RU206693U1

RU206693U1 - Kneading machine

Info

Publication number: RU206693U1
Application number: RU2021101407U
Authority: RU
Inventors: Андрей Валерьевич Демьянюк; Инга Валерьевна Демьянюк; Мадина Карипулловна Садыгова; Ольга Михайловна Попова; Айнаш Жубайхановна Рустемова
Priority date: 2021-01-25
Filing date: 2021-01-25
Publication date: 2021-09-22

Abstract

Полезная модель относится к пищевой промышленности для производства продукции хлебопекарной и кондитерской отраслей, а именно для приготовления однородных масс, в частности для замеса теста в машинах периодического действия.Поставленная в полезной модели задача решается в тестомесильной машине, содержащей дежу в виде цилиндра и месильный орган, выполненный в виде установленного по центру дежи вращающегося вала, отличающейся тем, что на валу месильного органа сверху вниз установлены четыре пары месильных лопастей, каждая из которых имеет одно короткое, другое – длинное плечо, причем лопасти установлены перпендикулярно друг другу, а наконечники лопастей выполнены сферическими.The utility model relates to the food industry for the production of bakery and confectionery products, namely for the preparation of homogeneous masses, in particular for kneading dough in batch machines. The problem posed in the utility model is solved in a dough kneading machine containing a bowl in the form of a cylinder and a kneading body. made in the form of a rotating shaft installed in the center of the bowl, characterized in that four pairs of kneading blades are installed on the shaft of the kneading body from top to bottom, each of which has one short, the other - a long arm, and the blades are installed perpendicular to each other, and the tips of the blades are made spherical ...

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно для производства продукции хлебопекарной и кондитерской отраслей для приготовления однородных масс, в частности, для замеса теста в машинах периодического действия.The utility model relates to the food industry, namely, for the production of bakery and confectionery products for the preparation of homogeneous masses, in particular, for kneading dough in batch machines.

Известна тестомесильная машина (Патент №2129789, МПК6 А21С 1/02, опубл. 10.05.1999 г.), содержащая дежу для замеса теста с приводом, включающим вертикальный вал с планшайбой и месильный рычаг, расположенный на вертикальном валу привода месильного рычага.Known kneading machine (Patent No. 2129789, MPK6 A21C 1/02, publ. 05/10/1999), containing a bowl for kneading dough with a drive including a vertical shaft with a faceplate and a kneading lever located on the vertical shaft of the kneading arm drive.

Недостатком данной машины является то, что происходит неравномерный замес теста по всей его массе. Интенсивный замес осуществляется на уровне расположения лопаток, то есть верхние и промежуточные слои теста замешиваются недостаточно, вследствие чего происходит нарушение технологического режима и соответственно ухудшение структурно-механических свойств теста.The disadvantage of this machine is that there is an uneven kneading of the dough throughout its entire mass. Intensive kneading is carried out at the level of the location of the blades, that is, the upper and intermediate layers of the dough are not kneaded enough, as a result of which there is a violation of the technological regime and, accordingly, the deterioration of the structural and mechanical properties of the dough.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемой полезной модели относится оборудование хлебопекарной промышленности, предназначенное для приготовления теста на хлебопекарных предприятия - тестомесильная машина (патент № 2475 027, МПК А21С 1/02, опубл. 20.02.2013 г., бюл. №5), содержащая ежу, выполненную в виде цилиндра, и месильный орган. Месильный орган выполнен в виде установленного по центру дежи полого вращающегося вала, на котором равномерно сверху вниз установлены три пары месильных лопастей различной длины, составляющей 0,8 диаметра внутренней поверхности дежи, и размещенных под углом 60° относительно друг друга при этом тестомесильные лопасти выполнены полыми и имеют продольный паз с отверстиями. The closest in technical essence to the proposed utility model is the equipment of the bakery industry, intended for the preparation of dough at bakery enterprises - a kneading machine (patent No. 2475 027, IPC A21C 1/02, publ. 20.02.2013, bull. No. 5), containing a hedgehog, made in the form of a cylinder, and a kneading organ. The kneading body is made in the form of a hollow rotating shaft installed in the center of the bowl, on which three pairs of kneading blades of different lengths are evenly installed from top to bottom, which is 0.8 of the diameter of the inner surface of the bowl, and placed at an angle of 60 ° relative to each other, while the kneading blades are made hollow and have a longitudinal groove with holes.

