RU2410887C1 - Method for production of flavoured beverage of scorzonera (versions) - Google Patents
Method for production of flavoured beverage of scorzonera (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2410887C1 RU2410887C1 RU2009141215/13A RU2009141215A RU2410887C1 RU 2410887 C1 RU2410887 C1 RU 2410887C1 RU 2009141215/13 A RU2009141215/13 A RU 2009141215/13A RU 2009141215 A RU2009141215 A RU 2009141215A RU 2410887 C1 RU2410887 C1 RU 2410887C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- scorzoner
- pressure
- microwave field
- nitrogen
- miscella
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Группа относится к технологии производства заменителей кофе.The group relates to the technology for the production of coffee substitutes.
Известен способ производства кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию инулинсодержащего сырья, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).A known method of producing a coffee beverage, which includes receiving and separating inulin-containing raw materials, roasting, crushing, grinding, sieving and mixing with other milled components (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, p. 107 -110).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.The disadvantage of this method is to obtain an insoluble drink with low organoleptic characteristics, when brewing which produces a large amount of waste in the form of sediment.
Техническим результатом группы изобретений является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья.The technical result of the group of inventions is to obtain a new flavored coffee drink from non-traditional raw materials.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование ванили жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.This result is achieved by the fact that the method for producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting vanilla with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside the pieces 80-90 ° С, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous freezing of skorts onera and its cryo-grinding in the environment of released nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование какаовеллы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method for producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting cocoa shells with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to the inside temperature pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing scorzonera and its cryo-grinding in the environment of released nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование кориандра жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting coriander with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to the inside temperature pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing kortsonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование кардамона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting cardamom with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to the inside temperature pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing kortsonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование базилика жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting basil with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to the inside temperature pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing with ortsonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование корицы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting cinnamon with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that allows the scorzoner to be heated to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of tsonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование цедры лимона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting the zest of lemon with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside the pieces 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous freezing m Scorzonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование цедры апельсина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting the zest of orange with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure while simultaneously freezing Niemi Scorzonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматриваем экстрагирование цедры мандарина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting the tangerine zest with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure while simultaneously freezing Niemi Scorzonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование гвоздики жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting cloves with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to the inside temperature pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing with ortsonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование лимонника китайского жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting Chinese magnolia vine with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scoronzer is heated to a temperature inside the pieces 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous freezing azhivaniem Scorzonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование цветков миндаля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method for producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting almond blossoms with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure while simultaneously freezing Niemi Scorzonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование персиковой выжимки жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting the peach squeeze with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside the pieces 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous freezing stallation Scorzonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование зеленого чая жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved in that the method for producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting green tea with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella. preparation of the scorzoner, its cutting, drying in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure , depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of scorzoner and its cryo-grinding in the environment of released nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование красного чая жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting red tea with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that allows the scorzoner to be heated to a temperature inside the pieces 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous freezing m Scorzonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование черного чая жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting black tea with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that allows the scorzoner to be heated to a temperature inside the pieces 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing Scorzonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование перца душистого жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method for producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting fragrant pepper with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure while simultaneously freezing Niemi Scorzonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование мускатного ореха жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting nutmeg with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside the pieces 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous freezing aniem Scorzonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование мускатного цвета жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting the nutmeg with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside the pieces 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous freezing aniem Scorzonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование аниса жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method for producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting anise with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that allows the scorzoner to be heated to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the speed ONERA and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование тмина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method for producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting caraway seeds with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the speed ONERA and cryogrinding in the evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование зиры жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting the zira with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that allows the scorzoner to be heated to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous freezing of skorts Conner and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование семян укропа жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method for producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting dill seeds with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scoronzer is heated to a temperature inside the pieces 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous freezing m Scorzonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование лавра коричного жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting cinnamon laurel with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure while simultaneously freezing Niemi Scorzonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование фенхеля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method for producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting fennel with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that allows the scorzoner to be heated to the inside temperature pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of sk rtsonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование бадьяна жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting star anise with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to the inside temperature pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of sk rtsonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Тот же результат достигается тем. что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование тимьяна жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by that. that the method of producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting thyme with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° С , for at least 1 hour, roasting, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the scorzonera and its cryogenic grinding in s Reduced nitrogen.
