RU2500300C1 - Method for production of concentrate based on tea fungus culture liquid and such concentrate - Google Patents
Method for production of concentrate based on tea fungus culture liquid and such concentrate Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500300C1 RU2500300C1 RU2012135674/13A RU2012135674A RU2500300C1 RU 2500300 C1 RU2500300 C1 RU 2500300C1 RU 2012135674/13 A RU2012135674/13 A RU 2012135674/13A RU 2012135674 A RU2012135674 A RU 2012135674A RU 2500300 C1 RU2500300 C1 RU 2500300C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- concentrate
- culture fluid
- kombucha
- production
- tea
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Область техникиTechnical field
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к концентрату культуральной жидкости, биологически активного напитка чайного гриба, и к способу получения концентрата, в том числе в промышленных условиях.The invention relates to the food industry, namely to a concentrate of a culture fluid, a biologically active drink of tea mushroom, and to a method for producing a concentrate, including in an industrial environment.
Предшествующий уровень техникиState of the art
В настоящее время весьма актуально производство традиционных народных напитков, изготавливаемых из природного сырья, богатых ценными биологически активными компонентами. Одним из таких любимых в народе напитков является настой чайного гриба, получаемый путем выращивания зооглеи чайного гриба на подслащенном спитом чае (см., например, [Л.Т. Даниелян. Чайный гриб (kombucha) и его биологические особенности. Москва: «Медицина», 2005, сс.32…40], [И.П. Неумывакин. Чайный гриб. Природный целитель. Москва - Санкт-Петербург: «Диля», 2007, сс.89, 90], [А. Семенова. Целительный чайный уксус. Санкт-Петербург: «Невский проспект», 2002, сс.47, 48], [С. Митрофанова, Владимир Агафонов и Анна Чуднова. Грибы-целители. Тибетский молочный чайный гриб. Березовый гриб Чага. Чайный гриб. ООО «Издательство ACT», г.Щелково Московской области, 2010, сс.58-65]).At present, the production of traditional folk drinks made from natural raw materials rich in valuable biologically active components is very important. One of such favorite drinks among people is kombucha infusion obtained by growing zoogley of kombucha on sweetened sleeping tea (see, for example, [L.T. Danielyan. Kombucha and its biological features. Moscow: “Medicine” , 2005, pp. 32 ... 40], [IP Neumyvakin. Kombucha. Natural healer. Moscow - St. Petersburg: "Dilya", 2007, pp. 89, 90], [A. Semenova. Healing tea vinegar St. Petersburg: Nevsky Prospect, 2002, pp. 47, 48], [S. Mitrofanova, Vladimir Agafonov and Anna Chudnova. Healing mushrooms. Tibetan milk tea mushroom. Birch vy Chaga mushroom. Kombucha. Ltd. "Publisher ACT», Moscow region Shchelkovo, 2010 ss.58-65]).
Культуральную жидкость чайного гриба получают путем инкубации его биомассы (зооглеи) в аэробных условиях на питательной среде - растворе сахаросодержащего продукта в настое чая (см., например, [RU 2153816 от 06.10.1999, CN 101843346 (А) от 23.03.2010, CN 101869338 (А) от 04.06.2010, RU 2337592 от 06.10.2006, RU 2281012 от 27.02.2004]).Kombucha culture fluid is obtained by incubating its biomass (zooglya) under aerobic conditions on a nutrient medium - a solution of a sugar-containing product in tea infusion (see, for example, [RU 2153816 from 10/06/1999, CN 101843346 (A) from 03/23/2010, CN 101869338 (A) from 06/04/2010, RU 2337592 from 10/06/2006, RU 2281012 from 02/27/2004]).
Производство напитка в промышленных условиях известно из патента RU 2153816 от 06.10.1999. Способ получения культуральной жидкости чайного гриба состоит в инкубации зооглеи чайного гриба на питательной среде в виде раствора сахаросодержащего продукта в настое чая при температуре 12-40°C в течение 2-150 суток в аэробных условиях. Для производства напитка полученную культуральную жидкость отделяют от зооглеи, фильтруют и выдерживают при анаэробных условиях.The production of a beverage under industrial conditions is known from patent RU 2153816 dated 10/06/1999. A method of producing kombucha culture fluid consists in incubating the zoo glue of kombucha on a nutrient medium in the form of a solution of a sugar-containing product in tea infusion at a temperature of 12-40 ° C for 2-150 days under aerobic conditions. For the production of a drink, the resulting culture fluid is separated from the zoogley, filtered and kept under anaerobic conditions.
