RU2218820C1

RU2218820C1 - Briquetted food concentrate

Info

Publication number: RU2218820C1
Application number: RU2002109578/13A
Authority: RU
Inventors: В.В. Выходцев; Г.П. Бурмистров; Ю.А. Дриго; О.Г. Осипко; Г.С. Строкова
Original assignee: Бирюлевский экспериментальный завод
Priority date: 2002-04-15
Filing date: 2002-04-15
Publication date: 2003-12-20

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: briquetted food concentrate includes powder base of vegetable products, dry vegetables, edible salt, protein-containing component, cracked black pepper, fat, and glycerin. Powder base is ready-to-eat dry potato and wheat flour. Components are used in the following ratio, wt%: dry potato 38.0-41.0; wheat flour 37.9-39.9; dry vegetables 2.3-5.0; edible salt 0.4-0.8; protein-containing component 3.0-6.0; cracked black pepper 0.05-0.15; fat 10.0-11.0; glycerin 2.0-2.5. Concentrate may further include powder aromatizers used in an amount of 2.0-3.9 wt%. Protein-containing component is dry milk and/or powdered egg. Food product comprises complex hydrocarbon base and substantially reduced fat content. Food product is readily prepared and briquetted and is kept in hermetically sealed package without use of synthetic anti-oxidants, does not require thermal treatment and may be used as fast- prepared garnish. EFFECT: improved quality and wider range of ready-to-eat foods. 3 cl, 1 tbl

Description

Изобретение относится к области приготовления варено-сушеного или экструдированного комплексного пищевого продукта из смеси порошковых компонентов с последующим брикетированием и упаковыванием брикетов в термосвариваемую пленку. The invention relates to the field of preparation of cooked-dried or extruded complex food product from a mixture of powder components, followed by briquetting and packing the briquettes in a heat-sealable film.

Уровень техники данной области характеризует пищевые брикетированные концентраты на основе порошковых растительных продуктов, описанные в патентах RU 2166862, А 23 L 1/10, 2001 г. и RU 2140170, А 23 L 1/20, 1999 г., которые содержат вкусоароматическую добавку, соль поваренную пищевую, жир и глицерин, причем первый из них дополнительно включает сахар для улучшения брикетируемости и антиокислитель жира для длительного хранения, а второй - овощи сушеные (вкусовые обогатители), белоксодержащий компонент и поливитаминную смесь. The prior art in this area characterizes food briquetted concentrates based on powdered plant products described in patents RU 2166862, A 23 L 1/10, 2001 and RU 2140170, A 23 L 1/20, 1999, which contain a flavoring additive, edible salt, fat and glycerin, the first of which additionally includes sugar to improve briquetting and antioxidant fat for long-term storage, and the second - dried vegetables (flavoring agents), a protein-containing component and a multivitamin mixture.

Указанные пищевые концентраты являются сбалансированными по белковому, жировому, углеводному и минерало-витаминному составу продуктами целевого питания, которые обладают высокой калорийностью, улучшенными вкусовыми и органолептическими свойствами. These food concentrates are balanced in terms of protein, fat, carbohydrate and mineral-vitamin composition of the target food, which have a high calorie content, improved taste and organoleptic properties.

Упакованная смесь компонентов, механически спрессованная в брикет мерных габаритов и массы, употребляется в пищу без дополнительной тепловой обработки. A packaged mixture of components, mechanically pressed into a briquette of measured dimensions and mass, is consumed without additional heat treatment.

Недостатками этих пищевых концентратов является специфическое, узконаправленное использование и технологические трудности изготовления композиции по второму патенту, которые повышают потребительскую стоимость продукта. The disadvantages of these food concentrates are the specific, narrowly targeted use and technological difficulties in the manufacture of the composition according to the second patent, which increase the consumer value of the product.

Отмеченные недостатки устранены в выбранном в качестве наиболее близкого предложенному пищевому брикетированному концентрату по числу совпадающих признаков аналоге, который описан в патенте RU 2166865, А 23 L 1/10, 2001 г. , включающем порошковую основу из растительного продукта, овощи сушеные, соль поваренную, белоксодержащий компонент, перец черный молотый, жир и глицерин. The noted disadvantages are eliminated in the analogue selected as the closest to the proposed food briquetted concentrate by the number of matching features, which is described in patent RU 2166865, A 23 L 1/10, 2001, including a powder base from a plant product, dried vegetables, table salt, protein-containing component, ground black pepper, fat and glycerin.

Известный продукт в качестве бобовой основы содержит горох, сою, фасоль или чечевицу, в качестве овощей сушеных - лук репчатый и зелень петрушки и антиокислитель жира, преимущественно бутилгидрокситолуол и/или бутилгидроксианизол. The known product as a bean base contains peas, soy, beans or lentils, as onion vegetables, onions and parsley and an antioxidant fat, mainly butylhydroxytoluene and / or butylhydroxyanisole.

Этот брикетируемый концентрат является технологичным в переработке, обладает высокой энергетической ценностью, сбалансирован по структурным составляющим, является самодостаточным и пригоден к употреблению в пищу без тепловой обработки. This briquetted concentrate is technologically advanced in processing, has a high energy value, balanced in structural components, is self-sufficient and suitable for consumption without heat treatment.

Продолжением достоинств концентрата по прототипу являются его недостатки, которые ограничивают область применения, например, в качестве гарнира для вторых блюд, а именно: высокая белковая составляющая бобовой основы и большое содержание жира (26-28 мас.%), требующее использования синтетических антиокислителей, небезвредных для организма потребителя. A continuation of the advantages of the concentrate according to the prototype is its disadvantages, which limit the scope, for example, as a side dish for second courses, namely: high protein component of the bean base and high fat content (26-28 wt.%), Requiring the use of synthetic antioxidants, non-harmless for the consumer’s body.

Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является устранение отмеченных недостатков для создания более универсального пищевого концентрата, пригодного к употреблению без термической обработки и в качестве гарнира быстрого приготовления для вторых блюд будучи восстановленным горячей водой. The problem to which the present invention is directed, is to eliminate the noted drawbacks to create a more versatile food concentrate, suitable for use without heat treatment and as a side dish for instant dishes after being restored with hot water.

Требуемый технический результат достигается тем, что в известном пищевом брикетированном концентрате, включающем порошковую основу из растительного продукта, овощи сушеные, соль поваренную, белоксодержащий компонент, перец черный молотый, жир и глицерин, согласно изобретению в качестве порошковой основы он содержит готовые к употреблению картофель сухой и муку пшеничную при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Картофель сухой - 38,0 - 41,0
Мука пшеничная - 37,9 - 39,9
Овощи сушеные - 2,3 - 5,0
Соль поваренная - 0,4 - 0,8
Белоксодержащий компонент - 3,0 - 6,0
Перец черный молотый - 0,05 - 0,15
Жир - 10,0 - 11,0
Глицерин - 2,0 - 2,5
причем в концентрат дополнительно вводят порошковые ароматизаторы, а в качестве белоксодержащего компонента - молоко сухое и/или яичный порошок.The required technical result is achieved by the fact that in a known food briquetted concentrate, including a powder base from a plant product, dried vegetables, table salt, protein-containing component, ground black pepper, fat and glycerin, according to the invention it contains dry potatoes ready for use as a powder base and wheat flour in the following ratio of ingredients, wt.%:
Dry potatoes - 38.0 - 41.0
Wheat flour - 37.9 - 39.9
Dried vegetables - 2.3 - 5.0
Salt - 0.4 - 0.8
Protein-containing component - 3.0 - 6.0
Ground black pepper - 0.05 - 0.15
Fat - 10.0 - 11.0
Glycerin - 2.0 - 2.5
moreover, powdered flavorings are additionally added to the concentrate, and milk powder and / or egg powder is used as a protein-containing component.

