RU2389264C1

RU2389264C1 - Method for production of yacon-tangerine drink

Info

Publication number: RU2389264C1
Application number: RU2009100030/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Татьяна Леонидовна Троянова (RU); Татьяна Леонидовна Троянова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-01-11
Filing date: 2009-01-11
Publication date: 2010-05-20

Abstract

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to technology used to produce coffee substitutes. Method provides for preparation of formula components, yacon cutting, drying in microwave field at specified parametres of the process and frying, tangerine pulp drying in microwave field at specified parametres of the process and additional convective drying, mixing of specified components and cryo-grinding of produced mix in liquid nitrogen. ^ EFFECT: method makes it possible to produce new coffee drink from non-traditional raw materials according to wasteless technology.

Description

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.

Известен способ производства цикорно-фруктового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок или кожуры граната, смешивание цикория и яблок или кожуры граната, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г., Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).A known method for the production of a fruit-and-fruit drink, comprising preparing recipe components, cutting, drying, roasting and chopping chicory, convective drying to a residual moisture content of 4-5% and chopping apples or pomegranate peels, mixing chicory and apples or pomegranate peels, extracting the resulting drinking mixture water to obtain the corresponding extract, its concentration, packaging, sealing and pasteurization (Nakhmedov F.G., Technology of cultivation, processing and use of chicory. - M.: AgroNIITEIPP, 1994, p.24-2 9).

Недостатком этого способа является высокий расход сырья.The disadvantage of this method is the high consumption of raw materials.

Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.The technical result of the invention is to obtain a new coffee drink from unconventional raw materials using non-waste technology.

Этот результат достигается тем, что способ производства яконо-мандаринового напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку мандариновой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев мандариновой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание якона и мандариновой выжимки в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.This result is achieved by the fact that the method for the production of an yakon-mandarin drink involves preparing the recipe components, cutting the yacon, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the heating of the apple to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, drying the tangerine squeeze in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the tangerine squeeze to a temperature inside the mass of 80-90 ° C for at least 1 hour and drying to dry atochnoy humidity of about 5% the convective method, mixing and tangerine yakon pomace in a weight ratio of 7: 3 and cryogrinding the resulting mixture in liquid nitrogen.

Способ реализуется следующим образом.,The method is implemented as follows.,

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Якон нарезают. Нарезанный якон и мандариновую выжимку раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К., Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков якона и массы мандариновой выжимки 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Prescription components are prepared according to traditional technology. Yacon cut. The chopped yakon and tangerine squeeze are separately dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev Yu.K., Scientific and Practical Basics of Thermotechnological Processes of Food Production in the Electromagnetic Field of the Microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) microwave field power, allowing to provide a drying time of each type of raw material for 1 hour and warming up to a temperature inside the pieces of yacon and the mass of tangerine pomace 80 and 90 ° C. The microwave field power for each type of raw material is set to be greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since the increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time for each type of raw material is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.

Затем якон обжаривают по традиционной технологии, а мандариновую выжимку досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.Then the yakon is fried according to traditional technology, and the tangerine squeeze is dried using the convective method to a residual moisture content of about 5%.

Якон и мандариновую выжимку совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.Yacon and tangerine squeeze are jointly loaded into the drum of the cryo-mill in a weight ratio of 7: 3 and cryo-grinded in liquid nitrogen to obtain the desired product.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производства быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 87%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 87% . When brewed, a cloudy brown drink forms with a taste and aroma similar to natural coffee.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.Thus, the proposed method allows to obtain a new coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.

Claims

A method for the production of instant powder of a yakon-tangerine drink, which involves preparing the recipe components, cutting, drying it in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the heating of the apple to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 h and frying, drying the tangerine squeeze in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating of the tangerine squeeze to a temperature inside the mass of 80-90 ° C for at least 1 h and drying to a residual moisture content of about 5% to convective method, mixing and tangerine yakon pomace in a weight ratio of 7: 3 and cryogrinding the resulting mixture in liquid nitrogen.