Из того же патента RU 2153816 от 06.10.1999 известен напиток, являющийся биологически активным продуктом, производимый в промышленных условиях со стандартными органолептическими свойствами и качественными показателями по соответствующим технологиям. Данный напиток содержит культуральную жидкость, полученную инкубацией зооглеи чайного гриба в аэробных условиях на питательной среде, представляющей собой раствор сахаросодержащего продукта в настое чая, причем культуральная жидкость дополнительно выдержана в анаэробных условиях. Возможно культуральную жидкость перед инкубацией в анаэробных условиях дополнительно смешать с раствором сахаросодержащего продукта в настое чая. Дополнительно напиток может быть карбонизирован или сатурирован.From the same patent RU 2153816 from 10/06/1999, a drink is known which is a biologically active product produced in an industrial environment with standard organoleptic properties and quality indicators according to appropriate technologies. This drink contains a culture fluid obtained by incubating the zoo glue of Kombucha under aerobic conditions on a nutrient medium that is a solution of a sugar-containing product in tea infusion, and the culture fluid is additionally aged under anaerobic conditions. It is possible to mix the culture fluid before incubation under anaerobic conditions with a solution of a sugar-containing product in tea infusion. Additionally, the beverage may be carbonated or carbonated.
Профилактически и при лечении различных заболеваний используют рассасываемые таблетки-леденцы, а также препараты, полученные в медообразном виде.Absorbable lozenges, as well as preparations obtained in honey form, are used prophylactically and in the treatment of various diseases.
Известны таблетки для рассасывания «Нео-ангин» [DIVAPHARMA GmbH, Deutschiand, www.neo-angin.ru], предназначенные для профилактики и лечения инфекционно-воспалительных заболеваний полости рта и глотки (фарингиты, ларингиты, ангины, стоматиты, гингивиты), в состав которых входят действующие чистые химические вещества - 2,4-дихлорбензиловый спирт, п-пентил-м-крезол (амилметакрезол), левоментол. Такие таблетки следует принимать по назначению врача, требуемое ограниченное время, иначе можно нанести непоправимый вред организму.Known resorption tablets "Neo-angina" [DIVAPHARMA GmbH, Deutschiand, www.neo-angin.ru], intended for the prevention and treatment of infectious and inflammatory diseases of the oral cavity and pharynx (pharyngitis, laryngitis, tonsillitis, stomatitis, gingivitis), in the composition of which includes the active pure chemicals - 2,4-dichlorobenzyl alcohol, p-pentyl-m-cresol (amylmethacresol), levomenthol. Such tablets should be taken as prescribed by the doctor, the required limited time, otherwise it can cause irreparable harm to the body.
