RU2367308C1

RU2367308C1 - Pickled scallops preservation method

Info

Publication number: RU2367308C1
Application number: RU2008118804/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов
Priority date: 2008-05-12
Filing date: 2008-05-12
Publication date: 2009-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to preserved food industry and may be used in production of preserved scallops. According to the preservation method scallops are put in jars, jars are filled with filling at 95°C, put in microwave oven for 120-130 seconds, repeatedly treated in microwave oven, sealed and matured in warm air chamber and cooled down.

EFFECT: invention allows to decrease sterilisation duration and enhance treatment uniformity.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов "Патиссоны маринованные" в банках СКО 1-82-1000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for preserving canned marinated squash in cans SKO 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки СКО 1-82-1000):Sources that were searched by this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that prepared cans with the product after packaging, filling and seaming are subjected to heat sterilization in an autoclave according to the regime (for SKO cans 1-82-1000):

Где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин;Where: 25 - the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min;

10 - продолжительность собственной стерилизации, мин;10 - the duration of their own sterilization, min;

25 - продолжительность охлаждения, мин.25 - cooling time, min.

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- the long duration of the heat treatment of the product;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;

- относительно большой расход тепловой энергии.- a relatively large consumption of thermal energy.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, reduce the unevenness of heat treatment, improve the quality of the finished product and save heat energy.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными патиссонами перед заливкой в течение 120-130 с помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, после чего заливают заливку, температура которой 95°C, повторно помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с, герметизируют, выдерживают в камере с горячим воздухом температурой 105-110°C в течение 8-10 мин и подвергают ступенчатому охлаждению воздухом и водой в течение 20 мин.This goal is achieved due to the fact that, according to the proposed method, cans with packaged squash before filling for 120-130 s are placed in a microwave camera with a frequency of 2400 ± 50 MHz, after which fill is filled, the temperature of which is 95 ° C, re-placed in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 90-100 s, sealed, kept in a chamber with hot air with a temperature of 105-110 ° C for 8-10 minutes and subjected to stepwise cooling with air and water for 20 minutes.

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 120-130 с помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц.Prepared fruits are packed in jars and placed for 120-130 s in a microwave chamber, where an electromagnetic field with a frequency of 2400 ± 50 MHz is excited with a magnetron.

После СВЧ-обработки в банки заливают заливку температурой 95°C и повторно помещают в СВЧ-камеру на 90-100 с и подогревают содержимое банки до 95-96°C.After microwave processing, fill the jar with a temperature of 95 ° C and re-place it in the microwave chamber for 90-100 s and heat the contents of the can to 95-96 ° C.

Далее банки герметизируют, помещаются в камеру с горячим воздухом температурой 105-110°C на 8-10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.Then the cans are sealed, placed in a chamber with hot air with a temperature of 105-110 ° C for 8-10 minutes, followed by stepwise cooling in a stream of atmospheric air and irrigation with water for 20 minutes.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев патиссонов в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц в течение 120-130 с с последующей заливкой заливки с температурой 95°C, повторное помещением в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 90÷100 с, герметизация, выдержка в камере с горячим воздухом температурой 105-110°C в течение 8-10 мин и ступенчатое охлаждение в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.Salient features of the proposed method are the preheating of squash in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 120-130 s followed by pouring a fill with a temperature of 95 ° C, re-placement in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 90 ÷ 100 s, sealing, holding in a chamber with hot air with a temperature of 105-110 ° C for 8-10 minutes and stepwise cooling in a stream of atmospheric air and irrigation with water for 20 minutes.

Данный режим тепловой стерилизации обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.This mode of heat sterilization reduces the duration of the process of heat sterilization of canned food, reduces the unevenness of heat treatment, improves the quality of the finished product and saves heat energy.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, - М.: Пищевая промышленность, 1990.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t.1, - M .: Food industry, 1990.

Claims

The method of preserving squash, characterized in that the squash after preliminary preparation and packaging in cans before pouring the fill is treated with a microwave field with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 120-130 s, then fill is filled, heated to a temperature of 95 ° C, and then re- treated with a microwave field with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 90-100 s and heated the contents of the cans to 95-96 ° C, followed by sealing, then kept in a stream of heated air to 105-110 ° C for 8-10 minutes and cooled stepwise in the flow of atmospheric air and irrigation water for 20 minutes