RU2387200C1 - Способ производства инстант-порошка кофейного напитка "серпуховский" - Google Patents
Способ производства инстант-порошка кофейного напитка "серпуховский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2387200C1 RU2387200C1 RU2009106817/13A RU2009106817A RU2387200C1 RU 2387200 C1 RU2387200 C1 RU 2387200C1 RU 2009106817/13 A RU2009106817/13 A RU 2009106817/13A RU 2009106817 A RU2009106817 A RU 2009106817A RU 2387200 C1 RU2387200 C1 RU 2387200C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sunflower
- girasol
- microwave field
- technology
- coffee drink
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку сои и какаовеллы, смешивание тописолнечника, сои и какаовеллы в соотношении по массе 7:2:1 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Изобретение позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка "Старт", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание цикория, сои и какаовеллы в соотношении по массе 7:2:1 (Нахмедов Ф.Г., Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку сои и какаовеллы, смешивание тописолнечника, сои и какаовеллы в соотношении по массе 7:2:1 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К., Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки тописолнечника 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем тописолнечник, сою и какаовеллу обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:2:1 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й., Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 80%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку сои и какаовеллы, смешивание тописолнечника, сои и какаовеллы в соотношении по массе 7:2:1 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009106817/13A RU2387200C1 (ru) | 2009-02-27 | 2009-02-27 | Способ производства инстант-порошка кофейного напитка "серпуховский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009106817/13A RU2387200C1 (ru) | 2009-02-27 | 2009-02-27 | Способ производства инстант-порошка кофейного напитка "серпуховский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2387200C1 true RU2387200C1 (ru) | 2010-04-27 |
Family
ID=42672304
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009106817/13A RU2387200C1 (ru) | 2009-02-27 | 2009-02-27 | Способ производства инстант-порошка кофейного напитка "серпуховский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2387200C1 (ru) |
-
2009
- 2009-02-27 RU RU2009106817/13A patent/RU2387200C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2406363C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-ржаного напитка | |
RU2406349C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и злаков | |
RU2387200C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка кофейного напитка "серпуховский" | |
RU2385125C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-злакового напитка | |
RU2409199C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "прилукский" | |
RU2387201C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка кофейного напитка "подольский" | |
RU2385033C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения тописолнечного напитка | |
RU2409206C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "талдомский" | |
RU2393694C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "егорьевский" | |
RU2418455C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "химкинский" | |
RU2381670C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "старт" | |
RU2384113C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "смоленский" | |
RU2396761C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "калужский" | |
RU2382581C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "солнечногорский" | |
RU2416238C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка | |
RU2390177C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "яузский" | |
RU2381683C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "балтика" | |
RU2380934C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "савинский" | |
RU2407379C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе скорцонера | |
RU2416955C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "долгопрудненский" | |
RU2416230C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка "дмитровский" | |
RU2406345C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "луганский" | |
RU2381684C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "кубань" | |
RU2416217C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "загорский" | |
RU2406364C1 (ru) | Способ получения скорцонерно-ячменного напитка |