Известен биологически высокоактивный концентрат культуральной жидкости чайного гриба, получаемый путем выпаривания при температуре 48°C. По разработанной методике были выделены из культуральной жидкости чайного гриба биологически высокоактивные кристаллические вещества, имевшие различную растворимость в органических растворителях (см. [Л.Т. Даниелян. Чайный гриб (kombucha) и его биологические особенности. Москва: «Медицина», 2005, сс.39…46, с.163, абзац 3, строки 1-3]). Выделенные поликристаллы были названы кристаллическим бактерицидином КБ, КА, КМ. Они обладали высокой антибактериальной активностью. Рентгеноструктурный анализ позволил установить их мелкодисперстность в различной степени. «Анализ инфракрасного спектра, данные хромотографии показали, что молекулярная и физическая структура этих веществ такова, что в них проявляется способность образования активных групп, обладающих связывающей функцией между мегамолекулами, что является, очевидно, одной из причин их высокой биологической активности. Выделенные кристаллы представляют собой вещества органической природы с высокой точкой плавления, антибактериальная активность которых не меняется при хранении в комнатных условиях».Known biologically highly active concentrate of culture fluid Kombucha obtained by evaporation at a temperature of 48 ° C. According to the developed methodology, biologically highly active crystalline substances having different solubility in organic solvents (see [L.T. Danielyan. Kombucha) and its biological features. Moscow: “Medicine”, 2005, ss. .39 ... 46, p.163, paragraph 3, lines 1-3]). The isolated polycrystals were called crystalline bactericidin KB, CA, KM. They had high antibacterial activity. X-ray diffraction analysis made it possible to establish their fineness to varying degrees. “The analysis of the infrared spectrum, the chromatography data showed that the molecular and physical structure of these substances is such that they show the ability to form active groups that have a binding function between megamolecules, which is obviously one of the reasons for their high biological activity. The isolated crystals are organic substances with a high melting point, the antibacterial activity of which does not change when stored under room conditions. "
Получение концентратов культуральной жидкости и биологически активного напитка чайного гриба, полученного разной степени концентрации, в том числе в поликристаллическом виде, являетбя актуальной задачей. В настоящее время не было получено промышленного производства концентратов на основе культуральной жидкости чайного гриба.Obtaining concentrates of the culture fluid and the biologically active drink of Kombucha obtained at various degrees of concentration, including in a polycrystalline form, is an urgent task. Currently, no industrial production of concentrates based on Kombucha culture fluid has been obtained.
Раскрытие изобретенияDisclosure of invention
Техническим результатом изобретения - способа получения концентрата на основе культуральной жидкости чайного гриба является улучшение профилактических свойств продукта, значительного повышения его плотности, повышение стабилизации улучшенных органолептических свойств, как то вкусового качества - сохранение ощущения свежести и насыщенности вкуса, улучшение запаха получаемого продукта, а также разработка технологии промышленного производства нового вида концентрата.The technical result of the invention, a method for producing a concentrate based on kombucha culture fluid, is to improve the prophylactic properties of the product, significantly increase its density, increase stabilization of improved organoleptic properties, such as taste, preserve the feeling of freshness and richness of taste, improve the smell of the resulting product, and also develop industrial production technology of a new type of concentrate.
Техническим результатом изобретения - концентрата на основе культуральной жидкости чайного гриба является улучшение профилактических свойств продукта, значительного повышения его плотности, повышение стабилизации улучшенных органолептических свойств, как то вкусового качества - сохранение ощущения свежести и насыщенности вкуса, улучшение запаха получаемого продукта, а также разработка технологии промышленного производства нового вида концентратаThe technical result of the invention is a concentrate based on the culture fluid of Kombucha is to improve the prophylactic properties of the product, significantly increase its density, increase the stabilization of improved organoleptic properties, such as taste, preserve the feeling of freshness and richness of taste, improve the smell of the resulting product, and develop industrial technology production of a new type of concentrate
В соответствии с изобретением технический результат достигается тем, что предложен способ получения концентрата на основе культуральной жидкости чайного гриба, характеризующийся тем, что культуральную жидкость выпаривают в диапазоне температур 45°C…55°C до получения массовой доли сухих веществ более 60 масс.%, при этом путем инкубации зооглеи чайного гриба на питательной среде в виде раствора сахаросодержащего продукта в настое чая при температуре 12-40°C в течение 2-150 суток в аэробных условиях.In accordance with the invention, the technical result is achieved by the fact that a method for producing a concentrate based on kombucha culture fluid is provided, characterized in that the culture fluid is evaporated in the temperature range 45 ° C ... 55 ° C to obtain a mass fraction of solids of more than 60 wt.%, in this case, by incubating the zoo glue of Kombucha on a nutrient medium in the form of a solution of a sugar-containing product in tea infusion at a temperature of 12-40 ° C for 2-150 days under aerobic conditions.
Технический результат достигается также тем, что перед выпариванием полученную культуральную жидкость дополнительно инкубируют в анаэробных условиях (в соответствии с патентом RU2153816).The technical result is also achieved by the fact that before evaporation, the resulting culture fluid is additionally incubated under anaerobic conditions (in accordance with patent RU2153816).
