RU2452216C1

RU2452216C1 - Method for production of preserves "pea puree with smoked pork products"

Info

Publication number: RU2452216C1
Application number: RU2011104692/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2011-02-10
Filing date: 2011-02-10
Publication date: 2012-06-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the preserves production technology. The method envisages preparation of recipe components, peas blanching and straining, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, mixing the listed components (while heated) with melted fat, culinary salt and sodium glutamate to produce puree, smoked pork products cutting, the listed components packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов. Известен способ производства консервов "Гороховое пюре со свинокопченостями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование до трехкратного увеличения массы и протирку гороха и его смешивание при нагревании с топленым жиром, поваренной солью и глутаматом натрия с получением пюре, резку свинокопченостей, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. М.: Пищепромиздат, 1963, с.357-362).The invention relates to the production technology of canned food. A known method for the production of canned food "Pea puree with smoked meats", which includes preparing the recipe components, blanching up to a three-fold increase in mass and rubbing the peas and mixing them when heated with melted fat, sodium chloride and monosodium glutamate to produce mashed potatoes, cutting the smoked pigs, packing the listed components, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume III. M: Pishchepromizdat, 1963, p. 357-362).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гороховое пюре со свинокопченостями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование до трехкратного увеличения массы и протирку гороха и его смешивание при нагревании с топленым жиром, поваренной солью и глутаматом натрия с получением пюре, резку свинокопченостей, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе пюре дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved in that in the method for the production of canned food “Pea puree with smoked meat”, which involves preparing the recipe components, blanching to three times the mass and rubbing the peas and mixing them when heated with melted fat, sodium chloride and monosodium glutamate to obtain mashed potatoes, cutting the pig smoked meat , packing of the listed components, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the puree, sunflower flour is additionally used, which is poured before mixing itevoy water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:

горохpeas 219,68219.68 свинокопченостиsmoked meat 187,5187.5 подсолнечная мукаsunflower flour 32,932.9 топленый жирmelted fat 7373 поваренная сольsalt 2,12.1 глутамат натрияmonosodium glutamate 2,12.1 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный горох бланшируют до трехкратного увеличения массы и протирают.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared peas are blanched to a threefold increase in mass and wiped.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с топленым жиром, поваренной солью и глутаматом натрия с получением пюре.The listed components in the recipe ratio are mixed when heated with melted fat, sodium chloride and monosodium glutamate to obtain mashed potatoes.

Подготовленные свинокопчености нарезают.Prepared smoked meat is cut.

Свинокопчености и пюре расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pork smoked products and mashed potatoes are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 85°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the technical result indicated, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was heated to a temperature of 85 ° C, opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can, but the product by the closest analogue is not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food "Pea puree with smoked sausages", which involves preparing the recipe components, blanching to three times the mass and rubbing the peas and mixing them when heated with melted fat, sodium chloride and monosodium glutamate to obtain mashed potatoes, cutting the smoked pigs, packing the listed components, sealing sterilization, characterized in that the composition of the puree additionally uses sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling Niya, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
peas 219.68 smoked meat 187.5 sunflower flour 32.9 melted fat 73 salt 2.1 monosodium glutamate 2.1 water before the release of the target product 1000