RU2474191C1 - Способ получения консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474191C1 RU2474191C1 RU2011137304/13A RU2011137304A RU2474191C1 RU 2474191 C1 RU2474191 C1 RU 2474191C1 RU 2011137304/13 A RU2011137304/13 A RU 2011137304/13A RU 2011137304 A RU2011137304 A RU 2011137304A RU 2474191 C1 RU2474191 C1 RU 2474191C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- dentex
- allspice
- coriander
- Prior art date
Links
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле зубана, фасовку зубана и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: зубан 1379,1; растительное масло 84,5; репчатый лук 42,5-43,1; пшеничная мука 24; подсолнечная мука 13,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,2; сахар 18,8; соль 17,6; перец черный горький 0,08; перец душистый 0,08; гвоздика 0,08; кориандр 0,08; лавровый лист 0,02; вода - до выхода целевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Зубан обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле зубана, фасовку зубана и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-478).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Зубан обжаренный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле зубана, фасовку зубана и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
зубан | 1379,1 |
растительное масло | 84,5 |
репчатый лук | 42,5-43,1 |
пшеничная мука | 24 |
подсолнечная мука | 13,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,2 |
сахар | 18,8 |
соль | 17,6 |
перец черный горький | 0,08 |
перец душистый | 0,08 |
гвоздика | 0,08 |
кориандр | 0,08 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного зубана нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Зубана и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Зубан обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле зубана, фасовку зубана и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
зубан 1379,1 растительное масло 84,5 репчатый лук 42,5-43,1 пшеничная мука 24 подсолнечная мука 13,1 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,2 сахар 18,8 соль 17,6 перец черный горький 0,08 перец душистый 0,08 гвоздика 0,08 кориандр 0,08 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137304/13A RU2474191C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ получения консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137304/13A RU2474191C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ получения консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474191C1 true RU2474191C1 (ru) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120138
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137304/13A RU2474191C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ получения консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474191C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20030014478A (ko) * | 2001-08-11 | 2003-02-19 | 이흥수 | 건조 가물치와 건조 해산물을 이용한 건강강화식품의제조방법 |
KR20030077380A (ko) * | 2002-03-26 | 2003-10-01 | 신동환 | 숭어포 가공방법 및 가공된 숭어포 |
RU2301589C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных пресервов в масле |
CN101143015A (zh) * | 2007-09-21 | 2008-03-19 | 缪赣杰 | 乌鱼营养快餐及其制备方法 |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137304/13A patent/RU2474191C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20030014478A (ko) * | 2001-08-11 | 2003-02-19 | 이흥수 | 건조 가물치와 건조 해산물을 이용한 건강강화식품의제조방법 |
KR20030077380A (ko) * | 2002-03-26 | 2003-10-01 | 신동환 | 숭어포 가공방법 및 가공된 숭어포 |
RU2301589C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных пресервов в масле |
CN101143015A (zh) * | 2007-09-21 | 2008-03-19 | 缪赣杰 | 乌鱼营养快餐及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463888C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2458547C1 (ru) | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466638C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466636C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2459476C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467581C1 (ru) | Способ получения консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464807C1 (ru) | Способ изготовления консервов "навага обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466644C1 (ru) | Способ получения консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2458546C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" | |
RU2464880C1 (ru) | Способ получения консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466641C1 (ru) | Способ получения консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2464822C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2470539C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2463880C1 (ru) | Способ получения консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464833C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2474191C1 (ru) | Способ получения консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454877C1 (ru) | Способ изготовления консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467614C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2460368C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467624C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2474170C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453207C1 (ru) | Способ получения консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2472365C1 (ru) | Способ получения консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2474192C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" |