Существенным отличием предложенного нового способа получения нового концентрата на основе культуральной жидкости чайного гриба является получение концентрата по крайней мере с массовой долей сухих веществ более 60 масс.% в совокупности с определенным получением культуральной жидкости. Концентрат получают как непосредственно из культуральной жидкости, так и из биологически активного напитка, полученного при выдержке культуральной жидкости в анаэробных условиях, предназначенных для их производства в промышленных условиях (в соответствии с патентом RU2153816). Получаемый концентрат имеет улучшенные органолептические и профилактические свойства.A significant difference of the proposed new method for producing a new concentrate based on kombucha culture fluid is the production of a concentrate with at least a mass fraction of solids of more than 60 wt.% In combination with a certain preparation of the culture fluid. The concentrate is obtained both directly from the culture fluid, and from a biologically active drink obtained by holding the culture fluid under anaerobic conditions intended for their production under industrial conditions (in accordance with patent RU2153816). The resulting concentrate has improved organoleptic and prophylactic properties.
Технический результат достигается также тем, что выпаривание производят до получения массовой доли сухих веществ более 60 масс.% и не более 70 масс.%, получая при этом медообразную субстанцию.The technical result is also achieved by the fact that the evaporation is carried out to obtain a mass fraction of solids of more than 60 wt.% And not more than 70 wt.%, While obtaining a honey-like substance.
Технический результат достигается также тем, что выпаривание производят до получения массовой доли сухих веществ не менее 80 масс.%, получая при этом твердую субстанцию.The technical result is also achieved by the fact that evaporation is carried out to obtain a mass fraction of solids of at least 80 wt.%, While obtaining a solid substance.
При анализе патентных материалов и технической литературы нами не обнаружены материалы, порочащие изобретение.When analyzing patent materials and technical literature, we did not find materials that discredit the invention.
Технологическая реализация предложенного изобретения основана на известном разработанном заявителем и авторами базовым технологическим процессом, используемым в производстве (см. в том числе производство напитка чайного гриба по патенту RU 2153816 от 06.10.1999). Предложение удовлетворяет критерию «промышленная применимость».The technological implementation of the proposed invention is based on the well-known basic technological process used in the production developed by the applicant and the authors (see, including the production of Kombucha drink according to patent RU 2153816 of 10/06/1999). The proposal meets the criterion of "industrial applicability".
В соответствии с изобретением технический результат достигается тем, что предложен концентрат на основе культуральной жидкости чайного гриба, полученный выше изложенным способом, а именно способом получения концентрата на основе культуральной жидкости чайного гриба, характеризующимся тем, что культуральную жидкость выпаривают в диапазоне температур 45°C…55°C до получения массовой доли сухих веществ более 60 масс.%, при этом культуральная жидкость получена путем инкубации зооглеи чайного гриба на питательной среде в виде раствора сахаросодержащего продукта в настое чая при температуре 12-40°C в течение 2-150 суток в аэробных условиях.In accordance with the invention, the technical result is achieved by the fact that a concentrate based on the culture fluid of kombucha is proposed, obtained by the above method, namely, a method of producing a concentrate based on the culture fluid of kombucha, characterized in that the culture fluid is evaporated in the temperature range 45 ° C ... 55 ° C to obtain a mass fraction of solids of more than 60 wt.%, While the culture fluid was obtained by incubating the zoo glue of Kombucha on a nutrient medium in the form of a sugar solution containing the product in tea infusion at a temperature of 12-40 ° C for 2-150 days under aerobic conditions.
Технический результат достигается также тем, что культуральная жидкость дополнительно выдержана в анаэробных условиях (т.е. в соответствии с патентом RU 2153816).The technical result is also achieved by the fact that the culture fluid is additionally aged under anaerobic conditions (i.e., in accordance with patent RU 2153816).
Существенным отличием предложенного нового концентрата на основе культуральной жидкости чайного гриба является наличие в нем по крайней мере массовой доли сухих веществ более 60 масс.% при определенном получении культуральной жидкости. Концентрат получают как непосредственно из культуральной жидкости, так и из биологически активного напитка, полученного при выдержке культуральной жидкости в анаэробных условиях, предназначенных для их производства в промышленных условиях (в соответствии с патентом RU2153816). Получаемый концентрат имеет улучшенные органолептические и профилактические свойства.A significant difference between the proposed new concentrate based on Kombucha culture fluid is the presence of at least a mass fraction of solids in it of more than 60 wt.% With a certain amount of culture fluid. The concentrate is obtained both directly from the culture fluid, and from a biologically active drink obtained by holding the culture fluid under anaerobic conditions intended for their production under industrial conditions (in accordance with patent RU2153816). The resulting concentrate has improved organoleptic and prophylactic properties.