Тот же результат достигается тем, что способ производства ароматизированного напитка из скорцонера предусматривает экстрагирование ажгона жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.The same result is achieved by the fact that the method for producing a flavored beverage from scorzoner involves extracting aggon with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing the scorzoner, cutting it, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to the inside temperature pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of tsonera and cryogrinding among evolved nitrogen.
Способы реализуются следующим образом.The methods are implemented as follows.
Ваниль, или какаовеллу, или кориандр, или кардамон, или базилик, или корицу, или цедру лимона, или цедру апельсина, или цедру мандарина, или гвоздику, или лимонник китайский, или цветки миндаля, или персиковую выжимку, или зеленый чай, или красный чай, или черный чай, или перец душистый, или мускатный орех, или мускатный цвет, или анис, или тмин, или зиру, или семена укропа, или лавр коричный, или фенхель, или бадьян, или тимьян, или ажгон экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).Vanilla, or cocoa shell, or coriander, or cardamom, or basil, or cinnamon, or lemon peel, or orange peel, or mandarin zest, or clove, or Chinese magnolia vine, or almond blossoms, or peach squeeze, or green tea, or red tea, or black tea, or allspice, or nutmeg, or nutmeg, or anise, or cumin, or zira, or dill seeds, or cinnamon laurel, or fennel, or star anise, or thyme, or ajgon, are extracted with liquid nitrogen and Miscella is separated according to known technology (Kasyanov G.I., Kvasenkov O.I., Nematullaev I., Nesterov VV Processing of plant materials with liquefied and compressed gases. - M .: AgroNIITEIPP, 1993, p. 7-15).
Скорцонер подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИИП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки скорцонера 1 час и разогрев до температуры 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Scorzoner is prepared according to traditional technology, cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev, Yu.K. Scientific and practical fundamentals of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of a microwave. Abstract of a dissertation of a doctor of technical sciences - M .: MTIIP, 1990, pp. 7-11) microwave fields, allowing to ensure the drying time of the scorzonera 1 hour and heating to a temperature of 80 and 90 ° C. The power of the microwave field is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.
Затем скорцонер обжаривают по традиционной технологии, загружают в барабан криомельницы и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение скорцонера содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.Then the scorzoner is fried according to traditional technology, loaded into a cryomill drum and poured to impregnate the separated miscella. The pressure in the drum automatically rises to a value corresponding to the pressure of saturated nitrogen vapor at the impregnation temperature. Impregnation time is calculated according to the known laws of mass transfer (Kosmodemyansky Yu.V. Processes and apparatuses of food production. A textbook for students of technical schools. - M .: Kolos, 1997, p.135-162). In this case, nitrogen is absorbed and scorzoner is saturated with miscellaneous aromatic substances.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание скорцонера, а затем осуществляют криоизмельчение последнего в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.After the impregnation is completed, the pressure in the drum is vented to atmospheric pressure, which ensures the evaporation of nitrogen and freezing of the scorzoner, and then the latter is cryo-grinded in the medium of nitrogen released to obtain the target product.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 86%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 86% . When brewed, a cloudy brown drink with a taste and aroma similar to flavored coffee is formed.
Таким образом, предлагаемые способы позволяют получить новый ароматизированный кофейный напиток. Изобретения также обеспечивают улучшение органолептических свойств напитка за счет обогащения его экстрактивными веществами мисцеллы и их сохранения.Thus, the proposed methods allow you to get a new flavored coffee drink. The invention also provides improved organoleptic properties of the drink by enriching it with extractive substances of miscella and their preservation.
