RU2468634C1 - Способ производства консервов "котлеты сурские" - Google Patents

Способ производства консервов "котлеты сурские" Download PDF

Info

Publication number
RU2468634C1
RU2468634C1 RU2012106856/05A RU2012106856A RU2468634C1 RU 2468634 C1 RU2468634 C1 RU 2468634C1 RU 2012106856/05 A RU2012106856/05 A RU 2012106856/05A RU 2012106856 A RU2012106856 A RU 2012106856A RU 2468634 C1 RU2468634 C1 RU 2468634C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fish
cutlets
sauce
vegetable oil
salt
Prior art date
Application number
RU2012106856/05A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Геннадий Иванович Касьянов
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012106856/05A priority Critical patent/RU2468634C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2468634C1 publication Critical patent/RU2468634C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и протирку его части, резку, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование пшеничной муки, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание обесшкуренного рыбного филе, капусты и непротертой части репчатого лука с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание белых кореньев, протертого репчатого лука и пшеничной и подсолнечной муки с рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом и варку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Котлеты сурские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, пассерование в маргарине пшеничной муки, резку белых кореньев, смешивание обесшкуренного рыбного филе, капусты и части репчатого лука с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание белых кореньев, оставшейся части репчатого лука и пшеничной муки с рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, варку и протирку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278550 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты сурские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и протирку его части, резку, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование пшеничной муки, смешивание обесшкуренного рыбного филе, капусты и непротертой части репчатого лука с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание белых кореньев, протертого репчатого лука и пшеничной муки с рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом и варку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 267
куриные яйца 90
растительное масло 75
свежая белокочанная капуста 417
репчатый лук 138-139,8
белые коренья 42-42,7
панировочные сухари 45
пшеничная мука 25
подсолнечная мука 25
соль 15
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,1
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное обесшкуренное рыбное филе куттеруют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают приблизительно 30% его рецептурного количества.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Обесшкуренное рыбное филе, капусту и непротертую часть репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 73% рецептурного количества соли и приблизительно 67% молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Протертую часть репчатого лука, белые коренья, пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение 25-30 минут с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Котлеты сурские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и протирку его части, резку, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование пшеничной муки, смешивание обесшкуренного рыбного филе, капусты и непротертой части репчатого лука с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание белых кореньев, протертого репчатого лука и пшеничной муки с рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом и варку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    обесшкуренное рыбное филе 267 куриные яйца 90 растительное масло 75 свежая белокочанная капуста 417 репчатый лук 138-139,8 белые коренья 42-42,7 панировочные сухари 45 пшеничная мука 25 подсолнечная мука 25 соль 15 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012106856/05A 2012-02-27 2012-02-27 Способ производства консервов "котлеты сурские" RU2468634C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012106856/05A RU2468634C1 (ru) 2012-02-27 2012-02-27 Способ производства консервов "котлеты сурские"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012106856/05A RU2468634C1 (ru) 2012-02-27 2012-02-27 Способ производства консервов "котлеты сурские"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2468634C1 true RU2468634C1 (ru) 2012-12-10

Family

ID=49255535

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012106856/05A RU2468634C1 (ru) 2012-02-27 2012-02-27 Способ производства консервов "котлеты сурские"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2468634C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2576180C1 (ru) * 2014-12-10 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты сурские"

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0289862A2 (en) * 1987-04-28 1988-11-09 Sun Valley Poultry Limited Food product and method of preparing a food product
EP0396487A2 (en) * 1989-04-28 1990-11-07 Angulas Aguinaga, S.A. Process for the manufacture of a product analogous to elver and product thus obtained
RU2219804C1 (ru) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов
RU2300262C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2335202C1 (ru) * 2007-04-25 2008-10-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты)
RU2347509C1 (ru) * 2007-09-12 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком"
RU2352171C1 (ru) * 2008-02-20 2009-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с жиром"

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0289862A2 (en) * 1987-04-28 1988-11-09 Sun Valley Poultry Limited Food product and method of preparing a food product
EP0396487A2 (en) * 1989-04-28 1990-11-07 Angulas Aguinaga, S.A. Process for the manufacture of a product analogous to elver and product thus obtained
RU2219804C1 (ru) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов
RU2300262C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2335202C1 (ru) * 2007-04-25 2008-10-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты)
RU2347509C1 (ru) * 2007-09-12 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком"
RU2352171C1 (ru) * 2008-02-20 2009-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с жиром"

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2576180C1 (ru) * 2014-12-10 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты сурские"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468600C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2468634C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты сурские"
RU2502372C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты сурские"
RU2468654C1 (ru) Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"
RU2498668C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2468631C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2585829C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2560287C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2519267C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2522157C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2530408C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленные из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2522064C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2511874C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2515017C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2513578C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2508802C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2501355C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2482732C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2501365C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2482719C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2484704C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2519271C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из тетерева с граниром и соусом белым с овощами"
RU2482721C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2530416C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"