RU2468610C2 - Composition of milk fat and milk protein preferably etherified with palmitinic acid for calcium assimilation improvement - Google Patents

Composition of milk fat and milk protein preferably etherified with palmitinic acid for calcium assimilation improvement Download PDF

Info

Publication number
RU2468610C2
RU2468610C2 RU2009144036/13A RU2009144036A RU2468610C2 RU 2468610 C2 RU2468610 C2 RU 2468610C2 RU 2009144036/13 A RU2009144036/13 A RU 2009144036/13A RU 2009144036 A RU2009144036 A RU 2009144036A RU 2468610 C2 RU2468610 C2 RU 2468610C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
calcium
milk
composition
use according
milk fat
Prior art date
Application number
RU2009144036/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2009144036A (en
Inventor
Гюнтер Савацки
Марко Зелль
Original Assignee
Хумана Мильхунион Эг
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Хумана Мильхунион Эг filed Critical Хумана Мильхунион Эг
Publication of RU2009144036A publication Critical patent/RU2009144036A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2468610C2 publication Critical patent/RU2468610C2/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K31/00—Medicinal preparations containing organic active ingredients
    • A61K31/21—Esters, e.g. nitroglycerine, selenocyanates
    • A61K31/215—Esters, e.g. nitroglycerine, selenocyanates of carboxylic acids
    • A61K31/22—Esters, e.g. nitroglycerine, selenocyanates of carboxylic acids of acyclic acids, e.g. pravastatin
    • A61K31/23—Esters, e.g. nitroglycerine, selenocyanates of carboxylic acids of acyclic acids, e.g. pravastatin of acids having a carboxyl group bound to a chain of seven or more carbon atoms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/06—Mixtures of whey with milk products or milk components
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
    • A23C9/1512—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins containing isolated milk or whey proteins, caseinates or cheese; Enrichment of milk products with milk proteins in isolated or concentrated form, e.g. ultrafiltration retentate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/20—Dietetic milk products not covered by groups A23C9/12 - A23C9/18
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A23L33/165—Complexes or chelates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/19—Dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/12—Materials from mammals; Compositions comprising non-specified tissues or cells; Compositions comprising non-embryonic stem cells; Genetically modified cells
    • A61K35/20—Milk; Whey; Colostrum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K38/00—Medicinal preparations containing peptides
    • A61K38/02—Peptides of undefined number of amino acids; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P19/00—Drugs for skeletal disorders
    • A61P19/08—Drugs for skeletal disorders for bone diseases, e.g. rachitism, Paget's disease
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P19/00—Drugs for skeletal disorders
    • A61P19/08—Drugs for skeletal disorders for bone diseases, e.g. rachitism, Paget's disease
    • A61P19/10—Drugs for skeletal disorders for bone diseases, e.g. rachitism, Paget's disease for osteoporosis
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/02—Nutrients, e.g. vitamins, minerals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Physical Education & Sports Medicine (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Orthopedic Medicine & Surgery (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Rheumatology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Immunology (AREA)
  • Emergency Medicine (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Cell Biology (AREA)
  • Developmental Biology & Embryology (AREA)
  • Obesity (AREA)
  • Diabetes (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry. One proposes application of a composition containing at least one milk fat and at least one milk protein and/or at least one product of milk protein hydrolysis for preparation of a remedy for calcium assimilation improvement. The weight ratio of milk fat to milk protein is equal to 0.0625 - 5.
EFFECT: invention allows to enhance calcium assimilation by the human organism.
13 cl, 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение предусматривает использование композиции молочного жира и молочного белка для повышения количества кальция, поступающего в тело человека.The invention provides for the use of a composition of milk fat and milk protein to increase the amount of calcium entering the human body.

Снабжение человеческого организма кальцием - это одна из важнейших целей в настоящее время, так как недостаток кальция является причиной некоторых типичных цивилизационных заболеваний.The supply of calcium to the human body is one of the most important goals at the present time, since a lack of calcium is the cause of some typical civilizational diseases.

Получение достаточного количества кальция сегодня необходимо в течение всей жизни. Если человек не будет получать достаточно кальция начиная с ранней юности, то кости достаточно быстро начнут недополучать кальций, а в более позднем возрасте разовьется так называемый остеопороз. Недостаток кальция ведет к снижению плотности костей. Однако еще до развития остеопороза недостаток кальция приводит к многочисленным нарушениям обмена веществ. Симптомы: повышенная возбудимость нервов и мышц, которая может привести к мышечным судорогам.Getting enough calcium today is necessary throughout life. If a person does not receive enough calcium from early adolescence, then the bones will quickly begin to receive less calcium, and at a later age, the so-called osteoporosis will develop. A lack of calcium leads to a decrease in bone density. However, even before the development of osteoporosis, a lack of calcium leads to numerous metabolic disorders. Symptoms: increased irritability of nerves and muscles, which can lead to muscle cramps.

Давно известно, что одним из важнейших источников кальция для человека является молоко. Так как молоко содержит относительно много кальция, все важнейшие книги по правильному питанию рекомендуют регулярное употребление в пищу молока и молочных продуктов для получения кальция. Тем не менее, до сих пор употребление жира, содержащегося в молоке, считалось скорее нежелательным, так как молочный жир рассматривался как источник таких веществ с отрицательными свойствами, как холестерин и насыщенные жирные кислоты, в том числе и в результате информационной кампании промышленников, заинтересованных в росте потребления растительных жиров. Сегодня благодаря последним результатам научных исследований понятно, что роль холестерина в питании намного сложнее; уже считается доказанным, что умеренное потребление холестерина весьма полезно, так как большая часть холестерина в организме человека вырабатывается им самим.It has long been known that one of the most important sources of calcium for humans is milk. Since milk contains relatively much calcium, all the most important books on good nutrition recommend regular consumption of milk and dairy products to produce calcium. However, until now, the use of fat contained in milk was considered rather undesirable, since milk fat was considered as a source of substances with negative properties such as cholesterol and saturated fatty acids, including as a result of an information campaign by industrialists interested in increased consumption of vegetable fats. Today, thanks to the latest research results, it is clear that the role of cholesterol in nutrition is much more complicated; it is already considered proven that moderate cholesterol consumption is very beneficial, since most of the cholesterol in the human body is produced by himself.

Что касается насыщенных жирных кислот с длиной цепочки от 12 до 16 атомов углерода, то их отрицательное влияние, в первую очередь, связанное с заболеваниями кровеносных сосудов, не оспаривается. В этой связи молочный жир (как источник этих жирных кислот), как и прежде, считается не самым полезным жиром.As for saturated fatty acids with a chain length of 12 to 16 carbon atoms, their negative effect, primarily associated with diseases of the blood vessels, is not disputed. In this regard, milk fat (as a source of these fatty acids), as before, is considered not the most useful fat.

До настоящего времени недостаточно внимания уделялось тому факту, что молочный жир изначально содержит структуры, которые отсутствуют в растительных жирах и могут быть получены лишь со значительными затратами в результате соответствующих модификаций (переэтерификации): так называемые "структурированные липиды".To date, insufficient attention has been paid to the fact that milk fat initially contains structures that are not found in vegetable fats and can be obtained only at significant cost as a result of appropriate modifications (transesterification): the so-called "structured lipids".

