RU2440010C2 - Предварительно ферментированная симбиотическая матрица на основе суспензии зернового продукта, полученной с помощью иммобилизованных клеток микроорганизмов, и инкапсулированных пробиотиков - продукт и способ его получения - Google Patents
Предварительно ферментированная симбиотическая матрица на основе суспензии зернового продукта, полученной с помощью иммобилизованных клеток микроорганизмов, и инкапсулированных пробиотиков - продукт и способ его получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2440010C2 RU2440010C2 RU2009114987/13A RU2009114987A RU2440010C2 RU 2440010 C2 RU2440010 C2 RU 2440010C2 RU 2009114987/13 A RU2009114987/13 A RU 2009114987/13A RU 2009114987 A RU2009114987 A RU 2009114987A RU 2440010 C2 RU2440010 C2 RU 2440010C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermented
- matrix according
- symbiotic matrix
- products
- microorganisms
- Prior art date
Links
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 title claims abstract description 59
- 244000005700 microbiome Species 0.000 title claims abstract description 47
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 239000000725 suspension Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 15
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 29
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 24
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 20
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 20
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000005354 coacervation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 35
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 23
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 18
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 12
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 claims description 11
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 9
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 claims description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 7
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 7
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000006870 function Effects 0.000 claims description 6
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 5
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims description 5
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 4
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims description 4
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 4
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 4
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 3
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021474 generally recognized As safe (food) Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021473 generally recognized as safe (food ingredients) Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 2
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 abstract description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 abstract description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 2
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 13
- 239000000306 component Substances 0.000 description 12
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 11
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 10
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 8
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 7
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 6
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 4
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 4
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IFQSXNOEEPCSLW-DKWTVANSSA-N L-cysteine hydrochloride Chemical compound Cl.SC[C@H](N)C(O)=O IFQSXNOEEPCSLW-DKWTVANSSA-N 0.000 description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 2
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 2
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 2
- 239000006285 cell suspension Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 210000001822 immobilized cell Anatomy 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 2
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- 102000004157 Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- 102000004195 Isomerases Human genes 0.000 description 1
- 108090000769 Isomerases Proteins 0.000 description 1
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- DBMJMQXJHONAFJ-UHFFFAOYSA-M Sodium laurylsulphate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCOS([O-])(=O)=O DBMJMQXJHONAFJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229940118852 bifidobacterium animalis Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L calcium hydrogenphosphate Chemical compound [Ca+2].OP([O-])([O-])=O FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 238000004113 cell culture Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000019700 dicalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000008393 encapsulating agent Substances 0.000 description 1
- 230000000369 enteropathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000005243 fluidization Methods 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000007863 gel particle Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000871 hypocholesterolemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000000543 intermediate Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 235000002378 plant sterols Nutrition 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 239000003223 protective agent Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 235000019333 sodium laurylsulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011287 therapeutic dose Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 230000001018 virulence Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920003169 water-soluble polymer Polymers 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
- A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
- A61K35/74—Bacteria
- A61K35/741—Probiotics
- A61K35/744—Lactic acid bacteria, e.g. enterococci, pediococci, lactococci, streptococci or leuconostocs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
- A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
- A61K35/74—Bacteria
- A61K35/741—Probiotics
- A61K35/744—Lactic acid bacteria, e.g. enterococci, pediococci, lactococci, streptococci or leuconostocs
- A61K35/745—Bifidobacteria
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
- A61P1/14—Prodigestives, e.g. acids, enzymes, appetite stimulants, antidyspeptics, tonics, antiflatulents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
- A61K2035/11—Medicinal preparations comprising living procariotic cells
- A61K2035/115—Probiotics
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Public Health (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Diabetes (AREA)
- Hematology (AREA)
- Obesity (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Feed For Specific Animals (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а также может быть использовано в фармацевтической и косметической промышленности. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица содержит суспензию зерновых продуктов, ферментированных иммобилизованными в макрокапсулах микроорганизмами, инкапсулированные пробиотики, свободные и/или инкапсулированные пребиотики, а также другие ингредиенты. Способ получения симбиотической матрицы предусматривает стадии предварительной ферментации путем помещения суспензии зерновых продуктов в реактор с иммобилизованными микроорганизмами в макрокапсулах; стадии отделения макрокапсулы от матрицы; стадии инкапсулирования пробиотика, осуществляемой путем распылительной сушки, эмульгирования или коацервации; добавления инкапсулированного пробиотика и свободного и/или инкапсулированного пребиотика к предварительно ферментированной суспензии зерновых продуктов; добавление других пищевых ингредиентов. Изобретение позволяет улучшить условия ферментационного процесса на разных уровнях, а именно сократить время ферментации, снизить риск загрязнения, повысить метаболизм и стабильность микроорганизмов, получить более качественный продукт. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица предназначена, в частности, для тех случаев, где имеет место непереносимость молочных продуктов и/или аллергия на них. 2 н. и 15 з.п. ф-лы.
Description
Область изобретения
Настоящее изобретение относится к изготовлению предварительно ферментированной симбиотической матрицы, содержащей пребиотики и/или пробиотики, и оно применимо в фармацевтической, косметической и предпочтительно пищевой промышленности, включая корма для домашних животных. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица, содержащая или не содержащая молочные ингредиенты, пригодна для всего населения, в частности в случаях непереносимости молочных продуктов и/или аллергии на них.
Краткое изложение сущности изобретения
Целью настоящего изобретения является разработка симбиотической матрицы из зернового продукта, предпочтительно овса, предварительно ферментированной, с инкапсулированными пробиотиками и свободными и/или инкапсулированными пребиотиками, в целях пополнения имеющегося рынка функциональных продуктов питания и решения проблем, связанных с укороченным сроком годности при хранении этих пищевых продуктов. Кроме того, целью настоящего изобретения является улучшение условий ферментационного процесса на разных уровнях, а именно сокращение времени ферментации как средства экономии энергии в производственном процессе, снижение риска загрязнения и поддержание длительной стабильности микроорганизмов.
