RU227195U1

RU227195U1 - DOUGH MIXING MACHINE

Info

Publication number: RU227195U1
Application number: RU2024104415U
Authority: RU
Inventors: Геннадий Валентинович Алексеев; Ирлан Жангазыевич Искаков; Виталий Яковлевич Кучеренко; Алексей Петрович Савельев; Елена Николаевна Ивлева; Александр Сергеевич Гонашвили
Filing date: 2024-02-21
Publication date: 2024-07-11

Abstract

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к производству продукции хлебопекарной и кондитерской отраслей для приготовления однородных масс, в частности, при замесе теста в машинах периодического действия.The utility model relates to the food industry, namely to the production of products from the baking and confectionery industries for the preparation of homogeneous masses, in particular, when kneading dough in batch machines.

Сущность технического решения состоит в том, что оно воздействует на возникающее при вращении месильного вала движение перемешиваемой массы в радиальном направлении, формирующее застойные зоны между плоскостями, в которых размещаются месильные лопасти. Такие застойные зоны разрушаются за счет инициирования движения теста вдоль оси месильного органа. Такая инициация обеспечивается кавитацией на установленных на концах плеч лопастей цилиндрическими магнитострикторами. При этом магнитострикторы, размещенные на коротких плечах перпендикулярно их осям, инициируют осевое перемещение в срединной цилиндрической области дежи. Одновременно с этим магнитострикторы, размещенные вдоль осей лопастей на длинных плечах, за счет возникающих эффектов кавитации предотвращают налипание теста на внутреннюю оболочку дежи. Кроме этого возникает дополнительное давление на тесто, возвращающее его в срединную цилиндрическую область дежи.The essence of the technical solution is that it affects the movement of the mixed mass in the radial direction that occurs during rotation of the kneading shaft, forming stagnant zones between the planes in which the kneading blades are located. Such stagnant zones are destroyed by initiating the movement of the dough along the axis of the kneading body. This initiation is ensured by cavitation on cylindrical magnetostrictors installed at the ends of the blade arms. In this case, magnetostrictors placed on short arms perpendicular to their axes initiate axial movement in the middle cylindrical region of the bowl. At the same time, magnetostrictors placed along the axes of the blades on the long arms, due to the resulting cavitation effects, prevent the dough from sticking to the inner shell of the bowl. In addition, additional pressure occurs on the dough, returning it to the middle cylindrical region of the bowl.

Как показали испытания, в предлагаемом техническом решении установленные предлагаемым образом магнитострикторы приводят к обеспечению турбулизации среды не только вдоль лопастей, но и внутри всего корпуса аппарата. 3 ил. As tests have shown, in the proposed technical solution, magnetostrictors installed in the proposed manner lead to turbulization of the environment not only along the blades, but also inside the entire body of the apparatus. 3 ill.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к производству продукции хлебопекарной и кондитерской отраслей, в частности, при замесе теста в машинах периодического действия.The utility model relates to the food industry, namely to the production of bakery and confectionery products, in particular, when kneading dough in batch machines.

Известна тестомесильная машина (патент №2129789, МПК6 А21С 1/02, опубл. 10.05.1999 г.), содержащая дежу для замеса теста с приводом, включающим вертикальный вал с планшайбой и месильный рычаг, расположенный на вертикальном валу привода месильного рычага.A dough mixing machine is known (patent No. 2129789, MPK6 A21C 1/02, published on May 10, 1999), containing a bowl for kneading dough with a drive including a vertical shaft with a faceplate and a kneading lever located on the vertical drive shaft of the kneading lever.

Недостатком данной машины является то, что замес теста происходит неравномерно по всей его массе. Наиболее интенсивно замес осуществляется на уровне расположения лопаток, при этом верхние и промежуточные слои теста перемешиваются недостаточно однородно, вследствие чего происходит ухудшение структурно-механических свойств теста и нарушение технологического режима и соответственно.The disadvantage of this machine is that the dough is kneaded unevenly throughout its entire mass. The most intensive kneading is carried out at the level of the blades, while the upper and intermediate layers of the dough are not mixed homogeneously enough, as a result of which the structural and mechanical properties of the dough deteriorate and the technological regime is disrupted, respectively.

