RU2448538C2 - Способ стерилизации компота из черешни - Google Patents
Способ стерилизации компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448538C2 RU2448538C2 RU2009143471/10A RU2009143471A RU2448538C2 RU 2448538 C2 RU2448538 C2 RU 2448538C2 RU 2009143471/10 A RU2009143471/10 A RU 2009143471/10A RU 2009143471 A RU2009143471 A RU 2009143471A RU 2448538 C2 RU2448538 C2 RU 2448538C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- compote
- duration
- sweet cherry
- cooling
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 17-23 мин с трехступенчатым охлаждением в воде температурами 80, 60, 40°С в течение 5, 5 и 10 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из черешни в банках 1-58-200.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(12-18) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что для каждой партии консервов после тепловой стерилизации воду в автоклаве охлаждают до 40°С, потом для новой партии снова нагревают до 100°С;
- большой расход воды на охлаждение консервов, так как каждый раз приходится охлаждать не только консервы, но и воду в автоклаве;
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, электроэнергии, воды и сокращение продолжительности процесса.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву и охлаждению в разных автоклавах или ваннах без противодавления по режиму
где 5 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 60°С, мин;
5 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 80°С, мин;
17-23 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°С, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°С, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°С, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°С, мин.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в автоклав (ванну) с горячей водой температурой 60°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в другой автоклав (ванну) с водой температурой 80°С на 5 мин с последующим переносом в последующий автоклав (ванну) с водой температурой 100°С на 17-23 мин. По истечении этого времени банки охлаждают в автоклаве (ванне) с водой температурой 80°С в течение 5 мин, далее продолжают охлаждение в другом автоклаве (ванне) с водой при температуре 60°С в течение 5 мин с дальнейшим переносом в последующий автоклав (ванну) для окончательного охлаждения при температуре воды 40°С в течение 10 мин, при этом тепловая обработка компота осуществляется без противодавления
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 17-23 с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурами 80, 60 и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 10 мин, и тепловая обработка осуществляется без противодавления.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии за счет того, что в отличие от прототипа по предлагаемому способу тепло на нагрев самой воды не расходуется. Кроме того, так как процесс охлаждения осуществляется ступенчато в разных автоклавах или ваннах, то отсутствует расход воды на охлаждение самой воды, а также из-за ненадобности создания противодавления в аппарате имеет место экономия электроэнергии.
Кроме того, для осуществления предлагаемого способа не требуется сложного технологического оборудования.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009143471/10A RU2448538C2 (ru) | 2009-11-24 | 2009-11-24 | Способ стерилизации компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009143471/10A RU2448538C2 (ru) | 2009-11-24 | 2009-11-24 | Способ стерилизации компота из черешни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009143471A RU2009143471A (ru) | 2011-05-27 |
RU2448538C2 true RU2448538C2 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=44734611
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009143471/10A RU2448538C2 (ru) | 2009-11-24 | 2009-11-24 | Способ стерилизации компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448538C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2492729C1 (ru) * | 2012-03-06 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU878241A1 (ru) * | 1979-04-03 | 1981-11-07 | Зугдидский Консервный Комбинат | Способ получени консервов из плодов и год |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2342055C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
-
2009
- 2009-11-24 RU RU2009143471/10A patent/RU2448538C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU878241A1 (ru) * | 1979-04-03 | 1981-11-07 | Зугдидский Консервный Комбинат | Способ получени консервов из плодов и год |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2342055C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009143471A (ru) | 2011-05-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2369297C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2466658C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "свекла гарнирная" | |
RU2448538C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2363353C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2466656C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "свекла гарнирная" | |
RU2466655C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2445806C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2527059C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
RU2456891C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2464917C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2466650C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2466649C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2466659C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "свекла гарнирная" | |
RU2493748C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок" | |
RU2466651C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2363355C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2466660C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "свекла гарнирная" | |
RU2456876C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2466657C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "свекла гарнирная" | |
RU2576987C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком" | |
RU2462102C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2459511C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2456895C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2565219C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
RU2459509C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111125 |