Недостатком этой машины являются неравномерный замес в нижнем слое и на боковых стенках дежи. The disadvantage of this machine is the uneven mixing in the bottom layer and on the side walls of the bowl.

Технической задачей полезной модели является повышение качества замеса путем устранения непромесов теста и сокращение длительности замеса. The technical task of the utility model is to improve the kneading quality by eliminating dough impurities and reducing the kneading time.

Технический результат достигается за счет того, что в тестомесильной машине, содержащей дежу в виде цилиндра и месильный орган, выполненный в виде установленного по центру дежи вращающегося вала, отличающейся тем, что на валу месильного органа сверху вниз установлены четыре пары месильных лопастей, каждая из которых имеет одно короткое, другое – длинное плечо, причем лопасти установлены перпендикулярно друг другу, а наконечники лопастей выполнены сферическими.The technical result is achieved due to the fact that in a kneading machine containing a bowl in the form of a cylinder and a kneading body made in the form of a rotating shaft installed in the center of the bowl, characterized in that four pairs of kneading blades are installed on the kneading body shaft from top to bottom, each of which has one short, the other - a long arm, and the blades are installed perpendicular to each other, and the tips of the blades are spherical.

Для противодействия центробежной силе в крутящем моменте наконечники лопастей спроектированы сферическими. Данная особенность позволяет осуществлять промес до 0,95 диаметра внутренней поверхности дежи, при этом учитывая, что площадь поверхности сферы больше площади проекции на стенке дежи исключаются процессы налипания на стенки и нивелируется процесс частичного перехода механической энергии в тепловую, предотвращая возрастание температуры теста.To counteract the centrifugal force in the torque, the blade tips are designed to be spherical. This feature allows mixing up to 0.95 of the diameter of the inner surface of the bowl, while taking into account that the surface area of the sphere is greater than the area of the projection on the wall of the bowl, adhesion processes on the walls are excluded and the process of partial transition of mechanical energy into heat is leveled, preventing an increase in the temperature of the dough.

На фиг. 1 изображена тестомесильная машина; на фиг. 2 – вид А, на фиг. 3 – 3-д проекция месильного органа. FIG. 1 shows a kneading machine; in fig. 2 - view A, in Fig. 3 - 3-d projection of the kneading body.

Тестомесильная машина, содержит дежу 1 в виде цилиндра и месильный орган 2, выполненный в виде установленного по центру дежи вращающегося от закрепленного на станине 3 электродвигателя 4 вала 5.На валу 5 месильного органа 2 сверху вниз установлены четыре пары месильных лопастей 6, каждая из которых имеет одно короткое, другое – длинное плечо, причем лопасти установлены перпендикулярно друг другу, а наконечники 7 лопастей выполнены сферическими.The kneading machine contains a bowl 1 in the form of a cylinder and a kneading body 2, made in the form of a bowl mounted in the center of a shaft 5, mounted on the base 3 of an electric motor 4. On the shaft 5 of kneading body 2, four pairs of kneading blades 6 are installed from top to bottom, each of which has one short, the other - a long arm, and the blades are installed perpendicular to each other, and the tips 7 of the blades are spherical.

Тестомесильная машина работает следующим образом. В дежу 1 засыпают компоненты для замеса, включают электродвигатель 4, который передает крутящий момент на вал 5 месильного органа 2. Расположенные сверху вниз четыре пары месильных лопастей 6 они приходят в движение, производя замес теста. The kneading machine works as follows. Components for kneading are poured into bowl 1, the electric motor 4 is turned on, which transmits torque to the shaft 5 of the kneading body 2. Located from top to bottom, four pairs of kneading blades 6 are set in motion, kneading the dough.

Данная модель позволяет производить замес теста с необходимыми реологическими свойствами. This model allows you to knead dough with the required rheological properties.

Claims

A kneading machine containing a bowl in the form of a cylinder and a kneading body made in the form of a rotating shaft installed in the center of the bowl, characterized in that four pairs of kneading blades are installed on the kneading body shaft from top to bottom, each of which has one short, the other - a long arm, moreover, the blades are installed perpendicular to each other, and the tips of the blades are spherical.