Технический результат достигается также тем, что концентрат имеет массовую долю сухих веществ более 60 масс.% и не более 70 масс.%, получая при этом медообразную субстанцию.The technical result is also achieved by the fact that the concentrate has a mass fraction of solids of more than 60 wt.% And not more than 70 wt.%, While receiving a honey-like substance.
Технический результат достигается также тем, что концентрат имеет массовую долю сухих веществ не менее 80 масс.%, получая при этом твердую субстанцию.The technical result is also achieved by the fact that the concentrate has a mass fraction of solids of not less than 80 wt.%, While obtaining a solid substance.
При анализе патентных материалов и технической литературы нами не обнаружены материалы, порочащие изобретение.When analyzing patent materials and technical literature, we did not find materials that discredit the invention.
Технологическая реализация предложенного изобретения основана на известном разработанном заявителем и авторами базовым технологическим процессом, используемым в производстве (см. в том числе производство напитка чайного гриба по патенту RU2153816 от 06.10.1999). Предложение удовлетворяет критерию «промышленная применимость».The technological implementation of the proposed invention is based on the well-known basic technological process used in the production developed by the applicant and the authors (see, including the production of tea mushroom drink according to patent RU2153816 of 10/06/1999). The proposal meets the criterion of "industrial applicability".
Варианты осуществления изобретенияEmbodiments of the invention
В дальнейшем изобретение поясняется конкретными вариантами выполнения. Приведенные примеры не являются единственными и предполагают наличие других реализаций, особенности которых отражены в совокупности признаков формулы изобретения.The invention is further illustrated by specific embodiments. The above examples are not unique and suggest the presence of other implementations, the features of which are reflected in the totality of the features of the claims.
Пример 1. Для приготовления культуральной жидкости чайного гриба подготовили биомассу культуры чайного гриба (далее зооглею). Для этого использовали культуру, полученную из коллекции чистых культур ВНИИ ПБ и ВП (допускается использование имеющейся в распоряжении производителя зооглеи на 20-25-й день выращивания культуры чайного гриба). Часть зооглеи в количестве 0,8±0,01 кг на 100 дм3 готового напитка помещали в питательную среду. Соотношение количества зооглеи и питательной среды составило 1:10. Использовали питательную среду, приготовленную из настоя зеленого чая и сахара-песка, применяемого в виде сиропа с массовой долей сухих веществ 65±1 масс.%. На 1 дм3 питательной среды расход чая и сахара-песка составил, соответственно, 1,5±0,05 г. и 90±0,1 г. Вначале заваривали требуемое количество чая, заливая его малым количеством питьевой воды - кипятком, желательно не ниже температуры 98°±0,5°C, выдерживали 20±0,5 мин, после чего полученный настой отфильтровали через сито с порами диаметром 0,5±0,1 мм и передавали в резервуар для приготовления питательной среды. Туда же помещали требуемое количество сахара и добавляли обеспложенную питьевую воду до заданного объема, имеющую температуру 25°±1°C, после чего смесь тщательно перемешивали. Культуру чайного гриба выращивали при температуре 25°±1°C в условиях доступа кислорода (в открытой емкости) в течение 30±0,5 суток, еженедельно меняя питательную среду. Выращивание зооглеи прекращали при побурении нижнего слоя пленки и начале ее расслоения.Example 1. To prepare the culture fluid of Kombucha prepared biomass culture of Kombucha (hereinafter zoogley). To do this, we used a culture obtained from the collection of pure cultures of the All-Russian Research Institute of Publishing House of Food and Beverage (it is allowed to use the zoogley available to the manufacturer on the 20-25th day of cultivation of Kombucha). Part of the zoogley in an amount of 0.8 ± 0.01 kg per 100 dm 3 of the finished drink was placed in a nutrient medium. The ratio of the amount of zoogley and the nutrient medium was 1:10. Used a nutrient medium prepared from the infusion of green tea and granulated sugar, used in the form of syrup with a mass fraction of solids of 65 ± 1 wt.%. The consumption of tea and granulated sugar per 1 dm 3 of the nutrient medium was 1.5 ± 0.05 g and 90 ± 0.1 g, respectively. First, the required amount of tea was brewed by pouring it with a small amount of drinking water - boiling water, preferably not below a temperature of 98 ° ± 0.5 ° C, kept for 20 ± 0.5 minutes, after which the resulting infusion was filtered through a sieve with pores with a diameter of 0.5 ± 0.1 mm and transferred to a reservoir for preparing a nutrient medium. The required amount of sugar was placed there, and undeclared drinking water was added to a predetermined volume, having a temperature of 25 ° ± 1 ° C, after which the mixture was thoroughly mixed. Kombucha culture was grown at a temperature of 25 ° ± 1 ° C under conditions of oxygen access (in an open container) for 30 ± 0.5 days, changing the nutrient medium weekly. Zoogley cultivation was stopped when the lower layer of the film was drilled and its stratification began.
