |
RU2323644C1 (en) * | 2006-08-07 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for special purpose tinned food "stewed carp in sour cream" (variants) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2506864C1 (en) | Method for production of preserves "stewed carp in sour cream" | |
RU2528266C1 (en) | Method for production of preserves "halibut with spring onion" | |
RU2504293C1 (en) | Method for production of preserves "stewed carp in sour cream" | |
RU2510816C1 (en) | Method for production of preserves "chicken in cream" | |
RU2510718C1 (en) | Method for manufacture of preserves "pui cu fasole" | |
RU2514921C1 (en) | Method for production of preserves "stewed duck with cabbages" | |
RU2523457C1 (en) | Method for production of preserves "goose with cabbages" | |
RU2508778C1 (en) | Method for manufacture of preserves "meat with beans" | |
RU2511164C1 (en) | Method for production of preserves "chicken in red wine" | |
RU2511004C1 (en) | Method for manufacture of preserves "chicken with beans" | |
RU2505247C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2512895C1 (en) | Method for production of preserves "stewed carp with spring onion and tomatoes" | |
RU2528002C1 (en) | Method for production of preserves "smelt stewed with greens" | |
RU2512885C1 (en) | Method for production of preserves "stewed sheatfish with spring onion and tomatoes" | |
RU2510731C1 (en) | Method for production of preserves "halibut in green sauce" | |
RU2504294C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stewed bream with spring onion and tomatoes" | |
RU2511150C1 (en) | Method for production of preserves "chicken with spring onion" | |
RU2505248C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in main red sauce" | |
RU2512882C1 (en) | Method for production of preserves "stewed rockfish with spring onion and tomatoes" | |
RU2527863C1 (en) | "vereschaka" preserves production method | |
RU2513392C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2507926C1 (en) | Method for production of "duck chachochbili" preserves | |
RU2476099C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2505088C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main white sauce" | |
RU2505237C1 (en) | Method for production of preserves "stewed scad with green onions and tomatoes" |