RU2342051C1

RU2342051C1 - Method for sterilisation of grape juice

Info

Publication number: RU2342051C1
Application number: RU2007115695/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов
Priority date: 2007-04-25
Filing date: 2007-04-25
Publication date: 2008-12-27
Also published as: RU2007115695A

Abstract

FIELD: foods.

SUBSTANCE: method comprises packing of juice into jars, heating of filled jars in the UHF chamber till temperature is 85-88°C with frequency 2400±50 MHz. Note that heating is carried out during 75-85 seconds. Thereafter, filled jars are sealed and pasteurized in autoclave.

EFFECT: time decrease of thermal sterilisation of cans.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам пастеризации консервов «Сок виноградный» в таре СКО 1-58-200 в автоклавах.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for pasteurization of canned grape juice in containers SKO 1-58-200 in autoclaves.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются пастеризации в автоклаве по режиму:Sources that were searched by this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that the cans of the product are pasteurized in an autoclave according to the mode:

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки;- long duration of the heat treatment process;

- неравномерность тепловой обработки консервов по объему банки.- uneven heat treatment of canned food in terms of can volume.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и обеспечение равномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process and ensure the uniformity of heat treatment and thereby improve the quality of the finished product.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после расфасовки сока помещаются в СВЧ-камеру и в течение - 75-85 с нагревают до 85°-88°С СВЧ-энергий частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму:This goal is achieved due to the fact that, according to the proposed method, the cans after packaging the juice are placed in the microwave chamber and heated to 85 ° -88 ° C for microwave frequencies of 2400 ± 50 MHz for 75–85 s, followed by sealing and pasteurization in autoclave mode:

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

В банки расфасовывают сок при температуре 50-60°С, накрывают крышками и на 75-85с помещают в СВЧ-камеру с частотой СВЧ-энергии 2400±50 МГц и подогревают до 85°-88°C. Далее банки герметизируют и помещают в автоклав на пастеризацию. Температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок подогревают до 85°С. Новый режим пастеризации в автоклаве:Juice is packaged in cans at a temperature of 50-60 ° C, covered with lids and placed for 75-85s in a microwave chamber with a microwave energy frequency of 2400 ± 50 MHz and heated to 85 ° -88 ° C. Next, the banks are sealed and placed in an autoclave for pasteurization. The temperature of the water in the autoclave is heated to 85 ° C before loading the cans. New autoclave pasteurization mode:

где 15 мин - выдержка при температуре 85°С с последующим охлаждением в течение 15 мин до 40°С воды в автоклаве.where 15 min - holding at a temperature of 85 ° C followed by cooling for 15 minutes to 40 ° C of water in an autoclave.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев сока в СВЧ-камере СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течение 75-85с до 85-88°С с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режимуSalient features of the proposed method are: pre-heating the juice in a microwave chamber with microwave energy of 2400 ± 50 MHz for 75-85 s to 85-88 ° C, followed by sealing and pasteurization in an autoclave according to the mode

Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима пастеризации показывают, что режим обеспечивает требуемую величину стерилизирующего эффекта, равную

, обеспечивающую промышленную стерильность консервов [2], а также обеспечивает равномерность тепловой обработки, т.к. в периодах подогрева сока до 85°С в СВЧ-камере и выдержки при этой температуре в автоклаве температура во всем объеме банки практически одинаковая. Только в периоде охлаждения появляется некоторая разница температур, но по сравнению с пастеризацией по режиму действующей технологической инструкции [1], она обеспечивает незначительную неравномерность тепловой обработки продукта.The study of the heating curves and the actual mortality of this pasteurization mode show that the mode provides the required value of the sterilizing effect equal to

providing industrial sterility of canned food [2], and also provides uniform heat treatment, because in periods of heating the juice to 85 ° C in the microwave chamber and holding at this temperature in the autoclave, the temperature in the entire volume of the can is almost the same. Only in the cooling period does a certain temperature difference appear, but compared to pasteurization according to the regime of the current technological instruction [1], it provides a slight unevenness in the heat treatment of the product.

Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта, а также обеспечивает увеличение производительности стерилизационного оборудования.The proposed method reduces the duration of the process of heat sterilization of canned food, reduces the unevenness of the heat treatment of the product and thereby improves the quality of the finished product, and also provides an increase in the performance of sterilization equipment.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М. Пищевая промышленность, 1977. 431 с.1. Collection of technological instructions for the production of canned food. T.2. M. Food Industry, 1977.431 s.

2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М. Легкая и пищевая промышленность, 1982 г., 266 с.2. B.L. Flaumenbaum. Basics of food preservation. M. Light and food industry, 1982, 266 p.

Claims

The method of pasteurization of canned grape juice in autoclaves in cans SKO 1-58-200, characterized in that the cans with juice after packaging are covered with lids and heated to a temperature of 85-88 ° C in a microwave chamber at a frequency of 2400 ± 50 MHz for 75 -85 s, then the filled cans are sealed and pasteurized in an autoclave according to the regime