RU2507937C1 - Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507937C1 RU2507937C1 RU2013102686/10A RU2013102686A RU2507937C1 RU 2507937 C1 RU2507937 C1 RU 2507937C1 RU 2013102686/10 A RU2013102686/10 A RU 2013102686/10A RU 2013102686 A RU2013102686 A RU 2013102686A RU 2507937 C1 RU2507937 C1 RU 2507937C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- nutmeg
- drinking water
- allspice
- coriander
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервов "Ставрида обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Ставрида обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
ставрида | 1242,9 |
растительное масло | 62,3 |
репчатый лук | 73,4-74,4 |
пшеничная мука | 20,3 |
шрот семян тыквы | 22,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 89,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,7 |
сахар | 42,9 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,14 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,14 |
кориандр | 0,14 |
мускатный орех | 0,23 |
мускатный цвет | 0,23 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина ГА, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную ставриду нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Ставриду и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные подписанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали, и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Ставрида обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
ставрида 1242,9 растительное масло 62,3 репчатый лук 73,4-74,4 пшеничная мука 20,3 шрот семян тыквы 22,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 89,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,7 сахар 42,9 соль 17,1 перец черный горький 0,14 перец душистый 0,23 гвоздика 0,14 кориандр 0,14 мускатный орех 0,23 мускатный цвет 0,23 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102686/10A RU2507937C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102686/10A RU2507937C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507937C1 true RU2507937C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151951
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102686/10A RU2507937C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507937C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2455885C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2462944C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2467609C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102686/10A patent/RU2507937C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2455885C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2462944C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2467609C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476. * |
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476. Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2466616C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514815C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2507937C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2510220C1 (ru) | Способ выработки консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2497405C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503326C1 (ru) | Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513308C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2506855C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2497412C1 (ru) | Способ производства консервов "устрицы в томатном соусе" | |
RU2497403C1 (ru) | Способ выработки консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514174C1 (ru) | Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512755C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501418C1 (ru) | Способ производства консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513287C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501474C1 (ru) | Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513218C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514841C1 (ru) | Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513272C1 (ru) | Способ производства консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501443C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2504252C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500250C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2504255C1 (ru) | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501475C1 (ru) | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500246C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503348C1 (ru) | Способ выработки консервов "сом обжаренный в томатном соусе" |