RU2475027C1

RU2475027C1 - Dough-kneading machine

Info

Publication number: RU2475027C1
Application number: RU2011136498/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Александрович Самойлов; Андрей Иванович Ярум
Priority date: 2011-09-01
Filing date: 2011-09-01
Publication date: 2013-02-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry. The dough-kneading machine contains a trough designed in the form of a cylinder and a kneading worm designed in the form of a hollow rotating shaft (installed in the centre of the trough) whereon three pairs of kneading blades of identical length equal to 0.8 diameter of the trough inner surface are uniformly installed from top to bottom, placed at an angle of 60° relative to each other; the kneading blades are deigned to be hollow and have a longitudinal slot with holes.

EFFECT: invention allows to enhance kneading quality by way of dough undermixing elimination and kneading duration reduction.

1 dwg

Description

Изобретение относится к оборудованию хлебопекарной промышленности и предназначено для приготовления теста на хлебопекарных предприятиях.The invention relates to equipment for the baking industry and is intended for the preparation of dough at the baking enterprises.

Известна тестомесильная машина (а.с. СССР 1115694, МПК А21С 1/02, 1984 г.), содержащая емкость с вертикальным рабочим органом, механизм вращения и подъема рабочего органа, приспособление для закрепления емкости.Known dough mixing machine (AS USSR 1115694, IPC А21С 1/02, 1984), containing a container with a vertical working body, a mechanism for rotating and lifting the working body, a device for fixing the tank.

Недостатком данной машины является то, что происходит неравномерный замес теста по всей его массе, интенсивный замес осуществляется на уровне расположения лопаток, т.е. верхние и промежуточные слои теста замешиваются недостаточно, что в конечном итоге снижает качество продукции.The disadvantage of this machine is that there is an uneven kneading of dough throughout its mass, intensive kneading is carried out at the level of the location of the blades, i.e. the upper and intermediate layers of the dough are not sufficiently kneaded, which ultimately reduces the quality of the product.

Известна также тестомесильная машина (пат. РФ 2379893, МПК А21С 1/02, 2006 г.), содержащая дежу для замеса теста с приводом, включающим месильный орган, вертикальный вал, на котором по винтовой линии сверху вниз установлены сменные месильные лопасти одинаковой длины, а во вращающемся валу по винтовой линии выполнены отверстия с внутренней резьбой, в которых установлены шпильки, на которые надеты установочные шайбы и закреплены сменные тестомесильные лопасти.A kneading machine is also known (Pat. RF 2379893, IPC А21С 1/02, 2006), containing a bowl for kneading dough with a drive including a kneading organ, a vertical shaft, on which replaceable kneading blades of the same length are installed along the helix from top to bottom, and in the rotary shaft along the helix there are holes with an internal thread, in which studs are mounted, on which mounting washers are mounted and removable dough mixing blades are fixed.

Недостатком этой машины является то, что у нее отсутствует равномерная подача ингредиентов, что снижает качество продукции.The disadvantage of this machine is that it does not have a uniform supply of ingredients, which reduces the quality of the products.

Цель изобретения - повышение качества замеса путем устранения непромесов теста и сокращение длительности замеса.The purpose of the invention is to improve the quality of the batch by eliminating the odors of the test and reducing the duration of the batch.

Технический результат достигается за счет того, что в тестомесильной машине, содержащей дежу, выполненную в виде цилиндра, и месильный орган, месильный орган выполнен в виде установленного по центру дежи полого вращающегося вала, на котором равномерно сверху вниз установлены три пары месильных лопастей различной длины, составляющей 0,8 диаметра внутренней поверхности дежи, и размещенных под углом 60° относительно друг друга при этом тестомесильные лопасти выполнены полыми и имеют продольный паз с отверстиями.The technical result is achieved due to the fact that in a dough mixing machine containing a bowl, made in the form of a cylinder, and a kneading body, the kneading body is made in the form of a hollow rotating shaft mounted in the center of the bowl, on which three pairs of kneading blades of different lengths are installed uniformly from top to bottom, component 0.8 of the diameter of the inner surface of the bowl, and placed at an angle of 60 ° relative to each other, the dough mixing blades are made hollow and have a longitudinal groove with holes.