Под структурированными липидами понимают жиры и масла, в которых структура триглицеридов целенаправленно изменяется так, чтобы целенаправленно переэтерифицировать три связанные с молекулой глицерина жирные кислоты в соответствии с их положением (их обозначают sn-1, sn-2 и sn-3, причем sn-1 и sn-3 практически идентичны, так как находятся снаружи, а sn-2 всегда обозначает среднее положение), чтобы определенные жирные кислоты находились только в положении sn-2. Для этого используются различные технологии и соответствующие продукты: например, BETAPOL компании Loders Croklaan B.V. Wormerveer, Нидерланды. Этот продукт, получаемый из растительных масел ферментативной переэтерификацией, был разработан специально для питания младенцев и доказано улучшает усвоение кальция у младенцев на 30%. Этот продукт отличается тем, что пальмитиновая кислота (С-16), которая обычно встречается в растительных жирах в положениях sn1/sn3, в результате переэтерификации содержится в этом продукте в положении sn-2 примерно на 45%.By structured lipids is meant fats and oils in which the structure of triglycerides is purposefully changed so as to deliberately interesterify the three fatty acids associated with the glycerol molecule in accordance with their position (they are designated sn-1, sn-2 and sn-3, with sn-1 and sn-3 are almost identical, as they are on the outside, and sn-2 always indicates the middle position) so that certain fatty acids are only in the sn-2 position. Various technologies and related products are used for this: for example, BETAPOL by Loders Croklaan B.V. Wormerveer, the Netherlands. This product, obtained from vegetable oils by enzymatic transesterification, was developed specifically for infant nutrition and has been shown to improve infant absorption of calcium by 30%. This product is characterized in that palmitic acid (C-16), which is commonly found in vegetable fats at the sn1 / sn3 positions, is approximately 45% contained in this product at the sn-2 position as a result of transesterification.

Напротив, состав растительных жиров и масел таков, что пальмитиновая кислота в них не содержится в наиболее полезном положении sn-2 (а преимущественно в sn-1/sn-3) (Porsgaard, Т. and Hoy, СЕ, J.Nutr. 130: 1619-1624(2000); Weber, N. et al. J. Nutr. 133: 435-441 (2003)).In contrast, the composition of vegetable fats and oils is such that palmitic acid is not found in their most beneficial position sn-2 (and mainly in sn-1 / sn-3) (Porsgaard, T. and Hoy, CE, J. Nutr. 130 : 1619-1624 (2000); Weber, N. et al. J. Nutr. 133: 435-441 (2003)).

Эти причины ведут к (невольной) крайне отрицательной ситуации с получением кальция из пищи: из-за описанных выше "недостатков" молочного жира большинство людей, заботящихся о своем здоровье, употребляют растительные жиры вместо молочного. Для поддержания развития и сохранения костей кальций стараются получать другими путями (например, в виде соли в пищевых добавках), при этом организм усваивает только 60% кальция из-за образования кальциевого мыла в кишечнике. Несколько лучше обстоит дело, если в пищу употребляются богатые кальцием молочные продукты, однако при этом предпочитают продукты, бедные жиром. В результате возникает крайне отрицательное сочетание факторов, когда заботящиеся о своем здоровье люди употребляют кальций и растительные жиры (с пальмитиновой кислотой в положении sn-1/sn-3). Это сочетание приводит к тому, что большая доля употребленного кальция не усваивается человеческим организмом.These reasons lead to an (involuntary) extremely negative situation with getting calcium from food: due to the "deficiencies" of milk fat described above, most health-conscious people consume vegetable fats instead of milk fats. To maintain the development and preservation of bones, they try to get calcium in other ways (for example, in the form of salt in food additives), while the body absorbs only 60% of calcium due to the formation of calcium soap in the intestines. Somewhat better is the case if calcium-rich dairy products are consumed, but at the same time they prefer foods that are poor in fat. The result is an extremely negative combination of factors when health-conscious people consume calcium and vegetable fats (with palmitic acid in the sn-1 / sn-3 position). This combination leads to the fact that a large proportion of the consumed calcium is not absorbed by the human body.

Хотя принцип предотвращения образования кальциевого мыла в кишечнике известен в профессиональных кругах много лет (Lucas, A. et al. Arch. Dis. Child 77:F178-F184(1997); Nelson, CM and Innis SM. Am. J. Clin. Nutr. 70:62-69(1999); Ostrom KM. et al. J. Am Coll. Nutr. 21: 564-569(2002)), он практически не применяется в настоящее время в питании. В источниках говорится о том, что вследствие образования кальциевого мыла в кишечнике кальций препятствует поглощению жиров и, следовательно, ведет к меньшему всасыванию жира из кишечника (Jacobsen, R.; Lorenzen, J.K,; Toubro, S.; Krog-Mikkelsen, I.; Astrup, A.; Intern. J. Obesity 29: 292-301 (2005)).Although the principle of preventing the formation of calcium soap in the gut has been known in the professional community for many years (Lucas, A. et al. Arch. Dis. Child 77: F178-F184 (1997); Nelson, CM and Innis SM. Am. J. Clin. Nutr .70: 62-69 (1999); Ostrom KM. Et al. J. Am Coll. Nutr. 21: 564-569 (2002)), it is practically not currently used in nutrition. According to sources, due to the formation of calcium soap in the intestines, calcium inhibits the absorption of fats and, therefore, leads to less absorption of fat from the intestines (Jacobsen, R .; Lorenzen, JK; Toubro, S .; Krog-Mikkelsen, I. ; Astrup, A .; Intern. J. Obesity 29: 292-301 (2005)).

Кроме того, источники указывают на то, что кальций следует принимать вместе с молочными продуктами в том случае, если требуется лучшее усвоение кальция. Однако тот факт, что молочный жир (в том числе, из коровьего, а не только человеческого молока) может внести в это значительный вклад, не был исследован с технологической точки зрения и не нашел практического применения в питании людей.In addition, sources indicate that calcium should be taken with dairy products if better calcium absorption is required. However, the fact that milk fat (including from cow's and not only human milk) can make a significant contribution to this has not been studied from a technological point of view and has not found practical application in human nutrition.

Следовательно, задачей данного изобретения является разработка продукта, который можно использовать для оптимизации усвоения кальция в человеческом организме.Therefore, the objective of this invention is to develop a product that can be used to optimize the absorption of calcium in the human body.

Предметом настоящего изобретения является использование композиции, включающей по меньшей мере один молочный жир, для создания средства для улучшения усвоения кальция.It is an object of the present invention to use a composition comprising at least one milk fat to provide a means for improving calcium absorption.

Изобретение отличается тем, что благодаря использованию этой композиции можно значительно повысить усвоение кальция человеческим организмом. Таким образом, можно будет сократить количество кальция в рационе.The invention is characterized in that through the use of this composition, it is possible to significantly increase the absorption of calcium by the human body. Thus, it will be possible to reduce the amount of calcium in the diet.