Отличительные признаки обеспечили создание нового пищевого продукта с комплексной углеводной основой и заметно сниженным содержанием жира, простого в изготовлении, хорошо брикетируемого и сохраняемого в герметично упакованном виде без синтетических антиоксидантов, пригодного к употреблению без термической обработки и в виде гарнира быстрого приготовления. Distinctive features ensured the creation of a new food product with a complex carbohydrate base and a markedly reduced fat content, easy to manufacture, well briquetted and stored in a hermetically sealed form without synthetic antioxidants, suitable for use without heat treatment and in the form of instant garnish.

Функциональное назначение предложенного продукта - комплексная добавка к мясным и рыбным блюдам, то есть гарнир, основу которого составляют углеводы, поэтому он включает 75,9-80,9 мас.% смеси сухого порошка картофеля и муки пшеничной, создающих необычное сочетание из традиционных продуктов питания, выгодно отличающееся из ряда существующих рецептур. The functional purpose of the proposed product is a complex additive to meat and fish dishes, that is, a side dish based on carbohydrates, therefore it includes 75.9-80.9 wt.% A mixture of dry potato powder and wheat flour, creating an unusual combination of traditional foods comparing favorably with a number of existing formulations.

Качественный состав пищевого брикетированного концентрата по настоящему изобретению имеет максимальное совпадение с прототипом в структурных компонентах, составляющих в совокупности единство, характерное для данного вида продукта. The qualitative composition of the food briquetted concentrate of the present invention has the maximum coincidence with the prototype in the structural components that together make up the unity characteristic of this type of product.

Количественное содержание ингредиентов в диапазоне предельных значений, при которых в явном виде проявляются их специфические свойства и качества для продуктов в целом, определено математически по теории планирования эксперимента исходя из заданных показателей назначения продукта, технологических требований переработки полуфабриката и требуемых условий хранения, а также потребления изделий в пищу. The quantitative content of the ingredients in the range of limit values at which their specific properties and qualities for the products as a whole are explicitly determined is determined mathematically by the theory of experimental design based on the specified indicators for the purpose of the product, the technological requirements for processing the semi-finished product and the required storage conditions, as well as the consumption of products for food.

Углеводная основа предложенного продукта в виде картофеля, богатого крахмалом как источником полисахаридов, с вяжущим дополнением в виде муки пшеничной практически равных масс содержания представляет собой взаимообогащающее единство комплексного, сбалансированного нового брикетируемого концентрата с расширенными возможностями по использованию: для употребления в пищу непосредственно без варки, а также в качестве гарнира быстрого приготовления к основным продуктам (белковым) вторых блюд. The carbohydrate base of the proposed product in the form of potato, rich in starch as a source of polysaccharides, with an astringent supplement in the form of wheat flour of practically equal masses of contents, is a mutually enriching unity of a complex, balanced new briquetted concentrate with advanced possibilities for use: for direct consumption without cooking, and also as a side dish of instant cooking for main products (protein) of main dishes.

Нижний предел содержания муки пшеничной ограничен технологичностью продукта по брикетированию, когда при прессовании он не рассыпается, при содержании ниже 37,9 мас.% жир выдавливается на поверхность брикета. The lower limit of the content of wheat flour is limited by the manufacturability of the briquetting product, when it does not crumble when pressed, when the content is below 37.9 wt.% The fat is squeezed onto the surface of the briquette.

При содержании муки пшеничной выше 39,9 мас.% снижается минимально заданная калорийность концентрата из-за уменьшения доли других составляющих композиции. When the content of wheat flour is above 39.9 wt.%, The minimum predetermined calorie content of the concentrate is reduced due to a decrease in the proportion of other components of the composition.

Границы содержания сухих овощей (лук репчатый, морковь, зелень петрушки) определены вкусовыми характеристиками концентрата: при содержании менее 2,3 мас.% вкус продукта неявно выражен, а в случае превышения предельного содержания 5,0 мас.% проявляется острый специфический вкус. The boundaries of the content of dry vegetables (onions, carrots, parsley) are determined by the taste characteristics of the concentrate: when the content is less than 2.3 wt.%, The taste of the product is implicitly expressed, and in case of exceeding the maximum content of 5.0 wt.%, An acute specific taste appears.

Количественное содержание соли поваренной и перца черного молотого оптимизированно отработанной рецептурой прототипа, которое снижено пропорционально содержанию в продукте жира и находится в пределах допуска норм, рекомендованных производителем. The quantitative content of salt and black pepper powder optimally tested recipe prototype, which is reduced in proportion to the content of fat in the product and is within the tolerance limits recommended by the manufacturer.

Заметное снижение, сравнительно с прототипом, массовой доли жира в продукте объясняется тем, что он не предназначен для рациона выживания, где существенное значение имеет калорийность, а является гарниром к мясу и рыбе, разнообразив углеводную составляющую ассортимента автономного питания при ограничениях в коммуникациях и снабжении без снижения питательности и структурной сбалансированности. A noticeable decrease, compared with the prototype, of the mass fraction of fat in the product is explained by the fact that it is not intended for a survival diet, where calorie content is essential, but is a side dish for meat and fish, diversifying the carbohydrate component of the autonomous food assortment with restrictions in communications and supply without nutritional deficiencies and structural balance.

Снижение доли жира в продукте позволило повысить массу углеводной основы и более чем втрое количество белоксодержащего компонента (сухого молока и/или яичного порошка), который содержит комплекс необходимых и легко усвояемых организмом человека белков, углеводов, витаминов и микроэлементов, при этом служит пластификатором при экструдировании полуфабрикатов и прессуемости смеси. Reducing the proportion of fat in the product allowed to increase the mass of the carbohydrate base and more than three times the amount of the protein-containing component (milk powder and / or egg powder), which contains a complex of necessary, easily digestible proteins, carbohydrates, vitamins and trace elements, while it serves as a plasticizer during extrusion semi-finished and compressible mixture.

При содержании жира менее 10,0 мас.% питательность продукта неудовлетворительна из-за низкой калорийности, а при его содержании более 11,0 мас.% снижается установленный для брикетированного концентрата годичный срок хранения в герметичной упаковке без дорогого и небезопасного антиоксиданта. When the fat content is less than 10.0 wt.%, The nutritional value of the product is unsatisfactory due to the low calorie content, and when it contains more than 11.0 wt.%, The one-year shelf life for briquetted concentrate in sealed packaging without an expensive and unsafe antioxidant is reduced.

Сухое молоко и яичный порошок вводятся в качестве органолептического совместимого концентрированного продукта со сбалансированным содержанием белков и углеводов, в частности лактозы, для создания так называемой мягкой вкусовой гаммы. Powdered milk and egg powder are introduced as an organoleptic compatible concentrated product with a balanced content of proteins and carbohydrates, in particular lactose, to create the so-called mild flavoring gamut.

При массовой доле белоксодержащего компонента ниже 3,0% мягкость вкуса не ощутима, выше 6,0% - снижается срок хранения продукта, а при переработке смеси экструдированием появляется вкус горелости. When the mass fraction of the protein-containing component is below 3.0%, the softness of taste is not noticeable, above 6.0%, the shelf life of the product is reduced, and when the mixture is processed by extrusion, a taste of burning appears.

Введение глицерина пищевого способствует интенсификации процесса перемешивания до однородности и брикетирования смеси. При содержании глицерина в композиции выше 2,5 мас.% плохо брикетируется рыхлая смесь компонентов, а при содержании ниже 2,0 мас.% не предохраняется конечный продукт от высыхания и не сохраняется его заданная влажность. The introduction of food glycerin helps to intensify the mixing process to homogeneity and briquetting the mixture. If the glycerol content in the composition is above 2.5 wt.%, The loose mixture of components is poorly briquetted, and if the content is below 2.0 wt.%, The final product is not prevented from drying out and its desired moisture content is not preserved.

