RU2414139C1 - Способ производства творожного десерта функционального назначения - Google Patents
Способ производства творожного десерта функционального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2414139C1 RU2414139C1 RU2009131410/10A RU2009131410A RU2414139C1 RU 2414139 C1 RU2414139 C1 RU 2414139C1 RU 2009131410/10 A RU2009131410/10 A RU 2009131410/10A RU 2009131410 A RU2009131410 A RU 2009131410A RU 2414139 C1 RU2414139 C1 RU 2414139C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dessert
- cottage cheese
- mixture
- functional
- added
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. К творожной основе добавляют сахар-песок, стабилизатор, солодовый экстракт ячменя в количестве 7,5%, воду, смесь пастеризуют при температуре 80-85°С в течение 5-10 мин, охлаждают до температуры 60°С, вносят сливочное масло и взбивают смесь 5 минут, десерт охлаждают до 4±2°С и фасуют. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели продукта, а также повысить его пищевую и биологическую ценность. 1 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для производства творожного десерта функционального назначения с добавлением солодового экстракта ячменя.
Известен способ производства пасты творожной плодово-ягодной (ТУ 10.02.02.789.07-89). Данное изобретение предусматривает производство пасты творожной по традиционной технологии с внесением пищевой добавки (в виде плодово-ягодного сиропа).
Недостатками известного способа являются невысокая пищевая и биологическая ценность и относительно маленький срок хранения.
Наиболее близким аналогом является способ производства творожного продукта, согласно которому к творожной основе добавляют предварительно подготовленные компоненты - стабилизатор, вкусовой наполнитель (фруктозу), растительный наполнитель, воду, полученную смесь термизуют и охлаждают. Полученный продукт обладает повышенной биологической и пищевой ценностью (RU 2292724 С1, 10.02.2007 г.).
Недостатком данного способа является внесение сухих измельченных добавок (пшеничные отруби) в творожный продукт, что может негативно сказываться на органолептических и реологических свойствах готового продукта.
Технический результат изобретения заключается в получении творожного десерта функционального назначения с солодовым экстрактом ячменя, оказывающего существенное влияние на формирование структуры готового продукта и способствующего повышению его пищевой и биологической ценности.
Указанный технический результат достигается тем, что при производстве творожного десерта функционального назначения используется солодовый экстракт ячменя, который содержит качественно полноценный белок, свободные незаменимые аминокислоты, легкоусвояемые углеводы, витамины, ферменты, макро- и микроэлементы, а также пищевые волокна.
Технология производства творожного десерта функционального назначения предусматривает использование творожной основы, выработанной традиционным способом с применением кислотно-сычужного сквашивания.
К творожной основе добавляется сахар-песок, стабилизатор, солодовый экстракт ячменя, в количестве 7,5% к творожной основе, вода. Все тщательно перемешивается. Готовую смесь пастеризуют при t=80-85°С в течение 5-10 минут. После пастеризации смесь охлаждают до t=60°С, вносят сливочное масло для придания полноты вкуса и взбивают смесь в течение 5 минут. Десерт охлаждают до t=4±2°С, после охлаждения направляют на упаковывание в полимерные стаканчики по 250 грамм. Упакованную продукцию хранят при температуре 4±2°С в течение 15 суток с момента окончания технологического процесса.
В отличие от наиболее близкого аналога (RU 2292724 С1, 10.02.2007 г.) выработанный творожный десерт функционального назначения содержит солодовый экстракт ячменя, производимый из пророщенных зерен ячменя, который в последствии подвергается целому ряду ферментативных и физико-химических процессов (протеолиз, осахаривание и др.), значительно повышая биологическую ценность вносимой добавки в отличие от сухих пророщенных зерен.
Использование в производстве творожного десерта функционального назначения солодового экстракта ячменя оказывает положительное влияние на структурообразование творожного десерта вследствие содержания в нем свободных аминокислот, которые входят в состав белков, выступающих в качестве эмульгаторов и стабилизаторов образуемых систем, а также служит для увеличения пищевой и биологической ценности продукта. Биологически активные добавки при производстве пищевых продуктов не только улучшают их пищевую и биологическую ценность, но и улучшают вкус натуральных пищевых продуктов.
Проведенные исследования свидетельствуют о том, что выработанный творожный десерт функционального назначения с солодовым экстрактом ячменя является ценным источником многих функциональных ингредиентов, используемых для биокоррекции различных патологических состояний, является источником аминокислот, ферментов, витаминов, стимуляторов роста.
Важнейшим показателем, определяющим целесообразность внесения солодовых экстрактов ячменя и эффективность их использования, является стабильность витаминного и аминокислотного составов.
