RU2406348C1 - Способ производства напитка из корня одуванчика - Google Patents
Способ производства напитка из корня одуванчика Download PDFInfo
- Publication number
- RU2406348C1 RU2406348C1 RU2009141201/10A RU2009141201A RU2406348C1 RU 2406348 C1 RU2406348 C1 RU 2406348C1 RU 2009141201/10 A RU2009141201/10 A RU 2009141201/10A RU 2009141201 A RU2009141201 A RU 2009141201A RU 2406348 C1 RU2406348 C1 RU 2406348C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dandelion roots
- microwave field
- hour
- dandelion root
- drink
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Проводят подготовку корня одуванчика, режут и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают и проводят криоизмельчение в жидком азоте. Способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства напитка из корня одуванчика, предусматривающий его подготовку, конвективную сушку, обжарку и помол (http://www.dachnikam.ru/zakroma/zdorov/zdorov06.php).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.
Техническим результатом изобретения является исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ производства напитка из корня одуванчика предусматривает его подготовку, резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Корень одуванчика подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем корень одуванчика обжаривают по традиционной технологии и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 86%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить кофейный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства напитка из корня одуванчика, предусматривающий его подготовку, резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009141201/10A RU2406348C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ производства напитка из корня одуванчика |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009141201/10A RU2406348C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ производства напитка из корня одуванчика |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2406348C1 true RU2406348C1 (ru) | 2010-12-20 |
Family
ID=44056437
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009141201/10A RU2406348C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ производства напитка из корня одуванчика |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2406348C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2594510C1 (ru) * | 2015-08-21 | 2016-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2594507C1 (ru) * | 2015-08-14 | 2016-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
-
2009
- 2009-11-10 RU RU2009141201/10A patent/RU2406348C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.153. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Обработка растительного сырья сжиженным и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. * |
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2594507C1 (ru) * | 2015-08-14 | 2016-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2594510C1 (ru) * | 2015-08-21 | 2016-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2416211C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и винограда | |
RU2406348C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика | |
RU2406349C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и злаков | |
RU2406362C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня | |
RU2406363C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-ржаного напитка | |
RU2406350C1 (ru) | Способ получения напитка из корня одуванчика и злаков | |
RU2405359C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-лимонного напитка | |
RU2404673C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и апельсинов | |
RU2416214C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и апельсинов | |
RU2416213C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и лимонов | |
RU2409212C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и солода | |
RU2409205C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сергиево-посадский" | |
RU2406361C1 (ru) | Способ производства напитка из скорцонера | |
RU2407352C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка на основе корня одуванчика | |
RU2409209C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "симферопольский" | |
RU2407383C1 (ru) | Способ получения кофейного напитка | |
RU2409210C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "севастопольский" | |
RU2406364C1 (ru) | Способ получения скорцонерно-ячменного напитка | |
RU2405364C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и винограда | |
RU2416210C1 (ru) | Способ получения кофейного напитка | |
RU2377799C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-апельсинового напитка | |
RU2404669C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и мандаринов | |
RU2409204C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "краснопресненский" | |
RU2409195C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "тульский" | |
RU2407388C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и яблок |