На практике используется тестомесильная машина (патент №2475 027, МПК А21С 1/02, опубл. 20.02.2013 г., бюл. №5), содержащая дежу, выполненную в виде цилиндра, и месильный орган. Месильный орган выполнен в виде установленного по центру дежи полого вращающегося вала, на котором равномерно сверху вниз установлены три пары месильных лопастей различной длины, составляющей 0,8 диаметра внутренней поверхности дежи, и размещенных под углом 60° относительно друг друга при этом тестомесильные лопасти выполнены полыми и имеют продольный паз с отверстиями. Недостатком этой машины являются неравномерный замес в нижнем слое и на боковых стенках дежи.In practice, a dough mixing machine is used (patent No. 2475 027, IPC A21S 1/02, published on February 20, 2013, Bulletin No. 5), containing a bowl made in the form of a cylinder and a kneading element. The kneading body is made in the form of a hollow rotating shaft installed in the center of the bowl, on which three pairs of kneading blades of different lengths are installed evenly from top to bottom, amounting to 0.8 of the diameter of the inner surface of the bowl, and placed at an angle of 60° relative to each other, while the kneading blades are made hollow and have a longitudinal groove with holes. The disadvantage of this machine is uneven kneading in the bottom layer and on the side walls of the bowl.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемой полезной модели является тестомесильная машина (Патент РФ №206 693 U1, МПК А21С 1/02,опубл.22.09.2021, бюл. №27), которая содержит дежу в виде цилиндра и месильный орган, выполненный в виде установленного по центру дежи вращающегося вала, при этом на валу месильного органа сверху вниз установлены четыре пары месильных лопастей, каждая из которых имеет одно короткое, другое - длинное плечо, причем лопасти установлены перпендикулярно друг другу, а наконечники лопастей выполнены сферическими.The closest in technical essence to the proposed utility model is a dough mixing machine (RF Patent No. 206 693 U1, IPC A21S 1/02, publ. 09.22.2021, bulletin No. 27), which contains a bowl in the form of a cylinder and a kneading organ made in in the form of a rotating shaft installed in the center of the bowl, while four pairs of kneading blades are installed on the shaft of the kneading body from top to bottom, each of which has one short and the other long arm, and the blades are installed perpendicular to each other, and the tips of the blades are made spherical.

Такая конструкция позволяет частично исключать процессы налипания теста на стенки дежи и частичного перехода механической энергии в тепловую, предотвращая возможное повышение температуры теста.This design makes it possible to partially eliminate the processes of dough sticking to the walls of the bowl and the partial conversion of mechanical energy into thermal energy, preventing a possible increase in the temperature of the dough.

Технической задачей полезной модели является повышение эксплуатационной надежности и обеспечение турбулизации среды не только вдоль лопастей, но внутри всего корпуса аппарата за счет кавитационного воздействия на перемешиваемую среду для обеспечения равномерности распределения ингредиентов по всему ее объему.The technical objective of the utility model is to increase operational reliability and ensure turbulization of the medium not only along the blades, but inside the entire body of the apparatus due to the cavitation effect on the mixed medium to ensure uniform distribution of ingredients throughout its entire volume.

Техническая задача решена за счет того, что тестомесильная машина, содержит дежу в виде цилиндра и месильный орган, выполненный в виде установленного по центру дежи вращающегося вала на валу месильного органа сверху вниз установлены четыре пары месильных лопастей, каждая из которых имеет одно короткое, другое - длинное плечо, причем лопасти установлены перпендикулярно друг другу, кроме того на концах плеч лопастей установлены цилиндрические магнитострикторы, оси которых на коротких плечах ориентированы перпендикулярно осям соответствующих плеч, а на длинных осях совпадают с ними.The technical problem is solved due to the fact that the dough mixing machine contains a bowl in the form of a cylinder and a kneading element, made in the form of a rotating shaft installed in the center of the bowl, on the shaft of the kneading element, four pairs of kneading blades are installed from top to bottom, each of which has one short, the other - a long arm, with the blades installed perpendicular to each other; in addition, cylindrical magnetostrictors are installed at the ends of the blade arms, the axes of which on the short arms are oriented perpendicular to the axes of the corresponding arms, and on the long axes coincide with them.

Сущность технического решения состоит в том, что оно воздействует на возникающее при вращении месильного вала движение перемешиваемой массы в радиальном направлении формирующее застойные зоны между плоскостями, в которых размещаются месильные лопасти. Такие застойные зоны разрушаются за счет инициирования движения теста вдоль оси месильного органа. Такая инициация обеспечивается кавитацией на установленных на концах плеч лопастей цилиндрическими магнитострикторами. При этом магнитострикторы размещенные на коротких плечах перпендикулярно их осям инициируют осевое перемещение в в срединной цилиндрической области дежи. Одновременно с этим магнитострикторы, размещенные вдоль осей лопастей на длинных плечах, за счет возникающих эффектов кавитации предотвращают налипание теста на внутреннюю оболочку дежи. Кроме этого возникает дополнительное давление на тесто возвращающее его в срединную цилиндрическую область дежи.The essence of the technical solution is that it affects the movement of the mixed mass in the radial direction that occurs during rotation of the kneading shaft, forming stagnant zones between the planes in which the kneading blades are located. Such stagnant zones are destroyed by initiating the movement of the dough along the axis of the kneading body. This initiation is ensured by cavitation on cylindrical magnetostrictors installed at the ends of the blade arms. In this case, magnetostrictors placed on short arms perpendicular to their axes initiate axial movement in the middle cylindrical region of the bowl. At the same time, magnetostrictors placed along the axes of the blades on the long arms, due to the resulting cavitation effects, prevent the dough from sticking to the inner shell of the bowl. In addition, additional pressure arises on the dough, returning it to the middle cylindrical area of the bowl.