На фигуре 1 изображена схема тестомесильной машины; на фигуре 2 - разрез по А-А на фигуре 1; на фигуре 3 - вид Б на фигуре 1.The figure 1 shows a diagram of a dough mixing machine; figure 2 is a section along aa in figure 1; figure 3 is a view of B in figure 1.

Тестомесильная машина включает: электродвигатель (М) 1, вал 2 которого соединен с соединительной муфтой 3, имеющей выходной вал 4, соединенный с червячным редуктором 5, в котором закреплен центральный вращающийся вал 6 месильного органа 7, имеющий отверстие 8 по всей длине. На центральном вращающемся валу 6 установлены полые месильные лопасти 9, имеющие внутренние продольные отверстия 10, соединенные с отверстием 8 вращающегося вала 6. Месильные лопасти 9 имеют продольные пазы 11, в которых размещены отверстия 12, соединенные с внутренними продольными отверстиями 10. Месильный орган 7 размещен в деже 13.The kneading machine includes: an electric motor (M) 1, the shaft 2 of which is connected to a coupling 3 having an output shaft 4, connected to a worm gear 5, in which a central rotating shaft 6 of the kneading organ 7 is fixed, having an opening 8 along the entire length. Hollow kneading blades 9 are installed on the central rotating shaft 6, having internal longitudinal holes 10 connected to the opening 8 of the rotating shaft 6. Kneading blades 9 have longitudinal grooves 11 in which holes 12 are connected to the internal longitudinal holes 10. The kneading body 7 is placed in the bowl 13.

Тестомесильная машина работает следующим образом.Kneading machine works as follows.

В дежу 13 засыпают компоненты для замеса, включают электродвигатель 1, который передает крутящий момент через вал 2, на соединительную муфту 3, которая в свою очередь соединена с валом 4, на конце которого установлен червячный редуктор 5, с помощью которого передается вращение на центральный вращающийся вал 6 месильного органа 7.In the bowl 13, components for kneading are covered, include an electric motor 1, which transmits torque through the shaft 2, to the coupling 3, which in turn is connected to the shaft 4, at the end of which a worm gear 5 is installed, with which rotation is transmitted to the central rotating shaft 6 of the kneading organ 7.

Смешивание теста происходит в машине за счет вращения месильного органа 7, на котором расположены под углом 60° три пары месильных лопастей 9 одинаковой длины. В месильные лопасти 9 по внутреннему отверстию 8 вала 6 поступают жидкие ингредиенты и вода и равномерно распределяются по всему объему дежи 13, что обеспечивает качественное перемешивание теста при замесе и увеличивает производительность.The dough is mixed in the machine due to the rotation of the kneading body 7, on which three pairs of kneading blades 9 of the same length are located at an angle of 60 °. Liquid ingredients and water enter the kneading blades 9 through the inner hole 8 of the shaft 6 and are evenly distributed throughout the entire volume of the bowl 13, which ensures high-quality mixing of the dough during kneading and increases productivity.

Установление месильных лопастей на валу под углом 60°, имеющих пазы с обратной стороны их движения, которые не может залепить тесто, поэтому из отверстий в пазах свободно вытекает жидкость и равномерно распределяется при замесе, ускоряя процесс получения однородной массы теста с необходимыми физическими свойствами, обеспечивает качественное перемешивание теста при замесе и увеличивает производительность.The installation of kneading blades on the shaft at an angle of 60 °, having grooves on the back of their movement that cannot be covered by the dough, therefore, liquid freely flows out of the holes in the grooves and is evenly distributed during kneading, accelerating the process of obtaining a homogeneous mass of dough with the necessary physical properties, provides high-quality mixing of dough during kneading and increases productivity.

Тестомесильная машина может быть легко реализована в пищевой промышленности.Kneading machine can be easily implemented in the food industry.

Claims

1. A kneading machine containing a bowl made in the form of a cylinder and a kneading body, characterized in that the kneading body is made in the form of a hollow rotating shaft mounted in the center of the bowl, on which three pairs of kneading blades of the same length, equal to 0, are installed uniformly from top to bottom. 8 diameters of the inner surface of the bowl, placed at an angle of 60 ° relative to each other.

2. The machine according to claim 1, characterized in that the kneading blades are made hollow and have a longitudinal groove with holes.