RU2449574C1 - Способ производства икры лагенариевой витаминизированной - Google Patents
Способ производства икры лагенариевой витаминизированной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449574C1 RU2449574C1 RU2011100667/13A RU2011100667A RU2449574C1 RU 2449574 C1 RU2449574 C1 RU 2449574C1 RU 2011100667/13 A RU2011100667/13 A RU 2011100667/13A RU 2011100667 A RU2011100667 A RU 2011100667A RU 2449574 C1 RU2449574 C1 RU 2449574C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- lagenaria
- frying
- milling
- pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).
Известен способ производства икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры из нетрадиционного сырья, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ производства икры лагенариевой витаминизированной предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
лагенария | 1112,3 |
перец сладкий | 43,5 |
морковь | 185,35-190,1 |
репчатый лук | 163,12-165,2 |
зелень | 26,7 |
подсолнечная мука | 33,25 |
растительное масло | 51,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 83,9 |
сахар | 7,6 |
соль | 12,2 |
аскорбиновая кислота | 1,03 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,51 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные лагенарию, морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства икры лагенариевой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
лагенария 1112,3 перец сладкий 43,5 морковь 185,35-190,1 репчатый лук 163,12-165,2 зелень 26,7 подсолнечная мука 35 растительное масло 51,1 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 83,9 сахар 7,6 соль 12,2 аскорбиновая кислота 1,03 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,51 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100667/13A RU2449574C1 (ru) | 2011-01-13 | 2011-01-13 | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100667/13A RU2449574C1 (ru) | 2011-01-13 | 2011-01-13 | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449574C1 true RU2449574C1 (ru) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312042
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011100667/13A RU2449574C1 (ru) | 2011-01-13 | 2011-01-13 | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449574C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
-
2011
- 2011-01-13 RU RU2011100667/13A patent/RU2449574C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202. Лагенария, или бутылочная тыква 23.06.2005 [найдено 21.10.11] Найдено в Интернете: <http://lk.com.ua/78/details/11/4>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2448487C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2445783C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2445786C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449572C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448510C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2448490C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2449589C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2453139C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2449574C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448518C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448496C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2507893C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449557C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2453138C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2448493C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2502331C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2511386C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2447691C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной |