RU2166865C1 - Briquetted food concentrate - Google Patents
Briquetted food concentrate Download PDFInfo
- Publication number
- RU2166865C1 RU2166865C1 RU2000110783/13A RU2000110783A RU2166865C1 RU 2166865 C1 RU2166865 C1 RU 2166865C1 RU 2000110783/13 A RU2000110783/13 A RU 2000110783/13A RU 2000110783 A RU2000110783 A RU 2000110783A RU 2166865 C1 RU2166865 C1 RU 2166865C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- fat
- concentrate
- product
- legumes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области приготовления экструдированием с нагревом пищевых продуктов на основе дробленных семян бобовых: гороха, чечевицы, сои, фасоли и т.п., с консервированием их для предотвращения от порчи в виде брикетов, упакованных под вакуумом в термосвариваемую пленку. The invention relates to the field of cooking by extrusion with heating of food products based on crushed legume seeds: peas, lentils, soybeans, beans, etc., with their preservation to prevent spoilage in the form of briquettes, packed under vacuum in a heat-sealable film.
Известен способ производства стерилизованного порошка гороха для супов и пюре моментального приготовления с долговременным хранением в виде сверхтонкого порошка, описанный в изобретении по патенту РФ 2076486, A 23 L 1/20, 1/40. Технологические приемы и режимы операций дробления и размола гороха, увлажнения, экструдирования и подсушивания, которое совмещено с экструдированием, обеспечивают получение высокодисперсного порошка с влажностью не более 8 мас.%. Порошок, однако, не имеет самостоятельного применения и является полуфабрикатом в структуре сбалансированного пищевого продукта. A known method for the production of sterilized pea powder for soups and instant mashed potatoes with long-term storage in the form of ultrafine powder, described in the invention according to the patent of the Russian Federation 2076486, A 23 L 1/20, 1/40. Technological methods and modes of operations for crushing and grinding peas, moistening, extrusion and drying, which is combined with extrusion, provide highly dispersed powder with a moisture content of not more than 8 wt.%. The powder, however, has no independent use and is a semi-finished product in the structure of a balanced food product.
Уровень техники получения спрессованных обезвоженных пищевых продуктов, получаемых смешиванием нескольких полуфабрикатов растительного и/или животного происхождения для сбалансированного содержания белков, жиров и углеводов на основе стручковой фасоли предварительно измельченной в порошок, включающих сушеную свеклу, картофель, морковь, лук, сельдерей, характеризуют изобретения по патентам Италии N 1219823, 1988 г. и РФ N 2023400 по кл. A 23 L 1/42. The prior art of obtaining compressed dehydrated food products obtained by mixing several processed foods of plant and / or animal origin for a balanced content of proteins, fats and carbohydrates based on leguminous beans previously ground into powder, including dried beets, potatoes, carrots, onions, celery, characterize the invention according to Italian patents N 1219823, 1988 and the Russian Federation N 2023400 according to CL. A 23 L 1/42.
Для получения спресованных продуктов в брикет их пластифицируют при заданной температуре и орошением водно-спиртовым раствором порошкового наполнителя в виде вкусоароматической добавки, которая, помимо придания продукту окончательных пищевых свойств, адсорбирует вероятные излишки влаги, содержащей продукты растительного, животного и минерального происхождения. To obtain compressed products into a briquette, they are plasticized at a given temperature and irrigated with a water-alcohol solution of a powder filler in the form of a flavoring additive, which, in addition to giving the product final nutritional properties, adsorb probable excess moisture containing products of plant, animal and mineral origin.
Готовые брикеты упаковывают в композитную пленку, которая включает полиэтилентерефталат, алюминий и полиэтилен, имеющую повышенную непроницаемость по отношению к кислороду и водяному пару, что необходимо для долговременности хранения. Упаковку осуществляют в контролируемой среде азота. The finished briquettes are packaged in a composite film, which includes polyethylene terephthalate, aluminum and polyethylene, which has increased impermeability to oxygen and water vapor, which is necessary for long-term storage. Packaging is carried out in a controlled atmosphere of nitrogen.
