RU2466616C1 - Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2466616C1 RU2466616C1 RU2011135649/10A RU2011135649A RU2466616C1 RU 2466616 C1 RU2466616 C1 RU 2466616C1 RU 2011135649/10 A RU2011135649/10 A RU 2011135649/10A RU 2011135649 A RU2011135649 A RU 2011135649A RU 2466616 C1 RU2466616 C1 RU 2466616C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- scad
- drinking water
- nutmeg
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ производства рыбных консервов предусматривает подготовку ставриды и соуса. При изготовлении соуса осуществляют измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты. При подготовке ставриды производят ее резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле. Выполняют фасовку ставриды и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии получаемого целевого продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервов "Ставрида обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Ставрида обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ставрида | 1242,9 |
растительное масло | 62,3 |
репчатый лук | 73,4-74,4 |
пшеничная мука | 20,3 |
подсолнечная мука | 22,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 89,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,7 |
сахар | 42,9 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,14 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,14 |
кориандр | 0,14 |
мускатный орех | 0,23 |
мускатный цвет | 0,23 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную ставриду нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Ставриду и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Ставрида обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соусе дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ставрида 1242,9 растительное масло 62,3 репчатый лук 73,4-74,4 пшеничная мука 20,3 подсолнечная мука 22,3 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 89,1 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,7 сахар 42,9 соль 17,1 перец черный горький 0,14 перец душистый 0,23 гвоздика 0,14 кориандр 0,14 мускатный орех 0,23 мускатный цвет 0,23 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135649/10A RU2466616C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135649/10A RU2466616C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2466616C1 true RU2466616C1 (ru) | 2012-11-20 |
Family
ID=47323024
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011135649/10A RU2466616C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2466616C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503333C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2506855C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2005132251A (ru) * | 2005-10-19 | 2007-04-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты) |
-
2011
- 2011-08-29 RU RU2011135649/10A patent/RU2466616C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2005132251A (ru) * | 2005-10-19 | 2007-04-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт ГОСТ 16978-99. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО «Интер-масло» 2009. Найдено в Интернете 28.11.2011: http:www/interoil22.ru/production/flour/>. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503333C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2506855C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462944C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453187C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464900C1 (ru) | Способ производства консервов "устрицы в томатном соусе" | |
RU2453168C1 (ru) | Способ производства консервов "судак обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453212C1 (ru) | Способ производства консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466638C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466616C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464810C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2462945C1 (ru) | Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467609C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2466645C1 (ru) | Способ выработки консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453186C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454095C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467580C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454093C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2458558C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467622C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2466637C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464835C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454878C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2456837C1 (ru) | Способ производства консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464853C1 (ru) | Способ производства консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453188C1 (ru) | Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2463885C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454124C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |