RU2420085C2 - Curdy product production method - Google Patents
Curdy product production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2420085C2 RU2420085C2 RU2009126259/10A RU2009126259A RU2420085C2 RU 2420085 C2 RU2420085 C2 RU 2420085C2 RU 2009126259/10 A RU2009126259/10 A RU 2009126259/10A RU 2009126259 A RU2009126259 A RU 2009126259A RU 2420085 C2 RU2420085 C2 RU 2420085C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- temperature
- cream
- product
- added
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для производства творожного продукта.The invention relates to the dairy industry and is intended for the production of curd product.
Известен способ производства творожного продукта (Патент на изобретение №2139664 от 20.10.1999 г.). Данное изобретение предусматривает производство творожного продукта, согласно которому на стадии замеса в нежирный творог вносят сахар, стабилизатор, кедровый жмых в порошкообразном виде, полученную массу перемешивают, охлаждают и расфасовывают.A known method of producing a curd product (Patent for the invention No. 2139664 from 10.20.1999). This invention provides for the production of a curd product, according to which, at the kneading stage, sugar, stabilizer, cedar cake in powder form are added to low-fat cottage cheese, the resulting mass is mixed, cooled and packaged.
Недостатком известного способа являются органолептические показатели, в частности специфический вкус и запах. Кроме этого в творожный продукт не вносятся сироп лактулозы, сывороточные белки и ферментированные лактобактериями сливки.The disadvantage of this method are organoleptic indicators, in particular a specific taste and smell. In addition, lactulose syrup, whey proteins and cream lactobacillus fermented cream are not added to the curd product.
Технический результат изобретения заключается в получении творожного продукта, обогащенного кедровым жмыхом, сиропом лактулозы, сывороточными белками и сливками, ферментированными лактобактериями, с продленным сроком хранения, улучшенной консистенции, повышенной пищевой и биологической ценностью и бифидогенными свойствами.The technical result of the invention is to obtain a curd product enriched with cedar oil cake, lactulose syrup, whey proteins and cream, fermented lactobacilli, with an extended shelf life, improved texture, increased nutritional and biological value and bifidogenic properties.
Указанный технический результат достигается тем, что при производстве творожного продукта используется кедровый жмых по ТУ 9146-003-33974444-02, разработанный ООО «Алтайский букет» г.Барнаула, промышленный сироп лактулозы (массовая доля лактулозы 66,7%), сывороточные белки и ферментированные лактобактериями сливки.The specified technical result is achieved by the fact that in the production of cottage cheese product cedar cake is used according to TU 9146-003-33974444-02, developed by Altai Bouquet LLC of Barnaul, industrial lactulose syrup (mass fraction of lactulose 66.7%), whey proteins and Lactobacillus fermented cream.
Результаты проведенных исследований показали, что на качество творожного продукта влияет концентрация кедрового жмыха, лактулозы, сывороточных белков. Установлена доза кедрового жмыха (1,0%), сиропа лактулозы (1,0%) и сывороточных белков (7,0%), а также технологический этап внесения. В месильную машину закладывают обезжиренный творог температурой 12±2°С в количестве, предусмотренном рецептурой, включают мешалку и вносят сахар-песок, после перемешивания к смеси добавляют сывороточные белки, кедровый жмых (предварительно размалывают до порошкообразного состояния, вносят в холодные сливки, подогревают до 92-95°С, выдерживают 20 минут и охлаждают до температуры 12°С) и сироп лактулозы (предварительно пастеризуют при температуре 75±2°С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 12°С), расчетное количество ферментированных лактобактериями сливок тщательно перемешивают и расфасовывают.The results of the studies showed that the quality of the curd product is affected by the concentration of cedar oilcake, lactulose, and whey proteins. The dose of cedar oil cake (1.0%), lactulose syrup (1.0%) and whey proteins (7.0%), as well as the technological stage of application were established. Fat-free cottage cheese with a temperature of 12 ± 2 ° C in the amount prescribed by the recipe is placed in the kneading machine, the mixer is turned on and granulated sugar is added, after mixing whey proteins, cedar cake are added to the mixture (pre-grinded to a powdery state, added to cold cream, heated to 92-95 ° C, incubated for 20 minutes and cooled to a temperature of 12 ° C) and lactulose syrup (pre-pasteurized at a temperature of 75 ± 2 ° C for 15 minutes, cooled to 12 ° C), the estimated number of fermented lactobacilli cream is thoroughly mixed and dispensed.
Готовность продукта определяют по состоянию консистенции, которая должна быть однородной, нежной, в меру пластичной.Product readiness is determined by the state of consistency, which should be uniform, tender, moderately plastic.
Использование в производстве творожного продукта кедрового жмыха, лактулозы, сывороточных белков и ферментированных сливок приводит к эффекту синергизма, который оказывает влияние как на рост микроорганизмов творожной закваски, так и на нормализацию естественной кишечной микрофлоры человека. Помимо этого улучшается консистенция, повышается пищевая и биологическая ценность продукта и увеличивается его срок хранения (хранимоспособность).The use of cedar oil cake, lactulose, whey proteins and fermented cream in the production of the curd product leads to a synergistic effect, which affects both the growth of the microorganisms of the curd starter and the normalization of the human intestinal microflora. In addition, the consistency improves, the nutritional and biological value of the product increases, and its shelf life (shelf life) increases.
Изучена биологическая ценность - аминокислотный, витаминный и минеральный состав обогащенных творожных продуктов. Установлено, что их биологическая ценность выше, чем контрольного образца.The biological value was studied - amino acid, vitamin and mineral composition of enriched curd products. It was found that their biological value is higher than the control sample.
Доказаны бактерицидные свойства кедрового жмыха, например, при увеличении хранимоспособности творожного продукта. Установлен срок хранения для обогащенных творожных продуктов - 6 суток без термической обработки.The bactericidal properties of cedar oilcake are proved, for example, with an increase in the storage capacity of the curd product. The shelf life for enriched curd products is set to 6 days without heat treatment.
Поскольку начальные технологические операции производства обогащенных творожных продуктов такие как: приемка и подготовка сырья и наполнителей, приготовление смеси, смешивание, фасовка, упаковка, маркировка, охлаждение, хранение и реализация - проводятся идентично, как и при производстве традиционных творожных продуктов, то в примерах конкретного выполнения описание начинается с внесения кедрового жмыха, сиропа лактулозы, сывороточных белков и ферментированных сливок.Since the initial technological operations for the production of enriched curd products such as: acceptance and preparation of raw materials and fillers, preparation of the mixture, mixing, packaging, packaging, labeling, cooling, storage and sale are carried out identically, as in the production of traditional curd products, the examples of concrete The description begins with the introduction of cedar oil cake, lactulose syrup, whey proteins and fermented cream.
Пример 1. На стадии замеса в обезжиренный творог температурой 12±2°С вносят согласно рецептуре сахар, перемешивают и вносят сывороточные белки (3,0%), кедровый жмых (0,5%) (предварительно размалывают до порошкообразного состояния, вносят в холодные сливки, подогревают до 92-95°С, выдерживают 20 минут и охлаждают до температуры 12°С), сироп лактулозы (0,5%) (предварительно пастеризуют при температуре 75±2°С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 12°С) и нормализуют расчетным количеством сливок, ферментированных лактобактериями, тщательно перемешивают.Example 1. At the kneading stage, sugar is added according to the recipe to fat-free cottage cheese with a temperature of 12 ± 2 ° С, mixed and whey proteins (3.0%) are added, cedar cake (0.5%) (pre-milled to a powder state, brought into cold cream, heated to 92-95 ° C, incubated for 20 minutes and cooled to a temperature of 12 ° C), lactulose syrup (0.5%) (pre-pasteurized at a temperature of 75 ± 2 ° C for 15 minutes, cooled to 12 ° C ) and normalize the calculated amount of cream fermented with lactobacilli, mix thoroughly.
Полученный продукт имеет следующие характеристики: вкус и запах - чистый сладковатый, со слабо выраженным привкусом кедрового ореха, консистенция - нежная однородная, в меру пластичная, легкая крупитчатость, цвет - белый с кремоватым оттенком, с единичными вкраплениями кедрового жмыха. Титруемая кислотность 148°Т.The resulting product has the following characteristics: taste and smell - clean, sweet, with a slightly pronounced smack of cedar nuts, consistency - gentle, uniform, moderately plastic, lightly grained, color - white with a creamy tint, with a few specks of cedar oil cake. Titratable acidity 148 ° T.
Пример 2. На стадии замеса в обезжиренный творог температурой 12±2°С вносят согласно рецептуре сахар, перемешивают и вносят сывороточные белки (5,0%), кедровый жмых (0,7%) (предварительно размалывают до порошкообразного состояния, вносят в холодные сливки, подогревают до 92-95°С, выдерживают 20 минут и охлаждают до температуры 12°С), сироп лактулозы (0,7%) (предварительно пастеризуют при температуре 75±2°С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 12°С) и нормализуют расчетным количеством сливок, ферментированных лактобактериями, тщательно перемешивают.Example 2. At the kneading stage, sugar is added according to the recipe to fat-free cottage cheese at a temperature of 12 ± 2 ° С, mixed and whey proteins (5.0%) are added, cedar cake (0.7%) (pre-milled to a powder state, brought into cold cream, heated to 92-95 ° C, incubated for 20 minutes and cooled to a temperature of 12 ° C), lactulose syrup (0.7%) (pre-pasteurized at a temperature of 75 ± 2 ° C for 15 minutes, cooled to 12 ° C ) and normalize the calculated amount of cream fermented with lactobacilli, mix thoroughly.
Полученный продукт имеет следующие характеристики: вкус и запах - чистый сладковатый, со слабо выраженным привкусом кедрового масла, консистенция - нежная однородная, в меру пластичная, легкая крупитчатость, цвет - белый с кремоватым оттенком, с единичными вкраплениями кедрового жмыха. Титруемая кислотность 152°Т.The resulting product has the following characteristics: taste and smell — pure sweetish, with a slightly pronounced smack of cedar oil, consistency — soft, uniform, moderately plastic, lightly crushed, color — white with a creamy tint, with a few patches of cedar oil cake. Titratable acidity 152 ° T.
Пример 3. На стадии замеса в обезжиренный творог температурой 12±2°С вносят согласно рецептуре сахар, перемешивают и вносят сывороточные белки (7,0%), кедровый жмых (1,0%) (предварительно размалывают до порошкообразного состояния, вносят в холодные сливки, подогревают до 92-95°С, выдерживают 20 минут и охлаждают до температуры 12°С), сироп лактулозы (1,0%) (предварительно пастеризуют при температуре 75±2°С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 12°С) и нормализуют расчетным количеством сливок, ферментированных лактобактериями, тщательно перемешивают.Example 3. At the kneading stage, sugar is added according to the recipe to fat-free cottage cheese with a temperature of 12 ± 2 ° С, mixed and whey proteins (7.0%) are added, cedar cake (1.0%) (pre-milled to a powder state, brought into cold cream, heated to 92-95 ° C, incubated for 20 minutes and cooled to a temperature of 12 ° C), lactulose syrup (1.0%) (pre-pasteurized at a temperature of 75 ± 2 ° C for 15 min, cooled to 12 ° C ) and normalize the calculated amount of cream fermented with lactobacilli, mix thoroughly.
Полученный продукт имеет следующие характеристики: вкус и запах - чистый сладковатый, со слабо выраженным привкусом кедрового масла, консистенция - нежная однородная, в меру пластичная, легкая крупитчатость, цвет - белый с кремоватым оттенком, с единичными вкраплениями кедрового жмыха. Титруемая кислотность 158°Т.The resulting product has the following characteristics: taste and smell — pure sweetish, with a slightly pronounced smack of cedar oil, consistency — soft, uniform, moderately plastic, lightly crushed, color — white with a creamy tint, with a few patches of cedar oil cake. Titratable acidity 158 ° T.
Пример 4. На стадии замеса в обезжиренный творог температурой 12±3°С вносят согласно рецептуре сахар, перемешивают и вносят сывороточные белки (9,0%), кедровый жмых (1,2%) (предварительно размалывают до порошкообразного состояния, вносят в холодные сливки, подогревают до 92-95°С, выдерживают 20 минут и охлаждают до температуры 12°С), сироп лактулозы (1,2%) (предварительно пастеризуют при температуре 75±2°С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 12°С) и нормализуют расчетным количеством сливок, ферментированных лактобактериями, тщательно перемешивают.Example 4. At the kneading stage, sugar is added according to the recipe to fat-free cottage cheese at a temperature of 12 ± 3 ° C, mixed and whey proteins (9.0%) are added, cedar cake (1.2%) (pre-milled to a powder state, brought into cold cream, heated to 92-95 ° C, incubated for 20 minutes and cooled to a temperature of 12 ° C), lactulose syrup (1.2%) (pre-pasteurized at a temperature of 75 ± 2 ° C for 15 minutes, cooled to 12 ° C ) and normalize the calculated amount of cream fermented with lactobacilli, mix thoroughly.
Полученный продукт имеет следующие характеристики: вкус и запах - чистый сладковатый, с выраженным привкусом кедрового масла, консистенция - нежная однородная, в меру пластичная, легкая крупитчатость, цвет - белый с кремовым оттенком, с единичными вкраплениями кедрового жмыха. Титруемая кислотность 163°Т.The resulting product has the following characteristics: taste and smell - clean, sweet, with a pronounced flavor of cedar oil, consistency - gentle, uniform, moderately plastic, lightly crushed, color - white with a cream tint, with a few specks of cedar oil cake. Titratable acidity 163 ° T.
