RU2381670C1 - Способ производства кофейного напитка "старт" - Google Patents
Способ производства кофейного напитка "старт" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2381670C1 RU2381670C1 RU2008135230/13A RU2008135230A RU2381670C1 RU 2381670 C1 RU2381670 C1 RU 2381670C1 RU 2008135230/13 A RU2008135230/13 A RU 2008135230/13A RU 2008135230 A RU2008135230 A RU 2008135230A RU 2381670 C1 RU2381670 C1 RU 2381670C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- microwave field
- coffee
- technology
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжаривают цикорий. Обжаривают сою и какаовеллу. Смешивают перечисленные компоненты и криоизмельчают полученную смесь в жидком азоте. Изобретение обеспечивает получение ароматизированного кофейного напитка по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка "Старт", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание цикория, сои и какаовеллы в соотношении по массе 7:2:1 (Нахмедов Ф.Г., Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка "Старт" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку сои и какаовеллы, смешивание цикория, сои и какаовеллы в соотношении по массе 7:2:1 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К., Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки цикория 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем цикорий, сою и какаовеллу обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:2:1 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й., Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 80%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить кофейный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка «Старт», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку сои и какаовеллы, смешивание цикория, сои и какаовеллы в соотношении по массе 7:2:1, и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008135230/13A RU2381670C1 (ru) | 2008-09-02 | 2008-09-02 | Способ производства кофейного напитка "старт" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008135230/13A RU2381670C1 (ru) | 2008-09-02 | 2008-09-02 | Способ производства кофейного напитка "старт" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2381670C1 true RU2381670C1 (ru) | 2010-02-20 |
Family
ID=42126854
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008135230/13A RU2381670C1 (ru) | 2008-09-02 | 2008-09-02 | Способ производства кофейного напитка "старт" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2381670C1 (ru) |
-
2008
- 2008-09-02 RU RU2008135230/13A patent/RU2381670C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2381670C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "старт" | |
RU2384113C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "смоленский" | |
RU2384103C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "здоровье" | |
RU2409199C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "прилукский" | |
RU2387201C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка кофейного напитка "подольский" | |
RU2409206C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "талдомский" | |
RU2381683C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "балтика" | |
RU2383146C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "тукумс" | |
RU2387200C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка кофейного напитка "серпуховский" | |
RU2381669C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "осенний" | |
RU2382581C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "солнечногорский" | |
RU2416955C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "долгопрудненский" | |
RU2381684C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "кубань" | |
RU2384104C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "борисовский" | |
RU2384265C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "подмосковный" | |
RU2416230C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка "дмитровский" | |
RU2393694C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "егорьевский" | |
RU2384198C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "битцевский" | |
RU2367225C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "детский" | |
RU2406345C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "луганский" | |
RU2418455C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "химкинский" | |
RU2390177C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "яузский" | |
RU2383257C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "верховина" | |
RU2384266C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "краснодарский" | |
RU2386273C1 (ru) | Способ выработки тописолнечно-злакового напитка |