RU2480003C1 - Улучшитель для хлебобулочных изделий, полученных с использованием ржаной муки - Google Patents
Улучшитель для хлебобулочных изделий, полученных с использованием ржаной муки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480003C1 RU2480003C1 RU2012118225/13A RU2012118225A RU2480003C1 RU 2480003 C1 RU2480003 C1 RU 2480003C1 RU 2012118225/13 A RU2012118225/13 A RU 2012118225/13A RU 2012118225 A RU2012118225 A RU 2012118225A RU 2480003 C1 RU2480003 C1 RU 2480003C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rye
- flour
- bakery products
- malt
- rye flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Улучшитель для хлебобулочных изделий, полученных с использованием ржаной муки, содержит муку ржаную, муку кукурузную, солод ржаной ферментированный, солод ячменный, амилазу, эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот, камедь рожкового дерева, карамельный колер, цитрат кальция, аморфный диоксид кремния, идентичные натуральным, ароматизатор базилика и ароматизатор паприки. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить хлебобулочные изделия, характеризующиеся ярко окрашенной коркой, высоким объемом, равномерной пористостью мякиша, выраженным характерным ароматом и вкусом свежеиспеченного ржаного хлеба, сохраняющимися при хранении в течение 120 ч без упаковки. 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к хлебопекарной ее отрасли, и может быть использовано для производства хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки улучшенного качества.
Известно, что в состав современных хлебопекарных улучшителей отечественного и зарубежного производства входят ферментные препараты, аскорбиновая кислота, солод, моно- и диглицериды жирных кислот, минеральные соли (Технология хлеба. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. - СПб.: ГИОРД, 2005. - С.410).
Известен комплексный хлебопекарный улучшитель, содержащий в своем составе ферментные препараты, желирующие вещества, комплекс аскорбиновой кислоты и йодата калия, желирующие вещества, дистиллированный моноглицерид и муку из рисовой крупки (Патент RU 2270566 С1, A21D 8/02, A21D8/04, A23L 1/30, 27.02.2006).
Задачей настоящего изобретения является получение хлебопекарного улучшителя, предназначенного для производства хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, применение которого улучшает качество хлебобулочных изделий, в том числе при хранении.
Поставленная задача решается за счет того, что улучшитель для хлебобулочных изделий, полученных с использованием ржаной муки, содержит муку ржаную, муку кукурузную, солод ржаной ферментированный, солод ячменный, амилазу, эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот, камедь рожкового дерева, карамельный колер, цитрат кальция, аморфный диоксид кремния, ароматизатор базилика и ароматизатор паприки, идентичные натуральным, взятые при следующем соотношении, мас.ч.:
| Мука ржаная | 0,90-1,90 |
| Мука кукурузная | 0,50-1,30 |
| Солод ржаной ферментированный | 0,40-1,80 |
| Солод ячменный | 0,17-0,42 |
| Амилаза | 0,03-0,08 |
| Эфиры моно- и диглицеридов | |
| лимонной и жирных кислот | 0,60-2,50 |
| Камедь рожкового дерева | 0,50-1,50 |
| Карамельный колер | 0,76-5,10 |
| Цитрат кальция | 0,01-0,03 |
| Аморфный диоксид кремния | 0,08-0,12 |
| Ароматизатор базилика | 0,02-0,10 |
| Ароматизатор паприки | 0,03-0,15 |
Технический результат, обеспечиваемый заявленным изобретением, состоит в том, что использование хлебопекарного улучшителя способствует получению хлебобулочных изделий, характеризующихся ярко окрашенной коркой, высоким объемом, равномерной пористостью мякиша, выраженным характерным ароматом и вкусом свежеиспеченного ржаного хлеба, сохраняющих данные характеристики при хранении в течение 120 ч без упаковки.
Следует отметить, что именно заявленное сочетание ингредиентов, используемых в заявленных соотношениях, обеспечивает вышеуказанный технический результат. Кроме того, экспериментальные данные показали, что при выходе за пределы, превышающие заявленные количественные соотношения наблюдаются такие дефекты хлебобулочных изделий, как низкий объем, неразвитая пористость, липкий, заминающийся, влажный мякиш, подрывы на поверхности корки. При использовании исходных компонентов в соотношениях, меньших заявленных, хлеб имел пониженный объем, неравномерную толстостенную пористость и становился черствым через 24 ч.
Настоящее изобретение иллюстрируется следующим примером.
Готовят сухую смесь, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, кг:
| Мука ржаная | 1,4 |
| Мука кукурузная | 0,8 |
| Солод ржаной ферментированный | 1,0 |
| Солод ячменный | 0,34 |
| Амилаза | 0,06 |
| Эфиры моно- и диглицеридов | |
| лимонной и жирных кислот | 1,5 |
| Камедь рожкового дерева | 1,0 |
| Карамельный колер | 1,63 |
| Цитрат кальция | 0,02 |
| Аморфный диоксид кремния | 0,10 |
| Ароматизатор базилика | 0,09 |
| Ароматизатор паприки | 0,05 |
Приготовление улучшителя осуществляется в вертикальном конусообразном смесителе с пневматической подачей сырья в весовые дозаторы, расположенные над смесителем. В рабочую емкость смесителя подается ржаная мука, кукурузная мука, амилаза, ячменный солод, ржаной ферментированный солод, эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот, камедь рожкового дерева, карамельный колер, цитрат кальция, аморфный диоксид кремния, ароматизатор базилика, ароматизатор паприки и смешивают в течение 50-60 мин.