Пример 5. На стадии замеса в обезжиренный творог температурой 12±22°С вносят согласно рецептуре сахар, перемешивают и вносят сывороточные белки (11,0%), кедровый жмых (1,5%) (предварительно размалывают до порошкообразного состояния, вносят в холодные сливки, подогревают до 92-95°С, выдерживают 20 минут и охлаждают до температуры 12°С), сироп лактулозы (1,5%) (предварительно пастеризуют при температуре 75±2°С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 12°С) и нормализуют расчетным количеством сливок, ферментированных лактобактериями, тщательно перемешивают.Example 5. At the kneading stage, sugar is added according to the recipe to fat-free cottage cheese with a temperature of 12 ± 22 ° C, mixed and whey proteins (11.0%) are added, cedar cake (1.5%) (pre-milled to a powder state, brought into cold cream, heated to 92-95 ° C, incubated for 20 minutes and cooled to a temperature of 12 ° C), lactulose syrup (1.5%) (pre-pasteurized at a temperature of 75 ± 2 ° C for 15 minutes, cooled to 12 ° C ) and normalize the calculated amount of cream fermented with lactobacilli, mix thoroughly.
Полученный продукт имеет следующие характеристики: вкус и запах - чистый сладковатый, с выраженным привкусом кедрового масла, консистенция - нежная однородная, в меру пластичная, легкая крупинчатость, цвет - белый с кремовым оттенком, с единичными вкраплениями кедрового жмыха. Титруемая кислотность 168°Т.The resulting product has the following characteristics: taste and smell - clean, sweet, with a pronounced flavor of cedar oil, consistency - gentle, uniform, moderately plastic, light graininess, color - white with a cream shade, with a few specks of cedar oil cake. Titratable acidity 168 ° T.
Наилучшие показатели качества конечного продукта (органолептические, физико-химические и микробиологические) были получены в примере 3.The best quality indicators of the final product (organoleptic, physico-chemical and microbiological) were obtained in example 3.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009126259/10A RU2420085C2 (en) | 2009-07-08 | 2009-07-08 | Curdy product production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009126259/10A RU2420085C2 (en) | 2009-07-08 | 2009-07-08 | Curdy product production method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009126259A RU2009126259A (en) | 2011-01-20 |
RU2420085C2 true RU2420085C2 (en) | 2011-06-10 |
Family
ID=44736819
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009126259/10A RU2420085C2 (en) | 2009-07-08 | 2009-07-08 | Curdy product production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2420085C2 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2553504C1 (en) * | 2014-04-22 | 2015-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Curd product manufacture method |
RU2601121C1 (en) * | 2015-06-24 | 2016-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" | Method for production of enriched curd product |
RU2815966C1 (en) * | 2023-09-28 | 2024-03-25 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Method for preparation of curd cheese with soya-and-mushroom component |
-
2009
- 2009-07-08 RU RU2009126259/10A patent/RU2420085C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТЕПАНОВА Л.И. Справочник молочного производства. Технология и рецептуры, т.1. Цельномолочные продукты. - С.-Пб.: ГИОРД, 2000, с.237-234. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2553504C1 (en) * | 2014-04-22 | 2015-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Curd product manufacture method |
RU2601121C1 (en) * | 2015-06-24 | 2016-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" | Method for production of enriched curd product |
RU2815966C1 (en) * | 2023-09-28 | 2024-03-25 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Method for preparation of curd cheese with soya-and-mushroom component |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009126259A (en) | 2011-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2390155C2 (en) | Method for production of cottage cheese paste | |
RU2399285C1 (en) | Sour cream product production method | |
RU2420085C2 (en) | Curdy product production method | |
RU2291623C1 (en) | Method for production of cheese product | |
RU2409962C1 (en) | Kefir drink production method | |
RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
JP2004121046A (en) | Whey fermentation beverage and method for producing the same | |
RU2391843C2 (en) | Production method of yoghurt | |
RU2619641C1 (en) | Method for producing sour cream product | |
RU2332019C1 (en) | Method of production of cultured milk foods | |
RU2414136C1 (en) | Sour cream product production method | |
RU2604486C1 (en) | Method for production of curdled milk | |
RU2736353C1 (en) | Ice cream production method | |
RU2622080C1 (en) | Method of producing cultured milk beverage with inulin | |
RU2305410C2 (en) | Method for producing of sour milk drink | |
RU2765054C1 (en) | Method for making curd paste with functional properties | |
RU2553215C1 (en) | Curd paste production method | |
RU2494634C1 (en) | Curd product | |
RU2764894C1 (en) | Method for production of a composition of a fermented milk product with an increased iodine content with the addition of an iodized food composite | |
RU2388231C1 (en) | Method of preparation of curd-albumin paste with prebiotics | |
RU2774081C1 (en) | Method for obtaining ice cream with probiotic properties | |
RU2765056C1 (en) | Method for producing functional curd product | |
RU2484631C1 (en) | Cultured milk product manufacture method | |
RU2783214C1 (en) | Method for obtaining a product from cream and fruit | |
RU2766205C1 (en) | Method for producing curd mass from goat milk |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120709 |