Введение в состав концентрата порошковых ароматизаторов позволяет расширить ассортимент продукции, обеспечивая вкус и аромат соответственно копчености, грибов, курицы. Содержание ароматизаторов выше 3,9 мас.% повышает потребительскую стоимость продукта без улучшения органолептических свойств, а ниже 2,0 мас.% не обеспечивает выраженного специфического аромата. The introduction of powder flavorings into the concentrate allows you to expand the range of products, providing the taste and aroma, respectively, smoked meats, mushrooms, chicken. The content of flavorings above 3.9 wt.% Increases the consumer value of the product without improving organoleptic properties, and below 2.0 wt.% Does not provide a pronounced specific flavor.

Следовательно, каждый существенный признак необходим, а их совокупность в устойчивой взаимосвязи является достаточной для достижения требуемого сверхэффекта как новизны качества, не присущей признакам в разобщенности. Therefore, each essential feature is necessary, and their combination in a stable relationship is sufficient to achieve the required super-effect as a novelty of quality that is not inherent in the signs of disunity.

Ниже приведены конкретные примеры реализации технологии приготовления предложенного пищевого брикетированного концентрата, которые лишь иллюстрируют изобретение и не ограничивают объема правовых притязаний формулы. The following are specific examples of the implementation of the preparation technology of the proposed food briquetted concentrate, which only illustrate the invention and do not limit the scope of the legal claims of the formula.

Технологическая схема изготовления предложенного продукта содержит следующую последовательность действий:
- подготовка сырья;
- дозирование компонентов;
- приготовление полуфабриката композиции (варено-сушеного или экструдированного);
- смешивание рецептурного состава;
- брикетирование смеси;
- упаковка готовых брикетов.The technological scheme of manufacturing the proposed product contains the following sequence of actions:
- preparation of raw materials;
- dosing of components;
- preparation of a semi-finished product (boiled-dried or extruded);
- mixing prescription composition;
- briquetting the mixture;
- packaging of finished briquettes.

Входной контроль сырья и материалов проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 24297-87. Input control of raw materials is carried out in accordance with the requirements of GOST 24297-87.

Картофель сухой, порошок по ТУ 9199-023-05800805-01 просеивают через сито из сетки проволочной тканой 2,5-3,5, пропускают через магнитные уловители и направляют на смешивание перед брикетированием. При использовании картофеля сухого в виде хлопьев его дополнительно измельчают на дробилке. Dry potatoes, powder according to TU 9199-023-05800805-01 is sifted through a wire mesh sieve from 2.5-3.5 wire mesh, passed through magnetic traps and sent for mixing before briquetting. When using dry potato in the form of flakes, it is additionally crushed on a grinder.

Пшеничную муку не ниже 1 сорта по ГОСТ 26574-85 или ТУ 8 РФ 22-95-91 пропускают через просеиватель типа ПП-2П "Пионер" с магнитными уловителями и ситами из сетки проволочной тканой 1,6. Wheat flour of at least grade 1 according to GOST 26574-85 or TU 8 of the Russian Federation 22-95-91 is passed through a sifter type PP-2P "Pioneer" with magnetic traps and sieves from a wire mesh 1.6.

Сушеные лук репчатый не ниже 1 сорта по ГОСТ 7587-71, морковь столовая не ниже 1 сорта по ГОСТ 7588-71 и зелень петрушки, укропа не ниже 1 сорта по ГОСТ 16732-71 инспектируют на столе с магнитными уловителями. Dried onions not lower than 1 grade according to GOST 7587-71, table carrots not lower than 1 grade according to GOST 7588-71 and parsley, dill not lower than 1 grade according to GOST 16732-71 inspect on a table with magnetic traps.

Молоко сухое цельное не ниже 1 сорта по ГОСТ 4495-87 и яичный порошок по ГОСТ 2858-82 просеивают через сито из сетки проволочной тканой 1,2-1,6 и пропускают через магнитные уловители. Whole powdered milk of at least grade 1 according to GOST 4495-87 and egg powder according to GOST 2858-82 are sieved through a wire mesh sieve 1.2-1.6 and passed through magnetic traps.