В настоящем изобретении предлагается предварительно ферментированная симбиотическая матрица, характеризующаяся тем, что она содержит суспензию зерновых продуктов ферментированных иммобилизованными в макрокапсулах микроорганизмами (пробиотическими и непробиотическими), включающая инкапсулированные пробиотики, свободные и/или инкапсулированные пребиотики и возможно другие пищевые ингредиенты.
В одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется тем, что зерновые продукты представляют собой хлопья, муку или отруби.
В еще одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется тем, что зерновые продукты представляют собой продукты из овса.
В еще одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется тем, что зерновые продукты объединены с одним или более другими зерновыми и/или бобовыми продуктами, обычно применяемыми в пищевой промышленности.
В еще одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется тем, что зерновые продукты, представляющие собой продукты из овса, объединяют с зерновыми и/или бобовыми продуктами, которые представляют собой ячмень и сою соответственно.
В еще одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется тем, что источник пребиотиков представляет собой растворимые волокна β-глюкана в биологически активных количествах.
В еще одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется тем, что растворимые волокна β-глюкана экстрагированы из зерновых/бобовых продуктов.
В еще одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется тем, что она содержит минимум 0,75% (мас./мас.) растворимых волокон β-глюкана.
В еще одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется тем, что она дополнительно содержит другие пребиотические соединения, такие как инулин, фруктоолигосахариды (ФОС) и хитозаны.
В еще одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется тем, что она содержит комбинацию других пищевых ингредиентов, которые кроме пребиотической функции могут еще обеспечивать другие функции, такие как органолептические функции, например подсластители, корригенты и/или мякоть плодов, и текстуру, например ферменты.
В еще одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется тем, что она также содержит дополнительные источники антиоксидантов, жирные кислоты, такие как омега-3, омега-6 и их производные, витамины и минералы, в дополнение к уже существующим в зерновых и/или бобовых продуктах, в свободной или инкапсулированной форме.
В еще одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется тем, что микроорганизмы являются "GRAS" (полностью безвредными), пробиотическими и непробиотическими, причем в случае инкапсулирования материалы покрытия представляют собой по меньшей мере одно из следующего: белки, полисахариды, липиды и гидроколлоиды.
В еще одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется тем, что микроорганизмы принадлежат к родам Bifidobacterium и Lactobacillus.
В еще одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется инокуляцией микроорганизмов в количестве не ниже 108-1010 КОЕ/г, гарантирующей, что конечный продукт при потреблении содержит 106-108 КОЕ/г.
В еще одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется тем, что она находится в свежем, лиофилизированном и/или замороженном виде.
В еще одном воплощении предварительно ферментированная симбиотическая матрица характеризуется тем, что свежая матрица находится в форме геля или в экструдированной форме.
В настоящем изобретении также предложен способ получения предварительно ферментированной симбиотической матрицы, характеризующийся осуществлением следующих стадий:
а) стадии предварительной ферментации путем помещения суспензии зерновых продуктов в реактор с иммобилизованным микроорганизмом (пробиотическим и непробиотическим) в макрокапсулах, покрытых по меньшей мере одним из таких ингредиентов, как белки, полисахариды, липиды и гидроколлоиды;
б) стадии отделения, где макрокапсулы отделяют от матрицы;
в) стадии инкапсулирования пробиотика, осуществляемой, например, путем распылительной сушки, эмульгирования или коацервации;
г) добавления инкапсулированного на стадии (б) пробиотика и свободного и/или инкапсулированного пребиотика к предварительно ферментированной суспензии зерновых продуктов со стадии (а);
д) возможно добавление других пищевых ингредиентов.
Предшествующий уровень техники
В течение нескольких последних десятилетий значительно повысился уровень подробных знаний о влиянии питания на здоровье человека, и население во всем мире озабочено потребностью в так называемом "здоровом питании", подтверждаемой увеличением продолжительности жизни, а также представляющей собой важный аспект здравоохранения. При возрастающей популярности пробиотических продуктов среди потребителей продовольственным компаниям необходимо повернуться лицом к необходимости изготовления таких продуктов, чтобы должным образом удовлетворять постоянный спрос рынка. Все пищевые продукты являются функциональными в общем смысле этого термина, так как они обеспечивают энергией и питательными веществами, необходимыми для роста и поддержания жизни. Пищевой ингредиент считается функциональным, если четко было продемонстрировано и научно подтверждено путем эффективных исследований, что он оказывает полезное влияние на здоровье, помимо классического питательного эффекта, связанного с ним.
Данный рынок характеризуется как динамичный и инновационный с рыночной квотой 10-15% и темпами роста от 20 до 30% в год на мировом уровне.
Пробиотики могут быть определены как жизнеспособные микроорганизмы, которые благоприятно влияют на хозяина, так как они содействуют равновесию его кишечной бактериальной экосистемы. Род Lactobacillus, Bifidobacterium и Enterococcus, считающиеся потенциально пробиотическими, обеспечивают защиту хозяина от инфекций с учетом того, что они предотвращают атаку, фиксацию, ответ и/или вирулентность специфических энтеропатогенных организмов (противомикробная активность). Эти пробиотики также обладают полезным эффектом при контроле за диареями, а также при снижении риска развития некоторых форм рака (антиканцерогенная активность). Описан также эффект на снижение уровней холестерина в крови (гипохолестеринемическая активность). Другим возможным эффектом, который подтвержден научно, является воздействие на усвоение лактозы через продуцирование лактазы (β-галактозидазы), которая облегчает усвоение этого сахара и предлагает решения для индивидуумов с непереносимостью лактозы. Полезный эффект пробиотических продуктов обеспечивается, если они содержат минимум 106 КОЕ/мл, что находится в соответствии с предположением о минимальной терапевтической дозе в сутки, которая, как предполагается, составляет 108-109 жизнеспособных клеток, что может быть реализовано посредством приема примерно 100 граммов продукта, содержащего 106-107 жизнеспособных клеток на миллилитр или грамм. Пробиотики имеют естественные ограничения по жизнеспособности в связи с их чувствительностью к некоторым технологическим и функциональным факторам, например высоким уровням кислорода, кислым условиям окружающей среды, замораживанию и прохождению через желудочно-кишечный тракт.