Широкого распространения этот пищевой продукт не получил из-за высокой потребительской стоимости, которая определена аппаратурной и технологической сложностью промышленного производства, когда полуфабрикат из смеси обезвоженных пищевых продуктов сначала пластифицируют, чтобы он мог выдержать прессование в брикет, а затем вновь обрабатывают, придавая ему окончательное состояние влажности, аналогичное исходному. This food product was not widely used because of the high consumer value, which is determined by the hardware and technological complexity of industrial production, when a semi-finished product from a mixture of dehydrated food products is first plasticized so that it can withstand pressing into the briquette and then processed again, giving it the final state humidity, similar to the original.
В качестве ближайшего аналога по числу совпадающих признаков выбран пищевой концентрат на основе бобовых для рациона питания по патенту РФ N 2140170, A 23 L 1/20, 1/40, 1999 г., который включает овощи сушеные, белоксодержащий компонент, жир, глицерин и вкусоароматические добавки. Товарная продукция представляет собой смесь измельченной экструдированной сухой основы с рецептурными компонентами, которая спрессована в брикеты, герметично упакованные в термосвариваемую пленку. As the closest analogue in terms of the number of matching characteristics, a food concentrate based on legumes for the diet according to the patent of the Russian Federation N 2140170, A 23 L 1/20, 1/40, 1999, which includes dried vegetables, a protein-containing component, fat, glycerin and flavoring additives. Commercial products are a mixture of crushed extruded dry base with prescription components, which is pressed into briquettes, hermetically packed in a heat-sealable film.
Этот пищевой продукт является сбалансированным по белковому, жировому, углеводному и минерально-витаминному составу, обладает высокой калорийностью, улучшенными вкусовыми и органолептическими свойствами, хранится герметично упакованным и может употребляться в пищу без дополнительной тепловой обработки. This food product is balanced in protein, fat, carbohydrate and mineral-vitamin composition, has a high calorie content, improved taste and organoleptic properties, is stored tightly packed and can be eaten without additional heat treatment.
Композиция дополнительно содержит жир в структуре мясных, молочных или других жиро- и/или белкосодержащих продуктов в сухом виде. The composition additionally contains fat in the structure of meat, dairy or other fat and / or protein-containing products in dry form.
Для растворения жиров в композицию введен глицерин пищевой, который интенсифицирует процесс перемешивания и брикетирования. To dissolve fats, food glycerin is introduced into the composition, which intensifies the process of mixing and briquetting.
Диапазон количественного содержания вкусоароматических добавок (ВАД), соли и сушеных овощей, зелени определен оптимизированной рецептурой для получения необходимых органолептических и профилактических свойств. The range of the quantitative content of flavoring additives (VAD), salt and dried vegetables, herbs is determined by the optimized formulation to obtain the necessary organoleptic and preventive properties.
Недостатками известной пищевой композиции брикетированного продукта на основе бобовых являются невысокая калорийность из-за относительно большого содержания белков и ограниченный срок хранения из-за окислительной деструкции жира, который не стабилизирован и имеет контакт с окружающим воздухом через газопроницаемую упаковку из лакированного целофана, а также кислородом, содержащимся в продукте. The disadvantages of the known food composition of the beans-based briquetted product are low calorie content due to the relatively high protein content and limited shelf life due to oxidative degradation of fat, which is not stable and has contact with the surrounding air through a gas-permeable package of varnished cellophane, as well as oxygen, contained in the product.
Под влиянием кислорода и тепла среды хранения жировая составляющая продукта питания окисляется на свету до гидроперекисей с образованием токсичных веществ, таких как альдегиды, кетоны, низкомолекулярные жирные кислоты и другие соединения. При окислении жира и его порче увеличивается кислотное, перекисное, иодное числа и другие показатели свежести жиров, появляется прогорклый вкус. Under the influence of oxygen and heat of the storage medium, the fat component of the food product is oxidized in the light to hydroperoxides with the formation of toxic substances such as aldehydes, ketones, low molecular weight fatty acids and other compounds. With the oxidation of fat and its deterioration, acid, peroxide, iodine numbers and other indicators of freshness of fats increase, and a rancid taste appears.