Творожный десерт функционального назначения с солодовым экстрактом ячменя является сбалансированным по пищевой и биологической ценности продуктом, обогащенным функциональным ингредиентом, и рекомендован для массового потребления населением. Предлагаемый продукт обладает полифункциональными свойствами и превосходит по содержанию минеральных веществ и витаминов обычный творожный десерт. Выбор растительных компонентов обусловлен двумя факторами: вследствие применяемой технологии творожный десерт обогащается витаминами, аминокислотами; растительные компоненты стимулируют пищеварение, т.е. обладают физиологической ценностью, а также оказывают оздоравливающее действие на организм человека.
Исследован аминокислотный состав творожного десерта функционального назначения. Установлено, что в творожном десерте с солодовым экстрактом ячменя по сравнению с контролем увеличилось как содержание отдельных аминокислот, так и их общее количество в 1,2-4 раза. Исследован витаминный состав творожного десерта функционального назначения. Установлено, что выработанный творожный десерт отличается от контроля по количественному составу. Содержание ретинола увеличилось в 25 раз (0,5 мг/100 г против 0,02 мг/100 г), теамина в 1,4 раза (0,07 мг/100 г против 0,05 мг/100 г), рибофлавина в 1,2 раза (0,24 мг/100 г против 0,2 мг/100 г), аскорбиновой кислоты в 1,24 раза (0,62 мг/100 г против 0,5 мг/100 г).
Исследованы органолептические, физико-химические, микробиологические и реологические показатели выработанного продукта.
Изучена хранимоспособность продукта и установлен срок хранения - 15 суток при температуре (2-6)°С.
Пример 1. Технология творожного десерта функционального назначения предусматривает использование творожной основы, выработанной традиционным способом с применением кислотно-сычужного сквашивания.
К творожной основе добавляется сахар-песок, стабилизатор, солодовый экстракт ячменя, в количестве 0,5% к творожной основе, вода. Все тщательно перемешивается. Готовую смесь пастеризуют при t=80-85°С в течение 5-10 минут. После пастеризации смесь охлаждают до t=60°С, вносят сливочное масло для придания полноты вкуса и взбивают смесь в течение 5 минут. Десерт охлаждают до t=4±2°С, после охлаждения направляют на упаковывание.
Полученный продукт имеет следующие характеристики: вкус и запах чистый, приятный, кисломолочный, сладкий, консистенция густая, немного крупинчатая, мажущаяся, цвет белый. Титруемая кислотность 142°Т.
Пример 2. Технология творожного десерта функционального назначения предусматривает использование творожной основы, выработанной традиционным способом с применением кислотно-сычужного сквашивания.
К творожной основе добавляется сахар-песок, стабилизатор, солодовый экстракт ячменя, в количестве 2,5% к творожной основе, вода. Все тщательно перемешивается. Готовую смесь пастеризуют при t=80-85°C в течение 5-10 минут. После пастеризации смесь охлаждают до t=60°C, вносят сливочное масло для придания полноты вкуса и взбивают смесь в течение 5 минут. Десерт охлаждают до t=4±2°С, после охлаждения направляют на упаковывание.
Полученный продукт имеет следующие характеристики: вкус и запах чистый, приятный, кисломолочный, сладкий; консистенция однородная, нежная, в меру плотная, мажущаяся; цвет белый. Титруемая кислотность 150°Т.
Пример 3. Технология творожного десерта функционального назначения предусматривает использование творожной основы, выработанной традиционным способом с применением кислотно-сычужного сквашивания.
К творожной основе добавляется сахар-песок, стабилизатор, солодовый экстракт ячменя, в количестве 4,5% к творожной основе, вода. Все тщательно перемешивается. Готовую смесь пастеризуют при t=80-85°С в течение 5-10 минут. После пастеризации смесь охлаждают до t=60°С, вносят сливочное масло для придания полноты вкуса и взбивают смесь в течение 5 минут. Десерт охлаждают до t=4±2°С, после охлаждения направляют на упаковывание.
Полученный продукт имеет следующие характеристики: вкус и запах чистый, приятный, кисломолочный, кисловато-сладкий, консистенция однородная, нежная, полугустая, цвет белый, с кремовым оттенком. Титруемая кислотность 152°Т.
Пример 4. Технология творожного десерта функционального назначения предусматривает использование творожной основы, выработанной традиционным способом с применением кислотно-сычужного сквашивания.
К творожной основе добавляется сахар-песок, стабилизатор, солодовый экстракт ячменя, в количестве 6,5% к творожной основе, вода. Все тщательно перемешивается. Готовую смесь пастеризуют при t=80-85°С в течение 5-10 минут. После пастеризации смесь охлаждают до t=60°С, вносят сливочное масло для придания полноты вкуса и взбивают смесь в течение 5 минут. Десерт охлаждают до t=4±2°С, после охлаждения направляют на упаковывание.
Полученный продукт имеет следующие характеристики: вкус и запах чистый, приятный, кисломолочный, сладкий, со вкусом введенного солодового экстракта, консистенция однородная, нежная, полугустая, мягкая, цвет желтоватый. Титруемая кислотность 160°Т.
Пример 5. Технология творожного десерта функционального назначения предусматривает использование творожной основы, выработанной традиционным способом с применением кислотно-сычужного сквашивания.
К творожной основе добавляется сахар-песок, стабилизатор, солодовый экстракт ячменя, в количестве 7,5% к творожной основе, вода. Все тщательно перемешивается. Готовую смесь пастеризуют при t=80-85°С в течение 5-10 минут. После пастеризации смесь охлаждают до t=60°С, вносят сливочное масло для придания полноты вкуса и взбивают смесь в течение 5 минут. Десерт охлаждают до t=4±2°С, после охлаждения направляют на упаковывание.
Полученный продукт имеет следующие характеристики: вкус и запах чистый, приятный, кисломолочный, сладкий, со вкусом введенного солодового экстракта ячменя, консистенция однородная, нежная, полугустая, мягкая, цвет желтоватый. Титруемая кислотность 165°Т.
Наилучшие показатели качества конечного продукта (органолептические и физико-химические) были получены в примере 5, см. таблицу.
Claims (1)
- Способ производства творожного десерта функционального назначения, характеризующийся тем, что к творожной основе добавляют сахар-песок, стабилизатор, солодовый экстракт ячменя в количестве 7,5%, воду, смесь пастеризуют при температуре 80-85°С в течение 5-10 мин, охлаждают до температуры 60°С, вносят сливочное масло и взбивают смесь в течение 5 мин, десерт охлаждают до температуры (4±2)°С и фасуют.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009131410/10A RU2414139C1 (ru) | 2009-08-18 | 2009-08-18 | Способ производства творожного десерта функционального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009131410/10A RU2414139C1 (ru) | 2009-08-18 | 2009-08-18 | Способ производства творожного десерта функционального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2414139C1 true RU2414139C1 (ru) | 2011-03-20 |
Family
ID=44053524
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009131410/10A RU2414139C1 (ru) | 2009-08-18 | 2009-08-18 | Способ производства творожного десерта функционального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2414139C1 (ru) |
-
2009
- 2009-08-18 RU RU2009131410/10A patent/RU2414139C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302121C1 (ru) | Смесь для производства мороженого | |
CN102876551B (zh) | 一种巧克力风味酒饮料及其制作方法 | |
RU2476074C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
RU2370044C2 (ru) | Композиция для получения мягкого сыра | |
RU2290827C1 (ru) | Способ производства мороженого | |
CN114586850B (zh) | 一种含干酪的含乳固态成型制品及其制备方法 | |
RU2414139C1 (ru) | Способ производства творожного десерта функционального назначения | |
RU2456809C2 (ru) | Способ получения напитка на основе белкового молока | |
RU2729418C1 (ru) | Способ получения масла сладкосливочного | |
Zhang et al. | Replacing animal proteins with plant proteins: Is this a way to improve quality and functional properties of hybrid cheeses and cheese analogs? | |
Kour et al. | Evaluation and development of healthy pancake premix from pseudocereals amaranth and buckwheat | |
RU2467585C1 (ru) | Композиция для получения пастообразного творожного продукта | |
RU2431410C2 (ru) | Мороженое | |
RU2589793C1 (ru) | Композиция мороженого | |
RU2342843C2 (ru) | Способ производства массы творожной | |
RU2542398C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
KR102625607B1 (ko) | 비건 초코파이 및 그의 제조 방법 | |
RU2734526C2 (ru) | Композиция витаминизированного мягкого сыра | |
EP3944768B1 (en) | Functional ice cream with low fat content and process for obtaining it | |
RU2784720C1 (ru) | Кисломолочный напиток, обогащенный соевым ингредиентом | |
RU2243674C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2139664C1 (ru) | Способ производства продукта питания на основе молока | |
CN114668047B (zh) | 奶制品及其制备方法 | |
RU2730626C1 (ru) | Хрустящий наполнитель для молока и/или молочных продуктов на основе натуральных компонентов | |
RU2112389C1 (ru) | Способ повышения пищевой ценности продукта питания |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110819 |