Claims (28)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009141215/13A RU2410887C1 (en) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Method for production of flavoured beverage of scorzonera (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009141215/13A RU2410887C1 (en) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Method for production of flavoured beverage of scorzonera (versions) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2410887C1 true RU2410887C1 (en) | 2011-02-10 |
Family
ID=46309053
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009141215/13A RU2410887C1 (en) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Method for production of flavoured beverage of scorzonera (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2410887C1 (en) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2577955C1 (en) * | 2015-07-10 | 2016-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing kvass |
| RU2584887C1 (en) * | 2015-08-12 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing kvass |
| RU2584851C1 (en) * | 2015-08-14 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing kvass |
| RU2584888C1 (en) * | 2015-08-14 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing kvass |
| RU2590190C1 (en) * | 2015-08-26 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing bread kvass |
| RU2592443C1 (en) * | 2015-08-18 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing bread kvass |
| RU2594644C1 (en) * | 2015-07-08 | 2016-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Bread kvass production method |
-
2009
- 2009-11-10 RU RU2009141215/13A patent/RU2410887C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.24-29, 107-118. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. КОСМОДЕМЬЯНСКИЙ Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Колос, 1997, с.135-162. * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2594644C1 (en) * | 2015-07-08 | 2016-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Bread kvass production method |
| RU2577955C1 (en) * | 2015-07-10 | 2016-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing kvass |
| RU2584887C1 (en) * | 2015-08-12 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing kvass |
| RU2584851C1 (en) * | 2015-08-14 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing kvass |
| RU2584888C1 (en) * | 2015-08-14 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing kvass |
| RU2592443C1 (en) * | 2015-08-18 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing bread kvass |
| RU2590190C1 (en) * | 2015-08-26 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing bread kvass |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2410887C1 (en) | Method for production of flavoured beverage of scorzonera (versions) | |
| RU2407371C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee beverage based on scorzonera (versions) | |
| RU2407376C1 (en) | Method for production of flavoured beverage of dandelion roots and cereals (versions) | |
| RU2407363C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "kolomensky" (versions) | |
| RU2409213C1 (en) | Method for production of flavoured beverage of dandelion roots and apples (versions) | |
| RU2405370C1 (en) | Production method of flavoured oyster plant and malt beverage (versions) | |
| RU2416975C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "sergievo-posadsky" (versions) | |
| RU2405367C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "dmitrovsky" (versions) | |
| RU2407351C1 (en) | Method for production of flavoured beverage of oyster plant and cereals (versions) | |
| RU2416959C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "pushkinsky" (versions) | |
| RU2407390C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "krasnogorsky" (versions) | |
| RU2386266C1 (en) | Production method of flavoured girasol-sunflower drink | |
| RU2410888C1 (en) | Method for production of flavoured scorzonera-and-cereal beverage (versions) | |
| RU2410890C1 (en) | Method for production of flavoured scorzonera-and-cereal beverage (versions) | |
| RU2416938C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "ramensky" (versions) | |
| RU2410889C1 (en) | Method for production of flavoured scorzonera-and-cereal beverage (versions) | |
| RU2416221C1 (en) | Method for production of instant powder for preparation of flavoured beverage of oyster plant and pears (versions) | |
| RU2416976C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "ruzsky" (versions) | |
| RU2416971C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "dnepr" (versions) | |
| RU2408196C1 (en) | Method for production of flavoured scorzonera-and-apple beverage (versions) | |
| RU2418459C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "kemerovsky" (versions) | |
| RU2416972C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "novosibirsky" (versions) | |
| RU2416946C1 (en) | Method for production of flavoured coffee beverage "tulsky" (versions) | |
| RU2407369C1 (en) | Method for production of instant powder for flavoured beverage of oyster plant (versions) | |
| RU2406355C1 (en) | Production method of flavoured coffee beverage "voronezhsky" (versions) |