RU2370174C1

RU2370174C1 - Method of custard squash canning

Info

Publication number: RU2370174C1
Application number: RU2008124462/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2008-06-16
Filing date: 2008-06-16
Publication date: 2009-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to canning industry and can be used in custard squash canning. The canning method involves placing of custard squashes packed into jars to the microwave chamber for 100-110 s before pouring them with pickle solution at least 97°C hot, then repeated microwave treatment, curing in hot air chamber and cooling follow.

EFFECT: invention allows for the reduced sterilisation process time and decrease of the heat treatment nonuniformity.

1 ex

Description

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов в банках 11-82-800.The present invention relates to the canning industry, and in particular to methods of preserving squash in banks 11-82-800.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, М., 1990], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки 11-82-800):Sources that were searched by this method showed that its prototype is the method [Collection of technological instructions for the production of canned food, t.1, M., 1990], the essence of which is that prepared cans with the product after packaging, fillings and seals are subjected to heat sterilization in an autoclave according to the regime (for cans 11-82-800):

где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;where 20 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min;

15 - продолжительность собственной стерилизации, мин;15 - the duration of own sterilization, min;

20 - продолжительность охлаждения, мин.20 - cooling time, min.

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- the long duration of the heat treatment of the product;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;

- относительно большой расход тепловой энергии.- a relatively large consumption of thermal energy.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, reduce the unevenness of heat treatment, improve the quality of the finished product and save heat energy.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными патиссонами перед заливкой рассолом в течение 100-110 с помещают в СВЧ камеру частотой 2400±50 МГц, после чего заливают рассол температурой 97°С, повторно помещают в СВЧ камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с, нагревают содержимое банок до 95-96°С с последующей герметизацией, затем выдерживают в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и подвергают ступенчатому охлаждению воздухом и орошением водой в течение 20 мин.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with packaged squash before pouring brine for 100-110 s are placed in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz, after which a brine with a temperature of 97 ° C is poured, re-placed in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 90-100 s, the contents of the cans are heated to 95-96 ° C, followed by sealing, then they are kept in a chamber with hot air at a temperature of 105-110 ° C for 8-10 minutes and subjected to stepwise cooling with air and irrigation with water within 20 minutes

Пример осуществления способаAn example of the method

В банки расфасовывают подготовленные патиссоны и их на 100-110 с помещают в СВЧ камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц.Prepared squash is packaged in jars and placed for 100-110 s in a microwave chamber, where an electromagnetic field with a frequency of 2400 ± 50 MHz is excited with a magnetron.

После СВЧ обработки в банки заливают рассол температурой 97°С и повторно помещают в СВЧ камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с и подогревают содержимое банки до 95-96°С.After microwave processing, the brine with a temperature of 97 ° C is poured into the cans and re-placed in the microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 90-100 s and the contents of the can are heated to 95-96 ° C.

Далее банки герметизируются, помещаются в камеру с горячим воздухом температурой 105-110°С на 8-10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.Then the cans are sealed, placed in a chamber with hot air with a temperature of 105-110 ° C for 8-10 minutes, followed by stepwise cooling in a stream of atmospheric air and irrigation with water for 20 minutes.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в СВЧ поле частотой 2400±50 МГц в течение 100-110 с с последующей заливкой рассолом температурой 97°С, повторное помещение в СВЧ камеру с частотой 2400±50 МГц на 90-100 с с последующей герметизацией, выдержкой в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин, ступенчатое охлаждение потоком атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.Significant distinguishing features of the proposed method are pre-heating of fruits in a microwave field with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 100-110 s followed by pouring with a brine at a temperature of 97 ° C, re-placement in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 90-100 s followed by sealing, holding in a chamber with hot air with a temperature of 105-110 ° C for 8-10 minutes, stepwise cooling with a stream of atmospheric air and irrigation with water for 20 minutes.

Данный режим тепловой стерилизации обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.This heat sterilization mode provides a reduction in the duration of the heat sterilization process, reduces the unevenness of the heat treatment of the product, improves the quality of the finished product and saves heat energy.

Claims

A method of preserving squash, characterized in that the squash after preliminary preparation and packaging in cans before pouring the brine is treated with a microwave field with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 100-110 s, then filled with brine heated to a temperature of 97 ° C, and then repeatedly treated with a microwave field with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 90-100 s and heated the contents of the cans to 95-96 ° C, followed by sealing, holding in a stream of air heated to 105-110 ° C for 8-10 minutes and stepwise air cooling and water irrigation for 20 minutes