RU2486804C1 - Способ получения консервов "голубцы украинские" - Google Patents
Способ получения консервов "голубцы украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2486804C1 RU2486804C1 RU2012111542/13A RU2012111542A RU2486804C1 RU 2486804 C1 RU2486804 C1 RU 2486804C1 RU 2012111542/13 A RU2012111542/13 A RU 2012111542/13A RU 2012111542 A RU2012111542 A RU 2012111542A RU 2486804 C1 RU2486804 C1 RU 2486804C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- salt
- bone broth
- beef
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до двукратного увеличения массы пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока и его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ получения консервов "Голубцы украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до двукратного увеличения массы пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки и смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2280384 С1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Голубцы украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до двукратного увеличения массы пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша,
разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока и его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 330-339,6 |
шпик | 15,6 |
свежая белокочанная капуста | 450 |
репчатый лук | 36-36,5 |
чеснок | 5,7-6 |
пшеничная крупа | 36 |
подсолнечная мука | 15 |
сметана | 50 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 7 |
соль | 10 |
перец черный горький | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные репчатый лук и шпик нарезают, смешивают в рецептурном соотношении и пассеруют.
Подготовленную говядину куттеруют.
Подготовленную пшеничную крупу варят до двукратного увеличения массы.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 86% рецептурного количества соли и приблизительно 90% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Чеснок и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Голубцы украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до двукратного увеличения массы пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока и его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 330-339,6 шпик 15,6 свежая белокочанная капуста 450 репчатый лук 36-36,5 чеснок 5,7-6 пшеничная крупа 36 подсолнечная мука 15 сметана 50 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 7 соль 10 перец черный горький 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111542/13A RU2486804C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ получения консервов "голубцы украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111542/13A RU2486804C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ получения консервов "голубцы украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2486804C1 true RU2486804C1 (ru) | 2013-07-10 |
Family
ID=48788036
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012111542/13A RU2486804C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ получения консервов "голубцы украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2486804C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280384C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы украинские" |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111542/13A patent/RU2486804C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280384C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2483615C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2514848C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2468627C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2468628C1 (ru) | Способ производства консервов "тулма" | |
RU2486804C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы украинские" | |
RU2484680C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы украинские" | |
RU2502377C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы украинские" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2483630C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2485816C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы украинские" | |
RU2498668C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2503319C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2560541C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы украинские" | |
RU2519551C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2484688C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с мамалыгой" | |
RU2498685C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы украинские" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2475152C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты новинка" | |
RU2496349C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы украинские" | |
RU2493744C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2560542C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы украинские" | |
RU2571630C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом" | |
RU2510790C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2507918C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |