RU2452285C1 - Способ производства компота из вишни - Google Patents
Способ производства компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452285C1 RU2452285C1 RU2010144435/13A RU2010144435A RU2452285C1 RU 2452285 C1 RU2452285 C1 RU 2452285C1 RU 2010144435/13 A RU2010144435/13 A RU 2010144435/13A RU 2010144435 A RU2010144435 A RU 2010144435A RU 2452285 C1 RU2452285 C1 RU 2452285C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- during
- temperature
- fruits
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Сущность способа заключается в том, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 85°C в течение 25-30 мин с последующим охлаждением в воде температурой 80°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, удаление воздуха из плодов и банки перед герметизацией тары, уменьшение разваренных плодов, повышение пищевой ценности готового продукта, снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готового продукта. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности и может быть использован при производстве компота из вишни в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ пастеризации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 85°С, мин;
(25-30) - продолжительность периода собственной стерилизации при 85°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
85 - температура пастеризации °С;
88 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают нагреву в воде температурой, равной 85°С, в течение 25-30 с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 3 мин заливаются водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°С на 3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 85°С на 25-30 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°С в течение 4 мин с последующим продолжением охлаждения в ваннах с водой температурой 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°С в течение соответственно 2-3 мин с последующей пастеризацией в воде температурой 85°С в течение 25-30 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, и 40°С соответственно 4, 4 и 5 мин.
Заливка сиропа при температуре 98°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки практически не охлаждают.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде с температурой 85°C в течение 25-30 мин с последующим охлаждением в воде с температурой 80°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010144435/13A RU2452285C1 (ru) | 2010-10-29 | 2010-10-29 | Способ производства компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010144435/13A RU2452285C1 (ru) | 2010-10-29 | 2010-10-29 | Способ производства компота из вишни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010144435A RU2010144435A (ru) | 2012-05-10 |
RU2452285C1 true RU2452285C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46311870
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010144435/13A RU2452285C1 (ru) | 2010-10-29 | 2010-10-29 | Способ производства компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452285C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339276C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2010
- 2010-10-29 RU RU2010144435/13A patent/RU2452285C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339276C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-233. Компот из ягод// Энциклопедия туриста - Плоды. - 10.11.2009, [найдено 16.09.2011]. Найдено в Интернете: http://mancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php?ELEMENT_ID=10543. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010144435A (ru) | 2012-05-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2457693C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2450556C2 (ru) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2449616C2 (ru) | Способ консервирования компота из крыжовника | |
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2448542C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2452285C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2449617C2 (ru) | Способ консервирования компота из винограда | |
RU2452286C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2459519C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2459518C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2463913C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2453245C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2453244C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2453247C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2452284C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2448549C2 (ru) | Способ консервирования компота из винограда | |
RU2453242C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2453243C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2453246C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2454136C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2456888C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2463899C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2451459C1 (ru) | Способ производства компота из вишни |