В процессе самоокисления пищевого концентрата разрушаются биологически ценные компоненты, витамины, расщепляются липиды, жирные кислоты, в результате образуются продукты со специфическим запахом и вкусом, а концентрат становится непригодным к употреблению в пище. In the process of self-oxidation of a food concentrate, biologically valuable components, vitamins are destroyed, lipids, fatty acids are broken down, as a result, products with a specific smell and taste are formed, and the concentrate becomes unsuitable for consumption in food.
Кроме того, введение в композицию поливитаминной смеси и раствора бета-каротина оправдано при длительном профилактическом потреблении, а в рационе выживания они являются балластными, потому что при разовых приемах не могут оказать заметного влияния на жизнедеятельность людей в экстремальных кратковременных условиях пребывания, где главенствует калорийность пищевого продукта. In addition, the introduction of a multivitamin mixture and a solution of beta-carotene into the composition is justified for long-term preventive consumption, and in the survival diet they are ballast, because with single doses they can not have a noticeable effect on the vital activity of people in extreme short-term conditions of residence, where the caloric content of food predominates product.
Многостадийный способ термомеханической обработки для приготовления композиции, пригодной к употреблению без дополнительного кулинарного приготовления после извлечения из упаковки, содержащий экструдирование с нагревом и подсушиванием, подготовку смеси ВАД и витаминов, раствора бета-каротина с последующим их совместным перемешиванием, определяет технологическую сложность и потребность в дополнительных специальных помещениях и оборудовании, что трудоемко и повышает потребительскую стоимость пищевого продукта. A multi-stage thermomechanical processing method for preparing a composition suitable for use without additional cooking after being removed from the package, containing extrusion with heating and drying, preparation of a mixture of VAD and vitamins, a solution of beta-carotene with their subsequent mixing, determines the technological complexity and the need for additional special rooms and equipment, which is laborious and increases the consumer value of the food product.
Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является усовершенствование известного пищевого продукта по качественному и количественному составу сбалансированной структуры компонентов, пригодной для длительного хранения в широком диапазоне температур эксплуатации, от минус 30 до 65oC.The problem to which the present invention is directed, is to improve the well-known food product in terms of qualitative and quantitative composition of the balanced structure of the components, suitable for long-term storage in a wide range of operating temperatures, from minus 30 to 65 o C.
Требуемый технический результат достигается тем, что пищевой брикетированный концентрат, включающий бобовые, овощи сушеные, соль, белоксодержащий компонент, жир, глицерин и вкусоароматические добавки, дополнительно содержит антиокислитель жира, преимущественно, бутилгидроксианизол и/или бутилгидрокситолуол, в качестве белоксодержащего компонента - бульон белковый сухой, а в качестве вкусоароматической добавки - перец черный молотый, при этом компоненты введены в следующем соотношении, мас.%:
Бобовые - 61,0 - 66,0
Овощи сушеные - 2,5 - 3,5
Соль - 1,0 - 2,0
Перец черный молотый - 0,03 - 0,05
Бульон белковый сухой - 1,3 - 1,4
Жир - 26,0 - 28,0
Глицерин - 3,0 - 4,0
Антиокислитель жира, преимущественно бутилгидрокситолуол и/или бутилгидроксианизол - 0,0050 - 0,0052
при том, что в качестве бобовых используют горох, сою, фасоль или чечевицу.The required technical result is achieved in that the briquetted food concentrate, including legumes, dried vegetables, salt, protein-containing component, fat, glycerin and flavor additives, additionally contains a fat antioxidant, mainly butylhydroxyanisole and / or butylhydroxytoluene, as a protein-containing dry component - protein broth and as a flavoring additive - ground black pepper, while the components are introduced in the following ratio, wt.%:
Legumes - 61.0 - 66.0
Dried vegetables - 2.5 - 3.5
Salt - 1.0 - 2.0
Ground black pepper - 0.03 - 0.05
Dry protein broth - 1.3 - 1.4
Fat - 26.0 - 28.0
Glycerin - 3.0 - 4.0
Fat antioxidant, mainly butylhydroxytoluene and / or butylhydroxyanisole - 0.0050 - 0.0052
despite the fact that legumes use peas, soybeans, beans or lentils.
В качестве овощей сушеных концентрат преимущественно содержит лук репчатый и зелень петрушки, взятые в следующем соотношении, мас.%:
Лук репчатый - 2,1 - 2,9
Зелень петрушки - 0,4 - 0,6
Структура предложенного концентрата выбрана согласно эмпирическим формулам расчета энергетической ценности:
37,6 Ж + 16,7 (Б+У) кДж
9 Ж + 4 (Б+У) Ккал,
где Ж - содержание жира, г;
Б - содержание белка, г;
У - содержание углерода, г (см. справочник "Химический состав пищевых продуктов", М.: ВО "Агропромиздат", 1987 г., с. 9).As dried vegetables, the concentrate mainly contains onions and parsley, taken in the following ratio, wt.%:
Onions - 2.1 - 2.9
Parsley - 0.4 - 0.6
The structure of the proposed concentrate is selected according to empirical formulas for calculating energy value:
37.6 W + 16.7 (B + U) kJ
9 W + 4 (B + U) Kcal,
where W is the fat content, g;
B - protein content, g;
U - carbon content, g (see the reference book "Chemical composition of food products", M .: VO Agropromizdat, 1987, p. 9).
Следовательно, пищевая и энергетическая ценность 100 г концентрата брикетированного пюре горохового на бульоне с жиром при содержании белков - 19,0 г, жиров - 29,0 г и углеводов - 40,8 г составит:
37,6 • 29,0 + 16,7 (19,0 + 40,8) = 2090 кДж,
9 • 29,0 + 4(19,0 + 40,8) = 500 Ккал.Therefore, the nutritional and energy value of 100 g of concentrate of briquetted pea puree in a broth with fat with a protein content of 19.0 g, fat 29.0 g and carbohydrates 40.8 g will be:
37.6 • 29.0 + 16.7 (19.0 + 40.8) = 2090 kJ,
9 • 29.0 + 4 (19.0 + 40.8) = 500 Kcal.
Содержание сухих овощей в концентрате определено следующим: при менее 2,5 мас. % вкус продукта неявно выражен, пресный, а при более 3,5 мас.% проявляется характерный специфический острый вкус и вызывается необходимость в потреблении воды, что ограничивает область использования, где нет возможности удовлетворить эту потребность свободно. The content of dry vegetables in the concentrate is determined as follows: at less than 2.5 wt. % the taste of the product is implicitly expressed, fresh, and at more than 3.5 wt.% a characteristic specific pungent taste appears and the need for water consumption is caused, which limits the area of use where it is not possible to satisfy this need freely.
Вкусовые ароматические добавки введены в пределах норм, рекомендованных производителем. Flavoring aromatic additives are introduced within the limits recommended by the manufacturer.
Диапазон количества ВАД и соли определен отработанной рецептурой прототипа. The range of amounts of VAD and salt is determined by the worked-out recipe of the prototype.
Введение в композицию бульона белкового сухого позволяет повысить и разнообразить вкусовые и питательные свойства концентрата, введение его в смесь основы перед экструдированием в сухом виде упрощает технологический процесс, делает его менее трудоемким и экономически целесообразным. The introduction of dry protein broth into the composition makes it possible to increase and diversify the taste and nutritional properties of the concentrate; introducing it into the base mixture before extrusion in dry form simplifies the process, making it less time-consuming and economically feasible.
С целью повышения калорийности пищевого продукта нижний предел содержания жира в композиции ограничен 26,0 мас.%, кроме того, при содержании жира меньше нижнего предела увеличивается объем брикета, что недопустимо при заданных габаритах на рацион питания экспедиционного снаряжения специалистов. In order to increase the calorie content of the food product, the lower limit of the fat content in the composition is limited to 26.0 wt.%, In addition, when the fat content is less than the lower limit, the briquette volume increases, which is unacceptable for the given dimensions for the diet of expeditionary equipment specialists.
При содержании жира выше 28,0 мас.% композиция не брикетируется и рассыпается, что представляет технологическую проблему, при этом сокращается доля основы зерновых и нарушается расчетный структурный баланс. When the fat content is higher than 28.0 wt.%, The composition is not briquetted and crumbles, which is a technological problem, while the proportion of the grain base is reduced and the calculated structural balance is violated.
Введение глицерина пищевого способствует интенсификации процесса перемешивания и брикетирования смеси. The introduction of food glycerin helps to intensify the process of mixing and briquetting the mixture.
При содержании глицерина в композиции более 4,0 мас.% плохо брикетируется рыхлая смесь компонентов, а при содержании менее 3,0 мас.% не предохраняется конечный продукт от высыхания и не сохраняется его заданная влажность. When the glycerol content in the composition is more than 4.0 wt.%, The loose mixture of components is poorly briquetted, and when the content is less than 3.0 wt.%, The final product is not protected from drying and its desired moisture content is not preserved.
В качестве замедлителя окисления растительных и животных топленых жиров использованы наиболее распространенные в пищевой промышленности по рекомендации Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ синтетические антиокислители: бутилгидроксианизол марки Е320 и бутилгидрокситолуол марки Е321, которые имеют сходный механизм антиокислительного действия и могут применяться совместно. Synthetic antioxidants: butylhydroxyanisole grade E320 and butylhydroxytoluene grade E321, which have a similar antioxidant mechanism and can be used together, are used as a moderator of oxidation of vegetable and animal fats, the most common in the food industry on the recommendation of the Joint FAO / WHO Expert Committee.
Эти вещества хорошо растворимы в жирах, не вызывают изменений органолептических свойств жиров и пищевых продуктов в целом. These substances are readily soluble in fats, do not cause changes in the organoleptic properties of fats and foods in general.
Содержание антиокислителя меньше нижнего предела диапазона не обеспечивает заданного срока хранения, не предотвращает процесса окисления пищевого концентрата. The content of antioxidant less than the lower limit of the range does not provide a specified shelf life, does not prevent the oxidation of food concentrate.
Содержание антиокислителя больше верхнего предела оптимизированного диапазона вредно для организма человека. An antioxidant content greater than the upper limit of the optimized range is harmful to the human body.
Предложенный пищевой продукт является сбалансированным по содержанию белков, жиров и углеводов, обладает высокой калорийностью, улучшенными вкусовыми и органолептическими свойствами, имеет повышенный срок хранения. The proposed food product is balanced in the content of proteins, fats and carbohydrates, has a high calorie content, improved taste and organoleptic properties, has an increased shelf life.
Кроме гороха допустимо адекватное использование в качестве основы композиции пищевого концентрата сои, фасоли, чечевицы в том же оптимизированном диапазоне массового содержания. In addition to peas, it is acceptable to use soybean, bean, and lentil food concentrate as the basis for the composition in the same optimized mass range.
Ниже приведен конкретный пример реализации пищевой композиции на основе гороха и технологическая схема приготовления брикетированного концентрата. The following is a specific example of the implementation of a pea-based food composition and a flow chart for the preparation of briquetted concentrate.
Горох шелушенный (лущеный) по ГОСТ 6201 или ТУ 8 РФ 11-109 очищают от сорных примесей, пыли и металломагнитных примесей, затем измельчают на дробилке типа МДУ-1 или ДМ-440 со встроенными ситами, где получают продукт, проходящий через сетку проволочную тканую N 1, 4. Peas (husked) in accordance with GOST 6201 or TU 8 of the Russian Federation 11-109 are cleaned of weed impurities, dust and metal-magnetic impurities, then crushed on a mill type MDU-1 or DM-440 with built-in sieves, where a product is passed through a wire-woven wire mesh N 1, 4.
Лук репчатый сушеный не ниже 1 сорта по ГОСТ 7587-71 и зелень петрушки сушеной по ГОСТ 16732-71 инспектируют на столе с магнитными уловителями. После инспекции сушеные овощи измельчают на молотковой дробилке во встроенным ситом N 4 и пропускают через магнитные уловители. Dried onions of at least grade 1 according to GOST 7587-71 and dried parsley according to GOST 16732-71 are inspected on a table with magnetic traps. After the inspection, the dried vegetables are ground on a hammer mill in a built-in sieve No. 4 and passed through magnetic traps.
Соль поваренную пищевую не ниже 1 сорта, помолов N 0 или N 1 по ГОСТ 13830-91Е или ТУ 10-04-00966671-333-92 просеивают через сито из сетки проволочной тканой N 0, 8, 1, 2 и пропускают через магнитные уловители. Edible salt not lower than grade 1, grinding N 0 or N 1 according to GOST 13830-91E or TU 10-04-00966671-333-92 is sieved through a wire mesh sieve N 0, 8, 1, 2 and passed through magnetic traps .
Перец черный молотый по ГОСТ 29050-91 просеивают через сито из сетки проволочной тканой N 05-08, пропускают через инспекционный стол с магнитными уловителями. Ground black pepper according to GOST 29050-91 is sifted through a wire mesh sieve N 05-08, passed through an inspection table with magnetic traps.
Бульон пищевой сухой по ТУ 10.02.01.92-94 пропускают через просеиватель с ситами из сетки проволочной тканой N 1,6 - 1,8 и магнитные уловители. Dry food broth according to TU 10.02.01.92-94 is passed through a sifter with sieves from a wire mesh cloth N 1.6 - 1.8 and magnetic traps.
Перечисленные компоненты в количествах согласно рецептуре, мас.%, например:
Горох - 64,5
Лук репчатый сушеный - 2,3
Зелень петрушки сушеная - 0,4
Глицерин - 3,3
Жир - 26,0
Соль поваренная пищевая - 2,0
Перец черный молотый - 0,03
Бульон сухой белковый - 1,37
Антиокислитель жира, например, бутилгидрокситолуол - 0,0050
Экструдирование полуфабриката проводят на экструдере марки Р3-КЭД-88 с электрообогревом при температуре 210oC. При этом высокопроизводительном экструдировании обеспечиваются вкус и цвет продукта, соответствующие вкусу и цвету вареного пюре горохового.The listed components in quantities according to the formulation, wt.%, For example:
Peas - 64.5
Dried onions - 2.3
Dried parsley - 0.4
Glycerin - 3.3
Fat - 26.0
Edible salt - 2.0
Ground black pepper - 0,03
Dry protein broth - 1.37
Fat antioxidant, for example, butylhydroxytoluene - 0.0050
The extrusion of the semi-finished product is carried out on an extruder brand R3-KED-88 with electric heating at a temperature of 210 o C. At the same time, high-performance extrusion ensures the taste and color of the product, corresponding to the taste and color of cooked pea puree.
Далее экструдат охлаждают и подсушивают с поверхности на ленточном транспортере с обдувом воздухом и в охлаждающей чаше до массовой доли влаги не выше 8 мас.%. Next, the extrudate is cooled and dried from the surface on a conveyor belt with air blowing and in a cooling bowl to a mass fraction of moisture not exceeding 8 wt.%.
Затем экструдат измельчают на молотковой дробилке МДУ-1 со встроенным ситом. Then the extrudate is crushed on an MDU-1 hammer mill with an integrated sieve.
Параллельно с описанным выше проводят стабилизирование жира соевого гидрированного рафинированного или масла соевого гидрогенизированного рафинированного, растопленного при температуре плавления 55oC.In parallel with the above, stabilization of the fat of soybean hydrogenated refined or soybean oil of hydrogenated refined melted at a melting point of 55 o C. is carried out.
Жир разделяют на две неравные части, большую - 24 мас.% и меньшую - 2 мас. %, предварительно отфильтровав расплавленный жир через сито из шелковой ткани N 15 в расходные термостатированные емкости. Fat is divided into two unequal parts, the larger - 24 wt.% And the smaller - 2 wt. %, pre-filtering the molten fat through a sieve of silk fabric N 15 in consumable thermostatic containers.
В меньшей части жира растворяют 0,0050 мас.% антиоксиданта - бутилгидрокситолуола при температуре 55oC, после чего раствор при перемешивании вводят в смесь большей части жира с глицерином дистиллированным по ГОСТ 6259-75 и ГОСТ 6824-96 при температуре 45oC, профильтрованным через сито из шелковой ткани N 15.In a smaller part of the fat, 0.0050 wt.% Of the antioxidant butylhydroxytoluene is dissolved at a temperature of 55 o C, after which the solution is mixed with the mixture of most of the fat with glycerin distilled according to GOST 6259-75 and GOST 6824-96 at a temperature of 45 o C, filtered through a sieve of silk fabric N 15.
Стабилизированный антиокислителем, например бутилгидрокситолуолом жир с глицерином подают на смешивание с сухим подготовленным полуфабрикатом смеси перед брикетированием, которое проводят в смесителе Л5-ФМ2-У-150. Stabilized with an antioxidant, for example, butylhydroxytoluene, fat with glycerin is fed to a mixture with a dry prepared semi-finished product before briquetting, which is carried out in an L5-FM2-U-150 mixer.
