RU2377798C1

RU2377798C1 - Production method of aromatised girasol-sunflower-peach drink

Info

Publication number: RU2377798C1
Application number: RU2009102353/12A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-01-27
Filing date: 2009-01-27
Publication date: 2010-01-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention refers to production process of girasol-sunflower-peach drink. The method consists in preparing recipe components, in cutting of girasol-sunflower, in its drying in SHF field to residual moisture about 20% and in roasting. Drying is performed at SHF field power facilitating heating of girasol-sunflower to temperature inside pieces 80-90°C during not less 1 hour. Drying of peach marc is also performed in field of SHF to residual moisture about 20% with power of SHF facilitating heating of peach marc temperature inside mass 80-90°C during not less 1 hour. Further finish drying of peach marc is performed to residual moisture about 5% by a convective method, upon which girasol-sunflower and peach marc are mixed at weight ratio 3:2 and produced mixture is cryo-milled in liquid nitrogen.

EFFECT: method facilitates manufacture of new aromatised coffee drink out of non-traditional raw material by non-waste technology.

Description

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.

Известен способ производства цикорно-фруктового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок или кожуры граната, смешивание цикория и яблок или кожуры граната, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).A known method of producing a fruit-and-vegetable drink, which involves preparing the recipe components, cutting, drying, roasting and chopping chicory, convective drying to a residual moisture content of 4-5% and chopping apples or pomegranate peels, mixing chicory and apples or pomegranate peels, extracting the resulting drinking mixture water to obtain the appropriate extract, its concentration, packaging, sealing and pasteurization (Nakhmedov F.G. Technology of cultivation, processing and use of chicory. - M .: AgroNIITEIPP, 1994, p.24-29 )

Недостатком этого способа является высокий расход сырья.The disadvantage of this method is the high consumption of raw materials.

Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.The technical result of the invention is to obtain a new coffee drink from unconventional raw materials using non-waste technology.

Этот результат достигается тем, что способ производства тописолнечно-персикового напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку персиковой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев персиковой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание тописолнечника и персиковой выжимки в соотношении по массе 3:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.This result is achieved by the fact that the method of producing peach and sunflower drink involves preparing the recipe components, cutting the sunflower, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, drying the peach squeeze in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating of the peach squeeze to a temperature inside the mass of 80-90 ° C for at least 1 hours and drying to a residual moisture content of about 5% by convective method, mixing of sunflower and peach squeezes in a ratio by weight of 3: 2 and cryo-grinding of the resulting mixture in liquid nitrogen.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Тописолнечник нарезают. Нарезанный тописолнечник и персиковую выжимку раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков тописолнечника и массы персиковой выжимки 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Prescription components are prepared according to traditional technology. The sunflower is cut. The chopped sunflower and peach squeeze are separately dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) microwave fields, allowing to provide a drying time of each type of raw material for 1 hour and heating to a temperature inside pieces of sunflower seeds and peach squeeze masses of 80 and 90 ° C. The microwave field power for each type of raw material is set to be greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since the increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time for each type of raw material is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.

Затем тописолнечник обжаривают по традиционной технологии, а персиковую выжимку досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.Then the topsoil is fried according to traditional technology, and the peach squeeze is dried using the convective method to a residual moisture content of about 5%.

Тописолнечник и персиковую выжимку совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:2 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.The sunflower and peach squeeze are jointly loaded into the cryomill drum in a weight ratio of 3: 2 and subjected to cryo-grinding in liquid nitrogen to obtain the target product.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 86%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 86% . When brewed, a cloudy brown drink forms with a taste and aroma similar to natural coffee.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.Thus, the proposed method allows to obtain a new coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.

Claims

A method for the production of peach and sunflower drink, involving the preparation of recipe components, cutting of sunflower and drying it in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the sunflower to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, drying the peach squeeze in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating of the peach squeeze to a temperature inside the mass of 80-90 ° C for at least 1 h and drying to residual moisture about 5% by convective method, mixing of sunflower and peach squeezes in a ratio by weight of 3: 2 and cryo-grinding of the resulting mixture in liquid nitrogen.