RU2455848C1 - Способ получения консервов "капуста свежая с грибами" - Google Patents
Способ получения консервов "капуста свежая с грибами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2455848C1 RU2455848C1 RU2011110359/13A RU2011110359A RU2455848C1 RU 2455848 C1 RU2455848 C1 RU 2455848C1 RU 2011110359/13 A RU2011110359/13 A RU 2011110359/13A RU 2011110359 A RU2011110359 A RU 2011110359A RU 2455848 C1 RU2455848 C1 RU 2455848C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- mushrooms
- allspice
- acetic acid
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с подсолнечной мукой, растительным маслом, томатным пюре, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет уменьшить расслаивание целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Капуста свежая с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатным пюре, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 311-321).
Недостатком этого способа является расслаивание целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Капуста свежая с грибами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатным пюре, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свежая белокочанная капуста | 696,8 |
маринованные грибы | 531 |
морковь | 56,7-58,9 |
репчатый лук | 99,2-101 |
подсолнечная мука | 6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 50,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,81 |
соль | 5,05 |
перец черный горький | 0,202 |
перец душистый | 0,404 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и бланшируют.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные маринованные грибы измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с подсолнечной мукой по ТУ 9146-034-27147091-09, растительным маслом, томатным пюре, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 20 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-500. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт имел равномерно распределенную по объему продукта непрозрачную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и окрашенный слой растительного масла.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Капуста свежая с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатным пюре, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свежая белокочанная капуста 696,8 маринованные грибы 531 морковь 56,7-58,9 репчатый лук 99,2-101 подсолнечная мука 6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 50,5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,81 соль 5,05 перец черный горький 0,202 перец душистый 0,404 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011110359/13A RU2455848C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ получения консервов "капуста свежая с грибами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011110359/13A RU2455848C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ получения консервов "капуста свежая с грибами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2455848C1 true RU2455848C1 (ru) | 2012-07-20 |
Family
ID=46847176
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011110359/13A RU2455848C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ получения консервов "капуста свежая с грибами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2455848C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508707C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста свежая с грибами" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2366291C1 (ru) * | 2008-05-06 | 2009-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная с тофу" |
-
2011
- 2011-03-21 RU RU2011110359/13A patent/RU2455848C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2366291C1 (ru) * | 2008-05-06 | 2009-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная с тофу" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.396-406. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508707C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста свежая с грибами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455874C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450567C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455848C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста свежая с грибами" | |
RU2455856C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2456819C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2456818C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2452225C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450538C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455851C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель тушеный с грибами" | |
RU2452236C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450541C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450545C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455842C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста свежая с грибами" | |
RU2450539C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2453146C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2508728C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста свежая с грибами" | |
RU2455852C1 (ru) | Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами" | |
RU2508707C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста свежая с грибами" | |
RU2452228C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452237C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2455870C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2455871C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452235C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2453222C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" |