В смеситель загружают подготовленную экструдированную измельченную смесь и стабилизированный антиокислителем жир с глицерином (3,3 мас.%) и перемешивают до получения однородной массы в течение 5-7 минут. The prepared extruded ground mixture and antioxidant stabilized fat with glycerin (3.3 wt.%) Are loaded into the mixer and mixed until a homogeneous mass is obtained for 5-7 minutes.
После смешивания продукт подают шнеком в приемный бункер над прессом. After mixing, the product is fed with a screw into the hopper above the press.
Брикетирование проводят на прессе марки Б6-ПК-2Т, формируя брикеты размерами 55 х 55 х 20 мм, массой 60 г. Briquetting is carried out on a press of the brand B6-PK-2T, forming briquettes measuring 55 x 55 x 20 mm, weighing 60 g.
Готовые брикеты пищевых концентратов на основе бобовых упаковывают термосваркой в пленочный (35 мкм) полипропиленовый материал, которые после этого укладывают в комплект рациона (8 шт.) трехсуточного пайка питания человека в экстремальных условиях. Затем этот комплект упаковывают под вакуумом термосваркой электронагревателем сопротивления полиэтиленовой прослойки композитной пленки толщиной 75 мкм со светонепроницаемой алюминиевой фольгой и наружным слоем влаго-, газонепроницаемого полиэтилентерефталата. Ready-made briquettes of food concentrates based on legumes are packed by heat sealing in polypropylene film (35 microns), which are then placed in a ration kit (8 pcs.) Of a three-day rations of human nutrition in extreme conditions. Then this kit is packaged under vacuum by heat sealing by an electric heater of resistance of a polyethylene layer of a composite film 75 microns thick with a lightproof aluminum foil and an outer layer of a moisture-, gas-tight polyethylene terephthalate.
Изолированный от кислорода воздуха и прямого действия света пищевой брикет сохраняет годность для потребления на порядок более продолжительное время, сравнительно с прототипом, при стабилизации антиокислителя жиров. Insulated from atmospheric oxygen and direct light exposure, the food briquette remains suitable for consumption for an order of magnitude longer time, compared with the prototype, while stabilizing the fat antioxidant.
Приготовленные брикеты комплектуются по 8 штук в рацион питания одного человека в течение трех суток, которые употребляются в пищу без тепловой обработки. В рацион питания могут укладываться дополнительно пищевые концентраты в брикетах на основе зерновых, изготовленные по аналогичной технологии. Cooked briquettes are completed with 8 pieces in the diet of one person for three days, which are eaten without heat treatment. Food concentrates in cereal-based briquettes made using a similar technology can be placed in the diet.
Качество и свойства брикетов сохраняются при хранении в диапазоне температур эксплуатации спасательных средств от минус 30 до 65oC в течение 4-5 лет.The quality and properties of the briquettes are stored during storage in the operating temperature range of life-saving appliances from minus 30 to 65 o C for 4-5 years.
Предложенный пищевой продукт является технологичным в переработке, обладает высокой энергетической ценностью, сбалансирован по комплексу структурных составляющих, является самодостаточным и пригоден к употреблению без тепловой обработки. The proposed food product is technologically advanced in processing, has a high energy value, is balanced by a complex of structural components, is self-sufficient and suitable for use without heat treatment.
Сопоставительный анализ предложенного пищевого брикетированного концентрата с аналогом уровня техники показал, что он не известен и явным образом не следует для специалиста пищевой промышленности, может быть воспроизведен промышленным способом серийно на обычном заводском оборудовании, то есть соответствует критериям патентоспособности. A comparative analysis of the proposed food briquetted concentrate with an analogue of the prior art showed that it is not known and should not be explicitly followed by a food industry specialist; it can be reproduced industrially in serial using conventional factory equipment, that is, meets the criteria of patentability.
Claims (2)
Бобовые - 61,0 - 66,0
Овощи сушеные - 2,5 - 3,5
Соль - 1,0 - 2,0
Перец черный молотый - 0,03 - 0,05
Бульон белковый сухой - 1,3 - 1,4
Жир - 26,0 - 28,0
Глицерин - 3,0 - 4,0
Антиокислитель жира, преимущественно бутилгидрокситолуол и/или бутилгидроксианизол - 0,0050 - 0,0052
2. Пищевой концентрат по п.1, отличающийся тем, что в качестве бобовых он содержит горох, или сою, или фасоль, или чечевицу.1. Food briquetted concentrate, including legumes, dried vegetables, salt, protein-containing component, fat, glycerin and flavorings, characterized in that it further comprises a fat antioxidant, mainly butylhydroxytoluene and / or butylhydroxyanisole, as a protein-containing component, dry protein broth and as a flavoring additive - ground black pepper, while the components are introduced in the following ratio, wt.%:
Legumes - 61.0 - 66.0
Dried vegetables - 2.5 - 3.5
Salt - 1.0 - 2.0
Ground black pepper - 0.03 - 0.05
Dry protein broth - 1.3 - 1.4
Fat - 26.0 - 28.0
Glycerin - 3.0 - 4.0
Fat antioxidant, mainly butylhydroxytoluene and / or butylhydroxyanisole - 0.0050 - 0.0052
2. The food concentrate according to claim 1, characterized in that as a bean, it contains peas, or soy, or beans, or lentils.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000110783/13A RU2166865C1 (en) | 2000-05-03 | 2000-05-03 | Briquetted food concentrate |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000110783/13A RU2166865C1 (en) | 2000-05-03 | 2000-05-03 | Briquetted food concentrate |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2166865C1 true RU2166865C1 (en) | 2001-05-20 |
Family
ID=20234008
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000110783/13A RU2166865C1 (en) | 2000-05-03 | 2000-05-03 | Briquetted food concentrate |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2166865C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2452216C1 (en) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "pea puree with smoked pork products" |
-
2000
- 2000-05-03 RU RU2000110783/13A patent/RU2166865C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2452216C1 (en) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "pea puree with smoked pork products" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6949807B2 (en) | Improved methods in the preparation of compositions and films made from coconut pulp | |
| US4246293A (en) | Process of preparing potato snack product | |
| US4615901A (en) | Process for preparing foodstuff having fiber structure | |
| US3162535A (en) | Preparation of directly consumable food ration wheat products | |
| RU2166865C1 (en) | Briquetted food concentrate | |
| Joshi et al. | Development and quality evaluation of chutney from new varieties of white and pink-fleshed Guava | |
| RU2166862C1 (en) | Briquetted cereal-based food concentrate | |
| JPS6143976A (en) | Spread food and its preparation | |
| KR100504708B1 (en) | Method of making liquid soup composition | |
| RU2356294C1 (en) | Method for producing tinned food "gurmanskiy salad" | |
| RU2166861C1 (en) | Method of preparing edible briquetted concentrate | |
| RU2320199C2 (en) | Fast food "business menu" based on buckwheat flakes | |
| RU2278555C2 (en) | Concentrated fish soup | |
| RU2218820C1 (en) | Briquetted food concentrate | |
| KR102672769B1 (en) | Method for producing spicy sesame oil containing red pepper seeds and the spicy sesame oil prepared therefrom | |
| Eshak | Quality attributes of some vegetables and fruits preserved by sun and oven drying methods | |
| RU2140170C1 (en) | Food ration and food ration obtaining method | |
| RU2180486C1 (en) | Canned meat-and-plant food production method | |
| KR0157146B1 (en) | Potato salad can and process of preparation for it | |
| KR101940679B1 (en) | Preparation method of ready-to-eat reconstituted ox-blood and preparation method of ready-to-eat hangover soup using the same | |
| RU2180788C1 (en) | Canned meat and plant food production method | |
| RU2322824C2 (en) | Meat-plant canned food "pork with chick-pea" and method for its manufacturing | |
| SU1639582A1 (en) | Method for preparation of food concentrate | |
| Yadav et al. | Preparation and evaluation of mango oat bar fortified with chia seeds | |
| Triều et al. | DEVELOPMENT OF PROTEIN-RICH FOOD PRODUCTS FROM BROWN RICE, SOYBEAN AND SESAME SEEDS IN VIETNAM |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090504 |