Жир кулинарный фритюрный по ГОСТ 28414-89, или масло соевое гидрогенизированное рафинированное, или масло пальмовое с температурой плавления не более 55 градусов С расплавляют в котле электрическом и фильтруют через сито из шелковой ткани 15 в расходные термостатируемые емкости. Deep-frying cooking oil according to GOST 28414-89, or hydrogenated refined soybean oil, or palm oil with a melting point of not more than 55 degrees C is melted in an electric boiler and filtered through a sieve of silk cloth 15 into consumable thermostatic containers.

Глицерин дистиллированный по ГОСТ 6259-75 и ГОСТ 6824-96 фильтруют через сито из шелковой ткани 15. Distilled glycerin according to GOST 6259-75 and GOST 6824-96 is filtered through a sieve of silk fabric 15.

Поваренную соль пищевую не ниже 1 сорта помолов 0 и 1 по ГОСТ Р 51574-2000 просеивают через сито из сетки проволочной тканой 0,8; 1,2 и пропускают через магнитные уловители. Edible salt not less than 1 grade grinding 0 and 1 according to GOST R 51574-2000 sieved through a sieve from a wire mesh 0.8; 1.2 and passed through magnetic traps.

Перец черный молотый по ГОСТ 29050-91 просеивают через сито из сетки тканой 05-08 и пропускают через инспекционный стол с магнитными уловителями. Ground black pepper according to GOST 29050-91 is sieved through a sieve from a woven mesh 05-08 and passed through an inspection table with magnetic traps.

Ароматизаторы порошковые синтетические используют по импорту с сертификатом соответствия, разрешенные к использованию органами Госсанэпиднадзора Минздрава РФ. Synthetic powder fragrances are used for import with a certificate of conformity approved for use by the bodies of the State Sanitary Epidemiological Supervision of the Ministry of Health of the Russian Federation.

Технологическая вода питьевая используется по ГОСТ 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого снабжения. Контроль качества", утвержденных Госкомсанэпиднадзором РФ 24.10.96. Drinking process water is used in accordance with GOST 51232-98 and SanPiN 2.1.4.559-96 "Drinking water. Hygienic requirements for water quality of centralized drinking supply systems. Quality control", approved by the RF State Sanitary and Epidemiological Inspection on 10.24.96.

Полуфабрикат композиции приготавливают следующим образом. В смесителе с мешалкой смешивают пшеничную муку с водой при соотношении 1:6. Сначала заливают половину количества воды, необходимого для варки, а затем постепенно при перемешивании добавляют подготовленную массу муки, перемешивая до получения однородной массы, которую подают в варочный котел. Далее добавляют оставшуюся воду. The semi-finished composition is prepared as follows. In a mixer with a mixer, wheat flour is mixed with water in a ratio of 1: 6. First, half the amount of water necessary for cooking is poured, and then gradually the prepared mass of flour is added with stirring, mixing until a homogeneous mass is fed to the digester. Then add the remaining water.

Согласно рецептурной закладке сухое молоко, яичный порошок, перец черный молотый, поваренную соль, сушеный лук, морковь и зелень загружают непосредственно в варочный котел, тщательно перемешивая. According to the recipe bookmark, powdered milk, egg powder, ground black pepper, salt, dried onions, carrots and herbs are loaded directly into the cooking pot, mixing thoroughly.

Варку рецептурной смеси полуфабриката проводят в двутельном выпарном аппарате МЭС-316 при температуре 120-130 градусов С и давлении 0,15-0,18 МПа, постоянно перемешивая. Cooking the recipe mixture of the semi-finished product is carried out in a twin-chamber evaporator MES-316 at a temperature of 120-130 degrees C and a pressure of 0.15-0.18 MPa, constantly mixing.

Сваренный полуфабрикат сушат на вальцевой сушилке СДА-250 при зазоре между валками 0,15 мм и давлении пара 2,5 атм. Массовая доля влаги в полуфабрикате после сушки составляет 8,5-10,0%. The welded semi-finished product is dried on an SDA-250 roller dryer with a gap between the rollers of 0.15 mm and a vapor pressure of 2.5 atm. The mass fraction of moisture in the semi-finished product after drying is 8.5-10.0%.

