RU2497412C1 - Способ производства консервов "устрицы в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "устрицы в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2497412C1 RU2497412C1 RU2013102658/04A RU2013102658A RU2497412C1 RU 2497412 C1 RU2497412 C1 RU 2497412C1 RU 2013102658/04 A RU2013102658/04 A RU 2013102658/04A RU 2013102658 A RU2013102658 A RU 2013102658A RU 2497412 C1 RU2497412 C1 RU 2497412C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- oysters
- vegetable oil
- drinking water
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из моллюсков. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле устриц, фасовку устриц и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из моллюсков.
Известен способ производства консервов "Устрицы в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле устриц, фасовку устриц и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.445).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Устрицы в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле устриц, фасовку устриц и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
устрицы | 6328,4 |
растительное масло | 93,9 |
репчатый лук | 29,3-29,6 |
пшеничная мука | 22,5 |
подсолнечная мука | 20,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 160 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,7 |
сахар | 22,5 |
соль | 15,5 |
перец черный горький | 0,1 |
перец душистый | 0,1 |
гвоздика | 0,1 |
кориандр | 0,1 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 12% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленные устрицы бланшируют, выдерживают при температуре 7-8°С в течение 2-6 минут в 12-14%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Устрицы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №2, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Устрицы в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле устриц, фасовку устриц и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
устрицы 6328,4 растительное масло 93,9 репчатый лук 29,3-29,6 пшеничная мука 22,5 шрот семян тыквы 20,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 160 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,7 сахар 22,5 соль 15,5 перец черный горький 0,1 перец душистый 0,1 гвоздика 0,1 кориандр 0,1 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102658/04A RU2497412C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "устрицы в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102658/04A RU2497412C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "устрицы в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2497412C1 true RU2497412C1 (ru) | 2013-11-10 |
Family
ID=49682914
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102658/04A RU2497412C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "устрицы в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2497412C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464900C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "устрицы в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102658/04A patent/RU2497412C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464900C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "устрицы в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464900C1 (ru) | Способ производства консервов "устрицы в томатном соусе" | |
RU2514815C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2497412C1 (ru) | Способ производства консервов "устрицы в томатном соусе" | |
RU2512755C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2503326C1 (ru) | Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2498731C1 (ru) | Способ получения консервов "устрицы в томатном соусе" | |
RU2501475C1 (ru) | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2502401C1 (ru) | Способ производства консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514174C1 (ru) | Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514707C1 (ru) | Способ производства консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514706C1 (ru) | Способ производства консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500246C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513272C1 (ru) | Способ производства консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514685C1 (ru) | Способ производства консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500290C1 (ru) | Способ выработки консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2497405C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513191C1 (ru) | Способ производства консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513308C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501474C1 (ru) | Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512102C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501418C1 (ru) | Способ производства консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2503324C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2510220C1 (ru) | Способ выработки консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2507937C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2506865C1 (ru) | Способ производства консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |