RU2104652C1

RU2104652C1 - Mixer-whipper

Info

Publication number: RU2104652C1
Application number: RU95111534A
Authority: RU
Inventors: С.И. Хованская; Ю.Т. Ячменев; О.С. Грачев
Original assignee: Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности
Priority date: 1995-07-05
Filing date: 1995-07-05
Publication date: 1998-02-20

Abstract

FIELD: confectionery, baking and other branches of food-processing industry, in particular preparing of confectionery mass, biscuit dough, fruit pulp etc. SUBSTANCE: mixer-whipper has vertical cylinder with water jacket, cover and discharge valve, working member and drive. Working member has cross-piece provided with sleeve and rods equally spaced on outer diameter of sleeve. Sleeve has spherical tip. Paired blades of unequal size are pivotally mounted on rods. Stops are fixed on rods at both sides of blades so that when blades rest upon stops on both sides, they are arranged at different angles. EFFECT: wider operational capabilities, simplified construction and enhanced reliability in operation. 3 cl, 3 dwg

Description

Предлагаемое изобретение относится к области кондитерской, хлебопекарной и других отраслей пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления кондитерских масс, бисквитного теста, фруктовых масс и др. The present invention relates to the field of confectionery, bakery and other branches of the food industry and can be used for the preparation of confectionery masses, biscuit dough, fruit masses, etc.

Известным конструкции разного рода взбивалок, являющиеся аналогами предлагаемого изобретения: горизонтальная взбивальная машина конструкции М.П. Даниленко, вертикальная взбивательная машина ШМА.М5-ШСА, МВ-60 ("Технология и техника механизированного производства тортов и пирожных", М.: Пищевая промышленность, 1975 г., стр. 73-87). Well-known designs of various kinds of whippers, which are analogues of the invention: horizontal whipping machine design M.P. Danilenko, vertical whisking machine SHMA.M5-SHSA, MV-60 ("Technology and technique for mechanized production of cakes and pastries", Moscow: Food industry, 1975, pp. 73-87).

Признаки, совпадающие с существенными признаками заявляемого изобретения, являются следующими: взбиватель, включающий месильную емкость, рабочий орган и привод. Signs that coincide with the essential features of the claimed invention are as follows: a whipper, including a kneading tank, a working body and a drive.

Для перемешивания с одновременным насыщением воздухом кондитерских масс, бисквитного теста и др. в данных смесителях-взбивателях, являющихся аналогами предлагаемого изобретения, рабочий орган имеет развитую поверхность либо совершает сложное движение лопастей при высокой скорости вращения. Эти три фактора в конечном счете отрицательно влияют на структуру сырья и полуфабрикатов, т. к. увеличение действующих напряжений и соответствующих градиентов скорости приводят к разрушению сил связи между частицами и ослаблению структуры замешиваемого продукта. For mixing with simultaneous air saturation of confectionery masses, biscuit dough, etc. in these whisk mixers, which are analogues of the present invention, the working body has a developed surface or makes a complex movement of the blades at a high speed of rotation. These three factors ultimately negatively affect the structure of raw materials and semi-finished products, since an increase in the effective stresses and corresponding velocity gradients leads to the destruction of the bonding forces between the particles and weakening of the structure of the kneaded product.

Но в результате наличия этих трех факторов происходит в то же время интенсивное насыщение замешиваемой массы воздухом, т.к. наличие значительного количества диспергированной воздушной фазы является важной качественной характеристикой замешиваемого продукта. But as a result of the presence of these three factors, at the same time, an intensive saturation of the kneaded mass with air occurs, since the presence of a significant amount of dispersed air phase is an important qualitative characteristic of the kneaded product.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является смеситель английской фирмы "Бейкер Перкинс; ("Технология и техника механизированного производства тортов и пирожных", М.: Пищевая промышленность, 1975 г., стр. 97-98) для предварительного смешивания компонентов, который выполнен в виде вертикального цилиндра со смонтированной у основания дисковой мешалкой. Closest to the technical nature of the present invention is a mixer of the English company "Baker Perkins; (" Technology and technique for mechanized production of cakes and pastries ", M .: Food industry, 1975, pp. 97-98) for pre-mixing components, which made in the form of a vertical cylinder with a disk mixer mounted at the base.

Признаки, совпадающие с существенными признаками заявляемого изобретения, являются следующими: смеситель-взбиватель, включающий вертикальный цилиндр с водяной рубашкой, крышкой и выпускным клапаном, рабочий орган и привод. Signs that coincide with the essential features of the claimed invention are as follows: a whisk mixer comprising a vertical cylinder with a water jacket, a cover and an exhaust valve, a working body and a drive.

Смеситель-взбиватель работает таким образом, что возникающая при вращении рабочего органа центробежная сила отбрасывает замешиваемую массу на периферию, при этом масса, поднимаясь по вертикальной стенке цилиндра, теряет скорость, падая в направлении к центру вращения рабочего органа, интенсивно перемешиваясь. Для улучшения смешивающего эффекта вокруг рабочего органа установлена неподвижная решетка. The mixer-beater works in such a way that the centrifugal force arising during the rotation of the working body casts the kneaded mass to the periphery, while the mass, rising along the vertical wall of the cylinder, loses speed, falling towards the center of rotation of the working body, mixing intensively. To improve the mixing effect, a fixed grid is installed around the working element.

Конструкция месильного органа за счет большой скорости его вращения позволяет интенсивно перемешивать исходные продукты с разной степенью вязкости, при этом замешиваемая смесь получается с минимальным содержанием воздуха по причине отсутствия: развитой рабочей поверхности органа и сложного движения лопастей. The design of the kneading organ due to the high speed of its rotation allows you to intensively mix the starting products with different degrees of viscosity, while the kneading mixture is obtained with a minimum air content due to the lack of: a developed working surface of the organ and the complex movement of the blades.

Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является интенсивное смешивание компонентов с одновременным принудительным насыщением массы воздухом при минимальном механическом воздействии на массу рабочего органа. The problem to which the invention is directed, is the intensive mixing of components with simultaneous forced saturation of the mass with air with minimal mechanical impact on the mass of the working body.

Сущность изобретения заключается в том, что в известном смесителе-взбивателе, включающем вертикальный цилиндр с водяной рубашкой, крышкой и выпускным клапаном, рабочий орган и привод, рабочий орган выполнен в виде крестовины, состоящей из втулки со сферическим наконечником и стержней, равнорасположенных на наружном диаметре втулки, с шарнирно устанавливаемыми на них попарно разновысокими лопастями, причем на стержнях по обе стороны от лопастей закреплены упоры таким образом, что при опоре на них в ту или иную стороны лопасти устанавливаются под разными углами атаки. Лопасти выполнены быстросъемними, привод выполнен реверсивным. The essence of the invention lies in the fact that in the known mixer-whisk, comprising a vertical cylinder with a water jacket, a cover and an exhaust valve, a working body and an actuator, the working body is made in the form of a cross consisting of a sleeve with a spherical tip and rods equally spaced on the outer diameter bushings with pivotally equally uneven blades mounted on them, and on the rods on either side of the blades stops are fixed in such a way that when resting on them on one or another side of the blade, are at different angles of attack. The blades are quick-detachable, the drive is reversible.

Наличие в рабочем органе попарно разновысоких лопастей, закрепленных шарнирно на стержнях под разными углами атаки, позволят достичь желаемого эффекта, т.е. интенсивного предварительного смешивания компонентов с интенсивным перемешиванием и одновременно насыщением массы воздухом за счет разряжения, образуемого за лопастями из-за срыва потока. The presence in the working body of pairwise uneven blades fixed pivotally on the rods at different angles of attack will allow us to achieve the desired effect, i.e. intensive pre-mixing of the components with intensive mixing and at the same time saturation of the mass with air due to the vacuum formed behind the blades due to flow stall.

Выполнение привода реверсивным дает возможность лопастям устанавливаться под разными углами атаки при перемене направления вращения рабочего органа. Performing a reversible drive allows the blades to be installed at different angles of attack when changing the direction of rotation of the working body.

Выполнение лопастей быстросъемными дает возможность использовать смеситель-взбиватель в качестве дробилки, например, для орехов. The implementation of the blades quick-release makes it possible to use the mixer-whisk as a crusher, for example, for nuts.