Затем высушенный полуфабрикат измельчают на дробилке фирмы "Коррума", обеспечивающей получение продукта, проходящего через сито из проволоки тканой 2. Then the dried semi-finished product is crushed on a crusher company "Korrum", providing a product passing through a sieve of woven wire 2.

Полуфабрикат альтернативно готовят экструдированием без варки и сушки следующим образом. Смешивание компонентов производят в смесителе периодического действия типа фаршмешалки Л5-ФМ2-У-335. The semi-finished product is alternatively prepared by extrusion without cooking and drying as follows. The mixing of the components is carried out in a batch mixer, such as a L5-FM2-U-335 forcemeat mixer.

Компоненты загружают согласно рецептурной закладке в следующей последовательности: сначала муку пшеничную, затем дробленые овощи сушеные, сухое молоко, яичный порошок, соль поваренную, перец черный молотый. The components are loaded according to the recipe tab in the following sequence: first, wheat flour, then crushed dried vegetables, milk powder, egg powder, table salt, ground black pepper.

Эти компоненты смешивают в смесителе не менее 4 мин до равномерного распределения в объеме смеси. Показателем достаточности смешивания является однородность полуфабриката и отсутствие в нем комков. These components are mixed in the mixer for at least 4 minutes until evenly distributed throughout the mixture. An indicator of the adequacy of mixing is the uniformity of the semi-finished product and the absence of lumps in it.

Затем с помощью наклонных или вертикальных шнеков полуфабрикат подается в приемник экструдера марки РЗ-КЭД-88, где при контролируемых показаниях температуры, давления и подачи воды осуществляют измельчение и перемешивание композиции. Then, with the help of inclined or vertical augers, the semifinished product is fed to the extruder receiver of the RZ-KED-88 brand, where, under controlled indications of temperature, pressure and water supply, the composition is ground and mixed.

Экструдированный полуфабрикат охлаждают и подсушивают с поверхности на ленточных транспортерах с обдувом воздухом и далее в охлаждающей чаше до массовой доли влаги 8,5-10,0%. Продолжительность пребывания экструдата на поверхности ленточного транспортера составляет не более 5 мин. Экструдат из охлаждаемой чаши подают пневмотранспортером на измельчение. The extruded semi-finished product is cooled and dried from the surface on belt conveyors with air blowing and then in a cooling bowl to a mass fraction of moisture of 8.5-10.0%. The duration of the extrudate on the surface of the conveyor belt is not more than 5 minutes The extrudate from the chilled bowl is fed by a pneumatic conveyor for grinding.

Измельчение экструдированного полуфабриката проводят на молотковой дробилке марки МДУ-1 со встроенным ситом с диаметром отверстий 3 мм или жерновой дробилке фирмы "Коррума". Измельченный полуфабрикат для дальнейшей переработки используют не ранее чем через 15 часов. Grinding of the extruded semi-finished product is carried out on an MDU-1 brand hammer mill with an integrated sieve with a hole diameter of 3 mm or a Korrum mill mill. The crushed semi-finished product for further processing is used no earlier than after 15 hours.

Дозирование приготовленных структурных составляющих композиции осуществляют в соответствии с рецептурной закладкой в смеситель перед брикетированием. Dosing of the prepared structural components of the composition is carried out in accordance with the recipe tab in the mixer before briquetting.

Варено-сушеный или экструдированный полуфабрикат взвешивают на платформенных весах и затаривают в полиэтиленовые мешки массой нетто 15 кг. Срок хранения полуфабриката в мешках не более 5 суток. Cooked-dried or extruded semi-finished product is weighed on a platform scale and packaged in plastic bags with a net weight of 15 kg. The shelf life of the semi-finished product in bags is not more than 5 days.