Молочный жир состоит из физически сепарированной доли молочного жира, как например масло, или из фракции молока, богатой молочным жиром, как например сливки. Предпочтительным является молочный жир, выделенный из молочного молока. Согласно изобретению можно также использовать молочный жир других животных, например козий, овечий, верблюжий и т.п. Дополнительно можно улучшить питательные и физиологические свойства этого компонента молока, сделав следующее: с этой целью можно провести генетический отбор коров, целенаправленно их кормить и/или подвергнуть молочный жир фракционированию (с помощью целенаправленной кристаллизации).Milk fat consists of a physically separated fraction of milk fat, such as butter, or a fraction of milk rich in milk fat, such as cream. Preferred is milk fat isolated from milk milk. Milk fat of other animals, for example, goat, sheep, camel and the like, can also be used according to the invention. Additionally, it is possible to improve the nutritional and physiological properties of this component of milk by doing the following: for this purpose, it is possible to carry out genetic selection of cows, feed them purposefully and / or subject milk fat to fractionation (using targeted crystallization).

Таким образом, согласно изобретению в качестве молочного жира можно использовать либо тот молочный жир, который уже содержится в одном из компонентов молока (например, в сливках), либо тот, который был получен из молока с помощью физической процедуры сепарирования (например, масло).Thus, according to the invention, either milk fat that is already contained in one of the milk components (for example, cream) or one that has been obtained from milk using a physical separation procedure (for example, butter) can be used as milk fat.

Предпочтительным является молочный жир в физически сепарированной части молока. Кроме того, он не подвергается химическим изменениям, например переэтерификации.Preferred is milk fat in the physically separated portion of the milk. In addition, it does not undergo chemical changes, such as transesterification.

Путем соответствующих естественных процедур молочный жир можно изменить так, чтобы спектр жирных кислот и/или распределение жирных кислот в триглицеридных структурах приобретет ценные с физиологической точки зрения свойства. Для этого необходимо, чтобы в триглицериде содержалось меньше пальмитиновой кислоты и/или чтобы имеющаяся пальмитиновая кислота находилась в положении sn-2. Изменения этих параметров можно добиться путем выбора породы коров (гольштейн, джерси, фризская и т.п.). Однако намного эффективнее целенаправленное кормление растениями, уже содержащими нужные жирные кислоты, так как многие пищевые жирные кислоты непосредственно включаются в молоко. По этому поводу имеется большое количество исследований (Palmquist, D.L. et al. J. Dairy Sci. 76:1753-1771 (1993); DePeters E.J. et al. J. Dairy Sci. 84:929-936 (2001); Bell, J.A. et al. J. Dairy Sci. 89:733-748 (2006); Allred S.L. et al. J. Dairy Sci. 89:234-248 (2006); Nielsen, T.S. et al. Reprod. Nutr. Dev. 46:699-712 (2006)). С практической точки зрения можно рекомендовать, например, использовать в качестве корма рапс, сою и гибридный подсолнечник, чтобы изменить спектр жирных кислот так, чтобы содержание насыщенных жирных кислот с отрицательными с питательной точки зрения свойствами (С12-С16) сократилось, а, например, сопряженных линолевых кислот значительно повысилось. Благодаря этому пальмитиновая кислота (С16), абсолютное содержание которой в молочном жире невелико, встраивается в него, в основном, в положении sn-2. Исследования на эту тему также уже проводились (DePeters E.J. et ai. J. Dairy Sci. 84:929-936 (2001); Porsgaard, Т. and Hoy, CE, J.Nutr. 130: 1619-1624 (2000)).By appropriate natural procedures, milk fat can be modified so that the spectrum of fatty acids and / or the distribution of fatty acids in triglyceride structures acquires physiologically valuable properties. This requires that the triglyceride contains less palmitic acid and / or that the available palmitic acid is in the sn-2 position. Changes in these parameters can be achieved by choosing the breed of cows (Holstein, Jersey, Frisian, etc.). However, targeted feeding of plants already containing the desired fatty acids is much more effective, since many edible fatty acids are directly incorporated into milk. There are many studies on this subject (Palmquist, DL et al. J. Dairy Sci. 76: 1753-1771 (1993); DePeters EJ et al. J. Dairy Sci. 84: 929-936 (2001); Bell, JA et al. J. Dairy Sci. 89: 733-748 (2006); Allred SL et al. J. Dairy Sci. 89: 234-248 (2006); Nielsen, TS et al. Reprod. Nutr. Dev. 46: 699-712 (2006)). From a practical point of view, it can be recommended, for example, to use rapeseed, soybean and hybrid sunflower as a feed to change the spectrum of fatty acids so that the content of saturated fatty acids with nutritionally negative properties (C12-C16) is reduced, and, for example, conjugated linoleic acids increased significantly. Due to this, palmitic acid (C16), whose absolute content in milk fat is small, is built into it, mainly in the sn-2 position. Research on this topic has also been done (DePeters E.J. et ai. J. Dairy Sci. 84: 929-936 (2001); Porsgaard, T. and Hoy, CE, J. Nutr. 130: 1619-1624 (2000)).

Совершенно иной способ представляет фракционирование молочного жира путем целенаправленного выкристаллизовывания (Lai, H-C. et al. J. Dairy Sci. 78:794-803 (1995)). Благодаря этому можно получить жидкую фракцию молочного жира, отличающуюся значительно более низким содержанием пальмитиновой кислоты. Такая фракция к тому же более полезна для человека с физиологической точки зрения.A completely different method is the fractionation of milk fat by targeted crystallization (Lai, H-C. Et al. J. Dairy Sci. 78: 794-803 (1995)). Due to this, it is possible to obtain a liquid fraction of milk fat, characterized by a significantly lower content of palmitic acid. Such a fraction is also more beneficial for humans from a physiological point of view.

Благодаря вышеописанным изменениям молочного жира можно избежать всех отрицательных факторов, препятствующих широкому распространению молочного жира в здоровых продуктах питания, и воспользоваться преимуществами свойств "структурированных липидов" молока для производства полезных для здоровья продуктов, улучшающих усвоение кальция.Thanks to the changes in milk fat described above, you can avoid all the negative factors that prevent the widespread occurrence of milk fat in healthy foods and take advantage of the properties of "structured lipids" in milk to produce healthy foods that improve calcium absorption.

Предпочтительно, чтобы молочный жир в композиции согласно изобретению содержал 10-50% этерифицированной пальмитиновой кислоты (массовый процент относительно молочного жира). Предпочтительно, чтобы в используемом согласно изобретению триглицериде находилось 18-35 мас. процентов, а еще более предпочтительно - 22-28 мас. процентов пальмитиновой кислоты. От 20 до 75% этой пальмитиновой кислоты находится в положении sn-2 триглицерида (от всей пальмитиновой кислоты, содержащейся в триглицериде). Предпочтительно, чтобы в положении sn-2 находились 35-50%, еще лучше - 40-45% пальмитиновой кислоты.Preferably, the milk fat in the composition according to the invention contains 10-50% esterified palmitic acid (weight percent relative to milk fat). Preferably, the triglyceride used according to the invention contains 18-35 wt. percent, and even more preferably 22-28 wt. percent palmitic acid. From 20 to 75% of this palmitic acid is in the sn-2 position of the triglyceride (of the total palmitic acid contained in the triglyceride). Preferably, in the sn-2 position were 35-50%, even better - 40-45% palmitic acid.

Благодаря этому в кишечнике (где жирные кислоты расщепляются, в первую очередь, из положений sn-1/sn-3) пальмитиновая кислота в глицерине остается этерифицированной (sn-2) и, таким образом, не выделяется, усваивается как моноглицерид. Так как в кишечнике пальмитиновая кислота образует с кальцием так называемое кальциевое мыло, не усваиваемое организмом и ведущее к тому, что значительная доля (более 30%) кальция не усваивается организмом из пищи. Этот принцип предотвращения образования кальциевого мыла аналогичен составу человеческого материнского молока, в котором пальмитиновая кислота на 80% находится в положении sn-2; известно, что эта структура жира является одной из важнейших причин прекрасного усвоения кальция из материнского молока.Due to this, in the intestine (where fatty acids are broken down, first of all, from the sn-1 / sn-3 positions), palmitic acid in glycerin remains esterified (sn-2) and, therefore, is not released, is absorbed as a monoglyceride. Since in the intestines palmitic acid forms so-called calcium soap with calcium, which is not absorbed by the body and leads to the fact that a significant proportion (more than 30%) of calcium is not absorbed by the body from food. This principle of preventing the formation of calcium soap is similar to the composition of human mother's milk, in which palmitic acid is 80% in the sn-2 position; It is known that this structure of fat is one of the most important reasons for the excellent absorption of calcium from breast milk.

Но этот принцип справедлив и для молока других животных. Например, в коровьем молоке примерно 35-55% пальмитиновой кислоты также содержится в положении sn-2. К сожалению, до сих пор наука практически не учитывала это свойство коровьего молока (в противоположность человеческому молоку). Животное молоко (причем для европейского населения наибольшее значение имеет коровье молоко) содержит большое количество кальция, которое должно быть предоставлено молодняку в наиболее удобной форме; природа, благодаря целенаправленному введению пальмитиновой кислоты молочного жира в положении sn-2, создала естественный структурированный липид, который способствует хорошему усвоению кальция из молока.But this principle is true for milk of other animals. For example, in cow's milk, approximately 35-55% of palmitic acid is also found in sn-2 position. Unfortunately, until now, science has practically not taken into account this property of cow's milk (as opposed to human milk). Animal milk (and cow milk is of the greatest importance to the European population) contains a large amount of calcium, which should be provided to young animals in the most convenient form; nature, thanks to the targeted introduction of milk fat palmitic acid in the sn-2 position, has created a naturally occurring structured lipid that promotes good absorption of calcium from milk.

Кроме того, неожиданно выяснилось, что композиция согласно изобретению ведет к значительно лучшему усвоению кальция человеческим организмом (повышение более чем на 20%), если она содержит помимо молочного жира и молочный белок (и/или его субфракции), по сравнению с использованием только кальция, кальция и молочного белка или кальция и только жира. Кроме того, выяснилось, что сочетание молочного жира и молочного белка гораздо больше нравится потребителям продуктов.In addition, it was unexpectedly found that the composition according to the invention leads to significantly better absorption of calcium by the human body (an increase of more than 20%), if it contains in addition to milk fat and milk protein (and / or its subfraction), compared to using only calcium , calcium and milk protein or calcium and only fat. In addition, it turned out that the combination of milk fat and milk protein is much more popular with food consumers.

В связи с вышеизложенным, композиция согласно изобретению должна содержать в наиболее предпочтительном варианте:In connection with the foregoing, the composition according to the invention should contain in the most preferred embodiment:

- по меньшей мере один молочный жир иat least one milk fat and

- по меньшей мере один молочный белок и/или один продукт гидролиза молочного белка,at least one milk protein and / or one milk protein hydrolysis product,

и использоваться для создания средства для улучшения усвоения кальция.and used to create a means to improve the absorption of calcium.

Молочный белок должен получаться путем сепарации белков молока. В качестве молочных белков согласно изобретению можно использовать простые фракции (после изоэлектрического осаждения), например казеин, гликомакропептиды и/или сывороточный белок.Milk protein should be obtained by separating milk proteins. As milk proteins according to the invention, simple fractions (after isoelectric precipitation), for example casein, glycomacropeptides and / or whey protein, can be used.

Что касается молочного белка, кроме изолированной фракции казеина и/или изолированной фракции сывороточного белка, могут быть использованы и субфракции этих молочных белков или соответствующие продукты после гидролиза белков.As for milk protein, in addition to the isolated casein fraction and / or the isolated whey protein fraction, subfractions of these milk proteins or corresponding products after protein hydrolysis can be used.

Казеины - это натуральные белки, являющиеся частью молочных белков, которые примерно на 20% состоят из сывороточных белков и примерно на 80% из казеинов. Кальций в молоке связывается в основном с казеинами. Они способны связывать большие количества кальция. Благодаря этому кальций равномерно распределяется в жидкости, а не откладывается на дне в виде осадка. Однако казеины имеет тот недостаток, что выпадают в осадок при кислом рН, в результате чего связанный с казеином кальций не подходит для кислых продуктов.Caseins are natural proteins that are part of milk proteins, which are about 20% whey protein and about 80% casein. Calcium in milk binds mainly to caseins. They are able to bind large amounts of calcium. Due to this, calcium is evenly distributed in the liquid, and not deposited at the bottom in the form of sediment. However, caseins have the disadvantage that they precipitate at acidic pH, as a result of which casein-associated calcium is not suitable for acidic products.

Различные научно-исследовательские группы в последние годы углубленно изучали связывание кальция казеином и открыли принцип связывающих кальций пептидов. Выяснилось, что некоторые участки казеинов особенно хорошо связывают кальций и что эти участки содержат фосфатные группы, связанные с белком. При гидролизе казеинов образуются, в том числе, казеинфосфопептиды, особенно хорошо связывающие кальций. С химической точки зрения казеинфосфопептиды представляют собой группу пептидов, образующихся из казеинов или фрагментов казеинов и имеющих по меньшей мере одну фосфатную группу. При помощи казеинфосфопептидов сегодня можно получить очень чистые растворы кальция. Такие казеинфосфопептиды предлагаются в коммерческих целях (например, СРР DMV).Various research groups in recent years have studied in depth calcium binding by casein and discovered the principle of calcium binding peptides. It turned out that some sites of caseins bind calcium particularly well and that these sites contain phosphate groups bound to protein. During the hydrolysis of caseins, casein phosphopeptides are formed, including calcium that binds well. From a chemical point of view, casein phosphopeptides are a group of peptides formed from caseins or fragments of caseins and having at least one phosphate group. With casein phosphopeptides today you can get very pure calcium solutions. Such casein phosphopeptides are commercially available (e.g. CPP DMV).

Гликомакропептид выделяется из казеинов при изготовлении сыра под действием сычужного фермента и после изготовления сыра находится в так называемой фракции молочной сыворотки. С химической точки зрения гликомакропептид как гидрофильная часть К-казеина является фрагментом К-казеина и аминокислотной последовательностью от 106 до 169. Поэтому он называется казеиногликомакропептидом или казеиномакропептидом. Гликомакропептид встречается в 11 генетических вариантах, наиболее распространенными из которых являются варианты А и В. Кроме того, гликомакропептиды могут содержать и углеводные цепи с гликозидной связью. Как правило, углеводные цепи с гликозидной связью содержатся примерно в 30-50% гликомакропептида. Гликомакропептид не содержит ароматических аминокислот, но в нем есть фосфатная группа, связывающая кальций.Glycomacropeptide is isolated from caseins in the manufacture of cheese under the action of rennet and after the manufacture of cheese is in the so-called whey fraction. From a chemical point of view, the glycomacropeptide as a hydrophilic part of K-casein is a fragment of K-casein and the amino acid sequence is from 106 to 169. Therefore, it is called caseinoglycomacropeptide or casein-macropeptide. Glycomacropeptide occurs in 11 genetic variants, the most common of which are variants A and B. In addition, glycomacropeptides can also contain carbohydrate chains with a glycosidic bond. As a rule, glycosidic link carbohydrate chains are found in approximately 30-50% glycomacropeptide. The glycomacropeptide does not contain aromatic amino acids, but it has a phosphate group that binds calcium.

Казеин молока образует с кальцием стабильные структуры (так называемые мицеллы казеина). При гидролитических процессах из казеина можно выделить казеинфосфопептиды и гликомакропептид.Casein milk forms stable structures with calcium (the so-called casein micelles). In hydrolytic processes, casein phosphopeptides and glycomacropeptide can be isolated from casein.

В рамках использования согласно изобретению могут применяться, например, казеинфосфопептид и/или гликомакропептид согласно заявке на патент №DE 102005033630.2, полное описание которой включено путем ссылки в данную заявку. Многочисленные исследования уже доказали наличие у этих компонентов повышенной усвояемости кальция, а также улучшенных свойств, относящихся к связыванию кальция. Кроме того, были проведены обширные тесты, цель которых состояла в том, чтобы проверить, какие количества белка наиболее благоприятны для соответствующей фракции молочного белка. На основании этих данных были определены предпочтительные количества белка и соответствующие соотношения с молочным жиром. Предпочтительны следующие белки (указана рекомендуемая суточная норма для взрослого): гликомакропептид (5-10 г), и/или казеинфосфопептид (2-10 г), и/или казеины (20-40 г), и/или (сладкие) сывороточные белки, богатые гликомакропептидами (40-60 г).As part of the use according to the invention, for example, casein phosphopeptide and / or glycomacropeptide according to patent application No. DE 102005033630.2, the full description of which is incorporated by reference in this application, can be used. Numerous studies have already shown the presence of these components of increased absorption of calcium, as well as improved properties related to calcium binding. In addition, extensive tests were carried out, the purpose of which was to check which quantities of protein are most favorable for the corresponding fraction of milk protein. Based on these data, preferred amounts of protein and corresponding ratios of milk fat have been determined. The following proteins are preferred (recommended daily intake for an adult is indicated): glycomacropeptide (5-10 g), and / or casein phosphopeptide (2-10 g), and / or caseins (20-40 g), and / or (sweet) whey proteins rich in glycomacropeptides (40-60 g).

Интересно, что в качестве альтернативного или дополнительного способа связывания кальция могут быть использованы также сывороточные белки или продукты их гидролиза. Однако в этом случае связывание не настолько эффективно, как при использовании вышеназванных казеинов и продуктов их гидролиза. Тем не менее, при условии достаточного количества сывороточные белки или продукты их гидролиза также могут эффективно использоваться для связывания кальция; просто их требуется больше, чем казеинов. Однако для многих продуктов количество белка не играет решающей роли, поэтому в зависимости от поставленной цели можно использовать казеины (и/или продукты их гидролиза) или большее количество сывороточных белков (и/или продуктов их гидролиза).Interestingly, whey proteins or their hydrolysis products can also be used as an alternative or additional method of calcium binding. However, in this case, the binding is not as effective as when using the above caseins and their hydrolysis products. However, provided that the amount of whey proteins or their hydrolysis products is sufficient, they can also be used effectively to bind calcium; they just need more than caseins. However, for many products, the amount of protein does not play a decisive role, therefore, depending on the goal, you can use caseins (and / or products of their hydrolysis) or more whey proteins (and / or products of their hydrolysis).

В качестве молочных белков можно использовать, например, сывороточные белки и их гидролизаты, предлагаемые в коммерческих целях. Тем не менее, в этом случае для хорошего связывания кальция потребуется количество белка, в 2-4 раза превышающее количество казеинов. При этом не все сывороточные белки и их гидролизаты подходят одинаково хорошо. На практике удалось выяснить, что лучше всего подходят так называемые кислые фракции (изоэлектрическая точка которых ниже рН 6,0).As milk proteins, for example, whey proteins and their hydrolysates, which are commercially available, can be used. However, in this case, for good calcium binding, an amount of protein 2-4 times the amount of caseins will be required. However, not all whey proteins and their hydrolysates are equally suitable. In practice, it was possible to find out that the so-called acidic fractions (whose isoelectric point is lower than pH 6.0) are best suited.

Массовое соотношение молочного жира и молочного белка в композиции согласно изобретению должно составлять от 0,0625 до 5, предпочтительно от 0,5 до 4, наиболее предпочтительно - от 1 до 3. Соотношение зависит от вида белка и готового к употреблению продукта.The mass ratio of milk fat and milk protein in the composition according to the invention should be from 0.0625 to 5, preferably from 0.5 to 4, most preferably from 1 to 3. The ratio depends on the type of protein and ready-to-eat product.

Количество молочного жира и, возможно, молочного белка в композиции для улучшения потребления кальция согласно изобретению может находиться в пределах, характерных для обычных молочных продуктов, не изготовленных путем рекомбинации отдельных молочных компонентов. Однако предметом изобретения всегда являются композиции, состоящие из рекомбинированных продуктов, которые были изготовлены из полученных различными физическими способами фракций молока.The amount of milk fat and possibly milk protein in the composition for improving calcium intake according to the invention may be within the range typical of ordinary dairy products not made by recombination of individual dairy components. However, the subject of the invention is always compositions consisting of recombined products, which were made from milk fractions obtained by various physical methods.

При этом рекомбинированное молоко - это жидкое молоко, получаемое путем добавки воды к сухому обезжиренному молоку и отдельной добавки молочного жира в количестве, необходимом для получения необходимой доли жира (см. справочник по технологии переработки молока, издательство Mann GmbH & Со. KG, 45894 Gelsenkirchen, 2003, c.412). По аналогичной технологии из предварительно сепарированных компонентов производятся рекомбинированные молочные продукты (например, мороженое).In this case, recombinant milk is liquid milk obtained by adding water to skimmed milk powder and a separate milk fat additive in the amount necessary to obtain the necessary proportion of fat (see the manual on milk processing technology, Mann GmbH & Co. KG, 45894 Gelsenkirchen 2003, p. 412). Using a similar technology, recombined dairy products (for example, ice cream) are produced from pre-separated components.

В принципе еще более предпочтительным является вариант использования комбинации молочного жира, молочного белка и кальция в одной композиции, так как в этом случае можно выбрать оптимальное соотношение компонентов, гарантирующее оптимальное усвоение кальция. Однако кальций может поступать и в форме соответствующих пищевых добавок.In principle, it is even more preferable to use a combination of milk fat, milk protein and calcium in one composition, since in this case, you can choose the optimal ratio of the components, guaranteeing optimal absorption of calcium. However, calcium may also come in the form of appropriate nutritional supplements.