Полученную биомассу чайного гриба (зооглея) использовали при приготовлении культуральной жидкости, для чего зооглею помещали в питательную среду (настой зеленого чая с сахаром с массовой долей сухих веществ 8,9±0,05 масс.%). Культуру выращивали при температуре 25°±1°C в течение 20±0,1 суток до достижения кислотности культуральной жидкости 15±1 кислотных единиц (кислотная единица - единица кислотности, эквивалентная 1 см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 исследуемой жидкости). После окончания выращивания культуры гриба культуральную жидкость отделяли, фильтровали и использовали для приготовления концентрата. Его получали при температуре 50°±1°C в течение 3±0,5 суток в виде медообразной субстанции с массовой долей сухих веществ 63±1 масс.%.The obtained biomass of Kombucha (zooglya) was used in the preparation of the culture fluid, for which zooglya was placed in a nutrient medium (infusion of green tea with sugar with a mass fraction of solids of 8.9 ± 0.05 wt.%). The culture was grown at a temperature of 25 ° ± 1 ° C for 20 ± 0.1 days until the culture fluid reached an acidity of 15 ± 1 acid units (the acid unit is an acid unit equivalent to 1 cm 3 of sodium hydroxide solution with a concentration of 1 mol / dm 3 per 100 cm 3 test fluid). After the cultivation of the fungus culture was completed, the culture fluid was separated, filtered and used to prepare the concentrate. It was obtained at a temperature of 50 ° ± 1 ° C for 3 ± 0.5 days in the form of a honey-like substance with a mass fraction of solids of 63 ± 1 wt.%.
Полученный концентрат из культуральной жидкости использовали в качестве консерванта пищевых продуктов, а также для приготовления напитков, выпечки, кондитерских изделий. Кроме того, использование концентрата позволило увеличить срок хранения продуктов.The obtained concentrate from the culture fluid was used as a food preservative, as well as for the preparation of drinks, pastries, and confectionery. In addition, the use of concentrate allowed to increase the shelf life of products.
Пример 2. В следующем случае полученную культуральную жидкость использовали для приготовления биологически активного напитка. Для чего готовили раствор сахара - песка в настое зеленого чая из расчета: 100±1 г чая зеленого байхового и 9±0,01 кг сахара-песка на 100 дм3 готового напитка. Из полученного раствора готовили основу биологически активного напитка, добавив в раствор сахара в настое чая 14 дм3 культуральной жидкости. Полученную основу биологически активного напитка заливали в резервуар, заполнив ею 98% его вместимости. Резервуар плотно закрывали и основу напитка выдерживали в нем в течение 13±1 суток при температуре 23°±1°C до снижения массовой доли сухих веществ на 0,4 масс.%.Example 2. In the following case, the obtained culture fluid was used to prepare a biologically active drink. For what a sugar-sand solution was prepared in an infusion of green tea at the rate of: 100 ± 1 g of green long leaf tea and 9 ± 0.01 kg of granulated sugar per 100 dm 3 of the finished drink. The basis of the biologically active beverage was prepared from the resulting solution by adding 14 dm 3 of the culture fluid to the sugar solution in the tea infusion. The resulting base of a biologically active drink was poured into the tank, filling it with 98% of its capacity. The tank was tightly closed and the base of the drink was kept in it for 13 ± 1 days at a temperature of 23 ° ± 1 ° C until the mass fraction of solids was reduced by 0.4 wt.%.