Способы инкапсулирования начали применять как средство повышения уровня выживаемости пробиотиков путем их защиты от вышеупомянутых неблагоприятных условий. Микроинкапсулирование представляет собой технологию упаковки твердых веществ, жидкостей или газов в очень малые капсулы, способные высвобождать свое содержимое с регулируемыми скоростями и в определенных условиях.
Доступны несколько методик микроинкапсулирования, а именно эмульсионное инкапсулирование и распылительная сушка. Эмульсионная инкапсуляция состоит в добавлении небольшого объема раствора, содержащего клетки микроорганизмов и полимеры (дискретная фаза), к большему объему растительного масла (непрерывная фаза). Затем эту смесь гомогенизируют с образованием эмульсии вода-в-масле. Как только она получена, водорастворимый полимер должен быть переведен в нерастворимую форму с помощью солевого раствора с целью создания мелких частиц геля в масляной фазе. Размер капсул можно регулировать, варьируя тип перемешивания и его скорость, а также механизм добавления солевого раствора. Процесс эмульсионного инкапсулирования является легкомасштабируемым и приводит к большим процентам выживаемости микроорганизмов (от 80 до 95%). Полученные в результате капсулы имеют различные размеры, которые находятся в диапазоне от 25 мкм до 50 мкм.
С другой стороны, способ распылительной сушки состоит в сушке водной смеси инкапсулирующего агента с жизнеспособными клетками микроорганизмов с использованием распылителя. Сушка происходит, когда раствор после выпаривания вступает в контакт с потоком горячего воздуха (температура на входе), а затем посредством вакуума собирается в подходящем приемнике. Эта технология имеет в качестве самого большого преимущества низкую стоимость процедуры, простоту операций, возможность использования термочувствительных функциональных ингредиентов, высокое качество/стабильность полученных капсул и легкость изготовления в больших количествах. Полученные капсулы могут варьироваться по размеру между 5 и 75 мкм.
Пребиотик по определению представляет собой неперевариваемый пищевой ингредиент, который положительно влияет на хозяина, избирательно стимулируя рост и/или активность одной или ограниченного числа бактерий в ободочной кишке.
Термин "симбиотическая" относится к синергической ассоциации пре- и пробиотических агентов с физиологической активностью в одном и том же пищевом продукте.
В настоящее время пребиотики и их комбинации с пробиотиками в инкапсулированной форме являются вложениями в пищевую промышленность с целью поддержания их длительной стабильности и оптимизации питательных качеств ассоциированного продукта.
В US 2001/0016220 перечислены компоненты пищевых продуктов, содержащие биологически активные ингредиенты, которые могут быть инкапсулированы, а также способ их получения и применения. Компоненты, упомянутые в данном документе, включают растительные волокна, в том числе волокна, полученные из овса, растворимые и нерастворимые полисахариды, пектины, лигнины и камеди. Биологически активными компонентами в упомянутых растительных волокнах могут быть пробиотические микроорганизмы, пребиотики, ферменты, питательные вещества, вторичные метаболиты, натуральные или синтетические, вещества с антиоксидантной активностью и т.д. Вещества для инкапсулирования могут состоять из полисахаридов (растительного или микробного происхождения), эмульгаторов, пептидов, белков и пребиотических веществ.
В отношении способа получения этих компонентов в обсуждаемом документе предполагается введение биологически активных компонентов в окружающую среду, которая содержит вещества, образующие капсулы. Даже, несмотря на то, что в данном документе описаны продукты на основе зерновых, содержащие биологически активные компоненты, такие как пробиотики и/или пребиотики, инкапсулированные в матрице, образованной растительными волокнами зерновых, этот документ значительно отличается от настоящего изобретения, поскольку в нем описана водная суспензия предварительно ферментированных зерновых продуктов с последующей инкапсуляцией микроорганизмов посредством эмульгирования, псевдоожиженного слоя или сушки, и затем добавление пребиотических компонентов. Иными словами, в предшествующем документе все компоненты, пребиотики или пробиотики, инкапсулируют и вводят в матрицу в одной фазе, тогда как в данном изобретении описан способ получения этих компонентов в нескольких фазах с защитой активности микроорганизмов путем инкапсулирования микроорганизмов.
В WO 2005.002367 описаны продукты и терапевтические композиции, изготовленные из овса, не содержащие пробиотических микроорганизмов, включающие белки, гидролизованные белки и эмульгированные липиды. Кроме того, продукты и композиции еще могут включать β-глюканы и растительные стерины. Соответствующий процесс получения осуществляют путем ферментативной обработки фракции овса для удаления углеводов (предпочтительно посредством гидролиза).
В WO 02.065855 упомянуты немолочные продукты, изготовленные из дисперсий зерновых, содержащие β-глюканы, натуральные сахара и белки. В процессе получения таких продуктов используют ферменты, в частности гидролазы, а также изомеразы, применяемые к суспензиям зерновых продуктов.
В WO 02/37984 описаны продукты, заквашенные культурами микроорганизмов, на основе суспензий овса, не содержащие сои и молока, а также соответствующее их получение. Данный документ предполагает использование штаммов Lactobacillus и Streptococcus при ферментации суспензии овса, а также включение нескольких компонентов, таких как гидрофосфат кальция и/или фосфат кальция, β-глюкан, мальтоза, мальтодекстрин, белки и т.д., в водную суспензию овса, которую впоследствии инкубируют для ферментации.