Готовый хлебопекарный улучшитель расфасовывается по 10 и 20 кг в бумажные многослойные мешки с полиэтиленовым вкладышем.
Claims (1)
- Улучшитель для хлебобулочных изделий, полученных с использованием ржаной муки, характеризующийся тем, что он содержит муку ржаную, муку кукурузную, солод ржаной ферментированный, солод ячменный, амилазу, эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот, камедь рожкового дерева, карамельный колер, цитрат кальция, аморфный диоксид кремния, ароматизатор базилика и ароматизатор паприки, идентичные натуральным, взятые при следующем соотношении, мас.ч.:
Мука ржаная 0,90-1,90 Мука кукурузная 0,50-1,30 Солод ржаной ферментированный 0,40-1,80 Солод ячменный 0,17-0,42 Амилаза 0,03-0,08 Эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот 0,60-2,50 Камедь рожкового дерева 0,50-1,50 Карамельный колер 0,76-5,10 Цитрат кальция 0,01-0,03 Аморфный диоксид кремния 0,08-0,12 Ароматизатор базилика 0,02-0,10 Ароматизатор паприки 0,03-0,15
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012118225/13A RU2480003C1 (ru) | 2012-05-04 | 2012-05-04 | Улучшитель для хлебобулочных изделий, полученных с использованием ржаной муки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012118225/13A RU2480003C1 (ru) | 2012-05-04 | 2012-05-04 | Улучшитель для хлебобулочных изделий, полученных с использованием ржаной муки |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2480003C1 true RU2480003C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152898
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012118225/13A RU2480003C1 (ru) | 2012-05-04 | 2012-05-04 | Улучшитель для хлебобулочных изделий, полученных с использованием ржаной муки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2480003C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE20001106U1 (de) * | 2000-01-22 | 2000-03-16 | Arotop Food Creation GmbH & Co. KG, 55129 Mainz | Baukastensortiment von Backmittelmischungen |
| EP1080642A1 (en) * | 1999-08-31 | 2001-03-07 | Puratos N.V. | Set of improvers for the production of a baked product comprising at least two different types of dough |
| RU2191511C1 (ru) * | 2001-12-26 | 2002-10-27 | Колосова Галина Михайловна | Улучшитель хлебопекарный |
-
2012
- 2012-05-04 RU RU2012118225/13A patent/RU2480003C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1080642A1 (en) * | 1999-08-31 | 2001-03-07 | Puratos N.V. | Set of improvers for the production of a baked product comprising at least two different types of dough |
| DE20001106U1 (de) * | 2000-01-22 | 2000-03-16 | Arotop Food Creation GmbH & Co. KG, 55129 Mainz | Baukastensortiment von Backmittelmischungen |
| RU2191511C1 (ru) * | 2001-12-26 | 2002-10-27 | Колосова Галина Михайловна | Улучшитель хлебопекарный |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Debonne et al. | The influence of natural oils of blackcurrant, black cumin seed, thyme and wheat germ on dough and bread technological and microbiological quality | |
| RU2467572C2 (ru) | Композиция теста, содержащая ржаную муку, глютен и, возможно, усилитель глютена, инкапсулированный подкислитель или эмульгатор, и выпеченные продукты, полученные из указанной композиции теста | |
| JP5907664B2 (ja) | 湯種およびその製造方法 | |
| KR101057598B1 (ko) | 쌀발효 빵 및 그의 제조 방법 | |
| US10701944B2 (en) | Method of producing frozen dough for bread containing filling and method of producing cream-filled bread by employing the frozen dough | |
| RU2613494C1 (ru) | Комплексная хлебопекарная смесь | |
| US20160120191A1 (en) | Ready-To-Bake Gluten-Free Cookie Dough | |
| JP2023174961A (ja) | 製パン用油脂組成物、製パン用穀粉生地、製パン用穀粉生地の製造方法 | |
| RU2480003C1 (ru) | Улучшитель для хлебобулочных изделий, полученных с использованием ржаной муки | |
| KR20200116895A (ko) | 액상 케익 제조용 조성물, 이를 이용한 케익 및 이의 제조 방법 | |
| KR20170055802A (ko) | 쌀가루와 전분을 포함하는 글루텐 무첨가 빵과 그 조성물 및 제조방법 | |
| CN103108550A (zh) | 用于生产包含水果干的面包的方法 | |
| RU2480006C1 (ru) | Сухая хлебопекарная смесь | |
| US11985982B2 (en) | Cuttable live leaven block | |
| US20230255216A1 (en) | Wheat-containing flour and dough with pea protein | |
| RU2552053C2 (ru) | Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки | |
| AU2006279432A1 (en) | Topically applied garlic on refrigerated dough | |
| RU2317708C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| JP4954160B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| JP6753724B2 (ja) | ドーナツ用ミックス及びドーナツの製造方法 | |
| JP2010183876A (ja) | パンの製造方法 | |
| RU2516140C2 (ru) | Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) | |
| RU2189145C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| JP3109519B1 (ja) | 超強力小麦粉含有改質小麦粉とそれを用いた小麦粉食品 | |
| KR102662367B1 (ko) | 모유를 이용한 발효종의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140505 |