На фиг.1 изображен общий вид смесителя-взбивателя; на фиг.2 - разрез по А-А; на фиг.3 - лопасть. Figure 1 shows a General view of the mixer-whisk; figure 2 is a section along aa; figure 3 - blade.

Смеситель-взбиватель содержит вертикальный цилиндр 1 с водяной рубашкой 2, крышкой 3 и выпускным клапаном 4, рабочий орган 5, смонтированный на основании цилиндра, и привод 6. The mixer-whipper contains a vertical cylinder 1 with a water jacket 2, a cover 3 and an exhaust valve 4, a working body 5 mounted on the base of the cylinder, and a drive 6.

Рабочий орган 5 состоит из втулки 7 со сферическим наконечником 8 и круглых стержней 9, равнорасположенных на наружном диаметре втулки и имеющих в начале и в конце двусторонние лыски 10, на которые шарнирно устанавливаются попарно разновысокие лопасти 11. The working body 5 consists of a sleeve 7 with a spherical tip 8 and round rods 9, equally spaced on the outer diameter of the sleeve and having at the beginning and at the end two-sided flats 10, on which the pair of uneven blades 11 are pivotally mounted.

Лопасть состоит из пластины 12 и втулок 13 c прорезями 14, размер которых равен расстоянию между лысками стержня. На стержнях по обе стороны лопастей закреплены упоры 15 и 16, дающие возможность лопастям устанавливаться под разными углами атаки при повороте в ту или иную стороны. The blade consists of a plate 12 and bushings 13 with slots 14, the size of which is equal to the distance between the flats of the rod. On the rods on both sides of the blades fixed stops 15 and 16, allowing the blades to be installed at different angles of attack when turning in one direction or another.

Привод состоит из двигателя 17 и клиноременной передачи 18. The drive consists of an engine 17 and a V-belt drive 18.

Работа на смесителе-взбивателе осуществляется следующим образом. Рецептурные компоненты загружают в вертикальный цилиндр, привод включается таким образом, что лопасти под действием массы устанавливаются под меньшим углом атаки, и происходит предварительное смешивание. Work on the mixer-whisk is as follows. Prescription components are loaded into a vertical cylinder, the drive is switched on in such a way that the blades are set at a smaller angle of attack under the action of the mass, and pre-mixing takes place.

Затем привод реверсируется и лопасти устанавливаются под большим углом атаки. Then the drive is reversed and the blades are set at a large angle of attack.

Масса под действием центробежных сил, отбрасываясь к периферии и вверх, образует разновысокие спиралевидные потоки, которые, поднимаясь по вертикальной стенке цилиндра и теряя скорость, низвергаются в направлении центра вращения и, как бы ввинчиваясь друг в друга, интенсивно перемешиваются. The mass under the action of centrifugal forces, dropping to the periphery and upward, forms uneven spiral flows, which, rising along the vertical wall of the cylinder and losing speed, are thrown down in the direction of the center of rotation and, as if screwing into each other, are intensively mixed.

Одновременно при вращении лопастей за ними из-за срыва потока образуется разряжение, куда из воздушной воронки в центре вращения устремляется воздух, насыщая массу. At the same time, when the blades rotate behind them due to flow stall, a vacuum forms, where air rushes from the air funnel in the center of rotation, saturating the mass.

Использование смесителя-взбивателя позволяет расширить диапазон его применения при сравнительной простой и дешевой конструкции. The use of a mixer-beater allows you to expand the range of its application with a relatively simple and cheap design.

Claims

1. The mixer-whisk, comprising a vertical cylinder with a water jacket, a cover and an exhaust valve, a working body and an actuator, characterized in that the working body is made in the form of a cross consisting of a sleeve with a spherical tip, and rods equally spaced on the outer diameter of the sleeve with pivotally differently-sized blades pivotally mounted on them, and on the rods on either side of the blades, stops are fixed so that when they are supported on either side of the blades, the blades are set at different angles of attack.

2. The mixer-beater according to claim 1, characterized in that the blades are quick-detachable.

3. The mixer-beater according to claim 1, characterized in that the drive is made reversible.