В WO 00/65930 описаны продукты, изготовленные из зерновых, в частности овса, для дальнейшего использования в качестве сырья в пищевой промышленности. Процесс получения этих продуктов включает приготовление суспензии из отрубей, хлопьев или муки из зерна. Затем эту суспензию гомогенизируют при предварительно определенных значениях температуры и давления с целью получения эмульсии. Затем эту эмульсию можно заквашивать микроорганизмами, такими как, среди прочего, Lactobacillus и Bifidobacterium, подкислять и, наконец, пастеризовать (или даже представлять в виде порошка).
В СА 2383021 описаны симбиотические композиции, отличные от β-глюканов, продуцируемых зерновыми, полученные из разновидностей муки или экстрактов зерновых, инокулированные бактериями для ферментации. Lactobacillus, Streptococcus и/или Bifidobacterium инокулируют в водные суспензии зерновых, обработанные α-амилазами, и добавляют стабилизирующий агент.
В WO 2004/037191 описаны симбиотические продукты, в жидкой или замороженной форме, полученные из сои или молочных продуктов, состоящие из смеси пробиотических компонентов (например, Lactobacillus и Bifidobacterium) и пребиотиков, где они могут состоять из полимеров, в частности инулина или олигофруктозы. В способе их изготовления используют смесь пребиотических и пробиотических компонентов в жидкой фазе; ферментация этой смеси происходит до тех пор, пока рН не достигает 4,5; и конечное смешивание приводит к конечному продукту. На этой конечной стадии еще возможно включение некоторого процента диоксида углерода.
Содержание шести вышеупомянутых документов значительно отличается от содержания данного изобретения, поскольку в них описана ферментация суспензий овса с добавлением свободных микроорганизмов или ферментов, только в одной фазе, и может в конечном счете включать другие дополнительные компоненты, в то время как в анализируемом изобретении описаны суспензии зерновых, предварительно ферментированные иммобилизованными микроорганизмами, к которым впоследствии добавляют инкапсулированные пробиотики и свободные или инкапсулированные пребиотики.
Когда микроорганизмы используют в свободной форме, срок хранения конечного продукта уменьшен, и стабильность/жизнеспособность микроорганизмов в течение периода хранения, а также при их прохождении через желудочно-кишечный тракт снижена по сравнению с симбиотической предварительно ферментированной матрицей с инкапсулированными пробиотиками (увеличение от 40 до 60%), объектом настоящего изобретения.
Представленное техническое решение также решает проблемы, связанные с сокращенным сроком годности при хранении, упоминаемым в патентах WO 02.37984, WO 00.65930, СА 2383021, WO 2004.037191 (сообщается об увеличении от 40 до 60% по сравнению с существующими продуктами со свободными микроорганизмами) и поддерживает долгосрочную стабильность микроорганизмов.
Целью изобретения ЕР 0862863 А2 является разработка высушенных экструдированных зерновых продуктов с поверхностными и/или включенными микроорганизмами и с источниками растворимого волокна, и в качестве примеров применения приведены зерновые завтраки и корма для животных. Целью изобретения предполагается разработка зерновой симбиотической матрицы, предпочтительно в овсяной муке, предварительно ферментированной с инкапсулированными пробиотиками и свободными и/или инкапсулированными пребиотиками, которые при совместном применении оказывают стабилизирующий эффект на микроорганизмы, присутствующие в конечном продукте, и благоприятствуют их прохождению через желудочно-кишечный тракт. Кроме того, дополнительной целью данного изобретения является утверждение о полезности для здоровья снижения холестерина, связанного с β-глюканом как источником неперевариваемых пребиотических растворимых волокон. Суспензия зерновых, предпочтительно овсяной муки, представлена в свежей, лиофилизированной и замороженной формах, адаптированных к потребностям в промежуточных звеньях в пищевой цепи, и, следовательно, с несколькими применениями в пищевой промышленности.
В WO 2004.070026 раскрыты непрерывные способы, относящиеся к иммобилизации дрожжей в κ-каррагинане или сферах из альгинатного геля, например в производстве пива, посредством образования эмульсии, например с непрерывной неводной фазой (растительное масло) и дисперсной водной фазой (инокулированный κ-каррагинан с дрожжами) с использованием статических мешалок. Этот объект отличается от объекта, раскрытого в настоящем изобретении, поскольку описанный процесс иммобилизации, хотя и относится к эмульсии растительного масла и полимера, инокулированного микроорганизмами, включает дрожжи, тогда как все микроорганизмы в настоящем изобретении относятся к пробиотическим микроорганизмам.
Концепция фазированного способа получения симбиотических продуктов из предварительно ферментированных зерновых суспензий с добавленными инкапсулированными пробиотиками и последующего включения пребиотических соединений в зерновую матрицу приводит к продукту лучшего качества, не только с питательной точки зрения, благодаря длительному поддержанию микробиологической стабильности, но также и интересующих проблем.
Общее описание изобретения
В настоящем изобретении описана зерновая симбиотическая матрица, предпочтительно овсяная мука, предварительно ферментированная с инкапсулированными пробиотическими и пребиотическими соединениями, способ ее получения и ее применение в некоторых областях применения, в частности в пищевой промышленности, а также в фармацевтической промышленности или подобных аналогичных областях.
Полученные продукты обладают органолептическими свойствами, которые идентичны свойствам, получаемым в результате традиционных процессов ферментации.
Когда включены инкапсулированные микроорганизмы, преимуществом этих продуктов также является повышение их жизнеспособности/стабильности, либо в течение длительного срока хранения, либо во время прохождения через желудочно-кишечный тракт после приема внутрь.
Матрицы также обеспечивают, в качестве дополнительного преимущества, длительный срок хранения, вплоть до 40-60% больше, чем обеспечиваемый продуктами, имеющимися на рынке.
Используя данную технологию, можно получить предварительно ферментированный продукт с остаточными количествами свободных микроорганизмов и с такими же органолептическими свойствами, как и у традиционно ферментированного продукта, в результате чего данный продукт являет более ценным.
Методика иммобилизации клеток микроорганизмов обеспечивает такие преимущества, по сравнению со свободными клеточными системами, как: (1) сокращение времени ферментации вплоть до 50-60%; (2) повышение метаболизма и стабильности микроорганизмов; (3) пониженный риск загрязнения; (4) более высокая плотность клеток; (5) стабильное качество продукта, связанное со снижением риска последующего скисания, например благодаря действию пробиотика; (6) улучшенная утилизация субстрата и (7) долгосрочное повторное использование клеток вследствие постоянной клеточной регенерации.
Способ получения этих продуктов выявляет способ улучшения условий ферментативного процесса на нескольких уровнях, таких как: (1) непрерывное повторное использование иммобилизованных клеток; (2) сокращение времени ферментации вносит вклад в экономию энергии в ходе процесса, (3) уменьшение рисков загрязнения и (4) долгосрочное поддержание стабильности микроорганизмов.
Подробное описание изобретения
1. Способ приготовления суспензии овсяной муки
1.1. Приготовление концентрата овсяной муки 5-20% (мас./мас.) из хлопьев, отрубей и/или муки и затем смеси в воде;
1.2. Нагревание этой смеси в течение 5-20 минут в диапазоне температур 80-110°С при непрерывном перемешивании;
1.3. Измельчение полученного препарата;
1.4. Фильтрация полученной суспензии; и
1.5. Охлаждение смеси до диапазона температур 25-48°С.
2. Способ предварительной ферментации в реакторе с псевдоожиженным слоем, связанный с инкапсуляцией клеток путем эмульгирования
2.1. Способ предварительной ферментации
Способ предварительной ферментации осуществляют в реакторе с псевдоожиженным слоем с микроорганизмами, иммобилизованными клетками, полученными на стадиях 2.1.1.-2.4.3.
Капсулы вводят в колонку с пористостью меньшей, чем диаметр капсул, для индукции взаимодействия микроорганизмов с матрицей, внутри реактора с повышенным давлением с постоянным и контролируемым двунаправленным потоком азота. Иммобилизованные клетки внутри колонки повторно используют в ферментационном процессе, пока не теряют свои метаболические свойства.
2.1.1. Приготовление клеточной культуры
2.1.1.1. Приготовление инокулюма из замороженных культур и последующая активация двумя последовательными переносами в бульон МРС (Манна, Рогоза и Шарпа) с добавлением L-цистеин-НСl 0,05% (мас./об.).
2.1.1.2. Инокуляция от 1 до 20% (об./об.) в 1000 мл бульона МРС (Манна, Рогоза и Шарпа) с добавлением L-цистеин-НСl 0,05% (мас./об.) и последующая инкубация, например, в течение 24 ч при 37°С в анаэробных условиях для Lactobacillus acidophilus Ki и 48 ч при 37°С в анаэробных условиях для Bifidobacterium animalis Вo и Вb 12.
2.1.1.3. Центрифугирование полученных культур при 4000 об/мин в течение 15 минут при 4°С, затем промывание осадка, например раствором NaCl 0,9% (мас./об.), и ресуспендирование в 100 мл того же раствора.
2.2. Приготовление раствора полимера
2.2.1. Приготовление раствора полимера, например, k-каррагинана от 1 до 5% (мас./об.) при непрерывном перемешивании, продолжительностью в интервале от 1 до 4 часов, при температурах от 60 до 80°С, с последующим охлаждением до температуры в диапазоне от 35 до 45°С.
2.3. Приготовление масляного раствора
2.3.1. Смесь растительного масла с одним из следующих соединений: Твин 80 0,2% (об./об.) и/или защитный агент, такой как, в качестве неограничивающего примера, лаурилсульфат натрия 0,5% (об./об.).
2.4. Приготовление капсул
2.4.1. Смесь клеточной суспензии от 1 до 20% (об./об.) (см. 2.1.) с раствором полимера от 1 до 5% (мас./об.) (см. 2.2).
2.4.2. Добавление полученной смеси к 75-98% приготовленного масляного раствора (см. 2.3). Полученный раствор гомогенизируют с образованием эмульсии вода-в-масле.
2.4.3. Образование капсул происходит после добавления к смеси, например, 10 мМ раствора KCl в диапазоне температур от 4 до 8°С.
2.5. Рабочие условия процесса предварительной ферментации
После подготовки капсул с микроорганизмами для использования в реакторе с псевдоожиженным слоем проводят процесс предварительной ферментации при температуре от 20°С до 52°С, в течение 4-8 часов, в стерильных и анаэробных условиях (циркулирующий поток азота), что приводит к ферментированной матрице. Эту суспензию переливают в реактор, где происходит включение остальных пищевых ингредиентов.
3. Процесс инкапсулирования микроорганизмов путем эмульгирования и/или распылительной сушки
Инкапсуляцию микроорганизмов осуществляют, используя методики инкапсулирования:
3.1. Эмульсию, как описано в п.2;
3.2. Распылительную сушку;
3.2.1. Приготовление клеточной суспензии с полимерами (см. п.п. 2.2; 2.2.1 и 2.4.1);
3.2.2. Сушку 250 мл вышеописанной смеси в постоянных условиях температуры на входе и выходе 150-175°С и 50-85°С соответственно;
3.2.3. Добавление полученного порошка к предварительно ферментированной суспензии овса (п.2.5) в соотношении 2-5% (мас./об.) таким образом, чтобы обеспечить 108-1010 КОЕ в матрице на 100 г или 100 мл.
4. Включение пищевых ингредиентов:
Добавление ингредиентов в матрицу, полученную в вышеописанном процессе (п. 3.2.3), например инулина, в диапазоне концентрации между 1-3%, сохраняя, в качестве неограничивающего примера, поваренную соль из морской воды, среди прочего.
5. Формы представления матрицы
Предварительно ферментированная симбиотическая матрица на основе овсяной суспензии с инкапсулированными пробиотиками может быть представлена либо в свежем виде, либо в лиофилизированном и/или замороженном виде. Свежая матрица может быть дополнительно представлена либо в форме геля, либо в экструдированной форме.
Claims (17)
1. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица, характеризующаяся тем, что она содержит суспензию зерновых продуктов ферментированных иммобилизованными в макрокапсулах микроорганизмами (пробиотическими и непробиотическими), включающая инкапсулированные пробиотики, свободные и/или инкапсулированные пребиотики и возможно другие пищевые ингредиенты.
2. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.1, характеризующаяся тем, что зерновые продукты представляют собой хлопья, муку или отруби.
3. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.2, характеризующаяся тем, что зерновые продукты представляют собой продукты из овса.
4. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.1, характеризующаяся тем, что зерновые продукты объединены с одним или более другими зерновыми и/или бобовыми продуктами, обычно применяемыми в пищевой промышленности.
5. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.1, характеризующаяся тем, что зерновые продукты, представляющие собой продукты из овса, объединяют с зерновыми и/или бобовыми продуктами, которые представляют собой ячмень и сою соответственно.
6. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.1, характеризующаяся тем, что источник пребиотиков представляет собой растворимые волокна β-глюкана в биологически активных количествах.
7. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.6, характеризующаяся тем, что растворимые волокна β-глюкана экстрагированы из зерновых/бобовых продуктов.
8. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.7, характеризующаяся тем, что она содержит минимум 0,75% (мас./мас.) растворимых волокон β-глюкана.
9. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.6, характеризующаяся тем, что она дополнительно содержит другие пребиотические соединения, такие как инулин, фруктоолигосахариды (ФОС) и хитозаны.
10. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.1, характеризующаяся тем, что она содержит комбинацию других пищевых ингредиентов, которые кроме пребиотической функции могут еще обеспечивать другие функции, такие как органолептические функции, например подсластители, корригенты и/или мякоть плодов, и текстуру, например ферменты.
11. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.1, характеризующаяся тем, что она также содержит дополнительные источники антиоксидантов, жирные кислоты, такие как омега-3, омега-6 и их производные, витамины и минералы, в дополнение к уже существующим в зерновых и/или бобовых продуктах, в свободной или инкапсулированной форме.
12. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.1, характеризующаяся тем, что микроорганизмы являются "GRAS" (полностью безвредными), пробиотическими и непробиотическими, причем в случае инкапсулирования материалы покрытия представляют собой по меньшей мере одно из следующего: белки, полисахариды, липиды и гидроколлоиды.
13. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.12, характеризующаяся тем, что микроорганизмы принадлежат к родам Bifidobacterium и Lactobacillus.
14. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.12, характеризующаяся инокуляцией микроорганизмов в количестве не ниже 108-1010 КОЕ/г, гарантирующей, что конечный продукт при потреблении содержит 106-108 КОЕ/г.
15. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по любому из пп.1-14, характеризующаяся тем, что она находится в свежем, лиофилизированном и/или замороженном виде.
16. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.15, характеризующаяся тем, что свежая матрица находится в форме геля или в экструдированной форме.
17. Способ получения предварительно ферментированной симбиотической матрицы по любому из пп.1-16, характеризующийся осуществлением следующих стадий:
а) стадии предварительной ферментации путем помещения суспензии зерновых продуктов в реактор с иммобилизованным микроорганизмом (пробиотическим и непробиотическим) в макрокапсулах, покрытых по меньшей мере одним из таких ингредиентов, как белки, полисахариды, липиды и гидроколлоиды;
б) стадии отделения, где макрокапсулы отделяют от матрицы;
в) стадии инкапсулирования пробиотика, осуществляемой, например, путем распылительной сушки, эмульгирования или коацервации;
г) добавления инкапсулированного на стадии (в) пробиотика и свободного и/или инкапсулированного пребиотика к предварительно ферментированной суспензии зерновых продуктов со стадии (а),
д) возможно добавление других пищевых ингредиентов.
а) стадии предварительной ферментации путем помещения суспензии зерновых продуктов в реактор с иммобилизованным микроорганизмом (пробиотическим и непробиотическим) в макрокапсулах, покрытых по меньшей мере одним из таких ингредиентов, как белки, полисахариды, липиды и гидроколлоиды;
б) стадии отделения, где макрокапсулы отделяют от матрицы;
в) стадии инкапсулирования пробиотика, осуществляемой, например, путем распылительной сушки, эмульгирования или коацервации;
г) добавления инкапсулированного на стадии (в) пробиотика и свободного и/или инкапсулированного пребиотика к предварительно ферментированной суспензии зерновых продуктов со стадии (а),
д) возможно добавление других пищевых ингредиентов.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PT103582 | 2006-10-06 | ||
| PT103582A PT103582B (pt) | 2006-10-06 | 2006-10-06 | Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de aveia e probióticos encapsulados, processo de obtenção e respectiva utilização |
| PCT/PT2007/000042 WO2008041876A2 (en) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Pre-fermented symbiotic matrix based on a cereal suspension with encapsulated probiotics, manufacture process and corresponding uti lization |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009114987A RU2009114987A (ru) | 2010-11-20 |
| RU2440010C2 true RU2440010C2 (ru) | 2012-01-20 |
Family
ID=39185902
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009114987/13A RU2440010C2 (ru) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Предварительно ферментированная симбиотическая матрица на основе суспензии зернового продукта, полученной с помощью иммобилизованных клеток микроорганизмов, и инкапсулированных пробиотиков - продукт и способ его получения |
Country Status (21)
| Country | Link |
|---|---|
| US (3) | US20100028489A1 (ru) |
| EP (1) | EP2068648B1 (ru) |
| JP (1) | JP5490538B2 (ru) |
| KR (1) | KR20090077781A (ru) |
| CN (1) | CN101534658B (ru) |
| AU (1) | AU2007302899B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0718080B1 (ru) |
| CA (1) | CA2665558C (ru) |
| CY (1) | CY1120416T1 (ru) |
| DK (1) | DK2068648T3 (ru) |
| ES (1) | ES2675916T3 (ru) |
| HU (1) | HUE039469T2 (ru) |
| LT (1) | LT2068648T (ru) |
| MX (1) | MX2009003677A (ru) |
| PL (1) | PL2068648T3 (ru) |
| PT (2) | PT103582B (ru) |
| RU (1) | RU2440010C2 (ru) |
| SI (1) | SI2068648T1 (ru) |
| TR (1) | TR201809682T4 (ru) |
| WO (1) | WO2008041876A2 (ru) |
| ZA (1) | ZA200903139B (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PT103582B (pt) * | 2006-10-06 | 2008-08-22 | Joana Mafalda Patricio Inacio | Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de aveia e probióticos encapsulados, processo de obtenção e respectiva utilização |
| ES2368401B2 (es) | 2011-09-30 | 2013-06-27 | Universidad Miguel Hernández De Elche | Productos gelificados probióticos o simbióticos y procedimiento para su obtención. |
| CN103013970A (zh) * | 2012-11-29 | 2013-04-03 | 上海致一食品有限公司 | 同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌及其制备方法 |
| CN104721652A (zh) * | 2015-02-11 | 2015-06-24 | 江苏大学 | 乳酸菌发酵大麦粉及其制备方法与用途 |
| CN107920575A (zh) * | 2015-07-01 | 2018-04-17 | 裕得生物科技有限公司 | 一种合生素发酵产物的制造方法及由此制造的合生素发酵产物 |
| GR1010362B (el) * | 2021-07-06 | 2022-12-21 | Πανας Π. - Κλαουδατος Α. Οε, | Διεργασια ακινητοποιησης προβιοτικων κυτταρων σε βρωμη για παραγωγη προϊοντων-σνακ εμπλουτισμενων με προβιοτικα |
Family Cites Families (34)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SE463796B (sv) * | 1988-03-09 | 1991-01-28 | Carl Erik Albertsson | Foerfarande foer framstaellning av en naeringskomposition och daervid framstaelld naeringskomposition |
| US5554520A (en) * | 1988-08-31 | 1996-09-10 | Bioenergy International, L.C. | Ethanol production by recombinant hosts |
| JP2890746B2 (ja) * | 1989-08-24 | 1999-05-17 | 日本油脂株式会社 | 高安定性腸内有用細菌を含有する食品 |
| FI88856C (fi) * | 1990-05-18 | 1997-07-01 | Alko Yhtioet Oy | Foerfarande foer framstaellning av ett fermenterat, huvudsakligen pao havrekli baserat, levande mikroorganismer innehaollande livsmedel |
| AU6701694A (en) * | 1993-04-16 | 1994-11-08 | Mccormick & Company, Inc. | Encapsulation compositions |
| PE9795A1 (es) * | 1994-01-13 | 1995-05-04 | Nestle Sa | Composicion y procedimiento util para reducir el contenido calorico graso de alimentos que contienen grasas o aceites |
| AU687253C (en) * | 1994-09-16 | 2003-07-17 | Corn Products Development, Inc. | Probiotic compositions |
| AUPM823094A0 (en) * | 1994-09-16 | 1994-10-13 | Goodman Fielder Limited | Probiotic compositions |
| DE69707413T3 (de) * | 1997-01-09 | 2009-07-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | Probiotik enthaltendes Getreideprodukt |
| NL1010770C2 (nl) * | 1998-12-09 | 2000-06-13 | Nutricia Nv | Preparaat dat oligosacchariden en probiotica bevat. |
| CA2281463A1 (en) * | 1999-08-26 | 2001-02-26 | Stanley H. Zlotkin | Composition comprising micronutrients in combination with prebiotics, probiotics, and synbiotics |
| US6500463B1 (en) * | 1999-10-01 | 2002-12-31 | General Mills, Inc. | Encapsulation of sensitive components into a matrix to obtain discrete shelf-stable particles |
| DE19962427A1 (de) * | 1999-12-22 | 2001-07-12 | Nutrinova Gmbh | Verkapselte multifunktionelle, biologisch aktive Nahrungsmittelkomponente, Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Anwendung |
| US6558718B1 (en) * | 2000-06-19 | 2003-05-06 | General Mills, Inc. | Nutrient clusters for food products and methods of preparation |
| US6555003B2 (en) * | 2001-01-19 | 2003-04-29 | Basic American, Inc. | Potato wastewater treatment method |
| CA2437931C (en) * | 2001-02-19 | 2011-11-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Consumable product containing probiotics |
| EE200100181A (et) * | 2001-03-23 | 2002-12-16 | L�unat��stuse AS | Meetod biolaguneva piimhappepolümeeri saamiseks ja selliselt saadud piimhappepolümeeri kasutamine |
| CA2383021C (en) * | 2001-04-23 | 2009-04-07 | Ceapro Inc. | Cereal .beta. glucan - probiotic compositions |
| RU2213460C2 (ru) * | 2001-07-23 | 2003-10-10 | Зенович Сергей Михайлович | Способ получения пищевого, преимущественно кисломолочного, продукта (варианты) |
| AU2002339112B2 (en) * | 2001-11-12 | 2007-10-11 | Mars, Incorporated | Foodstuff |
| EP1344458A1 (en) * | 2002-03-12 | 2003-09-17 | Société des Produits Nestlé S.A. | Probiotic delivery system |
| US7182943B2 (en) * | 2002-05-15 | 2007-02-27 | UNIVERSITé LAVAL | Method and system for modulation of microbial cell characteristics |
| EP1388295A1 (en) * | 2002-08-07 | 2004-02-11 | Nestec S.A. | Cereal based food product comprising DHA |
