RU2410985C1 - Preserved vegetable cauliflower pureed soup production method - Google Patents
Preserved vegetable cauliflower pureed soup production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2410985C1 RU2410985C1 RU2009119736/13A RU2009119736A RU2410985C1 RU 2410985 C1 RU2410985 C1 RU 2410985C1 RU 2009119736/13 A RU2009119736/13 A RU 2009119736/13A RU 2009119736 A RU2009119736 A RU 2009119736A RU 2410985 C1 RU2410985 C1 RU 2410985C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pureed
- cauliflower
- autoclave
- production method
- sterilization
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Суп-пюре овощной с цветной капустой» в банках 1-58-200.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing canned food "Vegetable Soup with Cauliflower" in banks 1-58-200.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму:Sources, which were used to search for this method, showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that the cans of the product are sterilized in an autoclave according to the mode:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°C, мин;where 25 is the duration of heating the water in the autoclave to 120 ° C, min;
40 - продолжительность собственной стерилизации, мин;40 - the duration of their own sterilization, min;
25 - продолжительность охлаждения, мин;25 - cooling time, min;
176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.176-196 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.- uneven heat treatment of the product in banks.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и обеспечение равномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process and ensure the uniformity of heat treatment and thereby improve the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после расфасовки супа-пюре помещают в СВЧ-камеру и в течение 30-35 с нагревают до 83-85°C СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режимуThis goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans after filling the soup puree are placed in a microwave chamber and heated to 83-85 ° C for 30-35 seconds with microwave energy with a frequency of 2400 ± 50 MHz, followed by sealing and sterilization in autoclave mode
Пример осуществления способаAn example of the method
В банки расфасовывают суп-пюре при температуре 60-70°C, накрывают крышками, на 30-35 с помещают в СВЧ-камеру с частотой СВЧ-энергии 2400±50 МГц и подогревают до 83-85°C. Далее банки герметизируют и помещают в автоклав на стерилизацию. Новый режим стерилизации в автоклаве:Soup puree is packaged in cans at a temperature of 60-70 ° C, covered with lids, placed for 30-35 s in a microwave chamber with a microwave energy frequency of 2400 ± 50 MHz and heated to 83-85 ° C. Then the jars are sealed and placed in an autoclave for sterilization. New autoclave sterilization mode:
где 15 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°C, мин;where 15 is the duration of heating the water in the autoclave to 120 ° C, min;
40 - продолжительность собственной стерилизации, мин;40 - the duration of their own sterilization, min;
25 - продолжительность охлаждения, мин;25 - cooling time, min;
176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.176-196 - back pressure in the autoclave, kPa.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев супа-пюре в СВЧ-камере СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течение 30-35 с с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режимуSignificant distinguishing features of the proposed method are the preheating of mashed soup in a microwave chamber with microwave energy at a frequency of 2400 ± 50 MHz for 30-35 s, followed by sealing and sterilization in an autoclave according to the mode
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывает, что режим обеспечивает требуемую величину стерилизующего эффекта, обеспечивающую промышленную стерильность консервов, а также снижает неравномерность тепловой обработки, так как температура продукта в начале стерилизации в автоклаве при стерилизации по новому режиму составляет около 83-85°C и при дальнейшем нагреве температурная разница несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.The study of the heating curves and the actual lethality of this sterilization mode shows that the mode provides the required sterilizing effect, ensuring the industrial sterility of canned food, and also reduces the unevenness of the heat treatment, since the temperature of the product at the beginning of sterilization in the autoclave during sterilization according to the new regime is about 83-85 ° C and with further heating, the temperature difference is slightly lower than with sterilization according to the regime of the current technological instruction.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта, а также обеспечивает увеличение производительности стерилизационного оборудования.The proposed method reduces the duration of the process of heat sterilization of canned food, reduces the unevenness of the heat treatment of the product and thereby improves the quality of the finished product, and also provides an increase in the performance of sterilization equipment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2. - M.: Food Industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009119736/13A RU2410985C1 (en) | 2009-05-25 | 2009-05-25 | Preserved vegetable cauliflower pureed soup production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009119736/13A RU2410985C1 (en) | 2009-05-25 | 2009-05-25 | Preserved vegetable cauliflower pureed soup production method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009119736A RU2009119736A (en) | 2010-11-27 |
RU2410985C1 true RU2410985C1 (en) | 2011-02-10 |
Family
ID=44057348
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009119736/13A RU2410985C1 (en) | 2009-05-25 | 2009-05-25 | Preserved vegetable cauliflower pureed soup production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2410985C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508021C1 (en) * | 2012-07-16 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | "pureed vegetable soup" preserves sterilisation method |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2527060C2 (en) * | 2012-06-19 | 2014-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with cauliflowers" |
-
2009
- 2009-05-25 RU RU2009119736/13A patent/RU2410985C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508021C1 (en) * | 2012-07-16 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | "pureed vegetable soup" preserves sterilisation method |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009119736A (en) | 2010-11-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2403825C1 (en) | Method for production of preserved pureed soup of meat and vegetables with cauliflowers | |
RU2403820C1 (en) | Method for production of preserved pureed soup of meat and vegetable with tomatoes | |
RU2403817C1 (en) | Preserved carrot puree production method | |
RU2403824C1 (en) | Method for production of preserved pureed soup of meat and vegetables with marrows | |
RU2403822C1 (en) | Preserved vegetable pureed soup production method | |
RU2403821C1 (en) | Preserved tomato pureed soup production method | |
RU2403823C1 (en) | Method for production of preserved pureed soup of meat and vegetables with green peas | |
RU2403818C1 (en) | Preserved green peas puree production method | |
RU2403826C1 (en) | Preserved pumpkin puree production method | |
RU2410985C1 (en) | Preserved vegetable cauliflower pureed soup production method | |
RU2371042C1 (en) | Preserving method of stewed quince and pears in cans sko 1-82-1000 | |
RU2410986C1 (en) | Preserved pumpkin pureed soup production method | |
RU2403819C1 (en) | Preserved liver pureed soup production method | |
RU2342051C1 (en) | Method for sterilisation of grape juice | |
RU2399276C2 (en) | Beef preservation method | |
RU2341162C1 (en) | Method of natural apple nectar pasteurisation | |
RU2367305C1 (en) | Production method for "pickled custard squash" preserves | |
RU2358598C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" | |
RU2348331C1 (en) | Preservation method for " cucumbers" preserves | |
RU2338439C1 (en) | Method for pasteurisation of natural apple nectar | |
RU2376909C1 (en) | Preservation method for "gherkins" preserves | |
RU2379994C1 (en) | Marrows preservation method | |
RU2358602C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" | |
RU2371037C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2358610C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110526 |