Приготовление продукта из подготовленных структурных составляющих осуществляют следующим образом. В смеситель периодического действия типа Л5-ФМ2-У-335 последовательно закладывают в соответствии с рецептурой картофель сухой порошковый, измельченный варено-сушеный или экструдированный полуфабрикат и порошковые ароматизаторы, после чего перемешивают 2-3 минут до получения однородной массы. Preparation of the product from the prepared structural components is as follows. In a batch mixer of the L5-FM2-U-335 type, dry powder, crushed cooked, dried or extruded semi-finished product and powder flavorings are successively laid in accordance with the recipe, after which they are mixed for 2-3 minutes until a homogeneous mass is obtained.

Затем добавляют жир и глицерин и перемешивают еще 12 мин. Then add fat and glycerin and mix for another 12 minutes.

Смесь шнеком подают в приемный бункер над прессом. The mixture is fed with a screw into the receiving hopper above the press.

Брикетирование осуществляют на прессе марки В6-ПК-2Т. Смесь прессуют в брикеты размером 55•55•18 мм, массой нетто 60 ± 3 г. Briquetting is carried out on a press of the brand V6-PK-2T. The mixture is pressed into briquettes measuring 55 • 55 • 18 mm, net weight 60 ± 3 g.

Брикеты пищевых концентратов упаковывают на упаковочном автомате С 203/V итальянской фирмы "Корация" в пленку полипропиленовую по ТУ 2245-005-00463800-96 или другие аналогичные термосвариваемые материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами. Briquettes of food concentrates are packed on a C 203 / V automatic packing machine of the Italian company Coration in a polypropylene film according to TU 2245-005-00463800-96 or other similar heat-sealable materials that are allowed for contact with food products.

Упакованные брикетированные концентраты одного наименования укладывают в чистые, сухие и обеззараженные ящики из гофрированного картона массой нетто не более 25 кг. Packaged briquetted concentrates of the same name are placed in clean, dry and disinfected boxes of corrugated cardboard with a net weight of not more than 25 kg.

Каждую партию брикетированных концентратов оценивают по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Each batch of briquetted concentrates is evaluated according to organoleptic, physico-chemical and microbiological indicators.

Примеры выполнения пищевых брикетированных концентратов по предложенной рецептуре приведены в таблице. Examples of the implementation of food briquetted concentrates according to the proposed recipe are given in the table.

Пищевой брикетированный концентрат является сбалансированным самодостаточным продуктом питания и пригоден к употреблению без дополнительной термической обработки, причем будучи залитым горячей водой, лиофильно восстанавливается до полного соответствия гарниру для вторых блюд, обогащенному и ароматизированному. Briquetted food concentrate is a balanced, self-sufficient food product and is suitable for use without additional heat treatment, and when filled with hot water, it is lyophilized to fully match the side dish, enriched and flavored.

Сопоставительный анализ предложенного пищевого брикетированного концентрата с выявленными аналогами уровня данной области пищеконцентратной промышленности показал, что он не известен и явным образом не следует для специалиста отрасли, а с учетом возможности серийного производства можно сделать вывод о соответствии критериям патентоспособности. A comparative analysis of the proposed food briquetted concentrate with the identified analogues of the level of this area of the food-concentrate industry showed that it is not known and clearly should not be for a specialist in the industry, and taking into account the possibility of mass production, we can conclude that the criteria for patentability are met.

Claims

1. Food briquetted concentrate, including a powder base from plant products, dried vegetables, table salt, a protein-containing component, ground black pepper, fat and glycerin, characterized in that it contains ready-to-eat dry potatoes and wheat flour in the following ratio of ingredients, wt.%:

Dry potatoes 38.0-41.0

Wheat flour 37.9-39.9

Dried vegetables 2.3-5.0

Salt 0.4-0.8

Protein-containing component 3.0-6.0

Ground black pepper 0.05-0.15

Fat 10.0-11.0

Glycerin 2.0-2.5

2. The food briquetted concentrate according to claim 1, characterized in that it further comprises powder flavorings in an amount of 2.0-3.9 wt.%.

3. The food briquetted concentrate according to claim 1, characterized in that as a protein-containing component includes milk powder and / or egg powder.