| WO2004037191A2 (en) * | 2002-10-22 | 2004-05-06 | University Of Vermont And State Agriculture College | Symbiotic food products comprising oats and methods for manufacturing the same |
| FI20031004A0 (fi) * | 2003-07-03 | 2003-07-03 | Raisio Benecol Oy | Uusi syötävä koostumus |
| CN1207384C (zh) * | 2003-08-14 | 2005-06-22 | 南京农业大学 | 乳酸菌细胞微包囊培养方法及其生产的发酵剂 |
| US8304217B2 (en) * | 2003-11-26 | 2012-11-06 | Premier Research Labs, Lp | Stabilized dihydrolipoic acid and method of producing same |
| US20080305210A1 (en) * | 2004-07-01 | 2008-12-11 | General Mills, Inc. | Cultures Encapsulated With Compound Fat Breakfast Cereals Coated With Compound Fat and Methods of Preparation |
| JP3706628B1 (ja) * | 2004-07-07 | 2005-10-12 | 株式会社東洋新薬 | 麦若葉加工物を含有する造粒物 |
| PT103582B (pt) * | 2006-10-06 | 2008-08-22 | Joana Mafalda Patricio Inacio | Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de aveia e probióticos encapsulados, processo de obtenção e respectiva utilização |
| US20090311376A1 (en) * | 2008-06-11 | 2009-12-17 | 21St Century Grain Processing | Method of producing modified whole grain oat flour and products containing modified whole grain oat flour |
| AU2014332536A1 (en) * | 2013-10-11 | 2016-05-05 | Uppala RAJAKARUNA | Food additives and methods of making and using same |
| EP3289091A1 (en) * | 2015-04-29 | 2018-03-07 | Nestec S.A. | Sugar reduction of food products |
| EP3522728A1 (en) * | 2016-10-06 | 2019-08-14 | Manildra Milling Corporation | Gluten-free resistant starch and method of making the same |
-
2006
- 2006-10-06 PT PT103582A patent/PT103582B/pt active IP Right Grant
-
2007
- 2007-10-04 PT PT78349107T patent/PT2068648T/pt unknown
- 2007-10-04 AU AU2007302899A patent/AU2007302899B2/en active Active
- 2007-10-04 MX MX2009003677A patent/MX2009003677A/es active IP Right Grant
- 2007-10-04 US US12/444,429 patent/US20100028489A1/en not_active Abandoned
- 2007-10-04 EP EP07834910.7A patent/EP2068648B1/en active Active
- 2007-10-04 KR KR1020097007695A patent/KR20090077781A/ko not_active Application Discontinuation
- 2007-10-04 ES ES07834910.7T patent/ES2675916T3/es active Active
- 2007-10-04 TR TR2018/09682T patent/TR201809682T4/tr unknown
- 2007-10-04 SI SI200732039T patent/SI2068648T1/sl unknown
- 2007-10-04 JP JP2009531338A patent/JP5490538B2/ja active Active
- 2007-10-04 DK DK07834910.7T patent/DK2068648T3/en active
- 2007-10-04 ZA ZA200903139A patent/ZA200903139B/xx unknown
- 2007-10-04 CA CA2665558A patent/CA2665558C/en active Active
- 2007-10-04 BR BRPI0718080-2A patent/BRPI0718080B1/pt active IP Right Grant
- 2007-10-04 PL PL07834910T patent/PL2068648T3/pl unknown
- 2007-10-04 WO PCT/PT2007/000042 patent/WO2008041876A2/en active Application Filing
- 2007-10-04 HU HUE07834910A patent/HUE039469T2/hu unknown
- 2007-10-04 LT LTEP07834910.7T patent/LT2068648T/lt unknown
- 2007-10-04 RU RU2009114987/13A patent/RU2440010C2/ru active
- 2007-10-04 CN CN200780041275.8A patent/CN101534658B/zh active Active
-
2014
- 2014-11-19 US US14/547,789 patent/US20150071891A1/en not_active Abandoned
-
2018
- 2018-07-10 CY CY20181100719T patent/CY1120416T1/el unknown
-
2019
- 2019-05-23 US US16/421,266 patent/US11707494B2/en active Active
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sharifi et al. | Use of whey protein isolate and gum Arabic for the co-encapsulation of probiotic Lactobacillus plantarum and phytosterols by complex coacervation: Enhanced viability of probiotic in Iranian white cheese | |
| CN109619593B (zh) | 一种益生菌双层微胶囊及其制备方法 | |
| US6841181B2 (en) | Encapsulated multifunctional biologically active food component, process for its production and its use | |
| Beheshtipour et al. | Supplementation of Spirulina platensis and Chlorella vulgaris algae into probiotic fermented milks | |
| US11707494B2 (en) | Pre-fermented symbiotic matrix based on a cereal suspension with encapsulated probiotics, manufacture process and corresponding utilization | |
| EP0778778B1 (en) | Probiotic compositions | |
| US10576113B2 (en) | Method of preparing stable, water soluble probiotic compositions based on millets and similar cereals | |
| Huang et al. | Microencapsulation of probiotic lactobacilli with shellac as moisture barrier and to allow controlled release | |
| Arepally et al. | Retracted: studies on survivability, storage stability of encapsulated spray dried probiotic powder | |
| CA2360346A1 (en) | Improved microbial preparations | |
| Amin et al. | Microencapsulation-the future of probiotic cultures | |
| CN111920048B (zh) | 一种含有玫瑰发酵液的胶囊及其制备方法 | |
| Cavender et al. | Improving the survival of Lactobacillus plantarum NRRL B-1927 during microencapsulation with ultra-high-pressure-homogenized soymilk as a wall material | |
| EP4012017A1 (en) | Method for preparing pure plant-based microbial culture | |
| JP2010505823A5 (ru) | ||
| Kouamé et al. | Development and characterization of probiotic (co) encapsulates in biopolymeric matrices and evaluation of survival in a millet yogurt formulation | |
| CN114747769B (zh) | 一种益生菌制品及其制备方法 | |
| JPWO2020158737A1 (ja) | 保存安定性と、耐胃液分解安定性を付与したプロバイオティクス組成物 | |
| Aghajania et al. | Microencapsulation of probiotics in yogurt: A Review | |
| Capela | Use of cryoprotectants, prebiotics and microencapsulation of bacterial cells in improving the viability of probiotic organisms in freeze-dried yoghurt | |
| Krunića et al. | Scientific paper | |
| Tawheed Amin et al. | Microencapsulation-the future of probiotic cultures. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20181031 |