В другом предпочтительном варианте композиция согласно изобретению должна приниматься вместе с кальцием в форме по меньшей мере одной соли, допущенной согласно законодательству о продуктах питания и/или фармацевтическим нормам. При этом на каждые 1000 мг кальция (что соответствует рекомендуемой дневной норме для взрослого человека) следует принимать около 60-400 г композиции молочного жира и молочного белка согласно изобретению. Предпочтительно принимать около 80-150 г композиции согласно изобретению на 1000 мг кальция, наиболее предпочтительно - примерно 100 г. По меньшей мере одна соль кальция должна либо содержаться в том же продукте, то есть в той же форме, что и композиция согласно изобретению, либо приниматься как можно ближе по времени к приему композиции из молочного жира и, возможно, молочного белка согласно изобретению.In another preferred embodiment, the composition according to the invention should be taken together with calcium in the form of at least one salt, approved under the laws on food and / or pharmaceutical standards. At the same time, for every 1000 mg of calcium (which corresponds to the recommended daily intake for an adult), about 60-400 g of the composition of milk fat and milk protein according to the invention should be taken. It is preferable to take about 80-150 g of the composition according to the invention per 1000 mg of calcium, most preferably about 100 g. At least one calcium salt should either be contained in the same product, that is, in the same form as the composition according to the invention, or taken as close as possible in time to receiving the composition of milk fat and possibly milk protein according to the invention.

В принципе источник кальция и его суточное потребление должны находиться в определенном соответствии с суточным потреблением композиции молочного жира и молочного белка. В качестве источника кальция можно использовать любые содержащие кальций соли, допущенные согласно законодательству о продуктах питания и/или фармацевтическим нормам. В качестве некоторых примеров, не претендующих на абсолютность, можно назвать следующие соли:In principle, the source of calcium and its daily intake should be in a certain correspondence with the daily intake of the composition of milk fat and milk protein. As a source of calcium, you can use any calcium-containing salts that are allowed under the laws on food and / or pharmaceutical standards. As some examples that do not claim to be absolute, the following salts can be mentioned:

карбонат кальция, хлорид кальция, цитрат кальция, глюконат кальция, глицерофосфат кальция, лактат кальция, ортофосфат кальция, оксид кальция и/или гидроксид кальция.calcium carbonate, calcium chloride, calcium citrate, calcium gluconate, calcium glycerophosphate, calcium lactate, calcium orthophosphate, calcium oxide and / or calcium hydroxide.

В форме согласно изобретению допустима добавка к композиции согласно изобретению минеральных веществ и/или микроэлементов. В качестве возможных минеральных веществ и/или микроэлементов можно назвать следующие (неполный список): магний, медь, железо, селен, фтор, йод, марганец. Для предотвращения проблем, связанных с отложением кальция в кровеносных сосудах, в композицию согласно изобретению, можно добавлять, например, магний. Для этого можно использовать все соли магния, допущенные с точки зрения законодательства о продуктах питания. В качестве суточной нормы рекомендуется не более 250 мг магния (для одного взрослого).In the form according to the invention, an additive to the composition according to the invention of mineral substances and / or trace elements is permissible. The following can be mentioned as possible mineral substances and / or microelements (incomplete list): magnesium, copper, iron, selenium, fluorine, iodine, manganese. To prevent problems associated with calcium deposition in blood vessels, for example, magnesium can be added to the composition according to the invention. To do this, you can use all the salts of magnesium allowed in terms of legislation on food. As a daily norm, no more than 250 mg of magnesium is recommended (for one adult).

Предпочтительным является вариант, при котором к композиции согласно изобретению добавляются также витамины, особенно предпочтителен витамин D, отвечающий за всасывание кальция из тонкого кишечника. В качестве других возможных витаминов могут использоваться, например, витамины группы В (В1, В6, В12), витамин Е, А или К.Preferred is the option in which vitamins are also added to the composition according to the invention, vitamin D is particularly preferred, which is responsible for the absorption of calcium from the small intestine. Other possible vitamins can be used, for example, vitamins of group B (B1, B6, B12), vitamin E, A or K.

Предпочтительным вариантом использования композиции согласно изобретению является также добавка растворимых балластных веществ, например, олигофруктозы, галактоолигосахаридов и/или фитостеринов.A preferred use of the composition according to the invention is also the addition of soluble ballast substances, for example, oligofructose, galactooligosaccharides and / or phytosterols.

Для стабилизации композиции согласно изобретению можно использовать обычные эмульгаторы, например, лецитины, моно- и диглицериды или другие эмульгаторы, допущенные к использованию при производстве продуктов питания.To stabilize the composition according to the invention, conventional emulsifiers, for example, lecithins, mono- and diglycerides or other emulsifiers approved for use in food production, can be used.

Композицию согласно изобретению можно использовать как добавку к продуктам питания, пищевую добавку или как фармацевтический препарат.The composition according to the invention can be used as a food additive, food supplement or as a pharmaceutical preparation.

Композицию согласно изобретению можно использовать для производства продуктов в жидком, твердом, порошкообразном, уплотненном или любом другом агрегатном состоянии. От агрегатного состояния продукта зависит и форма применения. Предпочтительным является оральный прием. Возможны также интрагастральное (напрямую в желудок), назогастральное (с помощью зонда через нос в желудок), парентеральное (непосредственно в тело, минуя желудочно-кишечный тракт) и внутривенное (напрямую в вену) применения.The composition according to the invention can be used to produce products in liquid, solid, powder, compacted or any other aggregate state. The form of application also depends on the state of aggregation of the product. Oral administration is preferred. Intragastric (directly into the stomach), nasogastric (using a probe through the nose into the stomach), parenteral (directly into the body, bypassing the gastrointestinal tract) and intravenous (directly into the vein) applications are also possible.

Таким образом, возможен выпуск продукции, используемой в качестве обычных продуктов питания или в качестве диетических продуктов. Возможен, однако, и выпуск продукции, относящейся к сфере фармацевтики или самолечения.Thus, it is possible to produce products used as ordinary food products or as dietary products. However, the release of products related to the field of pharmaceuticals or self-treatment is possible.

Композиция согласно изобретению может найти разностороннее применение. Она особенно хорошо подходит для создания молокообразных продуктов в виде эмульсий, включая питание грудных детей, йогуртных продуктов, сластей, порошков, таблеток, уплотненных продуктов, батончиков, желе или эмульсий (неполный список).The composition according to the invention can find versatile applications. It is particularly suitable for creating milk-like products in the form of emulsions, including infant, yogurt, sweets, powders, tablets, compacted foods, bars, jellies or emulsions (non-exhaustive list).

Типичные примеры использования - применение в молочных продуктах, детском питании, блюдах из творога и йогурта, сывороточных напитках, десертах, мороженом, фруктовых батончиках, таблетках, капсулах, спреях или одноразовых упаковках с порошком.Typical uses are in dairy products, baby foods, cottage cheese and yogurt dishes, whey drinks, desserts, ice cream, fruit bars, tablets, capsules, sprays, or disposable powder packs.

Полное раскрытие всех приведенных выше и ниже заявок, патентов и публикаций вводится путем ссылки в данную патентную заявку.The full disclosure of all of the above and below applications, patents and publications is introduced by reference in this patent application.