Концентрат может быть приготовлен как из неосветленного, так и из осветленного готового биологически активного напитка.The concentrate can be prepared from both un clarified and clarified prepared biologically active beverage.
Для осветления готовый напиток охлаждали до 0°…4°C и насыщали обеспложенной окисью углерода (Напиток "Чайный гриб Эргил").To clarify, the finished drink was cooled to 0 ° ... 4 ° C and saturated with carbon monoxide (Drink Ergil Kombucha).
Для получения концентрата готовый биологически активный напиток выдерживали при температуре 46°±1°C в течение 5±0,5 суток и получали медообразную субстанцию с массовой долей сухих веществ 65±1 масс.%. Полученный концентрат использовали в качестве консерванта пищевых продуктов, а также для приготовления напитков, выпечки, кондитерских изделий. Кроме того, использование концентрата позволило увеличить срок хранения продуктов. Концентрат выдерживает длительное хранение, его транспортировка удобнее перевозки напитка "Чайный гриб Эргил".To obtain a concentrate, the prepared biologically active drink was kept at a temperature of 46 ° ± 1 ° C for 5 ± 0.5 days and a honey-like substance was obtained with a mass fraction of solids of 65 ± 1 wt.%. The resulting concentrate was used as a food preservative, as well as for the preparation of drinks, pastries, and confectionery. In addition, the use of concentrate allowed to increase the shelf life of products. The concentrate withstands long-term storage, its transportation is more convenient than the transportation of Ergil Kombucha.
Пример 3. Готовый биологически активный напиток в соответствии с примером 1 помещали в резервуар и выпаривали при температуре 50°±1°C в течение 8±0,5 суток. Получали твердую субстанцию с массовой долей сухих веществ 85±1 масс.%. Из полученного концентрата формировали леденцы в качестве готового продукта.Example 3. The finished biologically active drink in accordance with example 1 was placed in a tank and evaporated at a temperature of 50 ° ± 1 ° C for 8 ± 0.5 days. A solid substance was obtained with a mass fraction of solids of 85 ± 1 wt.%. Lollipops were formed from the obtained concentrate as a finished product.
Пример 4. Готовый биологически активный напиток в соответствии с примером 1 помещали в резервуар и выпаривали при температуре 54°±1°C в течение 12±0,5 суток. Получали твердую субстанцию с массовой долей сухих веществ 90-95 масс.%. Полученный концентрат в виде порошка можно использовать для наполнителя при таблетировании лекарственных средств, а также в качестве сорбента.Example 4. The finished biologically active drink in accordance with example 1 was placed in a tank and evaporated at a temperature of 54 ° ± 1 ° C for 12 ± 0.5 days. A solid substance was obtained with a mass fraction of solids of 90-95 wt.%. The resulting concentrate in the form of a powder can be used for filler in tabletting of medicines, as well as as an sorbent.
Промышленная применимостьIndustrial applicability
Изобретение относится к пищевой промышленности, например, при использовании в качестве консерванта пищевых продуктов, приготовления напитков, выпечки, кондитерских изделий, использование концентрата позволило увеличить срок хранения продуктов, а также в фармацевтической промышленности для получения наполнителя при таблетировании лекарственных средств, сорбента, леденцов, в том числе лечебных, и пищевых добавок, обладающих биологической активностью.The invention relates to the food industry, for example, when using food products as a preservative, preparing drinks, baking, confectionery products, the use of concentrate allowed to increase the shelf life of products, as well as in the pharmaceutical industry for the production of filler when tabletting medicines, sorbent, lollipops, including therapeutic, and nutritional supplements with biological activity.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012135674/13A RU2500300C1 (en) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Method for production of concentrate based on tea fungus culture liquid and such concentrate |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012135674/13A RU2500300C1 (en) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Method for production of concentrate based on tea fungus culture liquid and such concentrate |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2500300C1 true RU2500300C1 (en) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710846
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012135674/13A RU2500300C1 (en) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Method for production of concentrate based on tea fungus culture liquid and such concentrate |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2500300C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2580046C1 (en) * | 2015-04-16 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное учреждение "Федеральный Центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности" (ФГБУ "ФЦТРБ-ВНИВИ") | Method breeding and rearing the kombucha |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2153816C1 (en) * | 1999-10-06 | 2000-08-10 | Хачатрян Владимир Хачатурович | Drink, method of producing culture liquid of tea fungus and method of drink production |
| RU2210952C2 (en) * | 2000-08-25 | 2003-08-27 | Огарков Борис Никитович | Non-alcoholic beverage "melissoviy" |
| RU2337592C2 (en) * | 2006-10-06 | 2008-11-10 | Дмитрий Алексеевич Зайцев | Method of manufacturing biologically acive beverage and beverage manufactured by method |
-
2012
- 2012-08-21 RU RU2012135674/13A patent/RU2500300C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2153816C1 (en) * | 1999-10-06 | 2000-08-10 | Хачатрян Владимир Хачатурович | Drink, method of producing culture liquid of tea fungus and method of drink production |
| RU2210952C2 (en) * | 2000-08-25 | 2003-08-27 | Огарков Борис Никитович | Non-alcoholic beverage "melissoviy" |
| RU2337592C2 (en) * | 2006-10-06 | 2008-11-10 | Дмитрий Алексеевич Зайцев | Method of manufacturing biologically acive beverage and beverage manufactured by method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ДАНИЕЛЯН Л.Т. Чайный гриб (KOMBUCYF) и его биологические особенности. - М.: Медицина, 2005, с.164, 165. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2580046C1 (en) * | 2015-04-16 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное учреждение "Федеральный Центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности" (ФГБУ "ФЦТРБ-ВНИВИ") | Method breeding and rearing the kombucha |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kurniawan et al. | Palm sap sources, characteristics, and utilization in Indonesia | |
| RU2493246C1 (en) | Method of alcohol-free fermented beverage | |
| RU2041660C1 (en) | Process for manufacture of fermented fruit beverage | |
| RU2056768C1 (en) | Method of fruit kvass production | |
| CN103937637A (en) | Honey wine brewing technology | |
| TW589384B (en) | Crystalline powdery saccharide, and uses thereof | |
| RU2337592C2 (en) | Method of manufacturing biologically acive beverage and beverage manufactured by method | |
| KR20190093592A (en) | Sugar solutions and liquid sweeteners and bee feeds using the same | |
| CN107105685A (en) | That is still drank after a night for alleviating contains Lactococcus strain as the food compositions of active component | |
| RU2067843C1 (en) | Method of fruit kvas making | |
| CN104768384B (en) | Concentrate the milkiness acidic beverages and its manufacture method of type | |
| RU2500299C1 (en) | Method for production of biologically active beverage, beverage produced by said method, biologically active beverage concentrate production method and concentrate produced by said method | |
| KR101461116B1 (en) | The method for manufacturing Makgeolli kit with GABA producing lactic acid bacteria | |
| CN100554399C (en) | Distillation posset and preparation method | |
| RU2500300C1 (en) | Method for production of concentrate based on tea fungus culture liquid and such concentrate | |
| KR940000165B1 (en) | Dehydration of hydrous matter with anhydrous maltose | |
| RU2153816C1 (en) | Drink, method of producing culture liquid of tea fungus and method of drink production | |
| EP1256349A1 (en) | Cell activator | |
| JP2020511939A (en) | Fermented milk containing sugars with high content of allulose | |
| RU2056770C1 (en) | Method of fruit kvass production | |
| RU2280394C1 (en) | Bioactive composition (variants), method for production thereof and method for production of tea fungus zooglea | |
| JP7131937B2 (en) | Spirulina-containing green beverage and method for producing the same | |
| RU2372782C1 (en) | Method for production of frozen concentrated leaven based on symbiosis of probiotical bacteria | |
| JP2008000010A (en) | Fermented solution of zygosaccharomyces rouxii, and method for producing the same | |
| KR101409980B1 (en) | The home-made kit for high quality honey wine |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150822 |