На фиг. 1 изображена тестомесильная машина, на фиг. 2 - вид А-А, на фиг. 3 - профильная проекция дежи с месильным органом.In fig. 1 shows a dough mixing machine, Fig. 2 - view A-A, Fig. 3 - profile projection of a bowl with a kneading organ.

Тестомесильная машина, содержит дежу 1 в виде цилиндра и месильный орган 2, выполненный в виде установленного по центру дежи вращающегося от закрепленного на станине 3 электродвигателя 4 вала 5. На валу 5 месильного органа 2 сверху вниз установлены четыре пары месильных лопастей 6, каждая из которых имеет одно короткое, другое - длинное плечо, причем лопасти установлены перпендикулярно друг другу, кроме того на концах плеч лопастей установлены цилиндрические магнитострикторы, оси которых на коротких плечах 8 ориентированы перпендикулярно осям соответствующих плеч, а на длинных осях 7 совпадают с ними.The dough mixing machine contains a bowl 1 in the form of a cylinder and a kneading body 2, made in the form of a shaft 5 mounted in the center of the bowl, rotating from an electric motor 4 mounted on the frame 3. On the shaft 5 of the kneading body 2, four pairs of kneading blades 6 are installed from top to bottom, each of which has one short and the other long arm, and the blades are installed perpendicular to each other, in addition, cylindrical magnetostrictors are installed at the ends of the arms of the blades, the axes of which on the short arms 8 are oriented perpendicular to the axes of the corresponding arms, and on the long axes 7 coincide with them.

Тестомесильная машина работает следующим образом. В дежу 1 засыпают компоненты для замеса, включают электродвигатель 4, который передает крутящий момент на вал 5 месильного органа 2. Расположенные сверху вниз четыре пары месильных лопастей 6 приходят в движение, производя замес теста. При этом импульсы поступающие на расположенные по осям лопастей магнитострикторы 7 не только за счет кавитации предотвращают налипание теста на внутреннюю поверхность дежи, но и возвращают часть теста в срединную цилиндрическую зону для дополнительного перемешивания. Магнитострикторы 8 при этом как раз и обеспечивают осевое перемещение перемешиваемой среды.The dough mixing machine works as follows. The components for kneading are poured into the bowl 1, the electric motor 4 is turned on, which transmits torque to the shaft 5 of the kneading body 2. Four pairs of kneading blades 6 located from top to bottom begin to move, kneading the dough. In this case, the pulses arriving at the magnetostrictors 7 located along the axes of the blades not only, due to cavitation, prevent the dough from sticking to the inner surface of the bowl, but also return part of the dough to the middle cylindrical zone for additional mixing. In this case, magnetostrictors 8 provide the axial movement of the mixed medium.

Как показали испытания, в предлагаемом техническом решении установленные предлагаемым образом магнитострикторы, приводит к обеспечению турбулизации среды не только вдоль лопастей, но и внутри всего корпуса аппарата.As tests have shown, in the proposed technical solution, magnetostrictors installed in the proposed manner lead to turbulization of the environment not only along the blades, but also inside the entire body of the apparatus.

1. Патент РФ №2129789, МПК6 А21С 1/02, опубл. 10.05.1999 г.1. RF Patent No. 2129789, MPK6 A21S 1/02, publ. 05/10/1999

2. Патент РФ №2475027, МПК А21С 1/02, опубл. 20.02.2013 г., бюл. №52. RF Patent No. 2475027, IPC A21S 1/02, publ. 02/20/2013, bulletin. No. 5

3. Патент РФ №206693 U1, МПК А21С 1/02,опубл.22.09.2021, бюл. №273. RF Patent No. 206693 U1, IPC A21S 1/02, published 09.22.2021, bulletin. No. 27

Claims

A dough mixing machine containing a bowl in the form of a cylinder and a kneading organ made in the form of a rotating shaft installed in the center of the bowl; four pairs of kneading blades are installed on the shaft of the kneading organ from top to bottom, each of which has one short arm and the other a long arm, with the blades installed perpendicularly each other, characterized in that cylindrical magnetostrictors are installed at the ends of the blade arms, the axes of which on the short arms are oriented perpendicular to the axes of the corresponding arms, and on the long axes they coincide with them.