Можно исходить из того, что специалист сможет максимально широко использовать вышеприведенное описание даже без приведения других вариантов. В этой связи приведенные варианты использования и примеры следует рассматривать исключительно как описательное и ни в коем случае не ограничительное раскрытие.We can proceed from the fact that the specialist will be able to use the above description as widely as possible even without giving other options. In this regard, the above use cases and examples should be considered solely as a descriptive and in no way restrictive disclosure.

Пример 1Example 1

Композиция согласно изобретению может содержать компоненты согласно следующей таблице 1 (в качестве примера указывается рекомендуемая суточная норма для взрослого человека).The composition according to the invention may contain components according to the following table 1 (as an example, the recommended daily allowance for an adult is indicated).

Таблица 1Table 1 возможный состав композиции согласно изобретениюpossible composition of the composition according to the invention КомпонентComponent Массовое соотношениеMass ratio Пример (суточная норма)*Example (daily rate) * в качестве молочного жира:as milk fat:     - масляный жир- oil fat ок. 1OK. one 40,0 г40.0 g в качестве молочного белка:as milk protein:     - сывороточный белок- whey protein ок. 1OK. one 40,0 г40.0 g - казеинфосфопептид- casein phosphopeptide ок. 0,06OK. 0.06 2,5 г2.5 g - гликомакропептид- glycomacropeptide ок. 0,12OK. 0.12 5,0 г5.0 g *) Эту суточную норму следует принимать с 1000 мг кальция. *) This daily rate should be taken with 1000 mg of calcium.

Пример 2Example 2

На базе следующих компонентов композиции изготавливается напиток для взрослых согласно изобретению:Based on the following components of the composition, an adult beverage is made according to the invention:

208,5 г208.5 g обезжиренное молокоskimmed milk 81 г81 g сухая сладкая молочная сывороткаdry sweet whey 37 г37 g сливкиcream 3,45 г3.45 g казеинфосфопептидcasein phosphopeptide

Благодаря своим компонентам этот продукт уже содержит достаточно кальция, поэтому добавление дополнительного соединения с кальцием не требуется.Due to its components, this product already contains enough calcium, so the addition of an additional compound with calcium is not required.

Потребляемое количество составляет 330 мл на порцию и не должно превышать 800 мл в день.The amount consumed is 330 ml per serving and should not exceed 800 ml per day.

Пример 3Example 3

На базе следующих компонентов композиции изготавливается детское питание для грудных детей согласно изобретению (указаны ингредиенты на 100 мл готового детского питания):Based on the following components of the composition, baby food for infants is made according to the invention (ingredients per 100 ml of finished baby food are indicated):

70,5 г70.5 g вода (деминерализованная)water (demineralized) 21 г21 g обезжиренное молокоskimmed milk 5,2 г5.2 g сывороточный порошок (деминерализованный)whey powder (demineralized) 1,8 г1.8 g растительные маслаvegetable oils 2,5 г2.5 g лактозаlactose 1,7 г1.7 g маслоoil 170 мг170 mg гликомакропептидglycomacropeptide 90 мг90 mg казеинфосфопептидcasein phosphopeptide

другие ингредиенты: эмульгаторы, минеральные вещества и витамины согласно положениям Директив ЕС, относящихся к детскому питанию для грудных детей, и Положению о диетическом питании.other ingredients: emulsifiers, minerals and vitamins in accordance with the provisions of the EU Directives relating to infant foods for infants and the Regulation on Dietetic Nutrition.

Потребляемое количество зависит от возраста ребенка и составляет около 1 л в день.The amount consumed depends on the age of the child and is about 1 liter per day.

Claims (13)

1. Применение композиции, содержащей по меньшей мере один молочный жир и по меньшей мере один молочный белок и/или по меньшей мере один продукт гидролиза молочного белка, в которой массовое соотношение молочного жира и молочного белка составляет от 0,0625 до 5, для изготовления средства для улучшения усвоения кальция.1. The use of a composition containing at least one milk fat and at least one milk protein and / or at least one milk protein hydrolysis product, in which the mass ratio of milk fat and milk protein is from 0.0625 to 5, for the manufacture agents to improve calcium absorption. 2. Применение по п.1, отличающееся тем, что молочный жир является физически сепарированной и химически неизмененной частью молока.2. The use according to claim 1, characterized in that the milk fat is a physically separated and chemically unchanged part of the milk. 3. Применение по п.1, отличающееся тем, что молочный жир содержит 10-50 мас.% этерифицированной пальмитиновой кислоты, предпочтительно 18-35 мас.%, особенно предпочтительно 22-28 мас.%.3. The use according to claim 1, characterized in that the milk fat contains 10-50 wt.% Esterified palmitic acid, preferably 18-35 wt.%, Particularly preferably 22-28 wt.%. 4. Применение по п.3, отличающееся тем, что пальмитиновая кислота этерифицирована в положении глицерина sn-2 на 20-75%, предпочтительно на 35-50%, наиболее предпочтительно на 40-45%.4. The use according to claim 3, characterized in that palmitic acid is esterified in the glycerol position sn-2 by 20-75%, preferably by 35-50%, most preferably by 40-45%. 5. Применение по п.1, отличающееся тем, что молочный белок является физически сепарированной частью молока.5. The use according to claim 1, characterized in that the milk protein is a physically separated part of the milk. 6. Применение по п.1, отличающееся тем, что массовое соотношение молочного жира и молочного белка составляет от 0,5 до 4, наиболее предпочтительно от 1 до 3.6. The use according to claim 1, characterized in that the mass ratio of milk fat and milk protein is from 0.5 to 4, most preferably from 1 to 3. 7. Применение композиции по п.1, отличающееся тем, что композицию используют в сочетании с по меньшей мере одной солью кальция, допущенной согласно законодательству о продуктах питания и/или фармацевтическим нормам, причем к 1000 мг кальция следует добавить от 60 до 400 г композиции.7. The use of the composition according to claim 1, characterized in that the composition is used in combination with at least one calcium salt permitted under the laws on food products and / or pharmaceutical standards, with 60 to 400 g of the composition to be added to 1000 mg of calcium . 8. Применение по п.1, отличающееся тем, что используют по меньшей мере одну соль кальция из следующей группы: карбонат кальция, хлорид кальция, цитрат кальция, глюконат кальция, глицерофосфат кальция, лактат кальция, ортофосфат кальция, оксид кальция и гидроксид кальция.8. The use according to claim 1, characterized in that at least one calcium salt from the following group is used: calcium carbonate, calcium chloride, calcium citrate, calcium gluconate, calcium glycerophosphate, calcium lactate, calcium orthophosphate, calcium oxide and calcium hydroxide. 9. Применение по п.1, отличающееся тем, что к композиции добавляют минеральные вещества, микроэлементы и/или витамины и эмульгаторы.9. The use according to claim 1, characterized in that minerals, trace elements and / or vitamins and emulsifiers are added to the composition. 10. Применение по п.1, отличающееся тем, что к композиции добавляют балластные вещества.10. The use according to claim 1, characterized in that ballast substances are added to the composition. 11. Применение по п.10, отличающееся тем, что к композиции добавляют олигофруктозу, галактоолигосахариды и/или фитостерины.11. The use of claim 10, characterized in that oligofructose, galactooligosaccharides and / or phytosterols are added to the composition. 12. Применение по п.1, отличающееся тем, что к композиции добавляют эмульгаторы.12. The use according to claim 1, characterized in that emulsifiers are added to the composition. 13. Применение по п.1, отличающееся тем, что композицию используют в качестве добавки к продуктам питания, в пищевых добавках или фармацевтических препаратах. 13. The use according to claim 1, characterized in that the composition is used as an additive to food products, in food additives or pharmaceutical preparations.
RU2009144036/13A 2007-05-11 2008-05-07 Composition of milk fat and milk protein preferably etherified with palmitinic acid for calcium assimilation improvement RU2468610C2 (en)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102007022694.4 2007-05-11
DE102007022694A DE102007022694A1 (en) 2007-05-11 2007-05-11 Milk fat milk protein composition to improve calcium absorption
PCT/EP2008/055597 WO2008138821A1 (en) 2007-05-11 2008-05-07 Milk fat-milk protein composition (preferably esterified with palmitic acid) for improving calcium absorption

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009144036A RU2009144036A (en) 2011-06-20
RU2468610C2 true RU2468610C2 (en) 2012-12-10

Family

ID=39645456

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009144036/13A RU2468610C2 (en) 2007-05-11 2008-05-07 Composition of milk fat and milk protein preferably etherified with palmitinic acid for calcium assimilation improvement

Country Status (6)

Country Link
EP (1) EP2152101A1 (en)
CN (2) CN105962374A (en)
DE (1) DE102007022694A1 (en)
RU (1) RU2468610C2 (en)
UA (1) UA99614C2 (en)
WO (1) WO2008138821A1 (en)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IT1399244B1 (en) * 2009-07-31 2013-04-11 Pharmarte S R L FORMULATION OF BARRIER SPECIFIC FOR PREGNANCY.
WO2012173467A1 (en) * 2011-06-16 2012-12-20 N.V. Nutricia Metabolic imprinting effects of specifically designed lipid component
BR112017010690A2 (en) * 2014-12-19 2017-12-26 Nestec Sa baby nutrition with hydrolyzed protein, ionic calcium and palmitic acid
ES2738973T3 (en) * 2014-12-19 2020-01-28 Nestle Sa Nutrition of nursing children, with hydrolyzed protein and palmitic acid
NL2019906B1 (en) * 2017-11-14 2019-05-20 Ausnutria Hyproca B V Composition comprising a2 b-casein and a vegetable fat mixture
DE102019205767A1 (en) * 2019-04-23 2020-10-29 Beiersdorf Ag Deodorant or antiperspirant composition
WO2022122986A1 (en) 2020-12-11 2022-06-16 Frieslandcampina Nederland B.V. Fat blend suitable for infant nutrition
WO2023232962A1 (en) 2022-06-02 2023-12-07 Frieslandcampina Nederland B.V. Fat blend suitable for infant nutrition

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH04108360A (en) * 1990-08-28 1992-04-09 Snow Brand Milk Prod Co Ltd Medicine, food and feed having calcium absorption promoting function
RU2122409C1 (en) * 1992-08-21 1998-11-27 Скотиа Холдингс Плс. Treatment with fatty acids
JP2002315503A (en) * 2001-04-24 2002-10-29 Abbott Lab Formulated milk for accelerating bone mineralization

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL9401958A (en) * 1994-11-23 1996-07-01 Friesland Brands Bv Milk product enriched with eggshell flour.
EP1062876A1 (en) * 1999-02-25 2000-12-27 Societe Des Produits Nestle S.A. Caseinoglycomacropeptides as calcification agent
IL158555A0 (en) * 2003-10-22 2004-05-12 Enzymotec Ltd Human breast milk lipid mimetic as dietary supplement
WO2006114791A1 (en) * 2005-04-27 2006-11-02 Enzymotec Ltd. Human milk fat substitutes
DE102005033630A1 (en) 2005-07-19 2007-01-25 Humana Gmbh Calcium-peptide component

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH04108360A (en) * 1990-08-28 1992-04-09 Snow Brand Milk Prod Co Ltd Medicine, food and feed having calcium absorption promoting function
RU2122409C1 (en) * 1992-08-21 1998-11-27 Скотиа Холдингс Плс. Treatment with fatty acids
JP2002315503A (en) * 2001-04-24 2002-10-29 Abbott Lab Formulated milk for accelerating bone mineralization

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ANGERS P ЕТ AL: "Regiospecific analysis of fractions of bovine milk fat triacylglycerols whith the same partition number", LIPIDS, Dec. 1998, vol.33, No.12, p.1195-1201. *
KENNEDY К ЕТ AL: "Double-blind, randomized trial of a synthetic triacylglycerol in formula-fed term infants: effects on stool biochemistry, stool characteristics, and bone mineralization" FSTA, 1999, vol.70, p.920-927. *
KENNEDY К ЕТ AL: "Double-blind, randomized trial of a synthetic triacylglycerol in formula-fed term infants: effects on stool biochemistry, stool characteristics, and bone mineralization" FSTA, 1999, vol.70, p.920-927. ANGERS P ЕТ AL: "Regiospecific analysis of fractions of bovine milk fat triacylglycerols whith the same partition number", LIPIDS, Dec. 1998, vol.33, №12, p.1195-1201. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN105962374A (en) 2016-09-28
CN101686726A (en) 2010-03-31
UA99614C2 (en) 2012-09-10
RU2009144036A (en) 2011-06-20
DE102007022694A1 (en) 2008-11-13
WO2008138821A1 (en) 2008-11-20
EP2152101A1 (en) 2010-02-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468610C2 (en) Composition of milk fat and milk protein preferably etherified with palmitinic acid for calcium assimilation improvement
AU2009304238B2 (en) Whey protein compositions, methods and uses
RU2521642C2 (en) Nutritional composition with anti-posseting properties
JP6609555B2 (en) Brain function improving agent and preventive or therapeutic agent for cognitive impairment
Chandan Role of milk and dairy foods in nutrition and health
DK3016529T3 (en) NEW PROPHYLACTIC APPLICATION FOR PREVENTION OF INFECTIONS
CN112998080A (en) Infant formula milk powder added with yolk phospholipid, soybean phospholipid and milk phospholipid
US20070172474A1 (en) Dairy components effective for fat loss
Goswami et al. Implication of functional ingredients of goat milk to develop functional foods
JP6037595B2 (en) Satiety induction composition and method for producing the same
RU2311039C2 (en) Product for enteral feeding
Anirudh et al. Whey as crucial component in rejuvenating athlete health-a review
AU689342B2 (en) Milk product enriched with ground eggshell
Pandya et al. Overview of functionality of goat and sheep milk
Tiwari et al. Nutritional Values and Therapeutic Uses of Capra hircus Milk.
JPH1014534A (en) Nutritive composition
JP2006022068A (en) Serum lipid metabolism ameliorative agent
WO2019139032A1 (en) Muscle loss inhibiting composition for cancer patients
RU2311038C2 (en) Product for enteral feeding
CN115104731B (en) Nutritional composition and food comprising said nutritional composition
Guesry Dietetic foods
Kashyap Ankit Kashyap, AK Santra, OP Dinani, Nishma Singh, Rupal Pahak, Subhrajit Das and Anupam Soni
CN115191604A (en) Nutritional composition, food containing nutritional composition and application of nutritional composition
JP2019170205A (en) Powdery composition
AU2014253468A1 (en) Whey protein compositions, methods and uses